KFC-操作標(biāo)準(zhǔn)之效期new

原料效期表K區(qū)-原料效期表品名保質(zhì)方法保存期限操作指引淡奶油冷藏菜庫(kù)/冷藏冰箱開(kāi)封后：K+2天制作成的撻水保質(zhì)期含在K＋2天之內(nèi)（如2/1開(kāi)封，2/3打烊廢棄，在2/3制作的撻水也應(yīng)該是2/3打烊廢棄）全脂牛奶冷藏菜庫(kù)/冷藏冰箱開(kāi)封后：K+2天制作成的撻水保質(zhì)期含在K＋2天之內(nèi)（如2/1開(kāi)封，2/3打烊廢棄，在2/3制作的撻水也應(yīng)該是2/3打烊廢棄）冷凍蛋液解凍（冷藏菜庫(kù)）8小時(shí)不包含解凍時(shí)間（如2/1打烊23：00開(kāi)始解凍，到2/2早上7：00解凍完成，解凍后的效期為K+2天，即2/4打烊廢棄）解凍后（冷藏菜庫(kù)）K+2天撻水冷藏菜庫(kù)/冷藏冰箱撻水捅中：K+1天撻水的效期包含在上述3種已開(kāi)封原料效期之內(nèi)撻水壺中：打烊廢棄撻水壺內(nèi)的撻水效期包含在撻水桶中的效期新奧爾良蘸醬粉室溫開(kāi)封后：K+6天配制后新奧爾良蘸醬直立保溫柜（隔夜需冷藏）K+1天配置后的蘸醬效期可以不包含在已開(kāi)封的蘸醬紛效期之內(nèi)配制后的裹面粉室溫周廢棄（或結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)）每家餐廳所有周廢棄的原料應(yīng)有一個(gè)固定的日期ETC腌泡粉室溫開(kāi)封后：K+6天辣腌泡粉室溫開(kāi)封后：K+6天吮指原味雞腌泡粉室溫開(kāi)封后：K+6天新奧爾良腌料室溫開(kāi)封后：K+6天烤肉淀粉室溫開(kāi)封后：K+6天解凍腌制后雞產(chǎn)品冷藏雞庫(kù)解凍后48小時(shí)（包含裹粉前必須腌制的2小時(shí)）從解凍出水開(kāi)始計(jì)算48小時(shí)的效期冷凍麻薯片解凍（冷藏菜庫(kù)）12小時(shí)解凍時(shí)間不包含在效期之內(nèi)(如2/1早上7：00開(kāi)始解凍，到2/1晚上19：00解凍完成，解凍后的效期為K+3天，即2/4打烊廢棄解凍后（冷藏雞庫(kù)）K+2天大米室溫開(kāi)封后：K+14天精制植物油室溫（倒入1/9格）打烊廢棄取消了整桶開(kāi)封后的效期早餐用蛋液室溫4小時(shí)由原先的冷藏調(diào)整至室溫保存P區(qū)-土豆泥工作站原料效期表品名保質(zhì)方法保存期限操作指引雞汁粉室溫開(kāi)封后：K+6天土豆粉室溫開(kāi)封后：K+6天玉米色拉醬冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：K+1天玉米色拉冷藏24小時(shí)（包含腌制1小時(shí)）專指由冷藏蔬菜制成的色拉,其效期包含在冷藏蔬菜效期及色拉醬效期之內(nèi)(另外冷凍蔬菜制成的色拉效期仍然為12小時(shí))解凍后（冷藏菜庫(kù)）K+1天麥淇淋室溫開(kāi)封后：1個(gè)月1個(gè)月的計(jì)算方式:按自然月來(lái)計(jì)算(如2月1日開(kāi)封至2月最后一天打烊廢棄;2月2日開(kāi)封至3月1日打烊廢棄;1月31日開(kāi)封原則應(yīng)該在下個(gè)月的30日打烊廢棄,但2月沒(méi)有30日,所以就按2月的最后一天打烊廢棄)麥淇淋罐中開(kāi)封后：K+1天瘦肉絲解凍（冷藏菜庫(kù)）24小時(shí)解凍時(shí)間不包含在效期之內(nèi)(如2/1早上7：00開(kāi)始解凍，到2/2早上7：00解凍完成，解凍后的效期為K+3天，即2/5打烊廢棄解凍后（冷藏菜庫(kù)）K+3天牛肉丁解凍（冷藏菜庫(kù)）24小時(shí)解凍時(shí)間不包含在效期之內(nèi)(如2