2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)需求洞察報(bào)告

2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)需求洞察報(bào)告ON

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在眾多休閑食品中，辣條口味濃郁，具有獨(dú)特的咬勁，為消費(fèi)者帶來愉悅和滿足感，擁有一定的市場增量空間。全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMediaResearch（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2023年中國辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)需求洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達(dá)517億元，2026年有望達(dá)927億元。對健康美味的休閑食品追求，使得中國辣條消費(fèi)者在購買辣條時(shí)更注重挑選。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.6%的辣條消費(fèi)者偏好香辣口味的辣條；喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費(fèi)者占比達(dá)50.1%。香辣口味的辣條符合大眾的口味接受度，偏有嚼勁的辣條口感獨(dú)特Q彈，能滿足消費(fèi)者的食用愉悅感。隨著調(diào)味面制品的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，行業(yè)參與者的進(jìn)入壁壘有望提高，辣條行業(yè)將進(jìn)入到規(guī)范化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展的階段。近年來，中國消費(fèi)者的健康意識不斷提升，休閑零食也趨向健康化，如何提升辣條的品質(zhì)和健康性是企業(yè)需要關(guān)注的問題，未來辣條食品生產(chǎn)企業(yè)將在“健康辣條”上展開新一輪競爭。本報(bào)告涉及企業(yè)/品牌/案例

饞大嘴巴，衛(wèi)龍核心觀點(diǎn)市場規(guī)模：出海前景廣闊，2026年中國辣條行業(yè)規(guī)模有望達(dá)927億元受居民人均食品支出增長、消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)以及零售渠道不斷改善等因素的影響，中國辣條食品市場持續(xù)增長。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達(dá)517億元，2026年有望達(dá)927億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國際貿(mào)易便利化的提升和中國零食在全球范圍內(nèi)的傳播力不斷擴(kuò)大，海外市場將成為中國辣條產(chǎn)業(yè)的一大增長點(diǎn)。用戶調(diào)研：辣條安全、口味與口感成為關(guān)注重點(diǎn)，香辣、嚼勁辣條更受歡迎iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，63.2%的辣條消費(fèi)者關(guān)注辣條的安全；關(guān)注口味和口感的辣條消費(fèi)者均超5成。辣條食品企業(yè)應(yīng)抓住產(chǎn)品“品質(zhì)”提升更多消費(fèi)者的黏性。在辣條類型的偏好上，54.6%的辣條消費(fèi)者偏好香辣口味的辣條；喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費(fèi)者占比達(dá)50.1%。香辣口味的辣條符合大眾的口味接受度，偏有嚼勁的辣條口感獨(dú)特Q彈，能滿足消費(fèi)者的食用愉悅感。發(fā)展趨勢：政策助力辣條行業(yè)向品牌化、規(guī)?；l(fā)展，“健康辣條”成發(fā)展趨勢當(dāng)前中國辣條市場分布相對分散，市場參與者眾多，競爭較為激烈。隨著調(diào)味面制品的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，行業(yè)參與者的進(jìn)入壁壘有望提高，辣條行業(yè)將進(jìn)入到規(guī)范化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展的階段。近年來，中國消費(fèi)者的健康意識不斷提升，休閑零食也趨向健康化，如何提升辣條的品質(zhì)和健康性是企業(yè)需要關(guān)注的問題，未來辣條食品生產(chǎn)企業(yè)將在“健康辣條”上展開新一輪競爭。以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：中國辣條食品行業(yè)分類辣條按口感可分為嚼勁、酥軟、脆爽及其他類型的辣條。嚼勁類辣條包括素牛筋、素雞筋、素板筋等口感筋道、有嚼勁的辣條制品；酥軟類辣條包含大面筋、小面筋等；脆爽類辣條口感酥脆爽口，如辣棒。辣條的種類繁多，可以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的多樣化和個(gè)性化需求。中國辣條食品行業(yè)發(fā)展歷程辣條起源于1998年，最初是由湖南平江的邱平江、李猛能、鐘慶元三人用面粉代替豆粉，加入辣椒、花椒、孜然等佐料，做成了麻辣味的辣條。隨后，全國陸續(xù)出現(xiàn)了很多辣條品牌，如玉峰食品、衛(wèi)龍等。2007-2014年期間，國家和地方不斷加強(qiáng)和完善對辣條市場的管理，行業(yè)規(guī)范逐漸形成。