乳品加工工（中級）理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1乳品加工工（中級）理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.切割把凝塊柔和的分裂成（）mm大小的顆粒A、300B、305C、310D、315答案：D2.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)分為幾級壓煉A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B3.全自動烘箱降溫循環(huán)次數(shù)設(shè)置：各腔體降溫時(shí)循環(huán)次數(shù)可獨(dú)立設(shè)置，次數(shù)設(shè)置范圍（）次。A、0~80B、0~70C、0~60D、0~50答案：C4.清洗周期是指設(shè)備（）時(shí)開始計(jì)時(shí)A、開始投入使用B、清洗結(jié)束后C、消毒結(jié)束后答案：A5.熱量通過與食品材料接觸的加熱面直接導(dǎo)入，使材料中的水分汽化排除，達(dá)到干燥的目的，這種方式是（）A、導(dǎo)熱干燥B、對流干燥C、輻射干燥D、介電加熱答案：A6.壓煉板調(diào)節(jié)速度要求？A、根據(jù)需求，慢慢逐步調(diào)整B、根據(jù)需求，快速調(diào)整C、沒有要求，隨便調(diào)整D、不需要調(diào)整答案：A7.壓煉室開啟真空泵目的是什么？A、產(chǎn)品品質(zhì)不變B、增加產(chǎn)品中的水分C、同等重量的產(chǎn)品，產(chǎn)品體積變大D、同等重量的產(chǎn)品，產(chǎn)品體積變小答案：D8.在國際單位制的基本單位中質(zhì)量的計(jì)量單位是（）。A、克B、毫克C、千克D、噸答案：C9.UHT設(shè)備在突然斷電后，嚴(yán)禁噴淋冷水降溫，采取自然降溫，待能源供給滿足條件后，進(jìn)行()次完整的CIP清洗（停電時(shí)間大于1小時(shí)）A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B10.蒙牛精神是什么（）A、天生要強(qiáng)，與自己較勁。B、天生強(qiáng)大，與自己較勁。C、天生要強(qiáng)，與別人較勁。D、天生要強(qiáng)，與自己比拼。答案：A11.凡是巴氏殺菌處理前的所有常溫設(shè)備的冷消毒頻次為多少（）A、≤24小時(shí)±1hB、≤36小時(shí)±1hC、≤72小時(shí)±1hD、≤18小時(shí)±1h答案：C12.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)過程在（）作用下，既保證了物料的衛(wèi)生要求，同時(shí)保證了環(huán)保要求A、潔凈B、高溫C、加熱D、真空答案：D13.底角磨破，產(chǎn)品掉地，包裝劃破，導(dǎo)致微生物是屬于（）危害。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性答案：A14.閃蒸工在執(zhí)行閃蒸工作時(shí)，必須對（）閃蒸回流品嘗一次。A、每一批次B、每個(gè)品種C、每罐牛奶D、白奶答案：A15.多效蒸發(fā)器并流加料三效蒸發(fā)的流程。溶液和二次蒸汽（）依次通過各效A、同向B、反向C、正向D、逆向答案：A16.單效升膜式濃縮設(shè)備加熱器為一垂直豎立的長形容器，內(nèi)有許多（）長管A、垂直B、水平C、傾斜D、后壁答案：A17.開始的20min由（）升溫至34℃±1℃，凝塊升溫速度約為0.5℃\5minA、30℃B、31℃C、32℃D、33℃答案：C18.多效降膜蒸發(fā)器具有傳熱效率高加熱（）等主要特點(diǎn)A、時(shí)間長B、時(shí)間短C、均勻D、溫度易控制答案：B19.工廠一級追溯演習(xí)應(yīng)在()小時(shí)內(nèi)，完成該擬定產(chǎn)品在追溯系統(tǒng)中涉及的相關(guān)信息的追溯（從奶站至分倉/一級經(jīng)銷商環(huán)節(jié)）A、1B、2C、3D、4答案：B20.調(diào)奶混入管路中殘留的水，是牛奶理化指標(biāo)降低是屬于（）危害。A、物理B、生物C、化學(xué)D、異物答案：A21.發(fā)酵乳超高溫滅菌預(yù)熱溫度為（）℃。A、50-65B、55-65C、50-60D、60-65答案：D22.UHT空氣沉降微生物水平檢測頻次()A、1個(gè)/每3天B、1個(gè)/每7天C、1個(gè)/每15天D、1個(gè)/每月答案：B23.噴霧干燥塔附屬設(shè)備高壓泵壓力出口壓力低造成（）A、產(chǎn)能降低B、產(chǎn)能提升C、顆粒變大D、排風(fēng)溫度低答案：A24.多效降膜蒸發(fā)器由各效加熱蒸發(fā)器、其中各效分離器的作用是（）A、分離溶液與蒸汽B、分離水分C、分離水蒸氣D、分離物料答案：A25.噴霧干燥塔附屬設(shè)備羅茨風(fēng)機(jī)運(yùn)行壓力（）A、0-0.001MpAB、0-0.002MpAC、0-0.003MpAD、00.004MpA答案：D26.清洗溫度標(biāo)準(zhǔn)以回流溫度標(biāo)準(zhǔn)以（）溫度標(biāo)準(zhǔn)A、回流B、來線C、清洗對象D、清洗線答案：A27.單效升膜式濃縮設(shè)備加熱管的直徑和長度的選擇要適當(dāng)，管徑不宜過大，管長與管徑之比恰當(dāng)，一般為（）mmA、80-130B、100～150C、150-500D、300-400答案：B28.相關(guān)企業(yè)品牌，正確認(rèn)識是（）A、品牌是依靠大規(guī)模廣告宣傳出來B、品牌是企業(yè)一個(gè)無形資本C、品牌形象樹立起來以后，自然會長久維持D、品牌建立和職員個(gè)人不存在直接關(guān)系答案：B29.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以（）℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的香精。A、30B、60C、90D、120答案：C30.牛乳中的白色來源（）。A、酪蛋白和脂肪球?qū)獾牟灰?guī)則反射B、本身牛乳的顏色C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A31.當(dāng)牛乳加熱到（）℃以上時(shí)，“乳石”開始形成A、55B、60C、65D、70答案：B32.半成品儲存溫度為()A、０-7℃B、1-7℃C、1-８℃D、０-８℃答案：B33.發(fā)酵乳二次巴殺殺菌溫度為（）℃。A、137±2B、75±2C、121±3D、133±2答案：B34.多效降膜蒸發(fā)器是用于進(jìn)行低溫（）式蒸發(fā)濃縮的設(shè)備A、連續(xù)B、持續(xù)C、降壓D、升壓答案：A35.發(fā)酵無菌罐貯存攪拌轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C36.多效降膜蒸發(fā)器前一效溫度要比后一效溫度（）A、高B、低C、不變D、不一定答案：A37.全自動烘箱加熱升溫：當(dāng)真空度達(dá)到上限時(shí)，自動啟動加熱進(jìn)行升溫。升溫過程根據(jù)烤箱內(nèi)溫度的不同，采用不同的加熱功率，以達(dá)到提高升溫速度，同時(shí)防止升溫階段加熱層余熱使烤箱內(nèi)溫度過高的目的。具體要求控制在設(shè)定值的±（）內(nèi)。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃答案：B38.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)熱水當(dāng)溫差在（）時(shí)，此批，料液可繼續(xù)進(jìn)行巴殺，當(dāng)此批料液巴殺完畢后，立即對巴殺機(jī)進(jìn)行CIP清洗。A、3-4℃B、4-5℃C、5-6℃D、4-6℃答案：A39.關(guān)于巴殺設(shè)備運(yùn)行時(shí)間規(guī)定：白奶/原奶/花色奶/中性乳飲料（）小時(shí)。A、≤10.5B、≤10C、≤15D、≤12答案：C40.均質(zhì)柱塞密封損害，密封圈碎屑進(jìn)行牛奶是屬于哪種危害（）。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性答案：C41.不是干酪生產(chǎn)中應(yīng)用凝乳酶主要來源的是（）A、動物凝乳酶B、植物凝乳酶C、微生物凝乳酶D、理化凝乳酶答案：D42.在生產(chǎn)硬質(zhì)干酪和一些半硬質(zhì)干酪時(shí)，乳中的酪蛋白和（）被濃縮約10倍A、蛋白質(zhì)B、干物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、水分答案：C43.壓煉設(shè)備運(yùn)行中突然停止時(shí)，需要怎么處理？A、繼續(xù)供料，直接啟機(jī)B、停止供料，空機(jī)起機(jī)C、停止供料，檢查電氣線路、機(jī)械部分D、繼續(xù)供料，檢查電器線路、機(jī)械部分答案：C44.發(fā)酵乳超高溫滅菌均質(zhì)壓力：利樂、GEA設(shè)備為（）bar。A、150～170B、140～160C、150～160D、140-150答案：D45.以下相關(guān)職業(yè)道德和企業(yè)文化說法中，不正確是()。A、職員職業(yè)道德是企業(yè)文化發(fā)擇作用前提和關(guān)鍵B、職業(yè)道德對職員提升科學(xué)文化素質(zhì)和職業(yè)技能含有推進(jìn)作用。C、職員是否含有較高職業(yè)道德水平，對企業(yè)作風(fēng)和企業(yè)禮儀沒有太大影響。D、任何企業(yè)文化必需以企業(yè)職員為中介．答案：C46.均質(zhì)機(jī)緩沖管若遇到存在較難清洗的污垢則需要執(zhí)行“手工清洗設(shè)備清洗消毒參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)規(guī)定進(jìn)行()浸泡式清洗，清洗后須用pH試紙驗(yàn)證殘留A、堿液B、酸液C、消毒液D、清水答案：A47.深冷菌種儲存在冰柜的溫度（）A、≤-45℃B、≤-40℃C、≤-42℃D、≤-38℃答案：A48.下列相關(guān)職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為正確是(）。A、有職業(yè)道德人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用。D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無。答案：B49.流化床是一種利用氣體或液體通過顆粒狀固體層而使（）處于懸浮運(yùn)動狀態(tài)，并進(jìn)行氣固相反應(yīng)過程或液固相反應(yīng)過程的反應(yīng)器A、固體顆粒B、液體C、霧狀體D、混合體答案：A50.