現(xiàn)代酒店管理教學(xué)資源-現(xiàn)代酒店管理（第三版）模塊一

現(xiàn)代酒店管理〔第三版〕模塊一酒店管理認(rèn)知模塊一酒店管理認(rèn)知模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知美輪美奐的世界頂級(jí)酒店模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知

一、酒店概念酒店是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；它和一般旅店不同之處是除提供豪華、舒適的住宿條件外，還提供高級(jí)餐飲效勞，并具備完善的娛樂設(shè)施及健身等綜合效勞設(shè)施，現(xiàn)代生活效勞——衣、食、住、行、樂，盡在其中；它提供高水準(zhǔn)的效勞，來實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)盈利的目的；現(xiàn)代酒店是社交、信息、文化活動(dòng)中心，酒店是社會(huì)的酒店、社會(huì)開展的必然產(chǎn)物。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知

一、酒店概念模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知

二、酒店類型模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知

三、酒店分級(jí)，國際上在劃分酒店等級(jí)上還未有正式的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但有些標(biāo)準(zhǔn)是眾所公認(rèn)的，如清潔、設(shè)施水平、家具品質(zhì)及維修保養(yǎng)，效勞與豪華的程度。各國和地區(qū)在劃分酒店等級(jí)上都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知2、酒店產(chǎn)品構(gòu)成〔1〕有形設(shè)施〔2〕無形效勞四、酒店產(chǎn)品1、酒店產(chǎn)品分類〔1〕根本產(chǎn)品〔2〕期望產(chǎn)品〔3〕延伸產(chǎn)品〔4〕潛在產(chǎn)品產(chǎn)品特殊時(shí)間成分無形成分情感成分勞動(dòng)密集現(xiàn)代酒店的關(guān)鍵工作仍然需要通過人的手工操作和人與人的交流來完成評(píng)價(jià)多元與整個(gè)過程相關(guān)與顧客的自身感受相關(guān)生產(chǎn)復(fù)雜

酒店生產(chǎn)過程是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)過程不可轉(zhuǎn)移產(chǎn)品依托酒店的設(shè)施酒店產(chǎn)品的顧客特定時(shí)空使用權(quán)五、酒店特性特征一特征二特征三特征四特征五模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知六、酒店簡(jiǎn)史-世界酒店開展簡(jiǎn)史〔１〕古代客棧時(shí)期：聲譽(yù)差、缺乏平安感?！玻病炒缶频陼r(shí)期：規(guī)模大，設(shè)施豪華，效勞正規(guī)?！玻场成虡I(yè)酒店時(shí)期：設(shè)施方便、舒適、清潔、平安。以客人為中心，價(jià)格趨向合理?！玻础超F(xiàn)代新型酒店時(shí)期：規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開發(fā)出各種類型的住宿設(shè)施，效勞向綜合性開展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種效勞，力求盡善盡美，酒店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場(chǎng)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知六、酒店簡(jiǎn)史-中國酒店開展簡(jiǎn)史1、早期旅店時(shí)期。從殷商時(shí)代到清朝滅亡，中國酒店開展慢，水平低，我們把這段漫長(zhǎng)的時(shí)期稱為中國早期旅店時(shí)期。2、近代酒店時(shí)期。從１９世紀(jì)初至新中國成立，這段時(shí)間的中國酒店開展速度較快，是中國酒店與世界酒店接軌的開端時(shí)期。3、行政酒店時(shí)期。是指我國解放后到改革開放前這段時(shí)期的酒店。4、現(xiàn)代酒店時(shí)期。黨的十一屆三中全會(huì)以后〔即１９７８年以后〕，我國實(shí)行對(duì)外開放經(jīng)濟(jì)政策，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的開展，我國的酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的開展時(shí)期。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)一酒店認(rèn)知六、酒店簡(jiǎn)史-中國酒店業(yè)開展趨勢(shì)〔１〕競(jìng)爭(zhēng)劇烈，規(guī)模擴(kuò)張變緩?！玻薄惩顿Y西移，地域結(jié)構(gòu)優(yōu)化。〔３〕水平提升，經(jīng)濟(jì)酒店受寵?！玻础筹L(fēng)險(xiǎn)增大，業(yè)內(nèi)問題增多?！玻怠抽_展瓶頸，優(yōu)秀人才缺乏?！玻丁臣瘓F(tuán)經(jīng)營，國際步伐加快。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

