《香腸罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1香腸罐頭本文件規(guī)定了香腸罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)。本文件適用于香腸罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB7098食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉CB/T9959.2分割鮮凍豬瘦肉GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1刀痕指剝除腸衣后在香腸表面留下的縱向痕跡。3.2破裂指香腸已明顯裂開(kāi)。3.3花腸指香腸表面因煙熏不勻而產(chǎn)生的斑點(diǎn)或斑塊。3.4畸形指香腸受拚壓而變形，有明顯的彎曲。3.52脂肪析出指開(kāi)罐后漂浮在湯汁表層的脂肪。4產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)4.1產(chǎn)品分類(lèi)4.1.1根據(jù)有無(wú)腸衣分類(lèi)根據(jù)有無(wú)腸衣分為：——帶腸衣豬肉香腸罐頭；——不帶腸衣豬肉香腸罐頭。4.1.2根據(jù)形態(tài)不同分類(lèi)根據(jù)形態(tài)不同分為：——整根裝豬肉香腸罐頭；——段裝豬肉香腸罐頭。4.2產(chǎn)品代號(hào)可按照GB/T41900根據(jù)實(shí)際需要參考表1進(jìn)行標(biāo)示。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1豬肉應(yīng)符合GB/T9959.1或GB/T9959.2的要求。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.4淀粉應(yīng)符合GB/T8885或GB/T8884的要求。5.1.5腸衣采用色澤、氣味正常，加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14~l8mm。5.1.6其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求3有不明顯的畸形和輕微破裂。段裝：段長(zhǎng)為5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)2氯化鈉含量，%≤每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量應(yīng)不低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.3淀粉含量按GB5009.9規(guī)定的方法測(cè)定。6.4氯化鈉含量按GB5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.6食品安全指標(biāo)按GB7098規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則4應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其