羊田粉條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

羊田粉條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范匯報人：XXX單擊此處添加副標題目錄01添加目錄項標題02原料選擇04生產(chǎn)設(shè)備06生產(chǎn)安全與衛(wèi)生03制粉工藝05質(zhì)量標準07包裝和儲存添加章節(jié)標題01原料選擇02紅薯品種選擇品種要求：選擇淀粉含量高、品質(zhì)優(yōu)良的紅薯品種品種來源：選擇當(dāng)?shù)鼗蜻m宜種植的紅薯品種品種選擇標準：根據(jù)生產(chǎn)需要和加工要求選擇合適的紅薯品種品種選擇注意事項：注意紅薯品種的抗病性、抗逆性等特性，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的品種。紅薯質(zhì)量要求紅薯品種：選擇適合制作粉條的紅薯品種，如紅心紅薯、白心紅薯等紅薯品質(zhì)：選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀、無腐爛的紅薯紅薯大?。哼x擇大小適中、形狀均勻的紅薯紅薯含水量：選擇含水量適中的紅薯，避免過干或過濕影響粉條質(zhì)量紅薯采購和儲存紅薯品種：選擇適合制作粉條的紅薯品種，如紅心紅薯、白心紅薯等紅薯質(zhì)量：選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變、無腐爛的紅薯紅薯采購時間：根據(jù)生產(chǎn)計劃，提前采購紅薯，保證原料充足紅薯儲存：將紅薯存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，避免陽光直射，防止紅薯變質(zhì)。制粉工藝03清洗和破碎清洗：去除雜質(zhì)，保證粉條的清潔度破碎程度：根據(jù)粉條的粗細要求，調(diào)整破碎程度破碎設(shè)備：選擇合適的破碎設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量破碎：將原料破碎成小顆粒，便于后續(xù)加工磨漿和過濾磨漿：將紅薯、土豆等原料磨成漿液，需要控制磨漿的細度和溫度過濾：將磨好的漿液進行過濾，去除雜質(zhì)和粗纖維，提高漿液的純度和質(zhì)量沉淀：將過濾后的漿液進行沉淀，去除沉淀物，提高漿液的濃度和粘度攪拌：將沉淀后的漿液進行攪拌，使?jié){液均勻混合，提高漿液的穩(wěn)定性和品質(zhì)。沉淀和脫水沉淀：將淀粉和水混合，經(jīng)過一定時間的沉淀，形成淀粉沉淀物脫水：將沉淀物進行脫水處理，去除多余的水分，得到干燥的淀粉干燥：將脫水后的淀粉進行干燥處理，得到干燥的淀粉成品包裝：將干燥后的淀粉進行包裝，得到成品粉條。干燥和切粉切粉方法：手工切粉、機械切粉等干燥方法：自然晾曬、烘干、冷凍干燥等干燥時間：根據(jù)粉條的厚度和干燥程度而定切粉長度：根據(jù)市場需求和口感要求而定生產(chǎn)設(shè)備04清洗設(shè)備清洗設(shè)備類型：包括高壓清洗機、超聲波清洗機等清洗設(shè)備功能：去除粉條表面的污垢、雜質(zhì)和細菌清洗設(shè)備操作：按照操作規(guī)程進行清洗，確保清洗效果清洗設(shè)備維護：定期檢查和維護清洗設(shè)備，確保設(shè)備正常運行破碎設(shè)備破碎機：用于將原料破碎成小顆粒篩分機：用于將破碎后的原料進行篩分，去除雜質(zhì)輸送機：用于將原料輸送到下一道工序除塵設(shè)備：用于去除破碎過程中產(chǎn)生的粉塵，保護環(huán)境磨漿設(shè)備磨漿機的類型：主要有石磨、鋼磨、砂磨等磨漿機的工作原理：利用磨盤之間的摩擦力將原料磨成漿磨漿機的操作方法：根據(jù)原料的種類和硬度選擇合適的磨盤和轉(zhuǎn)速磨漿機的維護保養(yǎng)：定期檢查磨盤磨損情況，及時更換磨損嚴重的磨盤，保持磨漿機的清潔和衛(wèi)生。沉淀設(shè)備沉淀池：用于沉淀粉條中的雜質(zhì)和沉淀物過濾設(shè)備：用于過濾粉條中的雜質(zhì)和沉淀物攪拌設(shè)備：用于攪拌粉條中的原料和添加劑加熱設(shè)備：用于加熱粉條中的原料和添加劑，使其充分混合和反應(yīng)。