《食物包裝上的信息》課件1

食物包裝上的信息這些食物的包裝有什么不同？為什么要用這些不同的包裝呢？1/1/2024質(zhì)量安全標志

這個標志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的,可以放心食用。1/1/20241/1/20241/1/20241/1/2024

這個標志說明該食品的營養(yǎng)配方符合中國營養(yǎng)學會的營養(yǎng)配方標準。1/1/20241/1/20241/1/20241/1/20241/1/20241/1/2024牛奶餅干的配料：食用香精膨松劑維生素小麥粉白砂糖植物油全脂奶粉淀粉葡萄糖碳酸鈣雞蛋粉食用鹽氧化鋅乙二胺四乙酸鐵鈉1/1/2024食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。1/1/2024

轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。

1/1/2024膨松劑化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。

1/1/2024食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。1/1/2024乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。

1/1/2024資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。

1/1/2024一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）條形碼（5）凈含量（6）商標（7）廠家信息（8）QS標識（9）產(chǎn)品標準號（10）標簽認可號（11）生產(chǎn)許可證號（12）貯藏方法（13）版權(quán)聲明（14）營養(yǎng)成分（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標志（18）口味（19）注意事項（20）食品圖案（21）商品名稱（22）吸管孔\易撕口

……1/1/2024

按照《食品標簽通用標準》，食品標簽必須標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標號等內(nèi)容。具備這些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品，安全的食品。1/1/2024

“三無食品”是指：生產(chǎn)企業(yè)無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證。

另外，無廠名廠址無生產(chǎn)日期的商品也應是防范之列。1/1/2024《食品包裝上的信息》記錄表牛奶組食品名稱

生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件

比較：（1）最早生產(chǎn)的食品是

。（2）最近生產(chǎn)的食品是

。（3）保質(zhì)期最短的食品是

。（4）保質(zhì)期最長的食品是

。你還有什么發(fā)現(xiàn)？