第五章第一節(jié)民用航空人員的健康管理之營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

第五章

民用航空人員的安康管理張雪Contents營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生1睡眠與飛行疲勞2生活方式管理3航空衛(wèi)生管理4第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生zx思索人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素是什么？機(jī)體攝取，消化吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程就叫營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)素普通營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研討人類帶有共同性的營(yíng)養(yǎng)問題指維持肌體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，是保證人體安康的物質(zhì)根底。包括6大營(yíng)養(yǎng)素根本概念特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研討特定職業(yè)者和在特殊環(huán)境條件下生活的營(yíng)養(yǎng)問題。比如航空營(yíng)養(yǎng)問題營(yíng)養(yǎng)缺乏病營(yíng)養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致疾病維持根底代謝所需的能量人類各種膂力活動(dòng)所需的能量，及生長(zhǎng)發(fā)育

0102食物特殊動(dòng)力作用所需的能量03一、人體所需的熱能

人體能量的耗費(fèi)主要有三個(gè)方面：兒童和青少年需求能量來建立新的組織。1克=20千焦耳。中國(guó)輕膂力居民每天所需熱能：?jiǎn)挝唬呵Эw重是反映能量平衡最常用、最可靠的目的，建議將體重指數(shù)〔BMI〕控制在18.6～23.9比較理想成年男子2200乘務(wù)員2800成年女子1800飛行員3100人體所需的熱能來源于食物中的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)占總熱能10~15%.碳水化合物總熱能60%~70%通常運(yùn)用千焦或千卡，國(guó)際以焦耳J為單位，1焦耳=0.239卡脂肪占總熱能20%~25%熱能攝入缺乏使肌肉和內(nèi)臟萎縮、消瘦、乏力、體重減輕、變得“骨瘦如柴〞就開場(chǎng)動(dòng)用脂肪并耗費(fèi)部分蛋白質(zhì)饑餓糖逐漸減少，各種生理功能遭到嚴(yán)重影響，至危及生命。經(jīng)常少吃或不吃早餐體內(nèi)熱能缺乏血糖降低第二節(jié)課后往往產(chǎn)生饑餓感自覺手足無力上課時(shí)思想不集中日久還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。熱能攝入過多：肥胖高血壓冠心病等食物的產(chǎn)熱量超越需求量多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化脂肪使皮下脂肪增厚體重超越正常范圍，積聚在皮下組織，出現(xiàn)肥胖景象并將成為成年期的高血壓、糖尿病、心血管病等器質(zhì)性疾病的先兆因子6大營(yíng)養(yǎng)素糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水二、人體需求的營(yíng)養(yǎng)素由C、H、O、N四種元素組成，是人體N元素的獨(dú)一來源。人必需從食物中獲取8種必需氨基酸來合成人體蛋白質(zhì)。以二十多種氨基酸為根本資料所構(gòu)成的一大類極其復(fù)雜的物質(zhì)。占人體體重的16%～20%是我們的骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚和血管的主要組成部分成人每公斤體重每天攝入1.0-1.2g。主要來源于蛋、奶、肉、魚以及大豆、谷類等動(dòng)植物食物。蔬菜、水果含量低〔一〕蛋白質(zhì)—生命的根本物質(zhì)

非必需氨基酸：機(jī)體能合成，也可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來必需氨基酸賴氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸蘇氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸大多數(shù)非谷類蛋白質(zhì)如大豆類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量相對(duì)缺乏，為第一限制氨基酸谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量常相對(duì)缺乏，為谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。人體氨基酸限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，對(duì)于嬰兒來說組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸⊙蛋白質(zhì)的分類⊙

123完全蛋白質(zhì)=優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶、蛋、魚、肉中蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)：小麥中的麥膠蛋白不完全蛋白質(zhì)：肉皮中的膠原蛋白