干燥設(shè)備設(shè)備特點：高效、節(jié)能、環(huán)保、安全操作注意事項：控制溫度、濕度、時間等參數(shù)，防止粉條過度干燥或受潮干燥原理：利用熱空氣或熱蒸汽將粉條中的水分蒸發(fā)設(shè)備類型：熱風(fēng)干燥機、蒸汽干燥機、真空干燥機等切粉設(shè)備切粉機：用于將粉條切成一定長度切粉速度：根據(jù)粉條種類和厚度調(diào)整切粉精度：保證粉條長度均勻，避免浪費切粉刀：用于切割粉條質(zhì)量標準05感官指標外觀：色澤均勻，無雜質(zhì)，無霉變氣味：無異味，無刺激性氣味口感：口感細膩，有嚼勁，無澀味包裝：包裝完好，無破損，無污染理化指標水分含量：≤15%蛋白質(zhì)含量：≥10%灰分含量：≤2%酸度：pH值在5.5-6.5之間重金屬含量：符合國家標準微生物指標：符合國家標準衛(wèi)生指標重金屬：不得超過國家標準規(guī)定農(nóng)藥殘留：不得超過國家標準規(guī)定食品添加劑：不得超過國家標準規(guī)定細菌總數(shù)：不得超過10000CFU/g大腸菌群：不得超過100CFU/g致病菌：不得檢出包裝和標識要求包裝材料：應(yīng)使用無毒、無害、環(huán)保的材料，如紙箱、塑料薄膜等。標識要求：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。標識位置：標識應(yīng)位于包裝的明顯位置，便于消費者識別和查詢。包裝方式：應(yīng)采用密封、防潮、防塵、防蟲等措施，確保產(chǎn)品不受污染。生產(chǎn)安全與衛(wèi)生06生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無雜物、無污染生產(chǎn)過程中應(yīng)避免交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵等設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清洗，保持無菌狀態(tài)設(shè)備操作人員應(yīng)穿戴防護服、手套等，避免直接接觸設(shè)備設(shè)備應(yīng)定期進行消毒處理，確保生產(chǎn)安全與衛(wèi)生人員衛(wèi)生要求員工不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食員工必須穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套員工必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲員工不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)使用手機、電腦等電子產(chǎn)品食品安全管理要求原料采購：選擇合格供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量生產(chǎn)過程：嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境，防止污染質(zhì)量控制：建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量包裝運輸：采用安全衛(wèi)生的包裝材料，確保產(chǎn)品運輸安全儲存條件：按照產(chǎn)品要求進行儲存，防止變質(zhì)包裝和儲存07包裝材料要求包裝材料應(yīng)具有良好的環(huán)保性能，符合國家相關(guān)環(huán)保標準和要求。包裝材料應(yīng)具有良好的抗壓性能，防止粉條在運輸過程中受到擠壓損壞。包裝材料應(yīng)具有良好的耐熱性能，防止粉條在高溫環(huán)境下變質(zhì)。包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，如GB/T191包裝材料通用技術(shù)要求等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性能，防止粉條受潮、變質(zhì)。包裝標識要求包裝材料：應(yīng)使用無毒、無味、無污染的包裝材料包裝方式：應(yīng)采用密封、防潮、防污染的包裝方式標識內(nèi)容：應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息標識位置：標識應(yīng)位于包裝的明顯位置，便于消費者識別和閱讀。儲存條件要求溫度：適宜的溫度范圍，如0-10℃濕度：適宜的濕度范圍，如40-60%通風(fēng)：保持良好的通風(fēng)條件，避免潮濕和異味避光：避免陽光直射，防止粉條變質(zhì)和變色保質(zhì)期：