一、科學(xué)管理理論—泰羅的科學(xué)管理理論美國的弗雷德里克·溫斯洛·泰羅是古典科學(xué)管理的創(chuàng)始人，被管理界譽(yù)為科學(xué)管理之父。泰羅的４條根本的科學(xué)管理原理：〔１〕對(duì)工人操作的每個(gè)動(dòng)作進(jìn)行科學(xué)研究，制定出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法，用以標(biāo)準(zhǔn)工人的工作活動(dòng)和工作定額?！玻病晨茖W(xué)地挑選工人，并進(jìn)行專門培訓(xùn)和教育使之成長(zhǎng)，并根據(jù)各自的可能進(jìn)行自我培訓(xùn)?！玻场痴嬲\地與工人們合作，以確保勞資雙方都能從生產(chǎn)效率的提高中得到好處，為此泰羅實(shí)行了“差異工資制〞?！玻础趁鞔_管理者和工人各自的工作和責(zé)任，實(shí)現(xiàn)管理與操作工作的分工。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

一、科學(xué)管理理論—法約爾的組織管理理論有效管理的１４條原那么：1、勞動(dòng)分工2、權(quán)責(zé)對(duì)等3、紀(jì)律嚴(yán)明4、統(tǒng)一指揮5、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)原那么6、個(gè)人利益服從整體利益7、報(bào)酬8、集權(quán)9、等級(jí)制度10、秩序11、公平原那么12、人員穩(wěn)定13、首創(chuàng)精神14、團(tuán)結(jié)精神模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

一、科學(xué)管理理論—韋伯的行政管理理論德國的社會(huì)學(xué)家、政治學(xué)家馬克斯·韋伯在?社會(huì)組織和經(jīng)濟(jì)組織理論?一書中提出了理想官僚組織體系理論，他認(rèn)為建立一種高度結(jié)構(gòu)化的、正式的、非人格化的理想的官僚組織體系是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的最有效形式。行政組織體系包括６個(gè)方面的內(nèi)容:〔１〕將組織活動(dòng)細(xì)分給不同的人〔２〕給每個(gè)職務(wù)以明確的權(quán)利和義務(wù)〔３〕根據(jù)職務(wù)要求進(jìn)行培訓(xùn)〔４〕管理者有明確的工資和升遷時(shí)機(jī)〔５〕管理者嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)那么與紀(jì)律〔６〕管理以理性為指導(dǎo)，不帶個(gè)人情感目標(biāo)模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

二、行為科學(xué)理論—梅奧的人際關(guān)系理論梅奧（1880--1949）美國哈佛大學(xué)的心理學(xué)教授主要觀點(diǎn)是：職工是“社會(huì)人〞。正式組織中存在著“非正式組織〞。新的領(lǐng)導(dǎo)方式在于提高職工的滿足度。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

二、行為科學(xué)理論—馬斯洛的需要層次理論1、生理需要：這是人類生存所必需的一種根本需要，包括水、空氣、陽光、食物等。2、平安需要。平安的涵義既有生理方面的，如生命平安、財(cái)產(chǎn)平安等，也有心理方面的，如職業(yè)平安等。3、感情和歸屬的需要。要與他人進(jìn)行交往，交流感情，建立信任，并且情感有歸屬，或者組織歸屬，或者團(tuán)體歸屬，或者宗派歸屬等。4、尊重的需要。指自我尊重和獲得他人的尊重。5、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需要。要使自己的志向、理想、抱負(fù)獲得實(shí)現(xiàn)。這是人的最高級(jí)需要。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

二、行為科學(xué)理論—赫茲伯格的雙因素理論〔１〕保健因素是指造成員工不滿的因素?！玻病彻膭?lì)因素是指能造成員工感到滿意的因素。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知