均質(zhì)機(jī)作用原理：通過連桿滑塊帶動柱塞作往復(fù)運(yùn)動，抽吸并壓迫閥體內(nèi)腔的料液形成高壓液流，高壓液流流經(jīng)均質(zhì)閥座的微小縫隙時(shí)受()復(fù)合力作用，被有效的細(xì)化、混合。A、高速沖擊、爆破、剪切、氣穴B、沖擊、擠壓、剪切、氣穴C、高速沖擊、擠壓、剪切、氣穴D、沖擊、擠壓、剪切、氣穴答案：C51.以下不能作為稀釋固體凝乳酶的水是（）A、自來水B、純凈水C、純水答案：A52.電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱電子元器件的高溫試驗(yàn)及器件的烘干操作，最高加熱溫度（）。A、200℃B、270℃C、300℃D、250℃答案：D53.對于監(jiān)視和測量設(shè)備不符合要求時(shí)，當(dāng)事人及時(shí)與生產(chǎn)、質(zhì)量部門進(jìn)行對接，由相關(guān)部門依據(jù)生產(chǎn)過程異常操作評價(jià)相關(guān)要求對受影響產(chǎn)品進(jìn)行（）。A、分析B、排查C、追溯D、檢查答案：C54.食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過干燥技術(shù)將食品中的大部分（）除去A、干物質(zhì)B、水分C、有害物D、蛋白質(zhì)答案：B55.單效濃縮器對料液起加熱殺菌作用，有利于食品（）A、保鮮B、保溫C、保護(hù)D、保藏答案：D56.均質(zhì)機(jī)緩沖管清洗干凈后，觀察其內(nèi)壁是否()并稍有霧狀水珠，判定已清洗干凈后可以投入使用A、光滑B、奶垢C、水垢D、堿垢答案：A57.凈乳機(jī)清洗過程中酸清洗溫度要求（）。A、70±3B、68±3C、75±3D、72±3答案：B58.蒸汽疏水器的作用是__A、疏水保證蒸汽溫度B、排掉產(chǎn)品中的水分C、疏散水確保產(chǎn)品質(zhì)量D、疏散水確保產(chǎn)品流量答案：A59.發(fā)酵乳發(fā)酵溫度為（）℃。A、41-42B、41-43C、41-44D、41-45答案：B60.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，60分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至（）℃左右，此時(shí)可加適量的香精。A、46B、47C、48D、49答案：B61.半成品口感品嘗人數(shù)為()A、≥2人B、≥3人C、≥4人D、≥5人答案：B62.多效降膜蒸發(fā)器后一效溫度要比前一效溫度（）A、高B、低C、不變D、不一定答案：B63.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備一段鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤90答案：D64.比重也稱為（）A、相對體積B、相對密度C、相對溫度答案：B65.生產(chǎn)結(jié)束后連接（）管路進(jìn)行頂料，再進(jìn)行熱水融化設(shè)備內(nèi)黃油，將頂出的黃油暫存于回化缸內(nèi)。A、軟化水B、無菌水C、純凈水D、熱水答案：B66.微生物凝乳酶來源于霉菌和（）A、酵母菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌答案：A67.多效降膜蒸發(fā)器通過熱壓泵的蒸汽呈（）進(jìn)入加熱殼體，蒸汽迅速擴(kuò)散，料液加熱溫和，所以適合熱敏性物料的濃縮A、噴射霧狀B、噴射狀C、散妝D、均勻霧狀答案：A68.發(fā)酵乳無菌罐貯存攪拌頻率為（）。A、1次/1小時(shí)B、1次/2小時(shí)C、1次/3小時(shí)D、1次/4小時(shí)答案：C69.腳踏池中的消毒液液面高度保持在（）cm左右，以能夠浸沒被消毒的鞋底為宜。出腳踏池后需加干燥墊，鞋底干燥后方可進(jìn)入車間A、1-2B、1-3C、2-3D、2-4答案：A70.干燥設(shè)備在生產(chǎn)過程中,噴霧干燥塔排風(fēng)溫度過高會使奶粉色澤（）,嚴(yán)重時(shí)還會使奶粉發(fā)生褐變產(chǎn)生焦粉導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。A、變深B、變淺C、變白D、無變化答案：A71.比重一般情況下隨溫度、（）而變A、壓力B、濕度C、環(huán)境D、時(shí)間答案：A72.巴殺系統(tǒng)堿酸清洗頻次.白奶/原奶/花色奶/中性乳飲料A、≤2hB、≤10hC、≤15hD、≤16h答案：C73.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)（熱水）當(dāng)溫差在（）時(shí)，此批，料液可繼續(xù)進(jìn)行巴殺，當(dāng)此批料液巴殺完畢后，立即對巴殺機(jī)進(jìn)行CIP清洗A、3-4℃B、4-5℃C、5-6℃D、4-6℃答案：A74.每小時(shí)對設(shè)備參數(shù)及管路泄漏情況檢查一次，每（）小時(shí)對標(biāo)參進(jìn)行記錄一次。A、一個(gè)半B、兩個(gè)C、兩個(gè)半D、三個(gè)答案：B75.對氣固系統(tǒng)而言，一般在氣速超過臨界流化速度后，將會出現(xiàn)（）A、氣泡B、水滴C、霧化D、混合氣體答案：A76.顧客可以采用（）提出與產(chǎn)品有關(guān)的要求。A、書面合同B、電話訂貨C、任何適宜的方式D、電子郵件答案：C77.單向閥的作用是（）A、使液體只能單一流向B、背壓C、開關(guān)作用答案：A78.將均質(zhì)機(jī)壓力調(diào)整至與所需生產(chǎn)品種相對應(yīng)，同時(shí)檢查水、料封是否泄漏，以及冷卻供應(yīng)情況，同時(shí)檢查均質(zhì)機(jī)潤滑油位A、＞1/3B、＞2/3C、＞1/2D、1/2答案：B79.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)來料稀奶油流量為多少A、2.0～7.0T/hB、2.5～7.5T/hC、2.5～7.0T/hD、2.0～7.5T/h答案：D80.發(fā)酵乳二次巴殺熱水溫度與產(chǎn)品殺菌溫度差標(biāo)準(zhǔn)為（）℃。A、≤1B、≤2C、≤3D、≤4答案：C81.干燥設(shè)備的排風(fēng)溫度決定著干燥裝置的（）A、能力B、速度C、產(chǎn)品D、產(chǎn)量答案：A82.典型的凝乳或凝固時(shí)間大約是（）A、28分鐘B、30分鐘C、32分鐘D、35分鐘答案：B83.從業(yè)人員對待上門投訴用戶所持態(tài)度中，正確是(）。A、認(rèn)為這很丟面子，盡可能避免和用戶碰面B、認(rèn)為有損于企業(yè)形象，想措施冷處理C、根據(jù)對方損失情況給賠償，讓用戶立即離開D、把這件事看成糾正錯(cuò)誤一次機(jī)會答案：D84.超高溫最佳冷卻溫度為()A、5-25℃B、10-25℃C、8-30℃D、8-25℃答案：B85.除菌系統(tǒng)預(yù)熱溫度A、50-60℃B、50-65℃C、55-65℃D、50℃-64℃答案：B86.乳制品生產(chǎn)企業(yè)的供水設(shè)施應(yīng)能保證生產(chǎn)用水的（）。A、水質(zhì)B、壓力C、水量D、以上都是答案：D87.多效蒸發(fā)器實(shí)際上是幾個(gè)蒸發(fā)器共同運(yùn)行。這樣做的目的是為了更好利用（）A、空間B、蒸汽熱能C、水資源D、冷凝水答案：B88.牛乳中有豐富的（）A、脂肪B、水C、乳糖D、礦物質(zhì)答案：D89.前處理巴殺工段的均質(zhì)總壓要求為（）。A、150～170barB、150～170MPaC、150～170KPaD、150～170Pa答案：A90.工藝流程原料配合→過濾→滅菌→冷卻→（）→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、添加香精B、添加發(fā)酵劑C、添加菌種D、添加果醬答案：B91.閃蒸的目的是：通過真空降低牛奶沸點(diǎn)，提高（），增強(qiáng)口感。A、脂肪B、滋氣味C、干物質(zhì)D、保質(zhì)期答案：C92.罐體所使用的攪拌在（）的情況下必須關(guān)閉電源保證設(shè)備不處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)A、滿罐B、無料液C、半罐D(zhuǎn)、進(jìn)料答案：B93.在CIP清洗結(jié)束后，取下均質(zhì)機(jī)緩沖管，觀察其內(nèi)壁是否()，如內(nèi)壁()等雜物，則不需再人工清洗，否則須進(jìn)行后續(xù)步驟A、清洗干凈，光滑無奶漬B、光滑無奶漬C、清洗干凈D、光滑無奶漬，清洗干凈答案：A94.半成品罐的攪拌加香前是（）A、連續(xù)攪拌B、間歇攪拌答案：A95.滅菌生產(chǎn)水滅菌溫度和時(shí)間分別為多少A、：90±2℃，30s或107±2℃，10sB、：97±2℃，30s或105±2℃，10sC、：97±2℃，30s或107±2℃，10sD、：95±2℃，30s或107±2℃，10s答案：C96.單效蒸發(fā)器循環(huán)幾次達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)A、2B、3C、4D、以取樣合格為準(zhǔn)答案：D97.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、（）和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、糖類答案：D98.濃縮的三效蒸發(fā)器二效溫度在（）℃左右,真空是-0.05MpA左右,A、50B、60C、70D、80答案：D99.酸凝乳裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在（）℃條件下發(fā)酵4小時(shí)A、43B、44C、45D、46答案：D100.干燥塔每小時(shí)產(chǎn)能達(dá)1噸的設(shè)備型號是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型答案：B101.奶車清洗酸洗溫度（）℃。A、68±3B、68±2C、65±3D、62±3答案：A102.稀奶油的定義為：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)過加工制成的（）含量為10.0%80.0%的產(chǎn)品A、水分B、脂肪C、酸度D、非脂乳固體答案：B103.二次蒸汽由（）冷卻成液體進(jìn)入貯液桶A、冷凝器與冷區(qū)器B、冷凝器C、冷卻器D、以上都不是答案：A104.（）指使溶劑蒸發(fā)而提高溶液的濃度A、濃縮B、分離C、加熱D、攪拌答案：A105.在“使用托盤天平稱物體質(zhì)量”的實(shí)驗(yàn)中，下列各項(xiàng)操作中不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ、使用天平時(shí)，應(yīng)將其放在水平工作臺上B、調(diào)節(jié)橫梁平衡時(shí)，應(yīng)先將游碼移至橫梁標(biāo)尺左端“0”刻度線處C、判斷天平橫梁是否平衡時(shí)，一定要等指針完全靜止下來D、稱量時(shí)左盤應(yīng)放置被稱量的物體，右盤放置砝碼答案：C106.