食品留樣管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)食品留樣管理制度模版第一章總則第一條為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，制定本制度。第二條本制度適用于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、餐飲等單位的食品留樣工作。第三條食品留樣是指對(duì)所生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品留取一定數(shù)量，以備日后檢驗(yàn)、評(píng)審、證據(jù)使用等目的。第四條食品留樣工作應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全要求。第五條食品留樣工作的目的是明確責(zé)任，提高食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保消費(fèi)者的食品安全。第二章留樣責(zé)任第六條食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的留樣責(zé)任主體是食品質(zhì)量安全管理部門(mén)或食品生產(chǎn)車(chē)間的主管人員。第七條食品企業(yè)餐飲環(huán)節(jié)的留樣責(zé)任主體是餐飲部門(mén)的主管人員。第八條食品企業(yè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的留樣責(zé)任主體是食品質(zhì)量安全管理部門(mén)或銷(xiāo)售部門(mén)的主管人員。第九條食品質(zhì)量安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)留樣工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)價(jià)。第十條食品留樣工作涉及到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)時(shí)，留樣責(zé)任主體應(yīng)當(dāng)與其簽署監(jiān)督協(xié)議，并確保其獨(dú)立、公正、權(quán)威。第三章留樣程序第十一條食品留樣應(yīng)當(dāng)按照以下程序進(jìn)行：（一）確定留樣的食品品種、批次、數(shù)量和樣品的取樣地點(diǎn)。（二）由留樣責(zé)任主體指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣工作，留樣人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，并定期進(jìn)行培訓(xùn)。（三）在取樣地點(diǎn)進(jìn)行取樣，取樣時(shí)應(yīng)遵循衛(wèi)生要求，保證樣品的質(zhì)量和數(shù)量。（四）對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、標(biāo)識(shí)和封存，并填寫(xiě)相關(guān)留樣記錄。（五）將樣品送送交留樣倉(cāng)庫(kù)，由留樣倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)存放留樣食品。（六）留樣倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，確保留樣食品的質(zhì)量和完整性。（七）食品留樣記錄包括留樣日期、食品品種、批次、數(shù)量、留樣地點(diǎn)、留樣人員、留樣倉(cāng)庫(kù)信息等。第四章留樣管理第十二條食品留樣倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）具備明確的留樣區(qū)域，并設(shè)有留樣食品存放設(shè)施。（二）設(shè)有封存登記記錄，記錄留樣食品的封存情況和封存人員。（三）留樣倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清理和消毒，并做好相應(yīng)的記錄。第十三條食品留樣應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）樣品應(yīng)當(dāng)保存完整，不得替換或調(diào)換。（二）樣品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的保存時(shí)間進(jìn)行存放，過(guò)期的樣品應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。（三）樣品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)確保樣品的完整性和線索的可查。第十四條食品留樣倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行留樣食品的處理，包括銷(xiāo)毀、退市等，對(duì)處理情況應(yīng)當(dāng)做好記錄。第五章留樣使用第十五條食品留樣主要用于以下情況：（一）食品質(zhì)量安全事故調(diào)查，作為證據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）對(duì)食品安全事件的調(diào)查。（三）食品質(zhì)量監(jiān)控和溯源調(diào)查。（四）食品評(píng)審、鑒定和認(rèn)證。（五）其他食品質(zhì)量管理需要。第十六條在使用留樣食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照以下要求進(jìn)行：（一）在取用留樣食品時(shí)應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)取樣記錄，并說(shuō)明使用目的。（二）在使用留樣食品時(shí)應(yīng)當(dāng)確保樣品的完整性和線索的可查。（三）使用留樣食品的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和權(quán)限，并能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。第十七條食品留樣工作的結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行歸檔，并進(jìn)行備案。第六章留樣監(jiān)督第十八條食品留樣工作應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括內(nèi)部自查和第三方監(jiān)督。第十九條食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)整改。第二十條食品留樣工作的第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)資質(zhì)和權(quán)限，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督工作。第七章法律責(zé)任第二十一條違反本制度的規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二