/1早上7：00開(kāi)始解凍，到2/2早上7：00解凍完成，解凍后的效期為K+3天，即2/5打烊廢棄解凍后（冷藏菜庫(kù)）K+3天（包含開(kāi)封后：K+1天）冷凍熟蝦仁解凍（冷藏菜庫(kù)）12小時(shí)不包含解凍時(shí)間（如2/1晚上19：00開(kāi)始解凍，到2/2早上7：00解凍完成，解凍后的效期為K+2天，即2/4打烊廢棄）解凍后（冷藏菜庫(kù)）K+2天P區(qū)-飲料/湯料原料效期表品名保質(zhì)方法保存期限操作指引美祿粉室溫開(kāi)封后：K+6天例如:2月1日的開(kāi)袋,一半倒入熱飲機(jī)內(nèi),無(wú)需標(biāo)注時(shí)間條,另一半留在袋中,需要標(biāo)注效期:至2月7日打烊廢棄;如果該餐廳所規(guī)定的周廢棄時(shí)間為周日打烊,那到了周日打烊后需廢棄熱飲機(jī)內(nèi)的粉料,當(dāng)袋中剩余的粉料再次倒入熱飲機(jī)內(nèi),也無(wú)需標(biāo)注時(shí)間條,仍然執(zhí)行周廢棄熱飲機(jī)中周廢棄每家餐廳所有周廢棄的原料應(yīng)有一個(gè)固定的日期雀巢咖啡粉室溫開(kāi)封后：K+6天同美祿粉熱飲機(jī)中周廢棄香橙粉室溫開(kāi)封后：K+6天同美祿粉熱飲機(jī)中周廢棄甜奶粉室溫開(kāi)封后：K+6天同美祿粉熱飲機(jī)中周廢棄隔夜圣代奶漿(Tayler)冷藏菜庫(kù)當(dāng)天添加不完，需打烊廢棄*當(dāng)天調(diào)制好的新奶漿直接放入圣代機(jī)內(nèi)是無(wú)需標(biāo)注時(shí)間條的;但放入冷藏庫(kù)內(nèi)仍然執(zhí)行K+1天的效期,需要標(biāo)注時(shí)間條*餐廳打烊操作方式:每天打烊清洗圣代機(jī)前先檢查冷藏庫(kù),檢查奶漿是否有標(biāo)注時(shí)間條,如有請(qǐng)按標(biāo)注的廢棄時(shí)間執(zhí)行,如沒(méi)有時(shí)間條請(qǐng)立即廢棄奶漿;然后再清潔圣代機(jī),將圣代機(jī)內(nèi)的奶漿存放入冷藏庫(kù),無(wú)需標(biāo)注時(shí)間條圣代機(jī)中周廢棄每家餐廳所有周廢棄的原料應(yīng)有一個(gè)固定的日期(廢棄圣代機(jī)內(nèi)的所有奶漿)草莓醬冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：K+6天時(shí)間條標(biāo)識(shí)同美祿粉Topping盒中周廢棄巧克力醬冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：K+6天時(shí)間條標(biāo)識(shí)同美祿粉Topping盒中周廢棄檸檬茶粉室溫開(kāi)封后：K+6天配制后冰爽茶冷藏菜庫(kù)K+1天果汁機(jī)打烊廢棄牛奶咖啡粉室溫開(kāi)封后：K+6天配制后的牛奶咖啡液冷藏菜庫(kù)/果汁機(jī)打烊廢棄冷凍九珍果汁濃縮液解凍（冷藏菜庫(kù)）12小時(shí)*不包含解凍時(shí)間（如2/1打烊23：00開(kāi)始解凍，到2/2中午11：00解凍完成，解凍后的效期為1個(gè)月，即3/1打烊廢棄）*1個(gè)月的計(jì)算方式:按自然月來(lái)計(jì)算(如2月1日開(kāi)封至2月最后一天打烊廢棄;2月2日開(kāi)封至3月1日打烊廢棄;1月31日開(kāi)封原則應(yīng)該在下個(gè)月的30日打烊廢棄,但2月沒(méi)有30日,所以就按2月的最后一天打烊廢棄)*效期適用于不同包裝規(guī)格的原料，但解凍時(shí)間單指8升袋裝的常規(guī)原料解凍后（冷藏菜庫(kù)）1個(gè)月配制后八嬌果汁冷藏菜庫(kù)/果汁機