2024中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫 內(nèi)版必考點(diǎn)全套

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）1、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）2、【判斷題】()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（√）3、【判斷題】()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。（√）4、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。（×）5、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。（√）6、【判斷題】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。（√）7、【判斷題】()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。（√）8、【判斷題】()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。（×）9、【判斷題】()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。（×）10、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。（×）11、【判斷題】()經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（√）12、【判斷題】()烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。（√）13、【判斷題】()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。（√）14、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（×）15、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（√）16、【判斷題】()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。（×）17、【判斷題】()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（√）18、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。（×）19、【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（√）20、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（B）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機(jī)鹽D、脂肪21、【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。（C）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本22、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、623、【單選題】凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。（D）A、1條B、4條C、3條D、2條24、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃25、【單選題】皮層占小麥粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％26、【單選題】貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀27、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。（A）A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制28、【單選題】()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D(zhuǎn)、斬29、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉30、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。（B）A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍31、【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。（C）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%32、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖33、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉34、【單選題】營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。（A）A、水B、熱C、光D、氧35、【單選題】()是熱水面坯制作而成的。（B）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子36、【單選題】和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右37、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫38、【單選題】()烙制后，取出用雙手戳松。（C）A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅39、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂40、【單選題】油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味41、【單選題】()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（A）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽42、【單選題】下列說法中錯(cuò)誤的是()。（B）A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理43、【單選題】燙面工藝宜使用()。（C）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法44、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（D）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋45、【單選題】絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。（B）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入46、【單選題】搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。（D）A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀47、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（B）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透48、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。（D）A、面