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成不同，將食物混合食用，它們之間的相對(duì)缺乏和相對(duì)豐富就可以相互補(bǔ)償，從而拉近與人體必需氨基酸需求量的間隔，提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織。是細(xì)胞、組織、器官的主要資料。如血液紅細(xì)胞的更新、頭發(fā)和指甲的推陳出新、受傷組織的修復(fù)構(gòu)成體內(nèi)重要的化學(xué)物質(zhì)，調(diào)理身體功能。體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶；調(diào)理生長(zhǎng)、代謝的各種激素；以及有免疫功能的抗體；維持酸堿平衡和水分的正常分布,血紅蛋白的蛋白質(zhì)正是協(xié)助運(yùn)送氧氣到身體各處的工具供應(yīng)能量。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4千卡=16.7千焦耳，人體每天所需的能量有10~15%由蛋白質(zhì)供應(yīng)關(guān)于蛋白質(zhì)類食物②③①保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，根本上已能滿足需求。各種食物合理搭配。把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來自植物蛋白質(zhì)。食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提，假設(shè)熱量供應(yīng)缺乏，機(jī)體將耗費(fèi)食物中的蛋白質(zhì)來作為能源。這是一種浪費(fèi)。1克蛋白質(zhì)提供的熱量與葡萄糖相當(dāng)〔二〕脂肪—身體的貯藏物質(zhì)脂類是生物體內(nèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的一大類化合物。類脂〔磷脂、糖脂)固醇類〔如膽固醇、類固醇激素〕中性脂肪〔甘油三酯〕成人無供應(yīng)量規(guī)范。主要來源于食物中所含脂肪及烹調(diào)用油。果仁最高，其次肉類，米、面、蔬菜、水果含量極少營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所說的脂肪即膳食脂肪，由甘油和脂肪酸組成主要是中性脂肪，小腸吸收，肝內(nèi)合成，經(jīng)血液運(yùn)送肝外儲(chǔ)存脂肪的生理功能中性脂肪：〔甘油三酯〕1、儲(chǔ)能供能。一克脂肪產(chǎn)生37.6千焦耳熱能，比蛋白質(zhì)和糖類高2、維持體溫暖維護(hù)內(nèi)臟。是人體的構(gòu)成成分3、促進(jìn)脂溶性維生素的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。如維生素A\D\E4、提供必需脂肪酸。三種〔亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸〕膳食中的必需脂肪酸參與構(gòu)成組織細(xì)胞，尤其對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的構(gòu)成特別重要5、由于在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，可添加飽感?？墒故澄锩牢犊煽谥镜纳砉δ?1參與構(gòu)成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D3、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的原料2構(gòu)成細(xì)胞膜的成分“血管清道夫〞可分解過高的膽固醇，對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，及荷爾蒙的平衡分泌，加強(qiáng)者體的免疫力和再生力，都能發(fā)揚(yáng)艱苦的作用3糖脂經(jīng)常被作為細(xì)胞外表標(biāo)志物質(zhì)。