二、行為科學(xué)理論—麥格雷戈的X-Y理論模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知三、現(xiàn)代管理理論—巴納德的社會(huì)系統(tǒng)理論社會(huì)系統(tǒng)學(xué)派的主要內(nèi)容：〔１〕組織是一個(gè)是由個(gè)人組成的協(xié)作系統(tǒng)，個(gè)人只有在一定的相互作用的社會(huì)關(guān)系下，同他人協(xié)作才能發(fā)揮作用。〔２〕巴納德認(rèn)為組織作為一個(gè)協(xié)作系統(tǒng)都包含三個(gè)根本要素：能夠互相進(jìn)行信息交流的人們；這些人們?cè)敢庾龀龇瞰I(xiàn)；實(shí)現(xiàn)一個(gè)共同目的。因此，一個(gè)組織的要素是：信息交流；作奉獻(xiàn)的意愿；共同的目的。〔３〕組織是兩個(gè)或兩個(gè)以上的人所組成的協(xié)作系統(tǒng)，管理者應(yīng)在這個(gè)系統(tǒng)中處于相互聯(lián)系的中心，并致力于獲得有效協(xié)作所必需的協(xié)調(diào)?！玻础辰?jīng)理人員的作用就是在一個(gè)正式組織中充當(dāng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的中心，并對(duì)組織成員的活動(dòng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，指導(dǎo)組織的運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知三、現(xiàn)代管理理論—西蒙的決策理論〔１〕組織首先是個(gè)決策過程，組織的根本功能就是決策，即“管理就是決策〞?！玻病辰M織的目標(biāo)就是追求決策的合理性，而合理性取決于為實(shí)現(xiàn)某一目的而合理選擇的手段?！玻场辰M織平衡論，西蒙開展了巴納德的組織平衡思想，認(rèn)為組織是由人組成的集體平衡系統(tǒng)，組織里組織成員個(gè)人提供誘因和組織成員個(gè)人對(duì)組織的奉獻(xiàn)之間存在著互依互動(dòng)的關(guān)系。〔４〕組織影響論，即研究組織如何影響個(gè)人的決策行為。西蒙認(rèn)為組織影響個(gè)人決策行為的因素有：權(quán)威、組織認(rèn)同、信息溝通、培訓(xùn)、效率?！玻怠辰M織設(shè)計(jì)論，組織設(shè)計(jì)是組織理論中的一個(gè)老問題，西蒙對(duì)組織設(shè)計(jì)理論的新貢獻(xiàn)，在于他的組織設(shè)計(jì)理論是建立在他的決策理論根底上的。組織設(shè)計(jì)要有利于組織決策，以及為決策進(jìn)行必須的信息傳遞、信息處理工作。

決策管理學(xué)派的主要代表人物是曾獲諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)的赫伯特·西蒙。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知三、現(xiàn)代管理理論—約翰遜等的系統(tǒng)管理理論模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知四、當(dāng)代管理理論—企業(yè)戰(zhàn)略和企業(yè)文化理論2、企業(yè)文化。泰倫斯·迪爾和麥肯錫咨詢公司參謀艾倫·肯尼迪教授?企業(yè)文化———企業(yè)生存的習(xí)俗和禮儀?一書，成為論述企業(yè)文化的經(jīng)典之作。它用豐富的例證指出：杰出而成功的企業(yè)都有強(qiáng)有力的企業(yè)文化，即為全體員工共同遵守，但往往是自然約定俗成的而非書面的行為標(biāo)準(zhǔn)；并有各種各樣用來宣傳、強(qiáng)化這些價(jià)值觀念的儀式和習(xí)俗。迪爾和肯尼迪把企業(yè)文化整個(gè)理論系統(tǒng)概述為５個(gè)要素：企業(yè)環(huán)境、價(jià)值觀、英雄人物、文化儀式和文化網(wǎng)絡(luò)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知四、當(dāng)代管理理論—學(xué)習(xí)型組織理論

