廚師年度的工作總結(jié)2023年（4篇）

廚師年度的工作總結(jié)2023（4篇）在馬上過去的2022年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了2022年度公司交辦的各項工作。

2022年食堂的主要工作；

第一；2022年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的安康，在這一年里我們仔細總幾年的工作閱歷并仔細聽取領導及員工的合理化建議準時改良缺乏，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學問并合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細兼顧在保證供給的狀況下盡力安排把戲。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在嚴寒的冬季我們?yōu)閱T工預備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加把戲，還在八月十五為員工做月餅來供給員工購置。

其次；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得選購。始終堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，始終堅持手下清發(fā)覺衛(wèi)生隱患準時毀滅，并在八月份進行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的安全。

第三；本錢掌握，由于今年物價始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使本錢大大提高給食堂的本錢掌握造成很大的困難我們始終堅持例行節(jié)省削減鋪張仔細對待每一筆開支今年的本錢為；一月本錢為()元，二月本錢為()元，三月本錢為()元，四月本錢為()元，五月本錢為()元，六月本錢為()元，七月本錢為()元，八月本錢為()元，九月本錢為()元，十月本錢為()元，十月本錢為()元，十一月本錢為()元，全年月均本錢為()元。

第四問題與缺乏；由于食堂員工每個人的熟悉和個人的素養(yǎng)差異，有的員工在效勞上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長的治理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時警覺堅決杜絕類似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請全部的就餐員工多提珍貴的意見，發(fā)覺缺乏我我們也好準時改良缺乏與缺點。來更好的為全部的職工服好務。

2022年的工作規(guī)劃，執(zhí)行方案與費用掌握；

第一；爭取在每個季度進行一次食堂員工技術(shù)及操作安全溝通工作總會，準時解決發(fā)覺的問題及安全教育使每位操作人員知道全部的機械設備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。

其次；肯定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的全部的設備保養(yǎng)及維護工作并做記錄，

第三；在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持安康證上崗來毀滅傳染病的傳播。

第四；對原料的選購，驗收入庫出庫及保管肯定嚴格把關(guān)對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五；參照2022年度的月均本錢為()元在現(xiàn)有的的根底上城本不能超出5%的費用支出

2022年需要公司解決的問題

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴峻的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進展一次全面的修理及整改。其次就是最好把辦公樓食堂外的小院加上封頂。

20__馬上過去20__立刻到來我們肯定要更近一步熟悉做好效勞工作的重要性和必要性，加強效勞堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計制造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的奉獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的協(xié)作為以后的工作打下堅實的根底肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的效勞來爭取民心，要以滿足的效勞來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿足，積極負責，仔細搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合群眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德仔細做好本職。來做好后勤保障。

廚師個人工作總結(jié)篇二

新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了工作總結(jié)。

工作上，我擔當__餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的狀況下，帶著全組人員，嚴格執(zhí)行《__》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)學問木工雕刻機。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量治理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員仔細落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進展嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作狀況，以身作則畢業(yè)證樣本，，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況準時請示匯報。

在政治思想上我喜愛祖國，喜愛中國共產(chǎn)黨，喜愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師個人工作總結(jié)篇三

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總?cè)缦隆?/p>

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如:菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏賜予準時訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，盯塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作

廚師工作總結(jié)篇四

一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，承受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴__和__兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在2022年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需留意，反響力量還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望2022年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

一、食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。2022年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，安康的道路去進展。

二、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的需要。領料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

三、人際關(guān)系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的圓滿，而這個圓滿會在2022年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，準時發(fā)覺問題，準時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。

興趣愛好：會和大家培育共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