干燥塔的引風(fēng)機(jī)電壓（）VA、24VB、110VC、220VD、380V答案：D107.排乳清時(shí)間必須控制在（）A、30minB、25minC、35minD、40min答案：C108.奶油經(jīng)過沖洗后的工藝步驟是？A、灌裝B、成型C、壓煉D、包裝答案：C109.生產(chǎn)的過程中發(fā)現(xiàn)存在缺陷的設(shè)備必須進(jìn)行維修，所有設(shè)備生產(chǎn)過程中不允許存在短接現(xiàn)象，設(shè)備維修后必須恢復(fù)設(shè)備原狀態(tài)，設(shè)備出現(xiàn)故障（）互拆備件暫用A、允許B、可以C、不允許D、同意答案：C110.將單堿清洗或“堿+酸”清洗減半的清洗方式只適用于UHT開機(jī)進(jìn)料≤（）且因“非糊管、斷電”等因素停機(jī)時(shí)的清洗情況A、1hB、1.5hC、2hD、2.5h答案：C111.管線清洗流速不得低于（）。A、1.5米/秒B、1.6米/秒C、1.7米/秒D、1.8米/秒答案：A112.發(fā)酵乳破乳打冷后貯存時(shí)間（）小時(shí)。A、≤2小時(shí)B、≤3小時(shí)C、≤8小時(shí)D、≤12小時(shí)答案：C113.發(fā)酵乳破乳時(shí)攪拌時(shí)間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：A114.半成品的理化指標(biāo)檢測頻次()A、1次/罐B、1次/1小時(shí)C、1次/30分鐘D、1次/倉答案：A115.工藝流程原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→（）→冷藏→酸凝乳A、發(fā)酵B、濃縮C、過濾D、加熱答案：A116.生產(chǎn)過程中巴殺設(shè)備各種參數(shù)（）分鐘檢查一次A、30B、45C、60D、75答案：C117.流化床的傳熱效能高，而且床內(nèi)（）易于維持均勻A、溫度B、濕度C、水分D、干物質(zhì)答案：A118.全自動烘箱抽真空：采用壓力進(jìn)行控制，真空計(jì)設(shè)置上下限。啟動程序后自動進(jìn)行抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到（）時(shí)，停止抽真空；當(dāng)真空度下降到（）時(shí)，啟動抽真空。A、上限，下限B、下限，上限C、上限，上限D(zhuǎn)、下限，下限答案：A119.雙效濃縮器的出料溫度是（）度A、50-60B、60-70C、70-80D、80-90答案：D120.對不明化合物、金屬物品、化妝品等（）使用和放置在個(gè)人更衣柜內(nèi)。A、可以B、不允許C、評估后允許D、備案后允許答案：B121.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)熱水溫差應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A、4℃B、3℃C、5℃D、3-4℃答案：B122.羅茨風(fēng)機(jī)溫度過高原因：油箱內(nèi)油太多、（）、太臟;A、潤滑油太稠B、轉(zhuǎn)速低C、電流大D、潤滑油稀答案：A123.每次半成品儲存罐料液定容完畢后需要對（）項(xiàng)目進(jìn)行確認(rèn)。A、感官B、理化C、衛(wèi)生指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：A124.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是A、不變→增加→減少→增加B、不變→增加→減少→無C、不變→增加→減少D、不變→增加答案：C125.奶臺CIP站復(fù)合清洗劑堿的排放周期（）A、≤1月B、≤1旬C、≤2月D、≤2旬答案：D126.真空壓煉區(qū)壓煉噴射器用于什么？A、調(diào)整奶油組織狀態(tài)B、調(diào)整水分含量C、感應(yīng)水分含量D、調(diào)整含鹽量答案：B127.使用托盤天平測量物體質(zhì)量的時(shí)候，可能造成測量結(jié)果偏大的是（）。A、測量時(shí)，指針偏向刻度盤的左邊B、測量時(shí)，指針偏向刻度的右邊C、裝有物體的盤上粘有一小塊泥（調(diào)平時(shí)就有，未發(fā)現(xiàn)）D、使用生銹的砝碼答案：B128.乳清應(yīng)該總是在高容量下排放，大約持續(xù)（）分A、5-6分B、7-8分C、8-9分D、9-10分答案：A129.運(yùn)奶車在準(zhǔn)入時(shí)應(yīng)具備良好的保溫效果運(yùn)輸時(shí)間≤30小時(shí)，奶溫升高值可以是（）℃。A、2℃B、3℃C、4℃D、5℃答案：A130.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備三段鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤30答案：D131.多效降膜蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)幾個(gè)蒸發(fā)室（）而成A、并聯(lián)B、串聯(lián)C、混合D、并列答案：B132.酸凝乳不僅含有大量的（）、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、?；撬酓、蛋白質(zhì)答案：D133.為了驗(yàn)證保養(yǎng)的執(zhí)行情況，每項(xiàng)保養(yǎng)內(nèi)容需要生產(chǎn)班組、當(dāng)班（）審核確認(rèn)A、質(zhì)檢B、機(jī)修C、設(shè)備工程師D、操作工答案：C134.除菌系統(tǒng)除菌溫度A、50-60℃B、50℃-64℃C、50-65℃D、60-80℃答案：C135.流化床當(dāng)流速達(dá)到某一限值時(shí)，床層剛剛能被流體托動時(shí)，床內(nèi)顆粒就開始流化起來，這時(shí)的流體空床線速度稱為（）流化速度A、最小B、臨界C、最大D、暫時(shí)答案：B136.UHT輸送線清洗時(shí)間規(guī)定是()A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、與UHT同步清洗答案：D137.凝乳酶的狀態(tài)分為：液態(tài)、粉狀、（）A、固體B、粉狀C、片劑D、膠囊答案：C138.當(dāng)牛乳凝固后，降低（）有助于凝乳顆粒收縮A、蛋白質(zhì)B、水分C、干物質(zhì)D、PH值答案：D139.在使用天平測量物體質(zhì)量的過程中，下列操作不規(guī)范的是（）。A、用鑷子夾取砝碼，以免砝碼生銹B、待測物體放在天平的左盤，砝碼放在天平的右盤里C、在測量中，調(diào)節(jié)橫梁上的螺母，使指針在分度盤中央，然后讀出示數(shù)D、不用天平測量質(zhì)量過大、超過天平測量范圍的物體答案：C140.冷卻溫度不達(dá)標(biāo)造成微生物增長是（）危害。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性答案：A141.壓煉室真空度變大時(shí)，產(chǎn)品什么變化？A、產(chǎn)品無變化B、產(chǎn)品表面有變化C、產(chǎn)品體積變大D、產(chǎn)品表面光滑答案：B142.噴霧干燥塔附屬設(shè)備旋風(fēng)分離器震動電機(jī)的電壓（）A、12VB、24VC、220VD、36V答案：C143.單效降膜設(shè)備加蒸發(fā)室的作用是什么A、加熱B、氣液分離C、冷卻D、降溫答案：B144.凝乳酶使用前（）分進(jìn)行活化A、25分B、28分C、30分D、35分鐘答案：C145.全自動烘箱自動控制模式操作步驟分為：放入物料→關(guān)門→啟動程序→（）→加熱升溫→恒溫→充氣降溫→烘烤完畢→開門→取料A、抽空氣B、抽水汽C、抽真空D、抽雜質(zhì)答案：C146.奶車清洗堿洗溫度（）℃。A、73±3B、73±2C、72±2D、72±3答案：A147.熱量通過電磁波的形式由輻射加熱器傳遞給食品材料表面，再通過材料自身的熱量傳遞，使內(nèi)部的水分汽化，達(dá)到干燥的目的，這種方式是（）A、導(dǎo)熱干燥B、對流干燥C、輻射干燥D、介電加熱答案：C148.濃縮器開車第三步.開啟（）及循環(huán)冷卻水。使水壓穩(wěn)定在0.1~0.2MPA.A、出料閥B、安全閥C、排放閥D、冷凝器答案：D149.以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題（）A、生物毒素B、營養(yǎng)不良C、化學(xué)試劑D、食品中的玻璃和石塊答案：B150.微生物凝乳酶來源于（）A、霉菌酵母菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌答案：A151.UHT熱水系統(tǒng)壓力不穩(wěn)定會出現(xiàn)什么情況()A、供料壓力不穩(wěn)定B、均質(zhì)效果不好，產(chǎn)生顆粒C、導(dǎo)致熱水系統(tǒng)流量波動大答案：C152.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)位于那個(gè)清潔作業(yè)區(qū)A、一般作業(yè)區(qū)B、清潔作業(yè)區(qū)C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D、以上都不是答案：C153.植脂奶油執(zhí)行的國標(biāo)號為A、SB/T10419B、SB/T11419C、SB/T10418D、SB/T10417E、SB/T10416F、SB/T10415G、SB/T10419答案：G154.均質(zhì)機(jī)是利用()的原理來實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的A、擠壓、爆破、剪切B、剪切、擠壓、爆破C、爆破、擠壓、剪切D、擠壓、剪切、爆破答案：D155.多效降膜蒸發(fā)器逆流加料三效蒸發(fā)流程。溶液與二次蒸汽流動方向（），需用泵將溶液送至壓力較高的前一效A、正向B、逆向C、相反D、相同答案：C156.凍干菌種菌種必須在使用前（）分鐘取出A、30B、35C、40D、45答案：A157.發(fā)酵乳破乳時(shí)攪拌轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C158.酸凝乳產(chǎn)品特點(diǎn)：質(zhì)地柔嫩，酸度（）%，適于5℃左右冷藏A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85答案：D159.全自動烘箱手動控制模式：抽真空、充氮?dú)狻⒓訜?、冷卻循環(huán)系統(tǒng)均可以在手動模式下獨(dú)立操作、運(yùn)行，不能在（）下加溫，以防快速膨脹發(fā)生危險(xiǎn)。