(jī)打烊廢棄冷凍八嬌果汁濃縮液解凍（冷藏菜庫(kù)）12小時(shí)同九珍果汁解凍后（冷藏菜庫(kù)）1個(gè)月配制后九珍果汁冷藏菜庫(kù)/果汁機(jī)打烊廢棄蜂蜜柚子醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+3天FD速食湯塊室溫開(kāi)封后：打烊廢棄指分裝在湯杯中的湯塊(干)港式奶茶用紅茶粉室溫開(kāi)封后：K+6天檸檬片解凍12小時(shí)解凍后：K+2天工作臺(tái)中打烊廢棄直立保溫柜打烊廢棄P區(qū)-漢堡雞肉卷工作站原料效期表品名保質(zhì)方法保存期限操作指引青椒絲冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：12小時(shí)例如:晚上22:00開(kāi)封一袋原料,部分存放在工作站上(冷藏)打烊廢棄,部分留在袋中的原料存放冷藏庫(kù),需標(biāo)注時(shí)間條,第二天10:00廢棄,第二天早上開(kāi)業(yè),先使用已開(kāi)袋的原料,并需將袋上的時(shí)間條跟上工作臺(tái),無(wú)需另外重寫室溫（工作臺(tái)上）2小時(shí)冷藏（工作臺(tái)上）打烊廢棄番茄丁冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：K+1天冷藏（工作臺(tái)上）4小時(shí)生菜絲冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：12小時(shí)例如:晚上22:00開(kāi)封一袋原料,部分存放在工作站上(冷藏)打烊廢棄,部分留在袋中的原料存放冷藏庫(kù),需標(biāo)注時(shí)間條,第二天10:00廢棄,第二天早上開(kāi)業(yè),先使用已開(kāi)袋的原料,并需將袋上的時(shí)間條跟上工作臺(tái),無(wú)需另外重寫冷藏（工作臺(tái)上）打烊廢棄蔥絲冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：24小時(shí)冷藏（工作臺(tái)上）打烊廢棄黃瓜條冷藏菜庫(kù)開(kāi)封后：24小時(shí)冷藏（工作臺(tái)上）打烊廢棄*新莎莎醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+6天例如:2/1營(yíng)運(yùn)過(guò)程中開(kāi)封一袋原料,無(wú)需標(biāo)注時(shí)間條,如打烊后沒(méi)有使用完,需標(biāo)注時(shí)間條,2/7打烊后廢棄,存放在冷藏庫(kù),2/2早開(kāi)業(yè)優(yōu)先使用,時(shí)間條跟上工作臺(tái),無(wú)需另外重寫*甜面醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+6天同莎莎醬*胡椒蛋黃醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+6天同莎莎醬*漢堡醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+6天同莎莎醬*漢堡千島色拉醬室溫（隔夜需冷藏）開(kāi)封后：K+6天同莎莎醬面餅室溫多層解凍，13小時(shí)；單層解凍，4小時(shí)例如:2/1下午15:00單層解凍4小時(shí),晚上19:00解凍完成,2/2下午15:00廢棄室溫24小時(shí)（含解凍時(shí)間）直保、卷工作臺(tái)加熱柜4小時(shí)，含加熱時(shí)間（單層：45分鐘；多層：1.5小時(shí)）加熱柜內(nèi)的保存時(shí)間4小時(shí)包含在24