學(xué)校從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題及答案

學(xué)校從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題學(xué)校姓名得分一、填空題（每空2分，共22分）1、食品處理區(qū)應(yīng)按照（）、（）、（）和（）的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。2、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面（）米以內(nèi)，距離操作臺（）米以內(nèi)有效。3、食堂原料采購時應(yīng)索要（）、（）等。4、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行（）監(jiān)督指導(dǎo)，（）管理督察，（）具體實施的工作原則。5、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣不少于（）。6、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即報告當?shù)兀ǎ┬姓块T。7、行政責(zé)任追究應(yīng)堅持（）、（）的原則，做到（）、（）、（）。8、加工的食品一定要做到（），需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于（）。食品在烹飪后若超過2小時，應(yīng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。9、患有（）、（）、（）等消化道疾病、（）、（）以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。10、生豆?jié){的有毒成份（），發(fā)芽土豆的有毒成份（），鮮黃花菜的有毒成份（），四季豆的有毒成份（）。11、食物的保存條件：冷藏一般指（）℃，冷凍一般指（）℃。二、選擇題（每題2分，共10分）：1、山西省大同市與2006年7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，該次食物中毒屬于（）A.重大學(xué)校食物中毒事故B.較大學(xué)校食物中毒事故C.一般學(xué)校食物中毒事故D.特大學(xué)校食物中毒事故2、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條，不得制售涼菜的單位不包括（）A.普通中小學(xué)B.職業(yè)學(xué)校C.幼兒園D.普通高等學(xué)校3、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液4.選購放心肉,正確的做法是？（）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確5、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是？（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員帶菌D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細菌三、判斷題（28分）11、食物的保存條件：冷藏一般指（0~10）℃，冷凍一般指（-18）℃。二、選擇題（每題2分，共10分）：1、山西省大同市與2006年7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，該次食物中毒屬于（B）A.重大學(xué)校食物中毒事故B.較大學(xué)校食物中毒事故C.一般學(xué)校食物中毒事故D.特大學(xué)校食物中毒事故2、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條，不得制售涼菜的單位不包括（D）A.普通中小學(xué)B.職業(yè)學(xué)校C.幼兒園D.普通高等學(xué)校3、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（C）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液4.選購放心肉,正確的做法是？（A）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確5、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是？（B）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員帶菌D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細菌三、判斷題（28分）1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。（√）2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。（√）3、食品倉庫擋鼠板的高度應(yīng)不低于50CM.。（×）4、專間紫外線消毒，功率不應(yīng)小于1.5W/M3。（√）5、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。（×）6、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（×）7、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。（×）8、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。（×）9、為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（×）10、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。（×）11、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進