A、正壓充氣B、負(fù)壓充氮C、正壓充氮D、負(fù)壓充氣答案：C160.食品的干燥方法有很多，一般按加熱方式可分為以下四種：導(dǎo)熱、對流、輻射、（）A、介電加熱B、蒸汽C、熱水D、太陽能答案：A161.以下不是動物凝乳酶來源的（）A、牛胃B、豬胃C、羊胃D、雞胃答案：D162.以下相關(guān)職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為不正確是(）。A、任何職業(yè)道德適用范圍全部不是普遍，而是特定、有限B、職業(yè)道德形式因行業(yè)不一樣而有所不一樣C、職業(yè)道德不含有時(shí)代性D、職業(yè)道德關(guān)鍵適適用于走上社會崗位成年人答案：C163.對于液固系統(tǒng)，液體與顆粒的密度相差不大，故μmf一般很小，流速進(jìn)一步提高時(shí)，床層膨脹均勻且波動小，顆粒在床內(nèi)的分布比較均勻，故稱做（）A、聚式流化床B、快速流化床C、散式流化床D、鼓泡流化床答案：C164.切割把凝塊柔和的分裂成315mm大小的（）A、顆粒B、球狀C、方形答案：A165.濃縮器開車需呀打開（）閥門A、冷卻水B、疏水C、真空D、排水答案：C166.PH試紙遇堿顯()色,遇酸顯()色A、藍(lán)、紅B、綠、紅C、紅、綠D、紅、藍(lán)答案：A167.單效升膜濃縮器料液從加熱器的底部至管子頂端出口處逐漸被（）A、加熱B、濃縮C、稀釋D、蒸發(fā)答案：B168.開始的20min由32℃升溫至34℃±1℃，凝塊升溫速度約為（）A、0.5℃minB、0.5℃minC、0.5℃minD、0.5℃min答案：A169.隨著氣速的加大，流化床中的湍動程度也跟著加劇，故有人稱那時(shí)的情況叫湍動床A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：B170.乳清在6.2-6.3之間時(shí)，熱煮達(dá)到()min可以排出乳清A、45minB、30minC、35min答案：A171.濃縮的三效蒸發(fā)器一效溫度在（）℃左右,壓力是微負(fù)壓或者微正壓A、90B、100C、110D、120答案：C172.干酪時(shí)一種乳濃聚物，其基礎(chǔ)干固物主要是（）A、干物質(zhì)B、鈣C、能量D、蛋白質(zhì)答案：D173.凍干菌種接種前需要先將菌種袋放置在標(biāo)準(zhǔn)濃度的伏泰或同等消毒效果的消毒劑中浸泡（）秒。A、30-60B、3-5C、15-30D、20-30答案：A174.使用天平測量物體的質(zhì)量，下列說法錯(cuò)誤的是。（）A、在調(diào)節(jié)橫梁平衡時(shí)，如果天平左盤下沉則應(yīng)該把平衡螺母向右調(diào)B、每移動一次天平的位置，都要重新調(diào)節(jié)橫梁平衡C、稱量物體質(zhì)量時(shí)，若天平橫梁不平衡，則不能調(diào)節(jié)平衡螺母D、天平托盤哪邊下沉，平衡螺母就向哪邊調(diào)答案：D175.及時(shí)清洗原則：設(shè)備在生產(chǎn)停止或暫停后，必須在（）內(nèi)及時(shí)執(zhí)行水沖洗或正式清洗程序，若在2h（±0.5h）內(nèi)及時(shí)水沖洗，則隨后執(zhí)行正常頻次的清洗程序A、2h（±1.5h）B、2h（±0.5h）C、2h（±1h）D、4h（±0.5h）答案：B176.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)二級壓煉轉(zhuǎn)速為多少A、30～45r/minB、35～45r/minC、30～40r/minD、35～45r/min答案：A177.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對預(yù)防和治療（）疾病效果也很好。A、腸胃B、心臟病C、高血壓D、糖尿病答案：A178.單效升膜式濃縮設(shè)備加熱管的直徑和長度的選擇要適當(dāng)，管徑不宜過大，一般在（）mm之間A、20-50B、35～80C、10-40D、50-100答案：B179.甩油后沖洗水流量為多少A、0.3～0.7T/hB、0.3～0.8T/hC、0.3～0.9T/hD、0.3～0.10T/h答案：A180.（）是一種基于不同成熟度的不同類型干酪重新熱處理的產(chǎn)品A、再制干酪B、干酪C、乳清干酪D、稀奶油干酪答案：A181.奶油沖洗所使用的的無菌水經(jīng)由（）由管路連接到甩油機(jī)A、無菌水罐B、殺菌機(jī)C、成熟罐D(zhuǎn)、暫存罐答案：A182.凝塊PH值為（）時(shí)進(jìn)行分割A(yù)、5.7-5.8B、5.8-5.9C、5.9-6.0答案：C183.開始的（）由32℃升溫至34℃±1℃，凝塊升溫速度約為0.5℃\5minA、18minB、20minC、22minD、25min答案：B184.均質(zhì)機(jī)作用原理：通過連桿滑塊帶動柱塞作往復(fù)運(yùn)動，抽吸并壓迫閥體內(nèi)腔的料液形成高壓液流，高壓液流流經(jīng)均質(zhì)閥座的微小縫隙時(shí)受（）復(fù)合力作用，被有效的細(xì)化、混合。（）A、高速沖擊、爆破、剪切、氣穴B、沖擊、擠壓、剪切、氣穴C、高速沖擊、擠壓、剪切、氣穴D、沖擊、擠壓、剪切、氣穴答案：C185.在生產(chǎn)硬質(zhì)干酪和一些半硬質(zhì)干酪時(shí)，乳中的（）和脂肪被濃縮約10倍A、蛋白質(zhì)B、干物質(zhì)C、酪蛋白D、水分答案：C186.維護(hù)人員根據(jù)保養(yǎng)排期對設(shè)備保養(yǎng)進(jìn)行計(jì)劃保養(yǎng)，主要是按照保養(yǎng)單項(xiàng)目對設(shè)備進(jìn)行檢查及潤滑，對定期更換的備件進(jìn)行更換，如遇到生產(chǎn)任務(wù)緊，保養(yǎng)可向前或向后順延（）天A、1天B、2天C、3天D、4天答案：B187.攪拌型發(fā)酵乳殺菌出口溫度為（）。A、37±2℃B、41±2℃C、41±1℃D、41±3℃答案：B188.當(dāng)生牛乳凝固后，細(xì)菌細(xì)胞濃縮在凝塊中，生產(chǎn)（）A、乳酸B、霉菌C、脂肪D、蛋白答案：A189.每蒸發(fā)（）小時(shí)左右，便打開加熱器之排氣閥，將不凝性氣體排出A、1B、2C、3D、4答案：B190.酸度計(jì)接通電源，使酸度計(jì)預(yù)熱(______)。A、10minB、15minC、20minD、30min答案：D191.發(fā)酵乳超高溫滅菌冷卻溫度為（）℃。A、39-41B、39-42C、41-43D、39-44答案：C192.發(fā)酵乳破乳打冷后貯存攪拌頻率為（）。A、1次/1小時(shí)B、1次/2小時(shí)C、1次/3小時(shí)D、1次/4小時(shí)答案：C193.小明用托盤天平稱一塊橡皮的質(zhì)量．正確使用天平時(shí)稱得質(zhì)量為m1；在托盤天平未調(diào)平衡（當(dāng)指針靜止時(shí)，還偏在分度盤中央刻度線的右邊）就去稱量，稱得橡皮質(zhì)量為m2．則m1和m2的大小關(guān)系是（）。A、m1=m2B、m1＜m2C、m1＞m2D、無法確定答案：C194.波美度屬于體積濃度，與（）變化有關(guān)A、濕度B、溫度C、濃度D、體積答案：B195.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占（）%A、50B、40C、30D、20答案：A196.凝塊熱煮溫度為38℃±0.5℃，熱煮時(shí)間為（）A、40min-42minB、40min-43minC、40min-44minD、40min-45min答案：D197.以下不是凝乳酶狀態(tài)的是（）A、液態(tài)B、粉狀C、片劑D、膠囊答案：D198.多效降膜蒸發(fā)器，物料先經(jīng)預(yù)熱，然后進(jìn)入殺菌器，達(dá)到94度以上，維持24秒左右，即進(jìn)入一效效體，物料迅速閃蒸，溫度瞬間（）A、下降B、上升C、提高D、變化答案：A199.真空壓煉操作步驟？A、壓煉不需要調(diào)節(jié)，真空泵不用開B、先調(diào)節(jié)壓煉，再開真空泵C、先開真空泵，再調(diào)節(jié)壓煉D、一遍調(diào)壓煉，一遍開真空泵答案：C200.在高頻電場中，食品材料中的水分子處于高速旋轉(zhuǎn)與振動，由此產(chǎn)生的熱量使水分汽化，達(dá)到干燥的目的，這種方式是（）A、導(dǎo)熱干燥B、對流干燥C、輻射干燥D、介電加熱答案：D201.對壓煉描述錯(cuò)誤的是？A、將奶油中的水分排掉的過程B、將奶油中酪乳排掉的過程C、奶油粒壓成奶油層的過程D、將奶油中加鹽的過程答案：D202.多效蒸發(fā)器比單效蒸發(fā)器（）蒸汽A、節(jié)約B、浪費(fèi)C、需要高溫D、需要低溫答案：A203.單效升膜濃縮設(shè)備料液從加熱器的（）進(jìn)入管內(nèi)，經(jīng)加熱蒸汽加熱沸騰后迅速汽化，A、底部B、頂部C、底部1/4處D、頂部1/4處答案：A204.凝塊PH值為5.9-（）時(shí)進(jìn)行分割A(yù)、6B、6.1C、6.2D、6.3答案：A205.噴霧干燥塔出粉溫度（）A、≤30B、≤40C、≤50D、≤60答案：A206.奶油成品理化指標(biāo)中非脂乳固體含量標(biāo)準(zhǔn)為多少A、≤2%B、≤3%C、≤4%D、≤5%答案：A207.職業(yè)道德和職員技能關(guān)系是（）。A、企業(yè)選人標(biāo)準(zhǔn)通常是技能高于職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德人，不管技能怎樣，無法充足發(fā)揮其本身價(jià)值C、只要技能上去了，就表明職業(yè)道德素質(zhì)對應(yīng)地提升了D、職業(yè)道德重視是職員內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B208.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是（）A、文體活動B、企業(yè)價(jià)值觀C、個(gè)業(yè)禮俗D、職員衣飾答案：B209.單效降膜設(shè)備加熱室加熱介質(zhì)是什么A、蒸汽B、二次蒸汽C、熱水D、生蒸汽答案：D210.國標(biāo)GB19646中規(guī)定的無水奶油的水分為（）A、0.004B、0.002C、0.003D、0.001E、0.005F、0.0051G、0.007答案：D211.在使用天平測量物體的質(zhì)量時(shí)，發(fā)現(xiàn)指針略向左偏，以下做法可行的是（）。A、將天平的平衡螺母向右移B、將天平的平衡螺母向左移C、將天平的游碼向右移D、將天平的游碼向左移答案：C212.蒙牛的愿景是什么（）A、內(nèi)蒙牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費(fèi)者。B、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)十億消費(fèi)者。C、草原牛，世界牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費(fèi)者。