貴州省部分重點中學(xué)2024屆生物高二下期末統(tǒng)考試題含解析

貴州省部分重點中學(xué)2024屆生物高二下期末統(tǒng)考試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于人體細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能的敘述，不正確的是A．胰腺細(xì)胞：發(fā)達(dá)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，與分泌功能有關(guān)B．小腸絨毛上皮細(xì)胞：細(xì)胞膜向腸腔突起，增加吸收面積C．成熟紅細(xì)胞：沒有細(xì)胞核，為運(yùn)輸氧氣提供更多的空間D．卵細(xì)胞：體積大，有利于細(xì)胞與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換2．下列有關(guān)實驗的敘述正確的是A．斐林試劑中的CuSO4溶液經(jīng)過適當(dāng)稀釋后與NaOH溶液可以用來檢測蛋白質(zhì)B．口腔上皮細(xì)胞經(jīng)過健那綠染液染色后，其細(xì)胞膜已散失選擇透過性C．利用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布，經(jīng)過烘干固定、鹽酸水解后直接染色觀察D．綠葉中色素經(jīng)層析液分離后，在濾紙條上呈現(xiàn)藍(lán)綠色的葉綠素a最寬，因此在層析液中溶解度最大3．圖是膝反射示意圖。據(jù)圖分析錯誤的是