學(xué)習(xí)型組織是一個(gè)能熟練地創(chuàng)造、獲取和傳遞知識(shí)的組織，同時(shí)也要善于修正自身的行為，以適應(yīng)新的知識(shí)和見解。彼得·圣吉是學(xué)習(xí)型組織理論的奠基人?！玻薄硨W(xué)習(xí)型組織根底：團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)及和諧。〔２〕學(xué)習(xí)型組織核心：在組織內(nèi)部建立完善的“自學(xué)習(xí)機(jī)制〞。〔３〕學(xué)習(xí)型組織精神：學(xué)習(xí)、思考和創(chuàng)新?！玻础硨W(xué)習(xí)型組織的關(guān)鍵特征：系統(tǒng)思考。〔５〕組織學(xué)習(xí)的根底：團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。團(tuán)隊(duì)是現(xiàn)代組織中學(xué)習(xí)的根本單位?！玻丁硨W(xué)習(xí)型組織的五項(xiàng)要素：建立共同愿景、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、改變心智模式、自我超越、系統(tǒng)思考。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知三、當(dāng)代管理理論—業(yè)務(wù)流程重組理論〔１模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知三、當(dāng)代管理理論—柔性管理理論1、定義：“柔性管理〞是“以人為中心〞，依據(jù)企業(yè)的共同價(jià)值觀和文化、精神氣氛進(jìn)行的人格化管理。4、觀點(diǎn)：〔1〕“柔性管理〞能夠激發(fā)人的創(chuàng)造性?！?〕“柔性管理〞能幫助企業(yè)適應(yīng)瞬息萬變的外部經(jīng)營環(huán)境?！?〕“柔性管理〞能滿足柔性生產(chǎn)的需要。。2、特征：內(nèi)在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否認(rèn)，鼓勵(lì)重于控制，務(wù)實(shí)重于務(wù)虛。

3、特點(diǎn)：依靠人性解放、權(quán)力平等、民主管理，從內(nèi)心深處來激發(fā)每個(gè)員工的內(nèi)在潛力、主動(dòng)性和創(chuàng)造精神，使他們能真正做到心情舒暢、不遺余力地為企業(yè)不斷開拓新的優(yōu)良業(yè)績(jī)，成為企業(yè)在全球性劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的力量源泉。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知五、企業(yè)經(jīng)營理論—關(guān)于經(jīng)營經(jīng)營含有籌劃、謀劃、方案、規(guī)劃、組織、治理、管理等含義。經(jīng)營和管理相比，經(jīng)營側(cè)重指動(dòng)態(tài)性謀劃開展的內(nèi)涵，而管理側(cè)重指使其正常合理地運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)營和管理合稱經(jīng)營管理。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知五、企業(yè)經(jīng)營理論—經(jīng)營要素土地的質(zhì)地和肥力不同，地理位置不同，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就不同，它們對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營及經(jīng)濟(jì)效益的影響也各不相同。勞動(dòng)力是指企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)產(chǎn)品或?yàn)槠髽I(yè)提供智力和效勞的人。勞動(dòng)者的數(shù)量和質(zhì)量，勞動(dòng)力的組織和搭配均會(huì)直接影響企業(yè)的效益。勞動(dòng)者素質(zhì)的上下，勞動(dòng)積極性和創(chuàng)造性的大小，在很大程度上決定著企業(yè)未來的前途和命運(yùn)。資本是指企業(yè)事先用于生產(chǎn)經(jīng)營所墊付的貨幣資金和生產(chǎn)資料，又稱本金。一定數(shù)量的貨幣資本是企業(yè)創(chuàng)立時(shí)所必需的條件之一，它也是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中始終都必需的。信息就是接受者預(yù)先不知道的音信和消息，這里主要指經(jīng)濟(jì)信息。任何一個(gè)信息都有可能使一個(gè)企業(yè)迅速擺脫困境，出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)機(jī)，獲得高額的利潤(rùn)模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)知五、企業(yè)經(jīng)營理論—經(jīng)營決策１、決策的內(nèi)涵：為了到達(dá)一定目標(biāo)，采用一定的科學(xué)方法和手段，從兩個(gè)以上的方案中選擇一個(gè)滿意方案的分析判斷過程。管理就是決策，是指通過分析、比較，在假設(shè)干種可供選擇的方案中選定最優(yōu)方案的過程。