D、草原牛，中國牛，全球至愛，營養(yǎng)二十億消費(fèi)者。答案：C213.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)一級壓煉轉(zhuǎn)速為多少A、30～45r/minB、35～45r/minC、30～40r/minD、35～45r/min答案：A214.乳清PH值為（）停止攪拌A、6.2-6.3B、6.2-6.4C、6.2-6.5D、6.2-6.6答案：A215.以下哪些不是黃油產(chǎn)品甩油環(huán)節(jié)的加工步驟A、攪拌B、一級壓煉C、成熟D、二級壓煉答案：C216.切塊越小，最終干酪中的（）越低A、干物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、水分D、脂肪答案：C217.（）酸度來源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖產(chǎn)生的酸度。A、乳酸酸度B、發(fā)酵酸度C、本質(zhì)酸度D、后期酸度答案：B218.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備二段鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在（）A、10-20℃，B、20-30℃，C、30-40℃，D、≤70答案：D219.相關(guān)職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展主動作用，你認(rèn)為正確敘述是(）。A、職業(yè)道德是協(xié)調(diào)同事之間關(guān)系法寶。B、職業(yè)道德只能維系職員和領(lǐng)導(dǎo)表面關(guān)系。C、和物質(zhì)激勵(lì)相比，職業(yè)道德作用較弱。D、遵守職業(yè)道德有利于提升服務(wù)水平，但對提升產(chǎn)品質(zhì)量作用不顯著答案：A220.如果生產(chǎn)干酪的牛乳質(zhì)量差，則凝乳塊會（）A、很軟B、很硬C、很酸D、很苦答案：A221.食品干燥可以抑制（）的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的A、有害物B、細(xì)菌C、微生物D、霉菌答案：C222.干燥塔的排風(fēng)溫度（）度A、50-60B、70-80C、80-90D、根據(jù)產(chǎn)品定溫答案：D223.奶油產(chǎn)品酸度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為（）酸度/（°T）A、≤20B、≤21C、≤22D、≤23答案：A224.干燥塔流化床內(nèi)部物料偏行的原因是孔板橫向不水平或（）A、振幅太小B、振幅過大C、進(jìn)料量大D、存在橫向振幅答案：D225.壓煉的目的是什么？A、使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層B、使水滴分布不均勻C、使部分食鹽溶于分解D、調(diào)節(jié)奶油流速答案：A226.當(dāng)生牛乳凝固后，細(xì)菌細(xì)胞（）在凝塊中，生產(chǎn)乳酸A、濃縮B、滲入C、摻入D、加入答案：A227.全自動烘箱降溫：當(dāng)恒溫結(jié)束時(shí)，自動進(jìn)入降溫階段。降溫方式：采用（）降溫的方式。A、自然B、冰水C、氮?dú)釪、充氣答案：D228.流化床操作彈性低，對特定固體顆粒，液體或氣體向上流動的速度只能在（）的范圍內(nèi)變化A、較寬B、較窄C、很大D、很小答案：B229.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)壓縮空氣供應(yīng)壓力為多少A、6BAr以上B、7BAr以上C、8BAr以上D、9BAr以上答案：A230.用儀器檢測清洗后設(shè)備表面殘留的蛋白質(zhì)多少來確定清洗效果，屬于哪種清洗效果驗(yàn)證方法?A、視覺檢測B、氣味/味覺檢查C、ATP快速檢儀器檢測D、儀器檢測/黑光燈答案：C231.用于干酪生產(chǎn)中的凝乳酶是（）A、化學(xué)凝乳酶B、成熟凝乳酶C、動物凝乳酶D、干酪凝乳酶答案：C232.噴霧干燥塔附屬設(shè)備羅茨風(fēng)機(jī)運(yùn)行壓力（）A、0-0.001MpAB、0-0.002MpAC、0-0.003MpAD、00.004MpA答案：D233.多效降膜蒸發(fā)器濃縮過程在效體底部，料液大部份即被抽走，只有少部份料液與所有二次蒸汽進(jìn)入分離器強(qiáng)化分離，料液整過程沒有形成太大沖擊，避免了（）的形成A、泡沫B、飛濺C、霧化狀態(tài)D、水滴答案：A234.單效蒸發(fā)器可以蒸發(fā)不耐高溫的溶液，特別適用于食品生產(chǎn)中的（）料液的蒸發(fā)。A、耐高溫B、熱敏性C、易揮發(fā)D、沸點(diǎn)低答案：B235.發(fā)酵乳破乳后貯存時(shí)間（）分鐘。A、≤60B、≤70C、≤80D、B、≤90答案：C236.牛乳加熱到40℃出現(xiàn)的現(xiàn)象（）。A、薄膜B、乳石的形成C、褐變D、蛋白變性答案：A237.干燥塔的高壓泵電壓（）VA、24VB、220VC、380VD、1000V答案：C238.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)器數(shù)量越多（）蒸汽A、浪費(fèi)B、節(jié)約C、不變D、不一定答案：B239.發(fā)酵乳投料結(jié)束后關(guān)閉剪切泵循環(huán)（）分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：A240.全自動烘箱壓力設(shè)置：腔體壓力均可獨(dú)立設(shè)置上下限，作為抽真空、充氮?dú)獾目刂茥l件，設(shè)定范圍：（）（根據(jù)不同的要求制作不同的真空壓力）。A、-101.3KPa~10KPaB、-102.3KPa~11KPaC、-105.3KPa~10KPaD、-101.3KPa~15KPa答案：A241.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，（）分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的香精。A、30B、60C、90D、120答案：A242.優(yōu)異職員12條關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)：第一條，一個(gè)人工作是她生存基礎(chǔ)權(quán)利，有沒有權(quán)利在這個(gè)世界上生存，看她能不能認(rèn)真對待工作。假如一個(gè)人本職員作做不好，應(yīng)付工作，最終失去是信譽(yù)，再找別工作、做其它事情全部沒有可信度。假如認(rèn)真做好一個(gè)工作，往往還有愈加好、更關(guān)鍵工作等著你去做，這就是良性發(fā)展。結(jié)合所學(xué)知識判定這一條關(guān)鍵準(zhǔn)則反應(yīng)是職業(yè)道德規(guī)范要求(）A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、老實(shí)守信D、奉獻(xiàn)社會答案：B243.干燥塔的鼓風(fēng)機(jī)電壓（）VA、110VB、220VC、380VD、1000V答案：C244.濃縮器不凝氣體排放方式（）A、大氣和真空泵帶出B、大氣層C、下水道D、回收答案：A245.當(dāng)氣速一旦超過了顆粒的帶出速度，則粒子就會被氣流所帶走成為（）A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：D246.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)分為幾級攪拌A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B247.壓煉操作步驟？A、開機(jī)前壓鏈板出料口調(diào)到最大，逐步調(diào)整B、開機(jī)前壓鏈板出料口調(diào)到最小，逐步調(diào)整C、開機(jī)前壓鏈板出料口調(diào)到最小，不需要調(diào)整D、開機(jī)后壓鏈板出料口調(diào)到最大，不需要調(diào)整答案：A248.（）是凝乳酶的狀態(tài)之一A、固體B、粉狀C、氣體D、膠囊答案：B249.發(fā)酵乳超高溫滅菌蛋白保持時(shí)間為（）S。A、80B、90C、100D、110答案：B250.電子天平檢定周期一般不超過（）。A、1年B、2年C、3年D、半年答案：A251.發(fā)酵乳超高溫滅菌蛋白保持溫度為（）℃。A、50-60B、60-70C、70-80D、90-95答案：D252.一臺電子天平的最大秤量為200g，實(shí)際分度值d=0.1mg，檢定分度值e=10d，請問這臺天平的檢定分度數(shù)為（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105答案：B253.干燥噴霧塔進(jìn)粉溫度低于設(shè)定值原因（）A、蒸汽量小B、排風(fēng)開度大C、排風(fēng)開度小D、進(jìn)風(fēng)開度大答案：A254.超高溫最佳均質(zhì)溫度為()A、60-90℃B、60-80℃C、65-75℃D、65-85℃答案：D255.多效降膜蒸發(fā)器熱壓泵的作用加壓（）A、物料B、蒸汽C、二次蒸汽D、循環(huán)水泵答案：C256.超高溫最佳灌注溫度為()A、5-25℃B、8-30℃C、10-25℃D、8-25℃答案：C257.干酪中的（）含量可用于區(qū)別干酪類型，如硬質(zhì)、半硬質(zhì)、軟質(zhì)干酪A、蛋白質(zhì)B、水分C、蛋白質(zhì)D、能量答案：B258.甩油后沖洗水是A、軟化水B、無菌水C、純凈水D、熱水答案：B259.UHT清洗劑堿濃度()酸濃度A、1.0-1.5%，3.0-3.5%B、3.5-4.0%，2.5-3.0%C、1.5-2.0%，3.0-3.5%D、3.0-3.5%，2.5-3.0%答案：C260.多效降膜蒸發(fā)器設(shè)備可配備（）清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)就地清洗，整套設(shè)備操作方便，無死角A、自動化B、CIPC、手工D、半自動答案：B261.奶油產(chǎn)品的脂肪為（）A、10%B、80%C、99.8%D、78%E、56%F、34%G、12%答案：B262.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和（）混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的香精。A、干酪乳桿菌B、雙歧桿菌C、嗜熱鏈球菌D、卷曲乳桿菌答案：C263.巴殺設(shè)備清洗酸清洗時(shí)間為（）A、≥15B、≥25C、≥20D、≥10答案：C264.關(guān)于≥1月＜3個(gè)月的閑置設(shè)備再次使用前清洗頻次為（）個(gè)CIP。