A．圖中膝反射的反射弧共有4個神經(jīng)元組成B．膝反射的中樞是結(jié)構(gòu)④C．運(yùn)動神經(jīng)元的胞體位于脊髓D．電刺激①處,伸肌收縮，但不屬于反射4．在體外培養(yǎng)時，淋巴因子IL-2(一種分泌蛋白)依賴型細(xì)胞CTLL-2在不含IL-2的培養(yǎng)基中很快死亡，而在含IL-2的培養(yǎng)基中可在體外長期培養(yǎng)，且在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，細(xì)胞增殖與IL-2的含量呈正比。下列有關(guān)說法正確的是A．淋巴因子IL-2是一種蛋白質(zhì)，能進(jìn)入CTLL-2細(xì)胞B．選用生理狀態(tài)相同的CTLL-2細(xì)胞有利于提高實驗的準(zhǔn)確性C．通過測定CTLL-2細(xì)胞增殖情況一定不可判斷培養(yǎng)基中IL-2的含量D．IL-2通過抑制原癌基因和抑癌基因的表達(dá)來影響細(xì)胞增殖5．某雄果蠅的基因型為AaXBY?，F(xiàn)用3種不同顏色的熒光素分別標(biāo)記該果蠅一個精原細(xì)胞中的A、a及B基因，再觀察其形成的次級精母細(xì)胞的熒光標(biāo)記。下列相關(guān)判斷正確的是A．正常情況下，2個次級精母細(xì)胞可同時出現(xiàn)2種顏色的4個熒光位點B．若A與a所在的染色體片段發(fā)生交換，則可出現(xiàn)3種顏色的4個熒光位點C．有一對同源染色體未分離，不會出現(xiàn)2種顏色的4個熒光位點D．正常情況下，后期移向同一極的染色體會出現(xiàn)2種顏色的4個熒光位點6．凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)中使用的凝膠是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG75）,其中G、75的含義分別是（）A．G表示凝膠的使用量,75表示加75g水B．G表示凝膠的交聯(lián)程度,75表示需加熱至75℃C．G表示凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍,75表示每克凝膠及膨脹時吸水7.5gD．G表示凝膠的膨脹體積,75表示每克凝膠膨脹后體積可達(dá)75cm37．興奮在一個神經(jīng)元與另一個神經(jīng)元之間的傳導(dǎo)方向是()A．細(xì)胞體→軸突→樹突 B．軸突→細(xì)胞體→樹突C．樹突→細(xì)胞體→軸突 D．樹突→軸突→細(xì)胞體8．（10分）下列關(guān)于生物膜結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是()A．細(xì)胞膜上的受體是細(xì)胞間信息交流所必需的結(jié)構(gòu)B．興奮在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)和在神經(jīng)元間傳遞時，生物膜發(fā)生的變化是不同的C．在生長激素的合成和分泌過程中，生物膜只發(fā)生結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系D．核膜上的核孔可以讓蛋白質(zhì)和RNA自由進(jìn)出二、非選擇題9．（10分）如甲圖是某組織細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)及生理過程的示意圖，乙圖是細(xì)胞通過形成囊泡運(yùn)輸物質(zhì)的過程的局部放大圖（注；①—⑨表示過程，1—5表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)），請據(jù)圖回答：（1）膽固醇以低密度脂蛋白（LDL）形式進(jìn)入血液，細(xì)胞需要時LDL。與其受體結(jié)合成復(fù)合物以____________________方式運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞。（2）圖中過程⑥→⑨說明溶酶體具有________________________________________的功能。（3）細(xì)胞自噬是一種細(xì)胞對自身物質(zhì)和能量缺乏的應(yīng)激反應(yīng)，正常細(xì)胞中細(xì)胞自噬維持在一定水平，其意義是可以實現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)____________________。與細(xì)胞凋亡相比，兩者都受到基因控制，且都需要____________________（填細(xì)胞器名稱）的直接參與。（4）由圖可知，能形成囊泡的結(jié)構(gòu)有____________________（填標(biāo)號）。（5）細(xì)胞通過囊泡可以將細(xì)胞“貨物”精確地運(yùn)送并分泌到細(xì)胞外，據(jù)乙圖推測其原因是____________________，此過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有____________________的功能。10．（14分）圖1為某棄耕農(nóng)田逐漸發(fā)展成一個成熟森林的過程示意圖，圖2為該森林中的部分食物網(wǎng)。回答下列問題：（1）該森林群落形成過程屬于____演替；森林群落對太陽能的利用率遠(yuǎn)大于農(nóng)田群落，主要原因是其植物群體有更復(fù)雜的____結(jié)構(gòu)。（2）森林生態(tài)系統(tǒng)通常以____食物鏈為主；森林中通常不會出現(xiàn)嚴(yán)重的鼠害，這依靠生態(tài)系統(tǒng)的____來實現(xiàn)。（3）若圖2中山獅的食物中有2/5來自于兔，2/5來自于鼠，1/5來自于蛇，若山獅體重增加50g，以能量傳遞效率10%計算，需消耗植物____克。同化量相同的情況下，山獅比蛇體重的凈增長____。11．（14分）千百年來，我國人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長盛不衰。請回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因為腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會引起中毒乃至死亡，甚至還會在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．艾滋病是一種死亡率極高的傳染性疾病，截止目前全世界約有3690萬人感染HIV，對HIV疫苗或艾滋病相關(guān)藥物的研制勢在必行。目前科學(xué)家對HIV蛋白質(zhì)的分析表明：該蛋白質(zhì)分子中含有半胱氨酸(R基為：一CH2一SH)。據(jù)此回答下列問題：(1)HIV屬于_______(填“原核”、“真核”、“DNA病毒”或“RNA病毒”)生物，HIV侵人人體的T細(xì)胞后，在_______的催化作用下合成DNA，并與宿主基因整合進(jìn)行大量復(fù)制增殖，破壞人體免疫系統(tǒng)，引發(fā)艾滋病。(2)某科學(xué)家為攻克艾滋病，需要用同位素標(biāo)記法，獲得只標(biāo)記核酸的HIV和只標(biāo)記蛋白質(zhì)的HIV來進(jìn)行研究，但是因工作繁忙，科學(xué)家想求助與你，他們給你提供了不含同位素的HIV、T2噬菌體、大腸桿菌、B細(xì)胞、T細(xì)胞;含有同位素14℃的培養(yǎng)基、含有同位素15N的培養(yǎng)基、含有同位素32P的培養(yǎng)基、含有同位素35S的培養(yǎng)基和相關(guān)的試驗設(shè)備，請你選擇你要用到的材料，自行設(shè)計試驗思路，培養(yǎng)出科學(xué)家所需要的兩種HIV：_______________________________________

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解題分析】胰腺細(xì)胞能分泌胰液，含有多種消化酶，所以含有發(fā)達(dá)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，A正確。小腸絨毛上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜向腸腔突起形成皺褶，增加了吸收面積，B正確。哺乳動物成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，可以為運(yùn)輸氧氣提供更多的空間，C正確。卵細(xì)胞體積大，儲存的營養(yǎng)物質(zhì)多，但不利于細(xì)胞與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換，D錯誤。點睛：結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)，結(jié)構(gòu)決定了功能，有什么樣的結(jié)構(gòu)就具備什么樣的功能。2、A【解題分析】

