2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告

2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告ON

報告導讀

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Research

在眾多休閑食品中，辣條口味濃郁，具有獨特的咬勁，為消費者帶來愉悅和滿足感，擁有一定的市場增量空間。全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMediaResearch（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達517億元，2026年有望達927億元。對健康美味的休閑食品追求，使得中國辣條消費者在購買辣條時更注重挑選。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.6%的辣條消費者偏好香辣口味的辣條；喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費者占比達50.1%。香辣口味的辣條符合大眾的口味接受度，偏有嚼勁的辣條口感獨特Q彈，能滿足消費者的食用愉悅感。隨著調(diào)味面制品的行業(yè)新標準實施，行業(yè)參與者的進入壁壘有望提高，辣條行業(yè)將進入到規(guī)范化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展的階段。近年來，中國消費者的健康意識不斷提升，休閑零食也趨向健康化，如何提升辣條的品質(zhì)和健康性是企業(yè)需要關注的問題，未來辣條食品生產(chǎn)企業(yè)將在“健康辣條”上展開新一輪競爭。本報告涉及企業(yè)/品牌/案例

饞大嘴巴，衛(wèi)龍核心觀點市場規(guī)模：出海前景廣闊，2026年中國辣條行業(yè)規(guī)模有望達927億元受居民人均食品支出增長、消費場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)以及零售渠道不斷改善等因素的影響，中國辣條食品市場持續(xù)增長。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達517億元，2026年有望達927億元。艾媒咨詢分析師認為，隨著國際貿(mào)易便利化的提升和中國零食在全球范圍內(nèi)的傳播力不斷擴大，海外市場將成為中國辣條產(chǎn)業(yè)的一大增長點。用戶調(diào)研：辣條安全、口味與口感成為關注重點，香辣、嚼勁辣條更受歡迎iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，63.2%的辣條消費者關注辣條的安全；關注口味和口感的辣條消費者均超5成。辣條食品企業(yè)應抓住產(chǎn)品“品質(zhì)”提升更多消費者的黏性。在辣條類型的偏好上，54.6%的辣條消費者偏好香辣口味的辣條；喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費者占比達50.1%。香辣口味的辣條符合大眾的口味接受度，偏有嚼勁的辣條口感獨特Q彈，能滿足消費者的食用愉悅感。發(fā)展趨勢：政策助力辣條行業(yè)向品牌化、規(guī)?；l(fā)展，“健康辣條”成發(fā)展趨勢當前中國辣條市場分布相對分散，市場參與者眾多，競爭較為激烈。隨著調(diào)味面制品的行業(yè)新標準實施，行業(yè)參與者的進入壁壘有望提高，辣條行業(yè)將進入到規(guī)范化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展的階段。近年來，中國消費者的健康意識不斷提升，休閑零食也趨向健康化，如何提升辣條的品質(zhì)和健康性是企業(yè)需要關注的問題，未來辣條食品生產(chǎn)企業(yè)將在“健康辣條”上展開新一輪競爭。以下為報告內(nèi)容節(jié)選：中國辣條食品行業(yè)分類辣條按口感可分為嚼勁、酥軟、脆爽及其他類型的辣條。嚼勁類辣條包括素牛筋、素雞筋、素板筋等口感筋道、有嚼勁的辣條制品；酥軟類辣條包含大面筋、小面筋等；脆爽類辣條口感酥脆爽口，如辣棒。辣條的種類繁多，可以滿足不同地區(qū)消費者的多樣化和個性化需求。中國辣條食品行業(yè)發(fā)展歷程辣條起源于1998年，最初是由湖南平江的邱平江、李猛能、鐘慶元三人用面粉代替豆粉，加入辣椒、花椒、孜然等佐料，做成了麻辣味的辣條。隨后，全國陸續(xù)出現(xiàn)了很多辣條品牌，如玉峰食品、衛(wèi)龍等。2007-2014年期間，國家和地方不斷加強和完善對辣條市場的管理，行業(yè)規(guī)范逐漸形成。2015-2019年，辣條企業(yè)借助電商渠道加速擴張，以鹽津鋪子為代表的一線品牌開始涉足辣條品類。