廚師的個人工作總結(jié)600字范文

廚師的個人工作總結(jié)600字范文（10篇）廚師的個人工作總結(jié)600字范文1

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息馬上到來，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格治理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

廚師的個人工作總結(jié)600字范文2

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營規(guī)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應(yīng)效勞，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的安康美食。

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在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達效益化。

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菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細聽取員工、前廳效勞員及來賓反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準菜單有針對性的進展修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的.新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

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食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準方法，從標(biāo)準化洗手到食品安全學(xué)問的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識。

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我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

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回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

治理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

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在這近一年里，我同時治理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級養(yǎng)分配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的根底。

我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進展快速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的時機，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營治理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成績。固然，我們也還存在缺乏，比方我們最關(guān)懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續(xù)加強經(jīng)營治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

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新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴峻要求自己，仔細聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了工作總結(jié)。

工作上，我擔(dān)當(dāng)學(xué)海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴峻遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的狀況下，帶著全組人員，嚴峻執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；新韻數(shù)控\食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴峻保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問木工雕刻機。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴峻按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好伙食工作。

在嚴峻要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量治理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員仔細落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進展嚴峻把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作狀況，以身作則畢業(yè)證樣本，，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況準時請示匯報。

在政治思想上我喜愛祖國，喜愛中國共產(chǎn)黨，喜愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，仔細負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴峻在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

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伴隨著時鐘的步伐20xx年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫忙，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的缺乏，提高我的技能效勞水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結(jié)。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。二是仔細學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增加黨員意識和為人民效勞觀念。

在過去的一年中，我樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時