飲食與健康論文-淺析維生素C與人體健康

淺析維生素C與人體健康摘要：本文主要講述維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關系及對人體的影響，說明它是人體不可缺少的一種維生素。關鍵詞：維生素C功能健康前言：維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結構中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結構最為簡單，理化性質最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。1.維生素C的主要生理功能（1）促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。（2）促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用。（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。（5）促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。（6）增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。2.維生素C的性質（1）分子結構最為簡單的一種維生素。（2）理化性質最不穩(wěn)定的一種維生素。（3）唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。（4）人體需要量最大的一種維生素。（5）膳食分布最為集中的一種維生素。3.維生素C的作用（1）合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。

（2）促進脯胺酸轉變?yōu)闅涓匪嶂磻?，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。

（3）維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。

（4）參加體內(nèi)氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。

（5）制造腎上腺類固醇激素。

（6）增進傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。

（7）在受感染、發(fā)熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。

（8）解毒作用。

（9）改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。（10）對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。4.維生素C的膳食供應量及食物來源

維生素C是人體膳食供應量最大的一種維生素。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），我國普通成年人的RNI（營養(yǎng)素參考攝入量）為100mg/d，孕婦和乳母的RNI為130mg/d?！┨厥馊巳盒枰m量增加維生素C的膳食供應量，以充分滿足機體對VC的正常生理需求。維生素C在食物中的分布表現(xiàn)為明顯的集中性。維生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，動物性食物幾乎不含維生素C。根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源。維生索C的最佳食物來源包括：“維生素C的寶庫”—刺梨，“活的維生素C丸”—鮮棗，“維生素C之王”—獼猴桃等。維生素C的良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。維生素C的一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。維生素C的稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。5.維生素與人體健康維生素C是人體需要量最大的水溶性維生素，其生理功能是多方面的。缺乏維生素C最明顯的異常是血管壁變脆、以致皮膚、黏膜、關節(jié)、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量維生素補充治療，嚴重的可以致命。隨著科學的進步，維生素C對人體健康的種種生理功用逐漸被科學家認識?，F(xiàn)在盡人皆知，維生素C是人體生存發(fā)育必需的營養(yǎng)素,它參與人體內(nèi)多種營養(yǎng)素的氧化還原反應,維持人體組織及細胞間結構的完整性,促進傷口的愈合和牙齒骨骼的正常發(fā)育,增強機體抵抗力,對鉛、苯、砷等化學毒物有一定的解毒作用.近年來,國內(nèi)外大量醫(yī)學研究表明,維生素C還有防治癌癥與抗衰老的神奇作用，致使維生素C的身價提高百倍，現(xiàn)在維生素C無論在醫(yī)療上或是在食療上都已被人們廣泛使用。但醫(yī)學專家同時也告誡人們，服用維生素，也要講究科學，對癥補充或服用才有益于人體健康。容易疲勞的人，尤其是心理壓力沉重的人，容易骨折的人，有貧血傾向的人，經(jīng)常便秘的人，有高血壓及高血脂等病的人應多服用維生素C。而像白癜風，惡性貧血者，孕婦，結石患者不宜多服用維生素C。因此一定要注意維生素C的適量服用。6.結論現(xiàn)代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,經(jīng)常延誤正餐時間或暴飲暴食,突增生理上的壓力與疲勞。而有些人則是不敢多吃,不敢滿足自己的口腹之欲,因為害怕身體過胖,甚至擔心吃多了,一些成人慢性病接踵而至。但是,維生素C在體內(nèi)不能合成和制造,也不能儲存,必須從外攝人人體。維生素C最基本的作用是提高機體免疫力,維護牙齒、骨骼、肌肉和組成軟骨組織的膠原組織,且能幫助傷口愈合及防止感染,還可以降低人們患支氣管病及壞血病的機率,此外維生素C還能加強鐵的吸收,降低患貧血的機會，日本女子營養(yǎng)大學研究所教授安田和人指出:在日常生活中妙用維生素C可以保持身心健康。參考文獻：[1]嚴占春.維生素C與人體健康[J].食品與健康,2004,(10)：1.[2]曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國食物與營養(yǎng),2005,(04):2-3.[3]樓辰軍,馮桂玲.維生素