隨著消費者口味多元化需求不斷增加，辣條產(chǎn)品的種類不斷豐富，推動辣條行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展。辣條食品行業(yè)發(fā)展驅動力：政策引導行業(yè)規(guī)范化發(fā)展隨著生活水平的提高，人們對健康的重視程度增加，休閑食品健康化日趨明顯。近年來，國家相關部門陸續(xù)出臺一系列辣條食品行業(yè)相關政策。規(guī)定的出臺將進一步加強辣條質(zhì)量安全監(jiān)管，維護和促進公眾健康，驅動辣條食品行業(yè)朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。辣條食品行業(yè)發(fā)展驅動力：技術升級推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展科技的發(fā)展與進步帶動辣條食品行業(yè)的革新。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2006-2022年中國辣條食品行業(yè)技術研究較為活躍，年均新增專利數(shù)71件，2006-2022年累計專利數(shù)量為1208件。從專利類型來看，截至2023年9月，實用新型、發(fā)明公開、發(fā)明授權、外觀設計占比分別為31.0%、30.3%、30.2%、8.5%。技術研發(fā)將推動中國辣條食品行業(yè)持續(xù)升級，為消費者帶來更多高品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品。中國辣條食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜中國辣條食品行業(yè)規(guī)模發(fā)展數(shù)據(jù)在眾多休閑食品中，辣條口味濃郁，具有獨特的咬勁，為消費者帶來愉悅和滿足感，擁有一定的市場增量空間。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達517億元，2026年有望達927億元。艾媒咨詢分析師認為，隨著國際貿(mào)易便利化的提升和中國零食在全球范圍內(nèi)的傳播力不斷擴大，海外市場將成為中國辣條產(chǎn)業(yè)的一大增長點。以衛(wèi)龍為代表的辣條企業(yè)正通過電商平臺加速出海，熱銷日本、新加坡、韓國、美國等國家。需求側痛點：產(chǎn)品同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新從消費者角度來看，辣條吸引的主要是年輕消費群體，當代年輕人更注重品質(zhì)化、多元化的消費體驗。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國辣條消費者希望辣條食品行業(yè)未來的改良方向包括口味創(chuàng)新（57.2%）、保障食品安全（55.9%）、提升口感（48.9%）、健康升級（45.8%）等。目前市場上的辣條產(chǎn)品口味較為相似，同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，從產(chǎn)品原料、口味及加工方式進行創(chuàng)新，更能擊中年輕消費群體追求多元、健康的消費需求。供給側：中國辣條食品行業(yè)主要品牌及其特點當前辣條行業(yè)參與者主要分為辣條食品和綜合休閑食品兩大類型企業(yè)。辣條垂直品牌衛(wèi)龍、麻辣王子在國內(nèi)知名度較高，是較受消費者喜愛的辣條品牌，休閑食品品牌如賢哥食品旗下的辣條品類也有不俗的市場表現(xiàn)。從整個辣條市場來看，中國辣條市場由本土企業(yè)主導，市場分布相對分散，包括全國性及地區(qū)性辣條生產(chǎn)廠商、地方獨立運營商等眾多參與者，競爭較為激烈。供給側創(chuàng)新：中國辣條食品品牌創(chuàng)新發(fā)展動態(tài)鑒于激烈的市場競爭和人們?nèi)找娑鄻踊南M需求，辣條食品行業(yè)加快了以市場為導向的創(chuàng)新步伐。眾多辣條品牌在口味、原料、工藝制作等方面進行創(chuàng)新，進一步推動產(chǎn)品升級。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（發(fā)展歷程）辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（產(chǎn)品介紹）饞大嘴巴目前有雞筋系列、板筋系列、老式大辣片、脆皮香干、豆制品系列、饞嘴系列、燕麥系列七大產(chǎn)品矩陣，圍繞“食品安全”理念推出滿足消費者不同口味的辣條產(chǎn)品。饞大嘴巴建立了一套較為完善的質(zhì)量管理控制體系，視食品安全為己任，在食品安全技術上投入力度較大，確保整個產(chǎn)品生產(chǎn)流程的可控性、安全性，形成切實有效、合理可行的安全防線，為食品生產(chǎn)筑起一道堅實的安全屏障。