幼兒園食堂食品安全管理制度

幼兒園食堂食品安全管理制度匯報(bào)人：文小庫2023-11-07CONTENTS管理制度概述食品采購與驗(yàn)收食品儲(chǔ)存與加工餐飲具清洗與消毒食品留樣與檢測食堂衛(wèi)生與安全相關(guān)文件與記錄管理制度概述01目的和意義確保幼兒園師生餐飲安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生身體健康。規(guī)范幼兒園食堂的運(yùn)營和管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足師生多樣化的餐飲需求。建立科學(xué)、合理的食堂食品安全管理制度，提高幼兒園整體管理水平。適用于所有幼兒園內(nèi)開設(shè)的食堂，包括日托和全托的幼兒園。適用于幼兒園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、餐廳、小賣部等。適用范圍堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)源頭管理和過程控制，確保食品安全。建立完善的管理機(jī)制，明確各級責(zé)任，確保制度的貫徹和執(zhí)行。遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理制度。加強(qiáng)培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。管理原則食品采購與驗(yàn)收02供應(yīng)商管理確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證，保證其資質(zhì)合規(guī)。收集供應(yīng)商的相關(guān)信息，包括營業(yè)執(zhí)照、許可證、衛(wèi)生條件等資料，并建立檔案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其產(chǎn)品質(zhì)量和交貨期等方面的穩(wěn)定性。供應(yīng)商資質(zhì)審核供應(yīng)商檔案建立定期評估與審查根據(jù)幼兒園的日常需求，提前制定采購計(jì)劃，包括采購品種、數(shù)量、保質(zhì)期等。收集市場價(jià)格信息，對不同供應(yīng)商的價(jià)格進(jìn)行比較，確保采購成本合理。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等條款。按照合同約定，及時(shí)付款和收貨，確保采購流程的順利進(jìn)行。采購流程提前計(jì)劃詢價(jià)與比價(jià)簽訂合同執(zhí)行合同驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與方法制定詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、色澤、氣味、口感等方面的要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。采用目視、手觸、鼻嗅、味覺等感官檢驗(yàn)方法，對食品進(jìn)行初步檢驗(yàn)，并配合實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判斷。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行退貨或換貨處理，保證食品安全和幼兒園的正常運(yùn)營。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收方法不合格處理食品儲(chǔ)存與加工03食品應(yīng)按照生熟、葷素等分類儲(chǔ)存，以避免交叉污染和串味。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和存儲(chǔ)條件等信息。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量良好，防止過期或變質(zhì)。食品儲(chǔ)存規(guī)定分類儲(chǔ)存標(biāo)識明確定期檢查食品粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清理垃圾和殘留物，確保食材新鮮。粗加工管理烹飪過程控制餐具消毒烹飪過程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，防止病菌和寄生蟲的存在。餐具應(yīng)在每次使用后及時(shí)清洗并消毒，以避免交叉感染。03食品加工流程0201嚴(yán)格控制食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格控制，確保其符合國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。專人管理食品添加劑應(yīng)由專人保管，使用時(shí)需進(jìn)行登記和核實(shí)。食品添加劑使用管理餐飲具清洗與消毒04餐飲具清洗規(guī)定將碗、盤、筷子、勺子等餐具進(jìn)行分類，分別清洗。使用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，去除餐具表面的污漬和食物殘?jiān)?。使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗，確保徹底清除細(xì)菌和病毒。清洗后立即用流動(dòng)水沖洗餐具，去除洗滌劑和消毒劑的殘留。分類清洗物理清洗化學(xué)清洗清洗后沖洗020401將餐具放入沸水中煮沸一定時(shí)間，利用高溫殺死細(xì)菌和病毒。將餐具放入高壓蒸汽鍋中進(jìn)行消毒，高溫高壓的蒸汽可以殺死絕大多數(shù)細(xì)菌和病毒。使用漂白粉、酒精等消毒劑對餐具進(jìn)行浸泡或擦拭，殺死細(xì)菌和病毒。03使用紫外線燈照射餐具，破壞細(xì)菌和病毒的DNA結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌效果。消毒流程與方法煮沸消毒紫外線消毒化學(xué)消毒蒸汽消毒定期對餐具進(jìn)行抽樣檢測，確保消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。定期檢測食堂管理員應(yīng)隨時(shí)檢查餐具的清洗和消毒情況，確保每餐前餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。日常監(jiān)控如發(fā)現(xiàn)餐具清洗或消毒不符合要求，應(yīng)立即重新清洗或消毒，確保食品安全。不合格處理檢測與監(jiān)控措施食品留樣與檢測05每次食品加工完成后，留樣時(shí)間為48小時(shí)。食品留樣規(guī)定食品留樣時(shí)間每種食品留樣量不少于100克，以備檢測。留樣份量使用專用、清潔、密封的容器進(jìn)行留樣，確保不交叉污染。留樣容器將采集的樣品進(jìn)行粉碎、混勻，并按照檢測要求進(jìn)行制備。采用國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測，如微生物檢測、化學(xué)分析等。由專業(yè)人員按照規(guī)定的采樣方法進(jìn)行采集。檢測完成后，出具檢測報(bào)告，并對不合格樣品進(jìn)行處理。檢測流程與方法樣品采集樣品處理檢測方法結(jié)果報(bào)告隔離存放將不合格食品與合格食品隔離存放，防止交叉污染。報(bào)告與處理及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門，并根據(jù)規(guī)定對不合格食品進(jìn)行處理。不合格食品處理措施食堂衛(wèi)生與安全06環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境清潔，每天至少進(jìn)行一次全面清潔，確保無食物殘?jiān)?、油漬等污漬。清潔廚房設(shè)備、工具、器皿等，確保無殘留食物、污漬和霉斑。定期對廚房地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔，保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期檢查廚房設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)故障。對食品加工、儲(chǔ)存等設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清洗，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。對廚房內(nèi)的電器設(shè)備進(jìn)行定期檢查，防止電器設(shè)備過載或短路等安全隱患。設(shè)備設(shè)施維護(hù)安全事故應(yīng)急處理措施制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。對食品中毒、食物過敏等常見安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理，及時(shí)采取措施保障幼兒健康。對突發(fā)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查和處理，分析原因并采取預(yù)防措施，防止再次發(fā)生。相關(guān)文件與記錄07幼兒園食堂食品安全管理制度食品采購驗(yàn)收制度食品儲(chǔ)存管理制度管理文件清單管理文件清單食品加工烹飪制度食品留樣制度食堂清潔衛(wèi)生制度從業(yè)人員健康檢查制度記錄表格清單食品儲(chǔ)存管理記錄表食品留樣記錄表從業(yè)人員健康檢查記錄表食品采購驗(yàn)收記錄表食品加工烹飪記錄表食堂