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文檔簡(jiǎn)介

67.040

X10

3509 DB

3509/T

福鼎小吃福鼎小籠包制作規(guī)范Fuding

snack—Production

specification

for

Fuding

xiaolongbao 寧德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

3509/T

0162023

II

4.1

4.2

4.3

4.4

6.1

6.2

6.3

6.4

6.5

6.6

6.7

7.1

7.2

7.3

7.4

.............................................................

DB

3509/T

0162023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定IIDB

3509/T

0162023

GB/T

317GB/T

GB

2707

GB

2720

GB

2721

GB

2762

GB

2763

GB

5749

GB

7718

GB

GB

GB/T

GB

GB/T

NY/T

743

JJF

1070

3.1

fuding

3.2

fuding

xiaolongbaoDB

3509/T

0162023

4.1

a)

GB

2707

b)

GB/T

1355

4.2

a)

b)

GB

2762、GB

2763、NY/T

743

4.3

a)

GB

2721

b)

GB/T

317

c)

GB

2720

d)

GB

4.4

6.1

福鼎小籠包生胚制作工藝流程見(jiàn)附錄

6.2

a)

1)

小麥粉（面粉）（500±10）g；2)

b)

1)

20

℃～35

2)

c)

1)

制餡用食用鹽（4±0.2）g；DB

3509/T

01620232)

制皮用食用鹽（5±0.2）g；3)

4)

5)

食用油（7±2）g；d)

制皮飲用水（180±20）g。6.3

將豬肉切丁，按6.2的配比加入食用鹽、白砂糖、味精，反復(fù)攪拌，攪拌過(guò)程中分多次加入適量飲6.4

按6.2的配比調(diào)制鹽水，再將小麥粉（面粉）與鹽水?dāng)嚢瑁}水需少量多次加入），揉成面團(tuán)，靜

min，搓成長(zhǎng)條，擇成約190個(gè)劑子，每個(gè)劑子重約3.5

皮子，單張皮子直徑約3.5

參照6.4.1揉面、醒面程序，用機(jī)械將面團(tuán)制成約130張圓形皮子，單張皮子直徑約3.5

6.5

將制成的小籠包圓形皮子逐個(gè)包入餡料（6

g～6.5

g），再將皮子輕輕拉起折褶，捏成不少于15個(gè)6.6

℃。6.7

a)

min

b)

10

min

7.1

表1

60GB/T

DB

3509/T

01620237.2

表2

7.3

7.4

預(yù)包裝檢驗(yàn)應(yīng)符合GB

7718、GB

9.1

9.2

9.3

使用福鼎小吃標(biāo)志、標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，應(yīng)按福鼎小吃標(biāo)志、標(biāo)識(shí)使用管理

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