飲食與健康論文-淺析維生素C與人體健康

淺析維生素C與人體健康摘要：本文主要講述維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關(guān)系及對人體的影響，說明它是人體不可缺少的一種維生素。關(guān)鍵詞：維生素C功能健康前言：維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。1.維生素C的主要生理功能（1）促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。（2）促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用。（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。（5）促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。（6）增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。2.維生素C的性質(zhì)（1）分子結(jié)構(gòu)最為簡單的一種維生素。（2）理化性質(zhì)最不穩(wěn)定的一種維生素。（3）唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。（4）人體需要量最大的一種維生素。（5）膳食分布最為集中的一種維生素。3.維生素C的作用（1）合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。

（2）促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。

（3）維持結(jié)締組織之正常-因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。

（4）參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-維生素C可參加酪胺酸及某些物質(zhì)的氧化反應(yīng)。

（5）制造腎上腺類固醇激素。

（6）增進(jìn)傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。

（7）在受感染、發(fā)熱時(shí)，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應(yīng)扮演重要角色。

（8）解毒作用。

（9）改善心肌功能，減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力。（10）對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。4.維生素C的膳食供應(yīng)量及食物來源

維生素C是人體膳食供應(yīng)量最大的一種維生素。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），我國普通成年人的RNI（營養(yǎng)素參考攝入量）為100mg/d，孕婦和乳母的RNI為130mg/d?！┨厥馊巳盒枰m量增加維生素C的膳食供應(yīng)量，以充分滿足機(jī)體對VC的正常生理需求。維生素C在食物中的分布表現(xiàn)為明顯的集中性。維生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，動(dòng)物性食物幾乎不含維生素C。根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個(gè)層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源。維生索C的最佳食物來源包括：“維生素C的寶庫”—刺梨，“活的維生素C丸”—鮮棗，“維生素C之王”—獼猴桃等。維生素C的良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。維生素C的一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。維生素C的稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動(dòng)物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。5.維生素與人體健康維生素C是人體需要量最大的水溶性維生素，其生理功能是多方面的。缺乏維生素C最明顯的異常是血管壁變脆、以致皮膚、黏膜、關(guān)節(jié)、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量維生素補(bǔ)充治療，嚴(yán)重的可以致命。隨著科學(xué)的進(jìn)步，維生素C對人體健康的種種生理功用逐漸被科學(xué)家認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)在盡人皆知，維生素C是人體生存發(fā)育必需的營養(yǎng)素,它參與人體內(nèi)多種營養(yǎng)素的氧化還原反應(yīng),維持人體組織及細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的完整性,促進(jìn)傷口的愈合和牙齒骨骼的正常發(fā)育,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,對鉛、苯、砷等化學(xué)毒物有一定的解毒作用.近年來,國內(nèi)外大量醫(yī)學(xué)研究表明,維生素C還有防治癌癥與抗衰老的神奇作用，致使維生素C的身價(jià)提高百倍，現(xiàn)在維生素C無論在醫(yī)療上或是在食療上都已被人們廣泛使用。但醫(yī)學(xué)專家同時(shí)也告誡人們，服用維生素，也要講究科學(xué)，對癥補(bǔ)充或服用才有益于人體健康。容易疲勞的人，尤其是心理壓力沉重的人，容易骨折的人，有貧血傾向的人，經(jīng)常便秘的人，有高血壓及高血脂等病的人應(yīng)多服用維生素C。而像白癜風(fēng)，惡性貧血者，孕婦，結(jié)石患者不宜多服用維生素C。因此一定要注意維生素C的適量服用。6.結(jié)論現(xiàn)代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,經(jīng)常延誤正餐時(shí)間或暴飲暴食,突增生理上的壓力與疲勞。而有些人則是不敢多吃,不敢滿足自己的口腹之欲,因?yàn)楹ε律眢w過胖,甚至擔(dān)心吃多了,一些成人慢性病接踵而至。但是,維生素C在體內(nèi)不能合成和制造,也不能儲(chǔ)存,必須從外攝人人體。維生素C最基本的作用是提高機(jī)體免疫力,維護(hù)牙齒、骨骼、肌肉和組成軟骨組織的膠原組織,且能幫助傷口愈合及防止感染,還可以降低人們患支氣管病及壞血病的機(jī)率,此外維生素C還能加強(qiáng)鐵的吸收,降低患貧血的機(jī)會(huì)，日本女子營養(yǎng)大學(xué)研究所教授安田和人指出:在日常生活中妙用維生素C可以保持身心健康。參考文獻(xiàn)：[1]嚴(yán)占春.維生素C與人體健康[J].食品與健康,2004,(10)：1.[2]曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國食物與營養(yǎng),2005,(04):2-3.[3]樓辰軍,馮桂玲.維生素