2、決策的分類：按照決策的作用分為戰(zhàn)略、管理和業(yè)務(wù)決策；按照決策的性質(zhì)分為程序化決策和非程序化決策；按照決策的問題的條件分為決定性、風(fēng)險(xiǎn)性和不決定性決策；按照決策的結(jié)構(gòu)分為結(jié)構(gòu)化、非結(jié)構(gòu)化和半結(jié)構(gòu)化決策。3、決策的程序：〔1〕確定決策目標(biāo)；〔2〕擬定備選方案；〔3〕評(píng)價(jià)備選方案；〔4〕選擇方案；〔5〕執(zhí)行方案；〔6〕回饋評(píng)價(jià)方案。4、企業(yè)經(jīng)營決策：就是企業(yè)等經(jīng)濟(jì)組織決定企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)和到達(dá)生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)的戰(zhàn)略和策略，即決定做什么和如何去做的過程。企業(yè)經(jīng)營決策的要素包括決策者、決策目標(biāo)、決策備選方案、決策條件和決策結(jié)果。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知一、酒店管理的內(nèi)涵—酒店管理職能酒店管理是指管理者在充分了解市場(chǎng)需求的情況下，為實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)，遵循有關(guān)法律法規(guī)，采取有效的管理方法，對(duì)酒店擁有的資源進(jìn)行方案、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列的活動(dòng)的總稱。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知一、酒店管理的內(nèi)涵—酒店管理層次模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知一、酒店管理的內(nèi)涵—酒店管理內(nèi)容〔１〕資產(chǎn)管理〔２〕方案管理〔３〕組織管理〔４〕人事管理〔５〕溝通管理〔６〕協(xié)同管理〔７〕動(dòng)力管理〔鼓勵(lì)管理〕〔８〕預(yù)算與財(cái)務(wù)管理〔９〕經(jīng)營運(yùn)行管理模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知一、酒店管理的內(nèi)涵—酒店管理參數(shù)酒店管理參數(shù)是指用絕對(duì)數(shù)和相對(duì)數(shù)來說明酒店企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)際情況的數(shù)據(jù)。絕對(duì)數(shù)是直接從酒店財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、各類方案書等經(jīng)營管理資料中獲取的數(shù)據(jù)，如銷售額、營業(yè)天數(shù)、利潤(rùn)、日平均就餐人數(shù)；等等。相對(duì)數(shù)是兩個(gè)以上絕對(duì)數(shù)比較的結(jié)果，他反映了酒店企業(yè)經(jīng)營管理過程中的各類情況之間的關(guān)系，如酒店員工平均工資效率、萬元營業(yè)額耗能、經(jīng)營程度、菜肴喜歡程度、菜點(diǎn)本錢率、庫存周轉(zhuǎn)率、客房的平均出租率、床位的利用率、取消預(yù)訂比率、無預(yù)訂比率等。這些數(shù)據(jù)反映了酒店管理的狀態(tài)及存在的問題，為經(jīng)營管理決策提供科學(xué)的依據(jù)，是酒店企業(yè)提升效勞質(zhì)量、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、提高經(jīng)營效益、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理目標(biāo)的重要參數(shù)。酒店管理者應(yīng)根據(jù)本地區(qū)、本酒店的實(shí)際情況，及時(shí)準(zhǔn)確收集、整理、比較酒店管理參數(shù)數(shù)據(jù)，形成一定時(shí)期動(dòng)態(tài)管理參數(shù)，為調(diào)整經(jīng)營管理戰(zhàn)略和策略提供科學(xué)的決策依據(jù)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知二、酒店制度3、酒店管理制度功能：保證功能、控制功能、鼓勵(lì)功能。1、酒店管理制度化定義：指酒店制度標(biāo)準(zhǔn)為根本手段，協(xié)調(diào)酒店組織集體協(xié)作行為的一種管理理念和模式，用制度來管理人。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知三、酒店管理理念〔一〕綠色理念：對(duì)生態(tài)和環(huán)保負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。通過創(chuàng)綠活動(dòng)或?qū)嵤桑樱希保矗埃埃碍h(huán)保認(rèn)證為酒店節(jié)省本錢，到達(dá)提高酒店經(jīng)營效益的目的。通過提倡社會(huì)責(zé)任，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，到達(dá)提升酒店的社會(huì)知名度和美譽(yù)度的目的，同時(shí)也提升了酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力?！捕辰】道砟睿宏P(guān)注身體健康和心理健康，吸引客人?！踩硟和砟睿簝和俏磥?、是希望，從關(guān)心關(guān)愛兒童出發(fā)，營銷顧客。〔四〕文化理念：酒店是生產(chǎn)文化、經(jīng)營文化的企業(yè)，也許客人到酒店來就是消費(fèi)文化、享受文化。因此，酒店管理創(chuàng)新要在文化氣氛的塑造、文化活動(dòng)的開展、文化工程的出新等方面下些功夫。〔五〕忠誠理念：加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，掌握客人興趣和偏好，塑造忠誠顧客；其次要實(shí)行人本管理，重視員工、尊重員工，除工作外，對(duì)員工的心理狀態(tài)、生活狀況、個(gè)人開展等予以充分關(guān)注，從而提高員工對(duì)于酒店的忠誠度。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知四、酒店管理環(huán)境—宏觀環(huán)境科技環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境政治環(huán)境社會(huì)文化環(huán)境是指一個(gè)國家或地區(qū)的政治制度、體制、政治形勢(shì)、方針政策、法律制度等方面，對(duì)現(xiàn)代酒店經(jīng)營產(chǎn)生影響的相關(guān)因素。是指酒店經(jīng)營過程中所面臨的各種經(jīng)濟(jì)條件、經(jīng)濟(jì)特征、經(jīng)濟(jì)聯(lián)系等各種客觀因素。是指一個(gè)國家或地區(qū)的民族特征、文化傳統(tǒng)、價(jià)值觀、宗教信仰、教育水平、社會(huì)結(jié)構(gòu)、風(fēng)俗習(xí)慣等情況。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知四、酒店管理環(huán)境—微觀環(huán)境本公司供應(yīng)商顧客營銷中介競(jìng)爭(zhēng)者其他酒店管理好壞與酒店最高管理層工作思路、資金籌措和保證、各部門如餐廳需配合方案開發(fā)新品、客房部負(fù)責(zé)提供營銷部賣出客房的清潔衛(wèi)生等有著直接的關(guān)系。供給商作為向酒店提供原材料及各種所需資源的單位其供貨能力及供貨價(jià)格水平的變化都會(huì)深刻的影響酒店的經(jīng)營管理方案。顧客是酒店產(chǎn)品的購置者，是影響酒店?duì)I銷活動(dòng)的最根本、最直接的因素。就酒店業(yè)而言，營銷中介指那些幫助酒店尋找顧客而增加銷售的企業(yè)。在國內(nèi)，旅游業(yè)是酒店最主要的營銷中介，重要的經(jīng)營管理合作伙伴。酒店經(jīng)營者要善于分析競(jìng)爭(zhēng)的整體形勢(shì)，酒店競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量、規(guī)模，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目標(biāo)、策略、手段和優(yōu)劣勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的反響模式等一系列問題，從而制定有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方針和手段，使本酒店在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知五、酒店管理方法1、表單管理法2、定量管理法3、制度管理法4、走動(dòng)管理法5、感情管理法6、6S管理法7、六常管理法8、6T管理法模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知一、酒店管理模式概述—成功的酒店管理模式的根本特征