2015-2019年，辣條企業(yè)借助電商渠道加速擴(kuò)張，以鹽津鋪?zhàn)訛榇淼囊痪€品牌開始涉足辣條品類。隨著消費(fèi)者口味多元化需求不斷增加，辣條產(chǎn)品的種類不斷豐富，推動(dòng)辣條行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展。辣條食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力：政策引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展隨著生活水平的提高，人們對健康的重視程度增加，休閑食品健康化日趨明顯。近年來，國家相關(guān)部門陸續(xù)出臺一系列辣條食品行業(yè)相關(guān)政策。規(guī)定的出臺將進(jìn)一步加強(qiáng)辣條質(zhì)量安全監(jiān)管，維護(hù)和促進(jìn)公眾健康，驅(qū)動(dòng)辣條食品行業(yè)朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。辣條食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力：技術(shù)升級推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展科技的發(fā)展與進(jìn)步帶動(dòng)辣條食品行業(yè)的革新。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2006-2022年中國辣條食品行業(yè)技術(shù)研究較為活躍，年均新增專利數(shù)71件，2006-2022年累計(jì)專利數(shù)量為1208件。從專利類型來看，截至2023年9月，實(shí)用新型、發(fā)明公開、發(fā)明授權(quán)、外觀設(shè)計(jì)占比分別為31.0%、30.3%、30.2%、8.5%。技術(shù)研發(fā)將推動(dòng)中國辣條食品行業(yè)持續(xù)升級，為消費(fèi)者帶來更多高品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品。中國辣條食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜中國辣條食品行業(yè)規(guī)模發(fā)展數(shù)據(jù)在眾多休閑食品中，辣條口味濃郁，具有獨(dú)特的咬勁，為消費(fèi)者帶來愉悅和滿足感，擁有一定的市場增量空間。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣條食品市場規(guī)模達(dá)517億元，2026年有望達(dá)927億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國際貿(mào)易便利化的提升和中國零食在全球范圍內(nèi)的傳播力不斷擴(kuò)大，海外市場將成為中國辣條產(chǎn)業(yè)的一大增長點(diǎn)。以衛(wèi)龍為代表的辣條企業(yè)正通過電商平臺加速出海，熱銷日本、新加坡、韓國、美國等國家。需求側(cè)痛點(diǎn)：產(chǎn)品同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新從消費(fèi)者角度來看，辣條吸引的主要是年輕消費(fèi)群體，當(dāng)代年輕人更注重品質(zhì)化、多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國辣條消費(fèi)者希望辣條食品行業(yè)未來的改良方向包括口味創(chuàng)新（57.2%）、保障食品安全（55.9%）、提升口感（48.9%）、健康升級（45.8%）等。目前市場上的辣條產(chǎn)品口味較為相似，同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，從產(chǎn)品原料、口味及加工方式進(jìn)行創(chuàng)新，更能擊中年輕消費(fèi)群體追求多元、健康的消費(fèi)需求。供給側(cè)：中國辣條食品行業(yè)主要品牌及其特點(diǎn)當(dāng)前辣條行業(yè)參與者主要分為辣條食品和綜合休閑食品兩大類型企業(yè)。辣條垂直品牌衛(wèi)龍、麻辣王子在國內(nèi)知名度較高，是較受消費(fèi)者喜愛的辣條品牌，休閑食品品牌如賢哥食品旗下的辣條品類也有不俗的市場表現(xiàn)。從整個(gè)辣條市場來看，中國辣條市場由本土企業(yè)主導(dǎo)，市場分布相對分散，包括全國性及地區(qū)性辣條生產(chǎn)廠商、地方獨(dú)立運(yùn)營商等眾多參與者，競爭較為激烈。供給側(cè)創(chuàng)新：中國辣條食品品牌創(chuàng)新發(fā)展動(dòng)態(tài)鑒于激烈的市場競爭和人們?nèi)找娑鄻踊南M(fèi)需求，辣條食品行業(yè)加快了以市場為導(dǎo)向的創(chuàng)新步伐。眾多辣條品牌在口味、原料、工藝制作等方面進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品升級。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（發(fā)展歷程）辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（產(chǎn)品介紹）饞大嘴巴目前有雞筋系列、板筋系列、老式大辣片、脆皮香干、豆制品系列、饞嘴系列、燕麥系列七大產(chǎn)品矩陣，圍繞“食品安全”理念推出滿足消費(fèi)者不同口味的辣條產(chǎn)品。