又是細(xì)胞外表抗原的重要組分，膽固醇磷脂、糖酯：脂肪攝入過多和缺乏攝入過多：可以導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)心腦血管疾病，增大某些癌癥的發(fā)生幾率。都有害必需脂肪酸攝入缺乏：可引起生長(zhǎng)緩慢、生殖妨礙和皮膚受損等，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。關(guān)于脂肪類食物①成人和嬰幼兒脂肪的攝入應(yīng)該占總能量攝入的20-35%；②應(yīng)適量攝入單、多不飽和脂肪酸，限制攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多引起血液膽固醇含量的添加，而添加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。③煎炸食品和焙烤食品。過多對(duì)安康無益大量脂肪令它們香脆可口。制造所用的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，關(guān)于脂肪類食物④反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，因氫原子的方位不同分為兩種構(gòu)造：順式鍵結(jié)和反式鍵結(jié)。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，動(dòng)物所能代謝的也是順式鏈結(jié)的脂肪。反式脂肪很少自然存在，只在牛羊肉和牛羊奶中含有極少量，不是人體所需求的營(yíng)養(yǎng)素，人體難以處置此類不飽和脂肪，一旦進(jìn)入，使血中低密度脂蛋白膽固醇含量上升，高密度脂蛋白膽固醇含量下降，添加罹患冠心病的機(jī)率?！踩程妓衔铩∪饣顒?dòng)的主要能源可消化糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉成人每天攝入350-400g不可消化糖類纖維素、半纖維素、果膠物質(zhì)和木質(zhì)素等,合稱膳食纖維成人每天攝入400-500g蔬菜、水果可滿足需要。由C、H和O三種元素組成主要來源于谷類、薯類、豆類以及食糖，蔬菜、水果含少量果糖、纖維素、果膠。由糖類供應(yīng)的能量以占總能量的60~70%為宜分為兩大類消化糖類生理功能調(diào)理脂肪代謝，抑制酮體生成。糖原有保肝、解毒作用節(jié)約蛋白質(zhì)改善感官質(zhì)量。是加工烹調(diào)的重要原料供能、儲(chǔ)能。是生命的主要能源腦組織、心肌、骨骼肌主要能量來源1克糖=4千卡熱量可⊙構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的方式存在于細(xì)胞中不可消化糖〔膳食纖維〕的生理功能1加強(qiáng)腸道功能。維持消化道的內(nèi)容物有一定的體積，并刺激腸道蠕動(dòng)，有益于營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和順利排便，對(duì)于便秘、痔瘡及腸癌的防治都是有益的2降低血中膽固醇含量，加速其排出，預(yù)防心血管疾病3每日400~500克蔬菜水果即可滿足需求關(guān)于碳水化合物食物②③①經(jīng)過米、面等主食攝入的除糖外，還獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；而經(jīng)過食用糖和其他甜味劑等攝入的是單糖或雙糖，只能提供大量的熱量成人攝入高含量的膳食纖維素有利于降低冠心病、2型糖尿病和肥胖的發(fā)病幾率，每日25g左右的膳食纖維攝入量是適宜的。經(jīng)常食用高糖食品會(huì)添加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常飲用飲料而引起的高糖攝入同樣可以導(dǎo)致肥胖?！菜摹车V物質(zhì)〔無機(jī)鹽〕概念：人體組織幾乎含有自然界存在的一切元素，體內(nèi)除C、H、O、N四種元素以外的元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)。大部分以無機(jī)化合物方式在體內(nèi)起作用，也有一些元素是體內(nèi)有機(jī)化合物〔如酶、激素、血紅蛋白〕的組成成分。它是維持人體正常生命活動(dòng)不可短少的。