1、觀察DNA、RNA在細(xì)胞中的分布需染色后用顯微鏡觀察，需染色，且細(xì)胞為死細(xì)胞；觀察植物細(xì)胞的吸水和失水為活細(xì)胞，不需染色，需要顯微鏡觀察。2、葉綠體色素的提取和分離實驗：①分離色素原理：各色素隨層析液在濾紙上擴(kuò)散速度不同，從而分離色素，溶解度大，擴(kuò)散速度快；溶解度小，擴(kuò)散速度慢；②結(jié)果：濾紙條從上到下依次是：胡蘿卜素（最窄）、葉黃素、葉綠素a（最寬）、葉綠素b（第2寬），色素帶的寬窄與色素含量相關(guān)。3、雙縮脲試劑使用時，先加A液，使其形成堿性環(huán)境，再加B液；斐林試劑將甲液和乙液混合均勻后使用?！绢}目詳解】A、斐林試劑和雙縮脲試劑的成分相同，不同的是CuSO4溶液的濃度，斐林試劑中CuSO4溶液是0.05g/mL，而雙縮脲試劑是0.01g/mL，所以斐林試劑中的CuSO4溶液經(jīng)過適當(dāng)稀釋后與NaOH溶液可以用來檢測蛋白質(zhì)，A正確；B、健那綠染液是將活細(xì)胞中線粒體染色的專一性染料，可以使活細(xì)胞中的線粒體呈現(xiàn)藍(lán)綠色，口腔上皮細(xì)胞細(xì)胞膜仍然具有選擇透過性，B錯誤；C、利用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布，經(jīng)過烘干固定、鹽酸水解后再沖洗涂片后染色觀察，C錯誤；D、綠葉中色素經(jīng)層析液分離后，擴(kuò)散最快的是胡蘿卜素，在層析液中溶解度最大，D錯誤。故選A。3、A【解題分析】

圖示為反射弧的圖像，依據(jù)神經(jīng)節(jié)，可以判斷傳入神經(jīng)，依據(jù)突觸的結(jié)構(gòu)亦可以判斷傳出和傳入神經(jīng)?！绢}目詳解】由圖像可以看出，該反射弧中含有五個神經(jīng)元，A錯誤；由圖像可以看出，神經(jīng)中樞位于結(jié)構(gòu)④，B正確；神經(jīng)元的細(xì)胞體位于腦和脊髓，圖像中顯示脊髓，C正確；電刺激①處,伸肌收縮，沒有經(jīng)過完整的反射弧，所以不屬于反射，D正確。【題目點撥】反射：神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式，即在中樞神經(jīng)系統(tǒng)參與下，動物體或人體對內(nèi)外環(huán)境變化作出的規(guī)律行應(yīng)答。（如膝跳反射）2、反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)：反射弧組成：感受器→傳入神經(jīng)→神經(jīng)中樞（分析綜合作用）→傳出神經(jīng)→效應(yīng)器（運(yùn)動神經(jīng)末梢+肌肉或腺體）4、B【解題分析】

由體液可知，CTLL-2體外培養(yǎng)需要淋巴因子IL-2，且在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，IL-2含量增加，細(xì)胞數(shù)目增多。【題目詳解】A、淋巴因子IL-2是一種蛋白質(zhì)，根據(jù)題意不能確定IL-2是否能進(jìn)入CTLL-2細(xì)胞，A錯誤；B、該實驗中，CTLL-2細(xì)胞屬于無關(guān)變量，為了減小誤差，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致，故應(yīng)該選用生理狀態(tài)相同的CTLL-2細(xì)胞，B正確；C、在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，細(xì)胞增殖與IL-2的含量呈正比，故通過測定CTLL-2細(xì)胞增殖情況可以判斷培養(yǎng)基中IL-2的含量，C錯誤；D、無法判斷IL-2影響細(xì)胞增殖的機(jī)制，D錯誤。故選B。5、B【解題分析】

