高二化學(xué)下學(xué)期油脂

第三節(jié)油脂

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，3.觸摸時(shí)有滑膩感.4．油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。提供能量對(duì)比

請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。)一、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

4．是一種良好的有機(jī)溶劑

5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中雙鍵多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中雙鍵少時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

二、油脂的結(jié)構(gòu)二、油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。討論：油脂可能的化學(xué)性質(zhì)？三、油脂的化學(xué)性質(zhì)：

1、與H2加成—油脂的氫化

思考：為什么硬化后“油脂不易變質(zhì)”？（油脂的硬化）酸性水解方程式：

(1)可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油(2)常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級(jí)脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行2、油脂的水解

2、油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應(yīng)四、肥皂1、肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂古時(shí)候，人們在河邊青石板上，將衣服折疊好，反復(fù)用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。這樣洗衣服，既費(fèi)力，效果又不好。后來有人發(fā)現(xiàn)有一種天然堿礦石，溶化在水里滑膩膩的，去油污還挺有效。皂莢樹結(jié)的皂莢果，泡在水里，也可以用來洗衣服。同樣，也能洗掉油污。肥皂的歷史

古時(shí)候的埃及，就有人發(fā)現(xiàn)用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些東西，特能去污，這大概是最早的肥皂了。古時(shí)候的法國（那時(shí)叫高盧）人用草木灰水和山羊油做成一種粗肥皂，有點(diǎn)象我們今天理發(fā)館里的洗發(fā)水。稍后一些時(shí)候，人們將豬油拌和天然堿，反復(fù)揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多的“豬胰子皂”。

香皂一般是用椰子油和橄欖油制造，并且加進(jìn)了香料和著色劑，所以有散發(fā)出各種香味和五顏六色的香皂。甘油是制皂工業(yè)的重要副產(chǎn)品，甘油在國防、醫(yī)藥、食品、紡織等方面，都有很大的用途。肥皂解放前又稱“鬼子膏”，因?yàn)橛泻芏嗍菑娜毡竟碜幽堑胤絹淼?。油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：

性質(zhì)決定用途：

1、氫化：制人造奶油

2、酸性水解：甘油、高級(jí)脂肪酸

3、堿性水解：肥皂等。課堂小結(jié)1．部分烴基不飽和

2．酯和氫氣加成水解練習(xí)1、下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C2、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D；http://007/forum-chongqin-1.html重慶ktv招聘nrx16ksp大聲地“嗬兒嗬兒”嘯叫著！那個(gè)前蹄子也更加用力地刨著地面……耿正擦把眼淚上來拉起妹妹，說：“你和弟弟先別哭了行不行啊！你們看咱的大白騾……”耿英和弟弟略止悲聲，睜大淚眼奇怪地看著不斷向前揚(yáng)頭“嗬兒嗬兒”大聲長嘯的大白騾。此時(shí)，一陣清風(fēng)由東向西吹來，終于聽清楚了幾句緩緩西行而來的騾車上那位長者顫顫巍巍吟唱的歌詞：“……俺一心只想著建學(xué)堂啊，俺一心只念著蓋戲臺(tái)，楞是讓俺娃兒們受了苦哇，都是爹俺害了你們……如今十年歸期到啊，如今春暖花已開……俺的娃兒們在哪里？……問蒼天啊，問大地，俺苦命的兒女們，可還能打西路回……”驚天的喜事啊！耿正兄妹三人就好像五道廟里的五道爺一樣，徹底呆住了！耿直先喊起來：“是咱爹，他還活著！”耿英又哭了：“不會(huì)是做夢哇！哥你捏俺一把，俺看能疼醒嗎？”耿正卻完全肯定地說：“絕對(duì)不是做夢，俺感覺自己很清醒呢！”不錯(cuò)，從五道廟東側(cè)的大道上慢慢悠悠走來的，正是李尚武親自駕馭大騾車送義父耿老爹回來了！騾車距離五道廟越來越近了，坐在左轅后車沿上顫顫巍巍吟唱的耿老爹注意到了身著孝服呆呆地站在五道廟前的三個(gè)人。他停止了吟唱，顫聲兒對(duì)駕車的義子李尚武說：“武兒，快，快，快走，你，你看到了嗎？那，那三個(gè)人！”李尚武用力一抖韁繩，隨即一個(gè)響鞭：“駕—”棕色高頭大騾一昂頭，大騾車眨眼之間就到了五道廟東側(cè)。耿正兄妹三人終于看清楚了，那位坐在左轅后車沿上的長者，就是他們認(rèn)為已經(jīng)故去快八年了的爹爹！“爹啊，你還活著?。“硞冞€有爹??！”兄妹三人哭喊著一起向耿老爹撲來……“吁、吁、吁—”李尚武趕快吆喝棕色大騾停止疾走，自己也隨即跳下車來?！罢齼?、英子、小直子，是俺的娃兒們嗎？你們還活著啊！”耿老爹哭喊著欲跳下車，腿一軟向前撲倒下來。已經(jīng)撲上來的耿正兄妹們趕快扶住爹爹，父子四人抱頭痛哭……哭著哭著，耿老爹的心里悲極喜至，但眼淚依然滔滔。他一邊大把大把地流淚，一邊伸出顫抖的雙手，來來回回挨著個(gè)兒撫摸著兄妹三人的淚臉，怎么看也看不夠，嘴里反反復(fù)復(fù)地顫聲念叨著“老天爺保佑，俺的娃兒們還活著，俺的娃兒們好好兒的！老天爺保佑……”耿正兄妹三人盡管大喜過望，但卻怎么也止不住悲聲。淚眼中看著爹爹兩鬢角的白發(fā)和額頭眼角處的皺紋，他們心痛不已……站在一旁的李尚武已經(jīng)明白發(fā)生