根據(jù)在人體內(nèi)含量的多寡分為宏量元素和微量元素。常量元素微量元素膳食中留意適當(dāng)補(bǔ)充Ca、Fe、Zn包括鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。含量小于體重的0.01%，目前以為必需的有14種，體內(nèi)含量大于體重的0.01%包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種。礦物質(zhì)的生理功能多種多TEXT構(gòu)成身體的重要資料，如Ca、P、Mg是骨骼和牙齒的重要成分P、S是構(gòu)成組織蛋白質(zhì)的成分是細(xì)胞內(nèi)、外液的正常浸透壓、體內(nèi)的酸堿平衡以及肌肉、神經(jīng)的興奮性都要靠它們?nèi)ゾS持。如Na、K、Cl、P、S、Ca、Mg與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，組成某些具有特定生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白中的Fe、甲狀腺素中的I等。樣〔五〕維生素——特殊的營(yíng)養(yǎng)素1、既不是建造細(xì)胞的根本資料，也不能提供能量，人體需求量不多，以(mg)或(μg)計(jì)算，攝入缺乏，可出現(xiàn)缺乏病癥2、大多數(shù)在體內(nèi)參與各種酶系統(tǒng)的任務(wù)而促進(jìn)生理活動(dòng)，或以其他方式調(diào)理生理活動(dòng)3、不能本身合成〔維生素D例外〕，必需從膳食中攝取。均以前體或本體的方式存在于天然食物中，在食物中僅占極少比例維生素的分類脂溶性維生素：A、D、E、K不溶于水，溶于有機(jī)溶劑吸收依賴脂類的存在主要儲(chǔ)存于肝臟代謝緩慢，排泄率低，長(zhǎng)期大量攝入可引起蓄積中毒維生素K有促進(jìn)凝血的功能兩大類水溶性維生素：B族、C等體內(nèi)沒有蓄積，攝入過多以原形或代謝產(chǎn)物經(jīng)尿排出體外普通沒有毒性，但極大量攝入也會(huì)引起中毒主要以輔酶或輔基方式參與代謝脂溶性維生素生理功能缺乏A：可致夜盲癥、干眼病、皮膚毛囊過度角化等疾病，以及使身體抵抗力下降。過多3mg：食欲不振、皮膚干、頭發(fā)零落、骨關(guān)節(jié)疼痛，流產(chǎn)含A多的食物：動(dòng)物肝臟、蛋、奶、魚肝油及黃綠色蔬菜。。維生素A與視覺及皮膚、粘膜的正常發(fā)育有關(guān)。維生素D促進(jìn)鈣的吸收，與嬰幼兒骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系親密缺乏D：嬰幼兒可致佝僂病，成人那么可引起骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。攝入0.025毫克以上對(duì)人體有害富含D的食物：魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋等。日光照射可催化體內(nèi)合成維生素D，維生素E有抗氧化作用可以維護(hù)細(xì)胞膜、消除自在基，有利于抗衰老。廣泛地存在于多種食物特別是植物油中，普通不需求單獨(dú)補(bǔ)充。過量：致靜脈炎、肺栓塞、血脂過高、肢體疼痛，維生素B族B1〔硫胺素〕B2〔核黃素〕B7〔生物素〕B5〔泛酸〕B3〔煙酸〕B6〔吡哆醇〕B9〔葉酸〕B12〔氰鈷胺〕最初發(fā)現(xiàn)的維生素B后來證明為維生素B復(fù)合體B1每天需2mgB2每天需2～4mgB3每日需13～19mgB6每日需1.5～2mgB9每日需0.4mg。常喝酒的人，多攝取葉酸米糠、蛋黃、牛奶、番茄等大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等瘦肉、未精制的谷類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、香菇、紫菜、魚等。雞肉、肝、蛋類、乳制品，馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等腸道細(xì)菌也能合成最早于菠菜中發(fā)現(xiàn)，所以被稱為葉酸。新鮮的水果、蔬菜、肝臟等。增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，是促進(jìn)氧化還原的重要物質(zhì)之一，參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，維持消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)健康、腦機(jī)能正常運(yùn)作，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)人體色氨酸、脂肪和糖代謝的必需物質(zhì)主要作用于人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能參與細(xì)胞增生、生殖、血紅蛋白合成，對(duì)血球的分化成熟，胎兒神經(jīng)發(fā)育有重大的影響?？梢员Ｗo(hù)心臟血管，缺少：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩缺乏：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等缺乏：糙皮病。表現(xiàn)：體重減輕，疲勞，記憶力差、失眠、舌炎、腹瀉，手背、前臂、面頸部、足踝部出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎。后期有煩躁、抑郁、健忘甚至狂躁、幻聽、癡呆等缺乏：會(huì)引起嘔吐、食欲不振、抽筋等癥狀，嚴(yán)重者粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、憂郁、頭痛、掉發(fā)、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等葉酸不足時(shí)，抗體會(huì)減少，抵抗力將減弱。葉酸之?dāng)常核?、磺胺、雌激素、食品煮沸、高溫、安眠藥、阿司匹林、酒精、紫外線等