精原細(xì)胞的基因型為AaXBY，熒光標(biāo)記后，3種熒光標(biāo)記各一個；經(jīng)過復(fù)制形成的初級精母細(xì)胞中含有2個A，2個a，2個B，故2種熒光標(biāo)記各2個?！绢}目詳解】A、正常情況下，1個次級精母細(xì)胞中會同時出現(xiàn)2種顏色的4個熒光位點，另一個次級精母細(xì)胞中只含有1種顏色的2個熒光標(biāo)記，A錯誤；B、若A與a所在的染色體片段發(fā)生交換，則次級精母細(xì)胞中可能同時出現(xiàn)1個A和1個a及2個B，可出現(xiàn)3種顏色的4個熒光位點，B正確；C、若Aa所在的染色體未分離，則一個次級精母細(xì)胞中可能同時出現(xiàn)2個A，2個a和Y，可以出現(xiàn)2種顏色的4個熒光位點，C錯誤；D、正常情況下，后期移向同一極的染色體會含有2個A和Y、2個a和2個B，或者2個a和Y、2個A和2個B，可能出現(xiàn)1種顏色的2個熒光點或2種顏色的4個熒光點，D錯誤。故選B?！绢}目點撥】解答本題的關(guān)鍵是搞清楚同源染色體的分離發(fā)生在減數(shù)第一次分裂后期，姐妹染色單體的分離發(fā)生在減數(shù)第二次分裂的后期。6、C【解題分析】

“G”表示凝膠的交聯(lián)程度，膨脹程度及分離范圍；“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸水7.5g，故選C。7、A【解題分析】

突觸是由突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成的，興奮在神經(jīng)元間的傳遞只能從突觸前膜到突觸間隙再到突觸后膜，突觸前膜就是軸突的末梢，突觸后膜就是樹突或胞體的膜，突觸的結(jié)構(gòu)決定了興奮在神經(jīng)元間的傳遞是單向的，即興奮只能從一個神經(jīng)元的細(xì)胞體傳到軸突，再傳到另一個神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹突，故選A。8、B【解題分析】

依托多種生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，考查把握知識之間的內(nèi)在聯(lián)系形成知識體系的能力?！绢}目詳解】細(xì)胞間的信息交流有的是靠細(xì)胞間的分子通道傳遞信息分子，如植物細(xì)胞間的胞間連絲。所以細(xì)胞膜上的受體并不是細(xì)胞間信息交流所必需的結(jié)構(gòu)，A錯誤。興奮在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)是以局部電流的形式，在神經(jīng)元間傳遞時靠突觸前膜釋放神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜傳遞信息，生物膜發(fā)生的變化因而是不同的，B正確。在生長激素的合成和分泌過程中，生物膜既有結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系又有功能上的分工，相互配合共同完成，C錯誤。核膜上的核孔控制核質(zhì)間物質(zhì)出入，但不能自由出入，因此蛋白質(zhì)和RNA不能自由進(jìn)出，D錯誤。【題目點撥】細(xì)胞核孔是大分子進(jìn)出的通道，但并不意味著物質(zhì)可以自由出入，它也有精細(xì)的結(jié)構(gòu)，從而完成對物質(zhì)進(jìn)出的控制。二、非選擇題9、胞吞分解衰老、損傷的細(xì)胞器營養(yǎng)和能量的供應(yīng)溶酶體1、4、5囊泡上的蛋白質(zhì)A與細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)B（特異性）結(jié)合（或識別）控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞【解題分析】

1、與分泌蛋白合成與分泌相關(guān)的細(xì)胞器：

核糖體：無膜的結(jié)構(gòu)，能將氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的“裝配機(jī)器”；

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：單層膜折疊體，是有機(jī)物的合成“車間”，蛋白質(zhì)運(yùn)輸?shù)耐ǖ溃?/p>

高爾基體：單膜囊狀結(jié)構(gòu)，動物細(xì)胞中與分泌物的形成有關(guān)，植物中與有絲分裂中細(xì)胞壁形成有關(guān)；

線粒體：雙層膜結(jié)構(gòu)，是有氧呼吸的主要場所，能為生命活動提供能量。

2、分析題圖：

甲圖1是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，2是固著的核糖體，3是游離的核糖體，4是高爾基體，5是細(xì)胞膜。

