高一化學(xué)提供能量與營養(yǎng)食物

提供能量與營養(yǎng)的食物營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能你今天吃“糖”了嗎？趣味問答

其實(shí)，我們每天都要吃“糖”，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？糖含義：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個(gè)通式；符合這個(gè)通式的也不一定是糖。分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少?zèng)Q定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤練一練

淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時(shí)候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖練一練[活動(dòng)與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖想一想？資料在線

糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。中另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用

然而，糖的過多攝入對身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會(huì)影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素Ｂ１的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。你知道嗎？課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有()A.食醋B.白酒

C.食鹽D.葡萄糖3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。AD二、油脂－人體的體內(nèi)能源油脂，是脂肪和油的總稱。攝入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解ＣＯ２水能量糖元等一．油脂的分類油脂油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類二．脂肪對人的作用

1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；

2．1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；

3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；

4．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。三．油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。2.結(jié)構(gòu)：高級脂肪酸的甘油酯—油脂3．油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：1.代表高級脂肪酸中的烴基2.可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4.天然油脂大多為混甘油酯3.可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）高級脂肪酸的甘油酯—油脂四．油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

4．是一種良好的有機(jī)溶劑

5．當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。脂肪的主要生理作用：１、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。脂肪對女性生理有著更為重要的意義。少女體內(nèi)脂肪含量的多少?zèng)Q定了女性第二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體內(nèi)脂肪含量正常時(shí)，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。資料在線害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。蛋白質(zhì)新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),

是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.

富含蛋白質(zhì)的食物一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功能1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16.7KJ的熱能，一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天學(xué)需要的能量大約是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢？P55二、蛋白質(zhì)的組成1.主要組成元素組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%S1%其他元素

微量2.結(jié)構(gòu)單元——氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸幾種簡單的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物氨基：NH3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。氨基酸脫水縮合一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+H–N–CH2–COOH‖OH︱

2.

鹽析

3.變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿你對蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)业氖敲€是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)ЬS生素一.維生素的分類：

維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來源于動(dòng)物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…維生素調(diào)查研究p56維生素

生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng).1.2.實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C具有(較強(qiáng)的)還原性p58整理歸納維生素C的性質(zhì)

維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,具有(較強(qiáng)的)還原性生活向?qū)?/p>

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××;;orz25msr;來了。耿英說：“想不到啊，姐夫照看小東伢還很內(nèi)行呢！”小青說：“比我細(xì)致多了，交給他照看我很放心的！”東伢子憨憨地笑了，說：“當(dāng)?shù)亩歼@樣啊，不用學(xué)的！”耿直說：“看得出來，姐夫很喜歡娃兒，姐姐一定要多生幾個(gè)！”東伢子說：“是一定要多生幾個(gè)呢。這不但是因?yàn)槲姨貏e喜歡娃兒，更重要的是我們倆承當(dāng)著雙重任務(wù)哪，白家王家都需要多多的后人！”小青恬怪地瞪他一眼：“誰要你承當(dāng)雙重任務(wù)啦，好好兒地做你的牛馬就行了！”看著樂呵呵憨笑的東伢子，耿英笑得有點(diǎn)兒岔氣了。她捶著自己的胸脯，帶喘兒地說：“我說姐啊，你不好，你不好，怎么老欺負(fù)我姐夫呢？”耿正一本正經(jīng)地說：“英子，這你就不懂了，這不是欺負(fù)……”耿直笑了，說：“我們姐姐的意思是說，‘東伢子哥哥，我愛你！’”又轉(zhuǎn)頭問小青：“姐姐，我沒有說錯(cuò)吧！”小青羞得要對耿直輪拳頭了，耿直趕快逃到東伢子背后?？葱∏鄾]有追來，又跳到東伢子面前：“姐夫，你大聲地告訴我們，‘我很幸福！’”東伢子笑得更憨了，老老實(shí)實(shí)地說：“我很幸福！”這一次，小青的拳頭真得落在了東伢子的肩膀上。耿直則拍著手說：“打是親，罵是愛！姐姐終于承認(rèn)了！”看小青不再打了，耿直又拍著手說：“看看，怎么樣，姐姐的意思是說，‘東伢子哥哥，我愛你，我舍不得打你噢！’”小青終于明白自己上當(dāng)了，噘起小嘴說：“好啊，你們?nèi)齻€(gè)合著伙兒欺負(fù)我！”耿英笑著說：“姐啊，我們是在補(bǔ)著鬧洞房呢！”東伢子和小青幸福地相視而笑了。東伢子憨憨地對愛妻小青說：“讓弟弟妹妹們鬧吧！不瞞你說，咱們結(jié)婚那天，我心里還一直想著他們?nèi)齻€(gè)呢！”小青假裝生氣地噘起小兒嘴，說：“哼，多虧了那天他們?nèi)齻€(gè)不在。若是在了，我還不被他們整得給羞死了！”耿英咬著小青的耳朵說：“羞啥呢，看咱可愛的娃兒們，一個(gè)接著一個(gè)爭著往外出溜！”小青又要對耿英輪拳頭了，耿英趕快作揖告饒：“姐，你別真打?。∶妹迷僖膊桓伊?！哦，你嚇壞我了，我，我要上茅房……”小青趕快站起來說