B12唯一含金屬元素人體每天約需12μgVＣ每天需攝入50～100mg200毫升橙汁可滿足需要抗惡性貧血抗脂肪肝促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝促進(jìn)酪氨酸和色氨酸的代謝，預(yù)防心血管病如中風(fēng)，延緩衰老改善鐵、鈣和葉酸的利用。皮膚最密切的伙伴，具有美白功效防止牙床出血。保護(hù)牙齒和牙齦，增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力、防癌等植物中含量極少，多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類中。檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿。缺乏B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧血，比如巨幼紅細(xì)胞性貧血缺乏：易得壞血病，抵抗力下降過多：超過1000毫克會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐、腎結(jié)石、婦女不育癥、誘發(fā)痛風(fēng)、胃出血。

懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會(huì)使胎兒對(duì)該藥產(chǎn)生依賴性〔六〕水1、約占體重的60-70%，主要儲(chǔ)存在細(xì)胞內(nèi)液〔其中62%左右是水〕和細(xì)胞外液〔如血液中90%以上是水，還有淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等〕。2、參與消化、吸收、生物氧化及排泄。調(diào)理體溫，堅(jiān)持人體的正常溫度。是器官、關(guān)節(jié)及肌肉的光滑劑。堅(jiān)持腺體分泌，充實(shí)體液。3、人對(duì)水的需求量與人的體重、熱能耗費(fèi)成正比,耗費(fèi)1卡熱能需1ml的水分，女性每日2.0L，男2.5L人假設(shè)喪失20%的水分就會(huì)有生命危險(xiǎn)。在炎熱、高溫、發(fā)燒和勞動(dòng)量大的情況下，飲水量應(yīng)相應(yīng)添加。三、平衡膳食將多種食物合理搭配組合，使其提供的熱能和營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需求堅(jiān)持平衡，這種膳食叫做平衡膳食，又稱合理膳食。1.平衡膳食的根本要求〔１〕食物種類多樣，數(shù)量充足?！玻础持緛碓唇M成合理?！玻场车鞍踪|(zhì)來源組成合理。〔２〕熱能來源比例合理。〔５〕其他營(yíng)養(yǎng)素的來源與攝入量合理。2.中國(guó)居民膳食指南<2007中國(guó)居民膳食指南>對(duì)我國(guó)居民膳食具有權(quán)威性指點(diǎn)意義，普通人群膳食指南共有10條，適宜于6歲以上的正常人群。1、主食以谷類為主，食物應(yīng)多樣化，粗細(xì)搭配。2、多吃蔬菜、水果；是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。強(qiáng)調(diào)攝入深色蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)更豐富。3、每天吃奶類、大豆或其制品。奶類、大豆除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，大豆還提供必需脂肪酸、膳食纖維4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但攝入過多是肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)要素之一。攝入食鹽過高會(huì)添加高血壓的患病率。6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，堅(jiān)持安康體重。進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是堅(jiān)持安康體重的兩個(gè)主要要素，多余的能量會(huì)以脂肪的方式積存下來，呵斥超重或肥胖；相反，能量缺乏引起體重過低或消瘦合理膳食指南

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。早餐占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%。可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)展適當(dāng)調(diào)整。普通情況下，早餐6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00。8、每天足量飲水，合理選擇飲料。飲水應(yīng)少量多次，不要感到口渴時(shí)再喝水，宜選擇白開水9、如飲酒應(yīng)限量。白酒根本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期無節(jié)制地飲酒會(huì)使食欲下降，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝10、吃新穎衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過長(zhǎng)，能夠產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。吃沒有變色、變味并符合衛(wèi)生規(guī)范的食物，進(jìn)餐館進(jìn)餐要留意衛(wèi)生條件，包括環(huán)境、餐具和供餐者的安康衛(wèi)生情況，嚴(yán)把病從口入關(guān)。食物分類〔按營(yíng)養(yǎng)素特性〕1、谷類和薯類包括米、面、雜糧、土豆、紅薯、山藥等提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素2、動(dòng)物性食物包括魚、禽、蛋、奶、肉提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、E、D、B族、礦物質(zhì)3、豆類及其制品包括大豆、黃黑豆、蕓豆、蠶豆、綠豆等提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素4、蔬菜和水果包括鮮豆、根莖、葉類菜、茄果等提供膳食纖維、礦物質(zhì)、C和胡蘿卜素5、純熱能食物炒菜用油、肥肉、糖果、奶油等主要提供能量，E等３.平衡膳食寶塔膳食寶塔的本卷須知②同類食物互換原那么③養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持①能量程度個(gè)性化原那么寶塔建議的食物攝入量適用于普通安康成人，實(shí)踐要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度和季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。充分利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源，按照同類食物互換、多種多樣的原那么配置一日三餐。

