雙酶法提取黑豆紅色素新工藝

雙酶法提取黑豆紅色素新工藝Keywords：blacksoybeanredpigment；extraction；cellulase；pectinase

目前，利用酶法提取植物體內(nèi)活性成分已得到廣泛應(yīng)用。植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，植物自然色素往往被包裹在其中而不易溶出。依據(jù)此原理，本討論采納纖維素酶和果膠酶兩種酶對黑豆皮進展酶解，破壞其細胞壁骨架構(gòu)造使其逐級降解，促進導(dǎo)致細胞內(nèi)色素的溶出，增加黑豆紅色素的提取率[12]，從而實現(xiàn)食品工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。目前，國內(nèi)利用酶法提取黑豆紅色素的討論報道尚少[13]，該討論有助于促進該領(lǐng)域的討論。

1材料和方法

1.1材料

黑豆皮，市售。經(jīng)清洗、晾干、粉碎后過孔徑為0.25mm篩制成黑豆皮粉，備用。

纖維素酶（2萬U?g-1）：淮安市百麥綠色生物能源有限公司；果膠酶（10萬U?g-1）：江蘇銳陽生物科技有限公司；其他試劑均為分析純。Neofuge13R臺式高速冷凍離心機：上海力申科學(xué)儀器有限公司；電動攪拌機：杭州儀表電機廠；高速萬能粉碎機，北京化玻聯(lián)醫(yī)療器械有限公司；SHB-IIIA循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長城科工貿(mào)有限公司。

1.3方法

1.3.1黑豆紅色素的提取工藝流程黑豆皮粉→酶解提取→抽濾→合并各次濾液→50℃減壓濃縮→凍干→黑豆紅色素→計算紅色素提取率

紅色素提取率=（紅色素干質(zhì)量/黑豆皮干質(zhì)量）×100%

1.3.3正交試驗在單因素試驗的根底上，對較顯著的4個單因素分別選取3個最優(yōu)水平，依據(jù)L9（34）正交試驗表篩選最優(yōu)組合以確定雙酶法提取黑豆紅色素的最正確工藝。

2結(jié)果與分析

2.1單因素試驗結(jié)果

由圖3可知，從35～55℃，隨著酶解溫度的提高，紅色素提取率隨之增加，連續(xù)提高溫度，提取率隨之下降，說明纖維素酶和果膠酶雙酶酶解提取黑豆紅色素最適溫度為55℃。

由圖6可知，隨著提取次數(shù)的增加，紅色素提取率隨之提高。但第3次的提取率無明顯增加，從節(jié)省能源的角度考慮，確定黑豆紅色素最正確提取次數(shù)為2次。

2.2正交試驗結(jié)果

在單因素試驗根底上，對較顯著的因素酶用量、酶解pH值、酶解溫度、料液比等4個因素分別選取3個最優(yōu)水平，依據(jù)L9（34）表安排正交試驗，見表1，得出黑豆紅色素最正確酶解提取條件。

3結(jié)論

在各種黑豆制品如豆油、豆乳、豆粉等的生產(chǎn)過程中，為改善產(chǎn)品風(fēng)味、防止非酶褐變，并給予產(chǎn)品良好的色澤等，通常要將黑豆進展脫皮等預(yù)處理工序，因此在豆制品的生產(chǎn)過程中會得到大量的副產(chǎn)品，即黑豆皮。我國擁有豐富的黑豆資源，從黑豆制品加工的下腳料黑豆皮中提取自然色素，本錢低廉、工藝簡潔且易實現(xiàn)工業(yè)化，因此具有良好的