高職酒店管理分析研究

高職酒店管理研究第一篇一、角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)（一）能夠促使學(xué)生對(duì)酒店管理產(chǎn)生濃厚興趣興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要?jiǎng)恿Γ瑢W(xué)生如果只是干坐著學(xué)習(xí)酒店管理的理論知識(shí)，會(huì)感覺(jué)枯燥無(wú)味，時(shí)間一長(zhǎng)甚至產(chǎn)生厭煩的情緒。角色扮演法可以為學(xué)生模擬一個(gè)逼真的表演場(chǎng)景，這其中學(xué)生是扮演的主體，需要通過(guò)自己的參與、認(rèn)真思考來(lái)解決遇到的各種問(wèn)題。學(xué)生在參與的過(guò)程中不僅可以養(yǎng)成獨(dú)立思考、善于思考，還可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立果斷的解決問(wèn)題的能力，能調(diào)動(dòng)學(xué)生最大的學(xué)習(xí)熱情和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（二）提升學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換意識(shí)角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)中的教學(xué)能夠很好的滿足學(xué)生的情感發(fā)展需求和順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，能夠不斷地強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，讓學(xué)生不斷的融入到角色之中，由“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。整個(gè)過(guò)程能夠讓學(xué)生的角色意識(shí)逐漸由被動(dòng)型轉(zhuǎn)化為主動(dòng)型。例如某個(gè)學(xué)生在扮演某一角色時(shí)，因?yàn)閷?duì)酒店的工作不是很熟悉，不能夠很快進(jìn)戲，學(xué)生就會(huì)不斷思考自己的定位，努力要求自己，不斷適應(yīng)角色要求。之后伴隨表演次數(shù)的增多，學(xué)生會(huì)越來(lái)越適應(yīng)角色要求。（三）促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合酒店管理專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性、實(shí)用性、綜合性特別強(qiáng)的學(xué)科，在日常的教學(xué)中必須注重理論和實(shí)踐的結(jié)合。角色扮演法通過(guò)模擬場(chǎng)景，變化表演規(guī)則，能夠打破傳統(tǒng)的限制，讓學(xué)生接觸到許多酒店經(jīng)常要面對(duì)的情況，多接觸不同性格、愛(ài)好、職業(yè)的顧客，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，這樣不僅能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力，更是能夠提升學(xué)生的操作技能。尤其是一些沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，角色扮演法為他們架設(shè)了一道理論通向?qū)嵺`的橋梁。二、角色扮演法在高職酒店專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用角色扮演法的核心就是學(xué)生的表演。在進(jìn)行表演時(shí)務(wù)必要能夠確保全員參與，并在表演結(jié)束后要全體討論表演的優(yōu)缺點(diǎn)，并總結(jié)這次表演的經(jīng)驗(yàn)和收獲。同時(shí)要注意到，務(wù)必要讓學(xué)生們端正表演態(tài)度，這是取得教學(xué)實(shí)效的關(guān)鍵所在。可能一些學(xué)生會(huì)因?yàn)榉N種原因而出現(xiàn)怯場(chǎng)、僵化現(xiàn)象，或者是表演出現(xiàn)模式化情況，教師必須及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)，讓學(xué)生迅速定位自己的角色，確保能夠達(dá)到角色扮演法的教學(xué)目的。教師可以為不同情況的學(xué)生制定相應(yīng)的角色，如性格內(nèi)向的學(xué)生可以讓其扮演與顧客交流的角色。但是，教師必須在表演前就規(guī)定好每個(gè)崗位的具體要求，使學(xué)生明白崗位的具體職能，好讓學(xué)生能夠更好更快的進(jìn)入角色。表演時(shí)教師可以根據(jù)需要進(jìn)行參與或者是給予正確的引導(dǎo)，并不斷地對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)和肯定，調(diào)動(dòng)學(xué)生的表演積極性，讓學(xué)生在表演的過(guò)程中不僅體會(huì)到趣味和成就，更能有所成長(zhǎng)和收獲。三、結(jié)語(yǔ)角色扮演法能夠提高高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，可以使學(xué)生在多方面得到鍛煉，不斷提高學(xué)生的綜合能力和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后從事酒店管理行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第二篇一、提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的方法1.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)教師的知識(shí)不僅僅來(lái)源于課本，還要采用進(jìn)修、培訓(xùn)、實(shí)踐鍛煉等各種途徑提高教師的綜合能力。