A、2個(gè)B、1個(gè)C、0個(gè)D、3個(gè)答案：A265.波美度屬于（）濃度，與溫度變化有關(guān)A、液體B、質(zhì)量C、溶液D、體積答案：D266.發(fā)酵乳超高溫滅菌熱水溫度與產(chǎn)品殺菌溫度差標(biāo)準(zhǔn)為（）℃。A、≤1B、≤2C、≤3D、≤4答案：C267.壓煉室真空度變大時(shí)？A、送料阻力變大B、送料阻力不變C、送料阻力變小D、阻力一會大一會小答案：A268.相關(guān)道德，正確說法是（）A、道德在職業(yè)活動中不起作用B、道德在公共生活中幾乎不起作用C、道德威力巨大，無堅(jiān)不克D、道德是調(diào)整社會關(guān)系關(guān)鍵手段答案：D269.濃縮器開車第三步.需要使水壓穩(wěn)定在（）MPA.A、0.1~0.2B、0.2-0.3C、0.3-0.4D、0.5答案：A270.UHT溫度調(diào)節(jié)閥采用的是()A、開關(guān)信號B、模擬信號C、數(shù)字信號答案：B271.多效降膜蒸發(fā)器對于食品蒸發(fā)濃縮，設(shè)備可同時(shí)具備（）功能A、冷卻B、殺菌C、加壓D、霧化答案：B272.閃蒸的作用是()A、提高干物質(zhì)B、去出牛乳中異味C、去除牛乳中雜質(zhì)D、提高干物質(zhì)，去出牛乳中異味答案：D273.多效降膜蒸發(fā)器配置（）更具節(jié)能降耗，蒸汽耗量低、冷卻水循環(huán)量低等優(yōu)點(diǎn)A、冷卻泵B、蒸汽發(fā)生器C、熱壓泵D、循環(huán)水泵答案：C274.當(dāng)生牛乳凝固后，細(xì)菌細(xì)胞濃縮在凝塊中，生產(chǎn)（）A、干酪B、乳酸C、奶酪D、牛奶答案：B275.如果生產(chǎn)干酪的牛乳質(zhì)量差，則凝乳塊會（）A、很硬B、很軟C、很干D、很酸答案：B276.庫房必須做好“四防”防塵、防潮、（）、防鼠工作A、防蟲B、防蠅C、防潮D、防土答案：A277.奶油產(chǎn)品脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)為（）A、≥80B、≥81C、≥82D、≥83答案：A278.食品干燥過程既有質(zhì)（水分）的轉(zhuǎn)移也有熱的傳遞，即（）A、濕熱轉(zhuǎn)移B、冷熱切換C、水分D、熱量答案：A279.噴霧干燥塔附屬設(shè)備旋風(fēng)分離器震動電機(jī)的電壓（）A、12VB、24VC、220VD、36V答案：C280.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動大家，在特定工作和勞動中以其（）和特殊社會手段水維系，以善惡進(jìn)行評價(jià)心理意識、行為標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范總和。A、紀(jì)律約束B、理想目標(biāo)C、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)心信念答案：D281.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)一級攪拌轉(zhuǎn)速為多少A、700～1450r/minB、600～1450r/minC、700～1400r/minD、700～1500r/min答案：A282.干燥塔始于（）A、1981年B、1982年C、1983年D、1984年答案：C283.清洗參數(shù)中的清洗溫度指清洗()的有效溫度。A、去線B、罐內(nèi)C、回流D、升溫過程答案：C284.純甄發(fā)酵乳產(chǎn)品工藝流程圖中預(yù)熱-均質(zhì)后的下一步操作流程是（）A、冷卻B、接種C、發(fā)酵D、殺菌答案：D285.奶臺CIP站復(fù)合清洗劑酸的排放周期（）A、≤1月B、≤1旬C、≤2月D、≤2旬答案：A286.在同樣的生產(chǎn)能力下，流化床比固定床的體積（）A、小B、大C、相同D、差不多答案：B287.沖洗所使用的的滅菌生產(chǎn)水滅菌后生產(chǎn)用水儲存溫度為多少A、≤12℃B、≤13℃C、≤14℃D、≤15℃答案：A288.發(fā)酵乳二次巴殺殺菌時(shí)間為（）S。A、4--6B、25-30C、15D、5-20答案：B289.發(fā)酵乳破乳后打冷溫度為（）℃。A、18-20B、19-20C、18-22D、19-22答案：C290.如壓煉板出料口變小時(shí)，對送料電機(jī)有什么影響？A、阻力變大，耗電量增加B、阻力不變，耗電量不變C、阻力變小，耗電量不變D、阻力變小，耗電量減小答案：A291.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是（）A、文體活動B、企業(yè)價(jià)值觀C、個(gè)業(yè)禮俗D、職員衣飾答案：B292.每次追溯演練選擇任意一個(gè)批次的原奶、原料、內(nèi)包裝材料或產(chǎn)品作為追溯單元。年度內(nèi)應(yīng)全部覆蓋上述（）類。A、一B、二C、三D、四答案：D293.牛乳中蛋白質(zhì)主要是由白蛋白、球蛋白和（）組成。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白答案：B294.開展產(chǎn)業(yè)鏈追溯，針對從源頭至銷售終端全鏈條的追溯，要求追溯時(shí)間為（）小時(shí)。A、1B、2C、4D、6答案：C295.噴霧干燥塔附屬設(shè)備高壓泵的運(yùn)行壓力（）MPAA、5-7B、6-8C、10-30D、5-20答案：D296.職業(yè)道德是增加企業(yè)凝聚力（）A、目標(biāo)B、千段C、要求D、宗旨答案：B297.酸度計(jì)暫時(shí)不用時(shí)，需將電極浸泡在(______)溶液中。A、3mol/L的KCLB、1mol/L的KCLC、3mol/L的NaCLD、1mol/L的NaCL答案：A298.稀奶油接收時(shí)，酸度指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)為A、≥20T°B、≥10T°C、≥80T°D、≥70T°答案：A299.奶油沖洗的目的是為了沖洗甩油過程中產(chǎn)生的（）A、脂肪球B、脂肪粒C、酪乳D、蛋白質(zhì)答案：C300.除菌后貯存時(shí)間A、≤12小時(shí)B、≤14小時(shí)C、≤16小時(shí)D、≤8小時(shí)答案：B301.濃縮器開車第二步.開啟（）進(jìn)料，待蒸發(fā)器下視鏡中見到料液時(shí)，即關(guān)閉進(jìn)料閥；A、真空泵B、進(jìn)料閥C、疏水器D、排水閥答案：B302.長期不生產(chǎn)設(shè)備在執(zhí)行清洗規(guī)定時(shí)，可以只進(jìn)行（）不進(jìn)行消毒。A、CIP清洗B、清洗C、AIC清洗D、手工清洗答案：B303.離心噴霧干燥塔的雙聯(lián)過濾網(wǎng)清洗頻次（）A、每班1次B、每班2次C、每月1次D、每月2次答案：A304.多效降膜蒸發(fā)器由于物料在每根管內(nèi)成膜狀蒸發(fā)，料液加熱時(shí)間非常短，所以特別對食品蒸發(fā)濃縮非常有利，較大的保存了食品的（）。A、口感B、新鮮度C、保質(zhì)期D、營養(yǎng)成份答案：D305.全自動烘箱溫度設(shè)置：各腔體烘烤溫度、烘烤結(jié)束溫度均采用單獨(dú)設(shè)置的方式，且可調(diào)，可調(diào)范圍（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃答案：C306.單效升膜式濃縮設(shè)備由于蒸發(fā)（）和流速是沿加熱管上升而增加，故爬膜工作狀況也是逐步形成的A、溫度B、壓力C、流量D、含水量答案：C307.巴殺純牛奶殺菌溫度()A、85±2℃B、≤30C、85±4℃D、89±2℃答案：A308.質(zhì)量管理體系認(rèn)證可以（）A、幫助組織實(shí)現(xiàn)顧客滿意的目標(biāo)B、提供持續(xù)改進(jìn)的框架C、向組織和顧客提供信任D、以上都正確答案：D309.采樣閥必須在罐體（）進(jìn)行手工清洗消毒或進(jìn)行同步清洗并消毒。A、使用時(shí)B、清洗前C、空隙時(shí)D、清洗后答案：B310.使用稀釋固體凝乳酶的水必須是（）A、自來水B、純凈水C、礦泉水答案：B311.巴氏殺菌處理后的所有常溫設(shè)備冷消毒頻次A、≤36±1hB、≤24±1hC、≤12±1hD、≤48±1h答案：D312.使用托盤天平測物體質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)中，下列哪一項(xiàng)是不必要的（）。A、使用天平時(shí)，應(yīng)將天平放在水平工作臺面上B、調(diào)節(jié)橫梁平衡時(shí)，應(yīng)先將游碼移至標(biāo)尺左端的零刻度上C、稱量時(shí)，左盤應(yīng)放置被測物體，右盤放置砝碼D、判斷天平橫梁是否平衡時(shí)，一定要等指針完全靜止下來答案：D313.使用托盤天平測量質(zhì)量，下列操作中正確的是。（）A、把水倒入右盤中稱量B、用手拿著法碼也是可以的C、物體放入左盤后可用調(diào)節(jié)螺母使天平平衡D、被測物體的質(zhì)量不能超過天平的測量范圍答案：D314.巴殺清洗時(shí)間執(zhí)行中性奶連續(xù)生產(chǎn)()小時(shí)A、≤15B、≤24C、≤26D、≤36答案：A315.工衣用紫外燈消毒的時(shí)間為（）分鐘。A、20-30B、15-20C、30-40D、20-40答案：A316.板式熱交換器采用的傳熱方式是（）A、熱傳導(dǎo)加對流換熱B、熱輻射C、對流換熱答案：A317.將單堿清洗或“堿+酸”清洗減半的清洗方式只適用于UHT開機(jī)進(jìn)料≤()且因“非糊管、斷電”等因素停機(jī)時(shí)的清洗情況A、1hB、1.5hC、2hD、2.5h答案：C318.多效降膜蒸發(fā)器設(shè)備適用于發(fā)泡性物料蒸發(fā)濃縮，由于料液在加熱管內(nèi)成膜狀蒸發(fā)，即形成（）A、二次蒸汽B、蒸汽C、汽液分離D、負(fù)壓答案：C319.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成（）狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%A、液體B、半固體C、硬質(zhì)固體D、粉末答案：A320.酸凝乳裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在46℃條件下發(fā)酵（）小時(shí)A、3B、4C、5D、6答案：B321.干燥噴霧塔出粉溫度高于設(shè)定值10度原因（）A、暫存罐無料或霧化器堵塞B、進(jìn)風(fēng)溫度高C、排風(fēng)溫度高D、流化床溫度高答案：A322.比重一般情況下隨（）、壓力而變A、溫度B、濕度C、時(shí)間D、環(huán)境答案：A323.乳清在（）之間時(shí)，熱煮達(dá)到45min可以排出乳清A、6.0-6.1B、6.1-6.2C、6.2-6.3答案：C324.