膳食對(duì)安康的影響不是一朝一夕的，只需長(zhǎng)期堅(jiān)持才干充分表達(dá)其對(duì)安康的艱苦促進(jìn)作用。四、治療膳食

治療膳食是指在根本膳食的根底上，根據(jù)病情的需求，適當(dāng)調(diào)整總熱能和某些營(yíng)養(yǎng)素而到達(dá)治療目的的一種膳食。

高蛋白飲食適用人群：營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、結(jié)核病、燒傷、傷寒、肝炎恢復(fù)期、手術(shù)前后以及孕婦、乳母等生理性蛋白質(zhì)需求量添加者。膳食特點(diǎn)①每日蛋白質(zhì)比正常膳食多20~30g，總量不少于90~100g，但不超越120g，②在熱能供應(yīng)充足的根底上添加蛋白質(zhì)的供應(yīng)量③每日蛋白質(zhì)總量的1/2以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。④食欲較好者可以在正餐中添加蛋、魚、肉等食欲較差者可在兩餐之間加食牛奶、豆奶、蛋類或高蛋白食品的方式供應(yīng)。/順應(yīng)癥：適用于肝、腎病患者。低蛋白飲食膳食特點(diǎn)：①每日蛋白質(zhì)總量在40g以下，視病情不同可分別定為20g～30g/日，②少用或免用動(dòng)物性食物和豆類食品，每日熱能的來源以碳水化合物為主。③可以多項(xiàng)選擇用鮮果和蔬菜。④防止運(yùn)用刺激性調(diào)味品和添加劑。適用人群：高血壓、心力衰竭、急性腎炎、慢性腎炎、腎功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血癥以及各種緣由所致的水鈉滯溜。低鹽膳食膳食特點(diǎn)：①禁用一切鹽腌食品，如咸蛋、火腿、等，并視病情決議用鹽量，如1g/日、2g/日、3g/日，最多不超越4g/日。②需求時(shí)可以視病情運(yùn)用少量鉀鹽、醬油或低鈉鹽以改善食欲。③可以用糖、醋等調(diào)味品調(diào)劑口味。低脂肪膳食1適用人群：冠心病、高酯血癥、膽囊炎、膽道疾患、肝、胰疾患和腹瀉患者。2膳食特點(diǎn)：①每日膳食中脂肪總量少于50g，膽、胰疾病患者少于40g。②防止運(yùn)用肥肉、肥禽、含油脂多的糕點(diǎn)、奶油及油炸食品。③瘦豬肉、羊肉每日用量以100g為限。④盡量采用蒸、燉、煮、鹵、燴的烹調(diào)方法，少用煎、炒的方法，減少油脂用量。低膽固醇飲食1適用人群：冠心病、高膽固醇血癥、膽囊炎、膽石癥、腎病綜合征等病人。2膳食特點(diǎn)：①每日膽固醇含量在300mg以下。②盡量少用動(dòng)物內(nèi)臟、腦、魷魚、烏賊、魚子、蛋黃之類含膽固醇高的食品。③不用肥禽、肥肉、豬油、牛油、羊油。④可以少量選用瘦肉，牛奶每日1杯，以脫脂奶或酸奶為佳。⑤多項(xiàng)選擇用大豆、香菇、木耳等降脂食品。⑥烹調(diào)時(shí)選用豆油、茶油等含多不飽和脂肪酸高的油脂。少渣膳食

〔1〕適用人群：傷寒、腸炎、痢疾、肛門腫瘤、胃腸道手術(shù)后、食道靜脈曲張等?！?〕膳食特點(diǎn)：①一切食物皆需切小、搗碎、煮爛。②防止運(yùn)用粗糧、韭菜、豆芽等含纖維素多的食品。③不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹調(diào)方法。④不用刺激性調(diào)味品。⑤多用魚、蝦、肉、豆腐腦等易消化食物。⑥如長(zhǎng)期食用，需給予適量鮮果汁、蔬菜汁以補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽。高纖維膳食〔1〕適用人群：便秘、肥胖病、冠心病