教師不僅在知識(shí)上武裝自己，同時(shí)還要在社會(huì)實(shí)踐上也能成為學(xué)生稱職的導(dǎo)師。鼓勵(lì)教師去社會(huì)酒店學(xué)習(xí)，體驗(yàn)酒店的工作模式、管理機(jī)制以及工作技能等，這樣教師的理論和實(shí)踐才能有機(jī)結(jié)合在一起。2.改變教學(xué)方法酒店管理專業(yè)是新興專業(yè)，教學(xué)方法和教學(xué)理念不成熟。以前教師只注重理論教學(xué)，學(xué)生不會(huì)學(xué)以致用。為了解決這一現(xiàn)象，可以采取一個(gè)課題，從理論到實(shí)踐一次到位，以學(xué)生為主題進(jìn)行教學(xué)，教師引導(dǎo)學(xué)生，然后讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，掌握理論和技能的“小課題”“小目標(biāo)”的教學(xué)方式。這樣既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也能讓學(xué)生學(xué)到技能。3.轉(zhuǎn)變學(xué)生思想職業(yè)教育教學(xué)中，學(xué)生是主體。只有學(xué)生積極參與，主動(dòng)接受，實(shí)踐教育才能真正落實(shí)到位。針對(duì)中職院校學(xué)生的現(xiàn)狀，教師首先要教會(huì)他們要擺正態(tài)度，到技校學(xué)習(xí)就是要學(xué)技術(shù)，是為找工作打基礎(chǔ)。不動(dòng)手操作練習(xí)，是學(xué)不會(huì)技術(shù)的。其次教導(dǎo)學(xué)生要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，在任何工作單位做任何事情僅憑一人之力是無(wú)法完成的，要學(xué)會(huì)與他人合作。再次要樹(shù)立學(xué)生的自信心，不要認(rèn)為技校學(xué)生就不如高等院校的本科生，通過(guò)學(xué)習(xí)也可以成就我們的事業(yè)。還要讓學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，不要認(rèn)為服務(wù)工作就是低人一等。4.改革教學(xué)模式教學(xué)模式與社會(huì)脫節(jié)導(dǎo)致畢業(yè)生進(jìn)入社會(huì)后找不到對(duì)口的工作。究其原因，一是知識(shí)陳舊，學(xué)校培養(yǎng)的人才無(wú)法滿足酒店的需要；二是學(xué)生所學(xué)的知識(shí)和其他學(xué)校一樣，沒(méi)有特色，崗位需求量小。既然學(xué)生畢業(yè)后要面向市場(chǎng)，那么教學(xué)模式也要面向?qū)嶋H，根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)進(jìn)行教學(xué)。一方面，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行溝通，采取“訂單式”教學(xué)。這樣學(xué)生畢業(yè)之后可以直接到相應(yīng)的酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、工作。另一方面，基地可以采取“三明治”式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，在校無(wú)法完成的實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)習(xí)后再回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)。這樣的教學(xué)模式不僅加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶，了解了市場(chǎng)的最新需求，也掌握了工作技能。5.加強(qiáng)學(xué)校管理中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高，不僅僅需要教師、學(xué)生、教學(xué)方法及教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，還需要學(xué)校的管理進(jìn)行轉(zhuǎn)變。沒(méi)有實(shí)踐設(shè)施設(shè)備，教師也是“巧婦難為無(wú)米之炊”。學(xué)校應(yīng)提供上實(shí)踐課的環(huán)境，建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地?；乜煞譃榭头俊⒉惋?、前廳服務(wù)等實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。使學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)通過(guò)實(shí)踐練習(xí)成為工作技能，為畢業(yè)進(jìn)入酒店工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)校可以選擇校企合作，選擇知名度高、環(huán)境好、管理先進(jìn)、硬件條件好的酒店作為校外實(shí)習(xí)基地。這樣不僅可以彌補(bǔ)學(xué)校在酒店管理專業(yè)教育投資的不足，也可以使學(xué)生與酒店進(jìn)行零距離的接觸，提前進(jìn)入工作角色，也避免了每年更換實(shí)習(xí)酒店的麻煩。二、小結(jié)酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，這就需要學(xué)生在校期間能熟練掌握酒店中各項(xiàng)工作技能。中職院校必須加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)學(xué)校管理，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和積極性，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬拧５谌?