多種職業(yè)集體對從業(yè)人員道德要求，總是從本職業(yè)活動和交往內(nèi)容和方法出發(fā)，適應(yīng)于本職業(yè)活動客觀環(huán)境和具體條件。這說明職業(yè)道德含有（)特點(diǎn).A、實(shí)踐性B、時(shí)代性C、客觀性D、多樣性答案：D325.進(jìn)殺菌機(jī)前的半產(chǎn)品微生物指標(biāo),嗜熱需氧芽孢要求標(biāo)準(zhǔn)？A、≤10cfu/mLB、≤100cfu/mLC、≤1000cfu/mLD、≤10000cfu/mL答案：A326.巴殺清洗過程中堿液清洗堿循環(huán)至（）秒取樣送檢A、1200B、1300C、1500D、900答案：B327.下面條款的要求最能體現(xiàn)“全員參與”的質(zhì)量管理原則的是（）A、內(nèi)部審核B、質(zhì)量方針C、管理評審D、內(nèi)部溝通答案：D328.流化床（）損耗大，顆粒在反應(yīng)器內(nèi)上限翻滾，顆粒之間，顆粒和反應(yīng)器內(nèi)壁，顆粒和流動介質(zhì)之間不斷碰撞摩擦產(chǎn)生粉末被吹走，引起較大的同體損失A、液體B、氣體C、固體D、混合體答案：C329.發(fā)酵乳破乳打冷后貯存攪拌轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、10-15B、15-20C、25-30D、30-35答案：C330.職業(yè)道德特征是（）A、行業(yè)性B、規(guī)范制訂上任意性C、內(nèi)容上多變性D、形式上單一性答案：A331.均質(zhì)機(jī)啟機(jī)前檢查均質(zhì)機(jī)曲軸箱潤滑油液位大于（）。A、1/3B、2/3C、2/4D、3/4答案：B332.乳的成分主要是水、脂肪、（）、乳糖、無機(jī)鹽、維生素及酶類等，此外還含有微量元素及多種維生素。A、蛋白質(zhì)B、干物質(zhì)C、非脂乳固體D、微生物答案：A333.發(fā)酵劑主要的作用是在凝塊中（）A、加熱B、殺菌C、產(chǎn)酸答案：C334.全自動烘箱烘烤完畢：以出烤溫度作為烘烤完畢的判斷條件（如程序完成），且完成時(shí)采用聲光提示的方式作為烘烤完成的報(bào)警，烘烤完畢時(shí)，烤箱腔體內(nèi)保持（）狀態(tài)。A、密閉B、真空C、開啟D、冷卻答案：B335.半成品感官指標(biāo)色澤、組織狀態(tài)、滋氣味的檢測頻次()A、1次/1小時(shí)B、1次/30分鐘C、1次/倉D、1次/罐答案：D336.HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)二級分離筒轉(zhuǎn)速為多少A、10～12r/minB、6～12r/minC、8～10r/minD、8～12r/min答案：D337.過氧乙酸、季銨鹽類消毒劑配置操作程序中將所需用量的消毒劑倒入消毒槽或特定容器內(nèi)，并進(jìn)行充分地?cái)嚢枋瓜緞┏浞秩芙猓?0升以上大容器攪拌（）分鐘，A、2-3B、2-4C、2-5D、2-6答案：C338.奶油成品理化指標(biāo)中水分含量標(biāo)準(zhǔn)為多少A、≤15%B、≤16%C、≤17%D、≤18%答案：B339.干燥噴霧塔進(jìn)料速度慢的原因（）A、物料溫度低B、排風(fēng)開度大C、進(jìn)風(fēng)開度大D、蒸汽量大答案：A340.對被清潔物體進(jìn)行感官檢驗(yàn)判定無雜質(zhì)、無異味稱為（）A、物理清潔度B、微生物清潔C、化學(xué)清潔度D、機(jī)械清潔度答案：A341.單效升膜濃縮器所產(chǎn)生的（）及料液沿其內(nèi)壁呈膜狀高速上升，進(jìn)行連續(xù)傳熱蒸發(fā)。A、冷卻水B、二次蒸汽C、物料D、蒸汽答案：B342.多效降膜蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)利用真空原理降低了蒸發(fā)（）A、壓力B、含水量C、溫度D、時(shí)間答案：C343.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的（）%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%A、4B、3C、2D、1答案：D344.奶油沖洗所用的滅菌生產(chǎn)水是經(jīng)過哪個(gè)設(shè)備制備的A、無菌水罐B、殺菌機(jī)C、成熟罐D(zhuǎn)、暫存罐答案：D345.發(fā)酵乳超高溫滅菌均質(zhì)溫度為（）℃。A、50-65B、58-62C、55-60D、58-65答案：B346.稀奶油成熟后供給HTHL-1000黃油連續(xù)制造機(jī)的溫度范圍是多少？A、1-10℃B、2-6℃C、8-14℃D、14-20℃答案：C347.過氧乙酸、季銨鹽類消毒劑配置操作程序中將所需用量的消毒劑倒入消毒槽或特定容器內(nèi)，并進(jìn)行充分地?cái)嚢枋瓜緞┏浞秩芙猓?0升以上大容器攪拌（）分鐘，A、2~3B、2~4C、2~5D、2~6答案：C348.對于巴殺設(shè)備在處理中性奶通常不允許多次斷料，必須保證生產(chǎn)的連續(xù)性，特性情況如存在進(jìn)料后生產(chǎn)時(shí)斷時(shí)續(xù)的情況時(shí)，則對于白奶整個(gè)跨度時(shí)間≤（）小時(shí)必須進(jìn)行清洗。A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)答案：B349.發(fā)酵乳化料投料速度為（）分鐘/kg。A、10-20B、15-25C、20-25D、25-30答案：C350.凝塊熱煮溫度為（），熱煮時(shí)間為40min-45minA、36℃±0.1℃B、38℃±0.5C、35℃±0.6D、36℃±0.7答案：B351.多效降膜蒸發(fā)器設(shè)備整個(gè)加熱系統(tǒng)由于（）加熱均勻、料液為液膜式流動蒸發(fā)A、熱水B、蒸汽C、電加熱D、混合加熱答案：B352.不一樣歷史時(shí)期，有不一樣道德標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)道德也不例外。這表明了職業(yè)道德含有顯著(）特點(diǎn)。A、時(shí)代性B、實(shí)踐性C、多樣性D、經(jīng)濟(jì)性答案：A353.下列說法中不正確是(）。A、職業(yè)道德有利于協(xié)調(diào)職員和領(lǐng)導(dǎo)之間關(guān)系。B、職業(yè)道德有利于協(xié)調(diào)職員和企業(yè)之間關(guān)系。C、假如企業(yè)職員不遵守企業(yè)規(guī)章制度，是因?yàn)橐?guī)章制度不合理。D、職業(yè)道德是企業(yè)文化關(guān)鍵組成部分。答案：C354.對于巴殺設(shè)備在處理中性奶通常不允許多次斷料，必須保證生產(chǎn)的連續(xù)性，特性情況如存在進(jìn)料后生產(chǎn)時(shí)斷時(shí)續(xù)的情況時(shí)，則對于白奶整個(gè)跨度時(shí)間≤（）小時(shí)必須進(jìn)行清洗。A、12B、24C、36D、48答案：B355.在用托盤天平測量質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)中，如果使用了沾有油污的砝碼，則（）。A、測量值比真實(shí)值偏大B、測量值比真實(shí)值偏小C、測量結(jié)果仍然很準(zhǔn)確D、測量結(jié)果偏大偏小是不能確定的答案：B356.奶油、稀奶油執(zhí)行的國標(biāo)號為（）A、GB19646B、GB19645C、GB19644D、GB19643E、GB19642F、GB19641G、GB19640答案：A357.發(fā)酵乳超高溫滅菌殺菌溫度為（）℃。A、137±2B、142±3C、121±3D、133±2答案：C358.UHT滅菌工段微生物涂抹頻率為()A、1次/每月B、1次/每旬C、1次/逢3D、1次/每班答案：D359.噴霧干燥塔附屬設(shè)備儲奶罐的進(jìn)料泵屬于（）A、離心泵B、高壓泵C、自吸泵D、多級泵答案：A360.（）在干酪生產(chǎn)中是非常重要的，它擔(dān)負(fù)著多種使命A、添加劑B、發(fā)酵劑C、凝乳酶答案：B361.離心噴霧干燥塔的雙聯(lián)過濾網(wǎng)清洗頻次（）A、每班1次B、每班2次C、每月1次D、每月2次答案：A362.（）凝乳酶在干酪生產(chǎn)中使用最早，應(yīng)用最為廣泛A、動物凝乳酶B、植物凝乳酶C、微生物凝乳酶答案：A363.干燥就是指在（）中食品水分受熱蒸發(fā)后被去除的過程A、熱空氣B、空氣中C、冷空氣D、加熱器答案：A364.牛乳脂肪含量在（）時(shí)最低。A、晚秋B、初夏C、初春D、冬季答案：B365.濃縮器開啟第四步.緩緩開啟（）閥門。升溫加熱至所需壓力，使蒸發(fā)器進(jìn)行熱循環(huán)。A、蒸汽B、疏水C、旁通D、減壓答案：A366.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的（），它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、維生素E答案：B367.工藝流程原料配合→過濾→（）→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、凈乳B、滅菌C、過濾D、加熱答案：B368.無水奶油的脂肪（%）＝100%-（）%A、酸度B、水分C、非脂乳固體D、奶油答案：B369.在生產(chǎn)硬質(zhì)干酪和一些半硬質(zhì)干酪時(shí)，乳中的酪蛋白和脂肪被濃縮約（）倍A、5B、8C、10D、12答案：C370.發(fā)酵乳超高溫滅菌殺菌時(shí)間為（）S。A、4--6B、5C、10D、15答案：A371.當(dāng)牛乳凝固后，降低以下（）有助于凝乳顆粒收縮A、蛋白質(zhì)B、水分C、干物質(zhì)D、PH值答案：D372.蒙牛的使命是什么（）A、點(diǎn)滴營養(yǎng)，綻放每個(gè)孩子。B、一杯營養(yǎng)，綻放每個(gè)生命。C、點(diǎn)滴營養(yǎng)，營養(yǎng)每個(gè)生命。D、點(diǎn)滴營養(yǎng)，綻放每個(gè)生命。答案：D373.凈乳機(jī)的單堿清洗頻次為（）小時(shí)A、11±2B、12±1C、11±1D、12±2答案：B374.設(shè)備清洗后閑置時(shí)間：()可直接使用A、＜1天（≥12h）B、＜12小時(shí)（≥6h）C、＜2天（≥12h）D、＜2天（≥24h）答案：A375.發(fā)酵乳超高溫滅菌脫氣溫度為（）℃。A、50-65B、55-65C、50-60D、60-65答案：D376.化料加熱板換的作用是（）A、將牛奶溫度提高，通過高溫來達(dá)到下一步化料的目的B、提高干物質(zhì)、降低水分C、提高蛋白，降低水分D、加熱牛奶答案：A377.流化床內(nèi)大量（）可方便地往來輸送A、固體顆粒B、氣體C、液體D、固液混合體答案：A378.促使脂肪上浮的關(guān)鍵因素是()A、脂肪球直徑B、總固形物含量C、糖含量D、穩(wěn)定劑含量答案：A379.