乙圖是甲圖的局部放大，表示囊泡能精確地將細(xì)胞“貨物”運(yùn)送并分泌到細(xì)胞外的機(jī)制?！绢}目詳解】（1）在人體內(nèi)膽固醇既是組成細(xì)胞膜的重要成分，又參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。膽固醇合成后以低密度脂蛋白（LDL）形式進(jìn)入血液，細(xì)胞需要時LDL與其受體結(jié)合成復(fù)合物以胞吞方式運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞。

（2）溶酶體含有多種水解酶，圖中過程⑥→⑨說明溶酶體具有分解衰老、損傷的細(xì)胞器的功能。（3）細(xì)胞自噬是一種細(xì)胞對自身物質(zhì)和能量缺乏的應(yīng)激反應(yīng)，正常細(xì)胞中細(xì)胞自噬維持在一定水平，可以實現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)和能量的供應(yīng)；與細(xì)胞凋亡相比，兩者都受到基因控制，且都需要溶酶體的直接參與。（4）由圖可知，能形成囊泡的結(jié)構(gòu)有1內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、4高爾基體、5細(xì)胞膜。（5）乙圖中的囊泡能精確地將細(xì)胞“貨物”運(yùn)送并分泌到細(xì)胞外，據(jù)圖推測其原因是囊泡上的蛋白A與細(xì)胞膜上的蛋白B（特異性）結(jié)合（或識別）；此過程說明了細(xì)胞膜具有控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的功能。【題目點撥】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能、細(xì)胞器間的分工和合作等知識，考生識記細(xì)胞各結(jié)構(gòu)的圖象和功能、明確分泌蛋白的合成和分泌過程是解題關(guān)鍵。10、次生垂直（或分層）腐食自我調(diào)節(jié)（或負(fù)反饋調(diào)節(jié)）14000少【解題分析】

圖1為某棄耕農(nóng)田逐漸發(fā)展成一個成熟森林屬于次生演替。圖2食物鏈有：植物→鼠→山獅；植物→兔→山獅；植物→兔→蛇→山獅?！绢}目詳解】（1）圖1草本植物，原本就有群落環(huán)境，該森林群落形成過程屬于次生演替，森林群落對太陽能的利用率遠(yuǎn)大于農(nóng)田群落，主要原因是其植物群體有更復(fù)雜的垂直結(jié)構(gòu)。（2）海洋生態(tài)系統(tǒng)以捕食食物鏈為主，陸地生態(tài)系統(tǒng)以腐食食物鏈為主，森林中通常不會出現(xiàn)嚴(yán)重的鼠害，依靠生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)來實現(xiàn)，森林生態(tài)系統(tǒng)物種豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性強(qiáng)。（3）根據(jù)食物鏈，2/5來自于兔，植物→兔→山獅，需消耗植物2/5×5010%÷10%=2000g；2/5來自于鼠，植物→鼠→山獅，需消耗植物2/5×50÷10%÷10%=2000g；1/5來自于蛇，植物→兔→蛇→山獅，需消耗植物1/5×50÷10%÷10%÷10%=10000g；總共需消耗植物2000+2000+10000=14000g。同化量相同的情況下，由于恒溫動物要維持自身的體溫，需要通過呼吸作用消耗更多的能量,所以其體內(nèi)積累的有機(jī)物要少于變溫動物的，因此山獅比蛇體重的凈增長少。【題目點撥】本題主要考查生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能，答題關(guān)鍵在于掌握群落的演替和結(jié)構(gòu)、生態(tài)系統(tǒng)能量流動計算等知識。11、毛霉抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境亞硝胺對氨基苯磺酸玫瑰紅【解題分析】

腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間。泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對亞硝酸鹽的測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物?！绢}目詳解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)。（2）制作泡菜時，加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間，而加水密封主要是為了為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境。（3）泡菜制作過程中會產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，其具有致癌作用；測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。【題目點撥】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，涉及腐乳的制作、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量等相關(guān)的知識，需要學(xué)生識記的基本要點比較多，意在考查學(xué)生能理論聯(lián)系實際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題的能力。12、RNA病毒逆轉(zhuǎn)錄酶首先分別用含有同位素32P的培養(yǎng)基、含有同位素35S的培養(yǎng)基培養(yǎng)T細(xì)胞，再用上述T細(xì)胞培養(yǎng)HIV，即可得到只含有同位素32P標(biāo)記RNA的HIV和