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（嚼勁辣條）饞大嘴巴公司位于湖南，是一家專注做嚼勁辣條品牌。其圍繞“更放心、更美味、更解饞”的產(chǎn)品理念，以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，采用非油炸生產(chǎn)工藝，于2012年正式上線“嚼勁辣條”產(chǎn)品，是市面上首家開創(chuàng)“嚼勁辣條”的品牌[1]。2023年9月8日，湖南省休閑食品協(xié)會授予了饞大嘴巴“嚼勁辣條”開創(chuàng)者的稱號[2]。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（市場表現(xiàn)）作為受大眾關注的辣條品牌，近幾年來，饞大嘴巴發(fā)展勢頭迅猛。其旗下的嚼勁類辣條產(chǎn)品面世后受到消費者歡迎，銷量逐年增長。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年，在中國嚼勁類辣條品牌全網(wǎng)銷量市場份額分布中，饞大嘴巴占比達33.7%，銷量為全網(wǎng)第一。辣條食品創(chuàng)新案例研究：衛(wèi)龍（產(chǎn)品介紹）衛(wèi)龍旗下產(chǎn)品線涵蓋調(diào)味面制品、菜制品、豆制品及其他品類，重點大單品分別為大、小面筋，親嘴燒，麻辣棒，魔芋爽等。2006年—2010年，其大小面筋成為經(jīng)典王牌產(chǎn)品。在不斷改進生產(chǎn)工藝后，衛(wèi)龍先后推出了親嘴燒、魔芋爽等新品，并開設線上自營店鋪，提升品牌知名度。2023年，衛(wèi)龍成立海外事業(yè)發(fā)展中心，全面擴大海外布局；在國內(nèi)市場，共與1838家線下經(jīng)銷商合作，穩(wěn)步推進和布局全球市場。辣條食品創(chuàng)新案例研究：衛(wèi)龍（霸道熊貓辣條）2023年9月，衛(wèi)龍推出新品霸道熊貓辣條。從包裝上看，紅色主題搭配著可愛的熊貓圖案，瞬間就吸引了消費者的注意力。與其他辣條相比，衛(wèi)龍霸道熊貓辣條在麻辣口感上更有特色。衛(wèi)龍方表示，此次推出霸道熊貓辣條，是希望以辣味休閑食品為載體，通過傳承與創(chuàng)新締造中國味，把川菜烹飪非遺推向全球。中國辣條行業(yè)消費者畫像超八成的辣條消費者每周至少會吃一次辣條iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過八成的辣條消費者每周至少會吃一次辣條，其中每周消費2-3次占比達57.2%；童年味道（73.2%）、習慣愛好（56.4%）和便宜好吃（51.7%）是消費者購買辣條的主要因素。辣條特有的味道滿足了消費者的口味需求，又承載著童年味道，深受廣大零食愛好者的歡迎，其正從學校門口的零食變成大眾的休閑零食。綜合電商平臺、新晉零食專賣店是主要銷售渠道iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在辣條消費者購買辣條的渠道分布中，綜合電商平臺（71.7%）、線下零食專賣店（46.5%）、線下小型商店及便利店（43.3%）排名前三；此外，新型電商平臺、即時零售平臺占比超3成。隨著零售市場的不斷發(fā)展，線上購物平臺類型增多，線下零食專賣店也嶄露頭角，使得消費者擁有更多的選擇空間。辣條安全、口味與口感成為主要關注點對健康美味的休閑食品追求，使得中國辣條消費者在購買辣條時更注重挑選。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，63.2%的辣條消費者關注辣條的安全，此外，關注口味和口感的辣條消費者占比均超5成。食品安全保障是消費者最關心的問題，其次是口味與口感。辣條食品企業(yè)應不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，以增加消費者的忠誠度。香辣味辣條最受青睞，辣條消費者偏好“嚼勁辣條”消費者最青睞香辣味的辣條，且偏好“嚼勁”口感。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.6%的辣條消費者偏好香辣口味的辣條，喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費者占比達50.3%。香辣口味的辣條辣度居中，符合廣大消費者的口味接受度；偏有嚼勁的辣條口感獨特Q彈，食用時間較久，能滿足消費者的食用愉悅感。厚實有嚼勁的辣條品類占據(jù)消費主流iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過6成的辣條消費者偏好素牛筋類型的辣條，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的占比均在4成以上，有超過三成的辣條消費者喜歡大辣片和辣棒。以素牛筋為主的辣條呈長條而有嚼勁，是消費者購買辣條的經(jīng)典選擇；以豆皮為代表的辣條口感較為酥軟，味道濃郁。隨著生活水平不斷提高和消費習慣持續(xù)轉變，辣條消費