饞大嘴巴建立了一套較為完善的質(zhì)量管理控制體系，視食品安全為己任，在食品安全技術(shù)上投入力度較大，確保整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的可控性、安全性，形成切實(shí)有效、合理可行的安全防線，為食品生產(chǎn)筑起一道堅(jiān)實(shí)的安全屏障。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（嚼勁辣條）饞大嘴巴公司位于湖南，是一家專注做嚼勁辣條品牌。其圍繞“更放心、更美味、更解饞”的產(chǎn)品理念，以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，采用非油炸生產(chǎn)工藝，于2012年正式上線“嚼勁辣條”產(chǎn)品，是市面上首家開創(chuàng)“嚼勁辣條”的品牌[1]。2023年9月8日，湖南省休閑食品協(xié)會(huì)授予了饞大嘴巴“嚼勁辣條”開創(chuàng)者的稱號[2]。辣條食品創(chuàng)新案例研究：饞大嘴巴（市場表現(xiàn)）作為受大眾關(guān)注的辣條品牌，近幾年來，饞大嘴巴發(fā)展勢頭迅猛。其旗下的嚼勁類辣條產(chǎn)品面世后受到消費(fèi)者歡迎，銷量逐年增長。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年，在中國嚼勁類辣條品牌全網(wǎng)銷量市場份額分布中，饞大嘴巴占比達(dá)33.7%，銷量為全網(wǎng)第一。辣條食品創(chuàng)新案例研究：衛(wèi)龍（產(chǎn)品介紹）衛(wèi)龍旗下產(chǎn)品線涵蓋調(diào)味面制品、菜制品、豆制品及其他品類，重點(diǎn)大單品分別為大、小面筋，親嘴燒，麻辣棒，魔芋爽等。2006年—2010年，其大小面筋成為經(jīng)典王牌產(chǎn)品。在不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝后，衛(wèi)龍先后推出了親嘴燒、魔芋爽等新品，并開設(shè)線上自營店鋪，提升品牌知名度。2023年，衛(wèi)龍成立海外事業(yè)發(fā)展中心，全面擴(kuò)大海外布局；在國內(nèi)市場，共與1838家線下經(jīng)銷商合作，穩(wěn)步推進(jìn)和布局全球市場。辣條食品創(chuàng)新案例研究：衛(wèi)龍（霸道熊貓辣條）2023年9月，衛(wèi)龍推出新品霸道熊貓辣條。從包裝上看，紅色主題搭配著可愛的熊貓圖案，瞬間就吸引了消費(fèi)者的注意力。與其他辣條相比，衛(wèi)龍霸道熊貓辣條在麻辣口感上更有特色。衛(wèi)龍方表示，此次推出霸道熊貓辣條，是希望以辣味休閑食品為載體，通過傳承與創(chuàng)新締造中國味，把川菜烹飪非遺推向全球。中國辣條行業(yè)消費(fèi)者畫像超八成的辣條消費(fèi)者每周至少會(huì)吃一次辣條iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過八成的辣條消費(fèi)者每周至少會(huì)吃一次辣條，其中每周消費(fèi)2-3次占比達(dá)57.2%；童年味道（73.2%）、習(xí)慣愛好（56.4%）和便宜好吃（51.7%）是消費(fèi)者購買辣條的主要因素。辣條特有的味道滿足了消費(fèi)者的口味需求，又承載著童年味道，深受廣大零食愛好者的歡迎，其正從學(xué)校門口的零食變成大眾的休閑零食。綜合電商平臺、新晉零食專賣店是主要銷售渠道iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在辣條消費(fèi)者購買辣條的渠道分布中，綜合電商平臺（71.7%）、線下零食專賣店（46.5%）、線下小型商店及便利店（43.3%）排名前三；此外，新型電商平臺、即時(shí)零售平臺占比超3成。隨著零售市場的不斷發(fā)展，線上購物平臺類型增多，線下零食專賣店也嶄露頭角，使得消費(fèi)者擁有更多的選擇空間。辣條安全、口味與口感成為主要關(guān)注點(diǎn)對健康美味的休閑食品追求，使得中國辣條消費(fèi)者在購買辣條時(shí)更注重挑選。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，63.2%的辣條消費(fèi)者關(guān)注辣條的安全，此外，關(guān)注口味和口感的辣條消費(fèi)者占比均超5成。食品安全保障是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，其次是口味與口感。辣條食品企業(yè)應(yīng)不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，以增加消費(fèi)者的忠誠度。香辣味辣條最受青睞，辣條消費(fèi)者偏好“嚼勁辣條”消費(fèi)者最青睞香辣味的辣條，且偏好“嚼勁”口感。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.6%的辣條消費(fèi)者偏好香辣口味的辣條，喜歡吃有嚼勁口感的辣條消費(fèi)者占比達(dá)50.3%。香辣口味的辣條辣度居中，符合廣大消費(fèi)者的口味接受度；偏有嚼勁的辣條口感獨(dú)特Q彈，食用時(shí)間較久，能滿足消費(fèi)者的食用愉悅感。厚實(shí)有嚼勁的辣條品類占據(jù)消費(fèi)主流iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過6成的辣條消費(fèi)者偏好素牛筋類型的辣條，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的占比均在4成以上，有超過三成的辣條消費(fèi)者喜歡大辣片和辣棒。以素牛筋為主的辣條呈長條而有嚼勁，是消費(fèi)者購買辣條的經(jīng)典選擇；以豆皮為代表的辣條口感較為酥軟，味道濃郁。隨著生活水平不斷提高和消費(fèi)習(xí)慣持續(xù)轉(zhuǎn)變，辣條消費(fèi)