人教課標(biāo)實(shí)驗(yàn)版生物科學(xué)與社會(huì)（選修2）生物科學(xué)與工業(yè)第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用

第三章第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)從社會(huì)中來(lái)……我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)的？微生物工程發(fā)酵與食品生產(chǎn)微生物與發(fā)酵食品發(fā)酵生產(chǎn)的歷史傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)發(fā)酵與發(fā)酵食品微生物發(fā)酵需要的條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的作用防止食物腐敗口感更好營(yíng)養(yǎng)更好更易消化現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的作用生產(chǎn)效率高質(zhì)量易控制確保安全性發(fā)酵食品的生產(chǎn)發(fā)酵食品的生產(chǎn)菌種的選育菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)培養(yǎng)基的配制水碳源氮源無(wú)機(jī)鹽類(lèi)生長(zhǎng)因子滅菌和接種發(fā)酵的條件控制溫度ＰＨ溶氧量分離和提純發(fā)酵工程發(fā)酵工程加料口放料口無(wú)菌空氣入口排氣口冷卻水進(jìn)口冷卻水出口PH檢測(cè)及控制裝置攪拌器答案：1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面醬、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、醬油、食醋、酸味劑、甜味劑等。2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的一個(gè)重要作用是防止食物腐敗，另一個(gè)重要作用是使口感平淡的原料發(fā)生感官的、物理的和營(yíng)養(yǎng)方面的變化，使口感更好、營(yíng)養(yǎng)更好、更易消化。3、通常，微生物所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有水、碳源、生長(zhǎng)因子和無(wú)機(jī)鹽等。一、酶及其類(lèi)型：根據(jù)酶分布部位不同

根據(jù)酶催化的底物不同

根據(jù)酶催化反應(yīng)

和所起的作用

第二章第二節(jié)酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用胞內(nèi)酶胞外酶淀粉酶蛋白酶脂肪酶等枯草桿菌蛋白酶木瓜蛋白酶氧化還原酶水解酶裂解酶連接酶轉(zhuǎn)移酶異構(gòu)酶酶制劑的生產(chǎn)酶制劑的概念酶催化的特點(diǎn)固定化酶常用的固定化方法酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用淀粉酶蛋白酶果膠酶纖維素酶酶在前能源開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用前景二、酶制劑的生產(chǎn)１、酶在生物體內(nèi)的含量一般很低，工業(yè)生產(chǎn)所用的酶是如何獲得的？２、什么叫酶制劑？少數(shù)需從動(dòng)物和植物組織中提取外，絕大多數(shù)是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的。為了保持酶的活性，將發(fā)酵后的酶液經(jīng)過(guò)分離提純、濃縮或干燥等工藝過(guò)程，制備成液態(tài)、粉狀或顆粒狀的制品，就稱(chēng)酶制劑。３、什么叫固定化酶？酶固定化的常用方法：設(shè)法將分離純化的酶固定在非水溶性載體上，使用時(shí)將被固定的酶投放到反應(yīng)溶液中，催化反應(yīng)結(jié)束后又能將被固定的酶回收，這樣的酶就叫做固定化酶。載體結(jié)合法，交聯(lián)法，包埋法。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)經(jīng)過(guò)固定化的酶不僅仍具有高的催化效率和高度專(zhuān)一性，而且固定化酶提高了對(duì)酸堿和溫度的穩(wěn)定性，增加了酶的使用壽命；可簡(jiǎn)化工藝，反應(yīng)后易與反應(yīng)產(chǎn)物分離，減少了產(chǎn)物分離純化的困難，而提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。

傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段（人們開(kāi)始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)，采用開(kāi)放式的發(fā)酵方式，生產(chǎn)過(guò)程較為簡(jiǎn)單，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高，規(guī)模一般不大）利用大型發(fā)酵罐進(jìn)行大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)階段。二、發(fā)酵與發(fā)酵食品發(fā)酵發(fā)酵是指在一定條件下利用微生物的生命活動(dòng)大量生成和積累特定代謝產(chǎn)物或菌體的過(guò)程。那么，微生物發(fā)酵需要什么條件呢？典題講解讓一只白鼠吸入含有反射性的O，該白鼠體內(nèi)最先出現(xiàn)含有O的化合物是（）18218A.CO2B.H2OC.丙酮酸D.乳酸【解析】選B。白鼠吸入

O2用于有氧呼吸第三階段，與[H]結(jié)合，生成H2O，同時(shí)釋放大量能量。1818在綠色植物生命活動(dòng)中關(guān)于ATP的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.ATP中含有C、H、O、N、P元素B.活細(xì)胞中ATP與ADP之間的轉(zhuǎn)化時(shí)刻發(fā)生C.ATP是生物體進(jìn)行所有生命活動(dòng)的能源D.動(dòng)物形成ATP的途徑主要是細(xì)胞呼吸【解析】選C。并非所有生命活動(dòng)都消耗能量，如自由擴(kuò)散和協(xié)助擴(kuò)散以及CO2的固定都不能消耗