1、酒店管理模式的概念

酒店的管理模式就是酒店盈利的方式，即酒店如何將自己所有的人力、物力、財(cái)力等資源有效組合，產(chǎn)生現(xiàn)金流入的一系列方法。它是酒店管理成功的關(guān)鍵。也許酒店的檔次、位置、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不明顯，但是只要管理模式出色，酒店照樣能夠?qū)崿F(xiàn)投資盈利的目的。2、成功的酒店管理模式的根本特征〔1〕能盈利。無法實(shí)行盈利的酒店遲早要關(guān)門，所以盈利是最起碼的要求?！?〕難復(fù)制。如果你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以很容易地開出一家同你一模一樣的企業(yè)，那你的麻煩就大了?！?〕易擴(kuò)張。從小到大，能使企業(yè)很統(tǒng)一在擴(kuò)張的過程中實(shí)現(xiàn)利益擴(kuò)張?！?〕可獨(dú)占。優(yōu)秀的經(jīng)營管理模式不依賴單個(gè)的個(gè)人或企業(yè)，不管他是員工、還是供貨商或客戶。模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知一、酒店管理模式概述—中國酒店常見管理模式借助或委托其他力量的經(jīng)營管理模式分類表序號(hào)分類項(xiàng)子項(xiàng)1帶資經(jīng)營管理①控股經(jīng)營管理②參股經(jīng)營管理③股權(quán)置換經(jīng)營管理④帶入流動(dòng)資金經(jīng)營管理。2全權(quán)委托經(jīng)營管理3顧問式管理4啟動(dòng)式管理5特許經(jīng)營管理模塊一酒店管理認(rèn)知任務(wù)四酒店管理模式