多效降膜蒸發(fā)器物料沿管內(nèi)壁（）加速加壓流動蒸發(fā)，適應(yīng)粘度較大的料液蒸發(fā)濃縮。A、向下B、向上C、均勻D、緩慢答案：A380.發(fā)酵乳二次巴殺冷卻溫度為（）℃。A、18-20B、19-20C、20-25D、19-25答案：C381.多效蒸發(fā)器平流加料三效蒸發(fā)流程，蒸汽的走向（），但原料液和完成液則分別從各效加入和排出A、同向B、反向C、正向D、逆向答案：A382.均質(zhì)機(jī)緩沖管清洗干凈后，觀察其內(nèi)壁是否（）并稍有霧狀水珠，判定已清洗干凈后可以投入使用A、光滑B、奶垢C、水垢D、堿垢答案：A383.二次巴殺向無菌罐的供料線()A、≤12±1hB、≤20±1hC、≤24±1hD、≤36±1h答案：A384.在流化床中床面以下的部分稱密相床，床面以上的部分稱稀相床，密相床中形如水沸，故稱作（）A、聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：C385.安裝壓煉葉輪時(shí)，需注意什么？A、壓煉葉輪的方向、位置B、不需要考慮，直接安裝C、壓煉電機(jī)密封磨損情況D、壓煉調(diào)節(jié)閥位置答案：A386.按操作壓力分，干燥設(shè)備可以分為（）、常溫干燥器A、真空B、低壓C、高壓D、正壓答案：A387.手工清洗時(shí)放入消毒液中浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、≥3B、≥4C、≥5D、≥6答案：C388.全自動烘箱恒溫：當(dāng)烤箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)開始計(jì)時(shí)，以此作為烘烤（恒溫）的時(shí)間。恒溫階段烤箱內(nèi)溫度控制在±（）內(nèi)。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃答案：B389.發(fā)酵乳添加菌種時(shí)發(fā)酵罐內(nèi)溫度為（）℃。A、≤30B、≤35C、≤40D、≤45答案：D390.干酪生產(chǎn)中添加（）的主要目的是使乳凝固A、凝乳酶B、添加劑C、香精D、果醬答案：A391.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)熱水巴殺過程中溫度超出（）的產(chǎn)品，生產(chǎn)單位需追蹤該批產(chǎn)品的微生物。A、4℃B、3℃C、5℃D、3-4℃答案：B392.工藝流程原料配合→（）→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、凈乳B、濃縮C、過濾D、加熱答案：C393.單效濃縮設(shè)備結(jié)構(gòu)分為幾個(gè)部分A、6B、7C、8D、9答案：C394.重復(fù)性測試時(shí)測試次數(shù)不少于（）。A、4次B、5次C、6次D、7次答案：C395.熱量以對流的方式傳遞給濕物料，使食品材料中的水分汽化，以達(dá)到干燥的目的，這種方式是（）A、導(dǎo)熱干燥B、對流干燥C、輻射干燥D、介電加熱答案：B396.單效降膜設(shè)備蒸發(fā)室的作用是（）。A、氣液分離B、液液分離C、固液分離D、氣固分離答案：A判斷題1.鼓風(fēng)機(jī)通過氣缸內(nèi)的偏心轉(zhuǎn)子運(yùn)轉(zhuǎn)，使轉(zhuǎn)子槽內(nèi)葉片間的容積發(fā)生變化，吸收、壓縮和排出空氣A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.配料罐物料高于底部第一層攪拌葉片，開啟攪拌，低于底部第一層攪拌葉片，關(guān)閉攪拌A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.破乳后冷卻介質(zhì)壓力要低于物料壓力，壓差≥0.2barA、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.發(fā)酵好的料液全部打入儲罐須將料液冷卻到(20±2)℃，此溫度指（罐內(nèi)）溫度而非設(shè)定溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.7E20161018FB0115:21打印說明：7E:標(biāo)識前兩位，為(產(chǎn)地代碼)（地級市代號）,共2位，第1位阿拉伯?dāng)?shù)字，第2位的(大寫字母)。第3-10位，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示生產(chǎn)日期(共8位，年(4)位、月(2)位、日(2位)。F第11位，代表(生產(chǎn)單位)代碼。B：第12位，代表機(jī)號(生產(chǎn)線號)。01：第13-14位，(罐號流水)，代表當(dāng)日00:00-24:00內(nèi)為某一灌裝機(jī)供料的罐流水序號，交接班需編碼規(guī)則更換(流水號)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.多效蒸發(fā)器只能濃縮物料，高溫蒸發(fā)過程對物料沒有殺菌功能A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.深冷菌種1100020914冷藏溫度為-21℃A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.酸堿循環(huán)的計(jì)時(shí)條件是回流電導(dǎo)和溫度同時(shí)滿足A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.半成品貯存時(shí)間為10小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.壓煉參數(shù)調(diào)整時(shí)需要慢、逐步調(diào)整，不可大范圍調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.清洗的五要素是時(shí)間、溫度、濃度、流量、清洗液種類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.奶油沖洗用水為無菌水A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.單效濃縮器由9部件組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.用指甲劃過橫封處檢查是否有塑料塊或凸起，塑料塊和凸起說明封合不好A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.對于液固系統(tǒng)，液體與顆粒的密度相差不大，故μmf一般很小，流速進(jìn)一步提高時(shí)，床層膨脹均勻且波動小，顆粒在床內(nèi)的分布比較均勻，故稱做聚式流化床A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.三效降膜與單效降膜設(shè)備加蒸發(fā)室的作用是氣液分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.多效蒸發(fā)器最后一效的二次蒸汽排到大氣中A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.噴霧干燥塔附屬設(shè)備高壓泵壓力出口壓力低造成產(chǎn)能較低A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.當(dāng)牛乳凝固后，降低PH值有助于凝乳顆粒收縮A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.全自動烘箱在降溫過程中，腔體具備真空降溫和真空、氮?dú)庋h(huán)降溫的兩種方式（真空、氮?dú)饩捎脮r(shí)間、壓力進(jìn)行控制，且均可在控制面板中進(jìn)行設(shè)定）。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.稀奶油接收時(shí)，脂肪指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)為：≥38g/100gA、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.殺菌機(jī)供料線使用縫隙式不銹鋼雙聯(lián)過濾器，常溫網(wǎng)目目數(shù)為40目，孔徑180微米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，60分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的香精。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備二段鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在80-110度A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.內(nèi)部層塑料層被拉開，鋁箔層甚至紙層被拉開都表示橫封的強(qiáng)度大于包材復(fù)合層強(qiáng)度，所以都是好的封合A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.切塊越小，最終干酪中的脂肪越低A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.均質(zhì)作用力主要有：剪切力、爆破力、撞擊力、空穴力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.純甄超巴滅菌溫度為142±2℃A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.做電導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)，用裁紙刀將樣品切為兩半將測試儀的兩個(gè)探針一個(gè)放在樣包內(nèi)的鹽溶液中，另一個(gè)放在盆中的鹽溶液中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.實(shí)驗(yàn)室所有人員均有權(quán)利和義務(wù)識別違反公正性承諾和公正性、誠實(shí)性措施的人和事。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備一段鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在120-150度A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.濃縮設(shè)備的進(jìn)料泵屬于高壓泵A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.工藝流程原料配合→過濾→加熱→冷