、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的問(wèn)題1、雙師型雙語(yǔ)教師匱乏，教學(xué)模式不夠成熟高職酒店管理專業(yè)開(kāi)展雙語(yǔ)式教學(xué)對(duì)教師的綜合素養(yǎng)和能力有非常高的要求，教師不僅能夠具備雙語(yǔ)教學(xué)能力，同時(shí)還應(yīng)該具備較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力。教師首先具有較為扎實(shí)的英語(yǔ)基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的英語(yǔ)寫(xiě)作能力和綜合溝通交際能力，同時(shí)還應(yīng)該熟悉相關(guān)的酒店管理專業(yè)，熟悉我國(guó)酒店行業(yè)的相關(guān)操作流程，能夠把英語(yǔ)的教學(xué)應(yīng)用與專業(yè)學(xué)習(xí)和工作環(huán)境有機(jī)統(tǒng)一。目前我國(guó)的酒店管理英語(yǔ)教學(xué)一般都是由較為年輕的教師來(lái)?yè)?dān)任，他們的英語(yǔ)老師綜合能力比較強(qiáng)，但是缺乏相應(yīng)的專業(yè)技能，還缺乏較強(qiáng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)模式也較為陳舊。2、教學(xué)資源不夠豐富，運(yùn)用外語(yǔ)原版教材難度較大我國(guó)高職院校開(kāi)辦酒店管理專業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，學(xué)術(shù)研究不夠成熟，能夠共享的教學(xué)資源也非常有限，而外語(yǔ)原版教材較少且操作起來(lái)就有大的難處。目前，所使用的較為廣泛的都是美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)所出版的酒店管理教材，這種教材是立足于美國(guó)的酒店行業(yè)特點(diǎn)，以美國(guó)社會(huì)文化和行業(yè)背景為基礎(chǔ)，無(wú)法結(jié)合我國(guó)國(guó)情。二、高職酒店管理專業(yè)加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)改革的具體策略研究1、做好招生宣傳，注重生源外語(yǔ)水平高職酒店管理專業(yè)需要學(xué)生具有較好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，在招生過(guò)程中做好相關(guān)的宣傳，防止英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱的學(xué)生報(bào)酒店管理專業(yè)。在招生過(guò)程中注重學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)，確保生源能夠有較強(qiáng)好的英語(yǔ)基礎(chǔ)。為此，高職院校在招生階段就要講雙語(yǔ)教學(xué)模式編入招生簡(jiǎn)章，能夠很好的對(duì)外宣傳，同時(shí)對(duì)報(bào)考相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提出英語(yǔ)分?jǐn)?shù)下限，嚴(yán)把招生質(zhì)量關(guān)，提高酒店管理生源的綜合素質(zhì)。2、實(shí)施分項(xiàng)教學(xué)改革，強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力酒店管理專業(yè)都設(shè)有大學(xué)英語(yǔ)課程，但課時(shí)非常有限，不能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力，教學(xué)效果也有待進(jìn)一步提升，進(jìn)行教學(xué)改革勢(shì)在必行，英語(yǔ)教學(xué)做好分項(xiàng)改革。將大學(xué)英語(yǔ)細(xì)分為英語(yǔ)聽(tīng)力訓(xùn)練課程、口語(yǔ)訓(xùn)練課程、閱讀與寫(xiě)作課程、酒店專業(yè)英語(yǔ)等，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行專項(xiàng)化的訓(xùn)練，讓學(xué)生不僅能夠?qū)W到英語(yǔ)知識(shí)，更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合能力。在教學(xué)過(guò)程中注重學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力，為學(xué)生英語(yǔ)強(qiáng)化訓(xùn)練提供較好的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，開(kāi)辟第二課堂，譬如英語(yǔ)沙龍等，營(yíng)造較好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍，不斷強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)交際溝通能力，切實(shí)提高他們的語(yǔ)言表達(dá)能力和綜合素質(zhì)。3、積極拓展實(shí)訓(xùn)基地，切實(shí)提高應(yīng)用能力高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革，一方面需要改革教學(xué)模式，注重學(xué)生的英語(yǔ)綜合應(yīng)用;另一方面需要提供較好的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生能夠真正在具體實(shí)踐中應(yīng)用英語(yǔ)，培養(yǎng)他們的英語(yǔ)溝通協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)酒店管