學(xué)做饅頭培訓(xùn)

匯報(bào)人：2023-12-27學(xué)做饅頭培訓(xùn)合集目錄饅頭基本知識(shí)與技巧饅頭制作步驟詳解不同口味饅頭制作饅頭創(chuàng)新品種探索饅頭制作常見問題解答饅頭營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值01饅頭基本知識(shí)與技巧Part饅頭是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，起源于古代，具體時(shí)間和地點(diǎn)已不可考。饅頭的起源饅頭的發(fā)展饅頭與文化的關(guān)系隨著時(shí)間的推移，饅頭逐漸成為中國(guó)北方地區(qū)的主食之一，并發(fā)展出多種口味和做法。饅頭在中國(guó)文化中具有重要的地位，與節(jié)慶、祭祀等傳統(tǒng)文化活動(dòng)密切相關(guān)。030201饅頭起源與歷史原料選擇與準(zhǔn)備面粉的選擇選擇中筋面粉或高筋面粉，以保證饅頭的口感和彈性。水的選擇使用清水或溫水，根據(jù)季節(jié)和氣溫調(diào)整水溫，以控制面團(tuán)的發(fā)酵速度。酵母的使用選用活性干酵母或鮮酵母，按照一定比例與面粉和水混合，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。制作工具與設(shè)備和面機(jī)用于將面粉、水和酵母等原料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)。蒸鍋或蒸箱用于將饅頭蒸熟，使其膨脹松軟。壓面機(jī)用于將面團(tuán)壓成薄片，方便后續(xù)加工。饅頭機(jī)用于將面團(tuán)加工成饅頭形狀，提高生產(chǎn)效率。02饅頭制作步驟詳解Part1423和面與發(fā)酵技巧選用優(yōu)質(zhì)面粉饅頭口感和質(zhì)地與面粉品質(zhì)密切相關(guān)，應(yīng)選用筋度適中、色澤白凈的優(yōu)質(zhì)面粉?？刂扑疁睾兔鏁r(shí)水溫要適中，一般控制在30-35攝氏度之間，以充分激活酵母活性。適量添加酵母根據(jù)面粉用量和室溫，適量添加酵母，保證面團(tuán)充分發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間與溫度將和好的面團(tuán)放置在溫暖處，保持適宜的溫度和濕度，進(jìn)行充分發(fā)酵。揉面時(shí)要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑、有彈性為止。揉面力度與時(shí)間將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，然后進(jìn)行成型。成型時(shí)要注意手法輕柔，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。成型技巧根據(jù)個(gè)人喜好和實(shí)際需求，可將饅頭制作成圓形、扁圓形等不同形狀，大小也可根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。饅頭形狀與大小揉面與成型方法

醒發(fā)與蒸制過程醒發(fā)時(shí)間與溫度將成型好的饅頭放置在溫暖處進(jìn)行醒發(fā)，時(shí)間一般為20-30分鐘。醒發(fā)時(shí)要注意保持適宜的溫度和濕度，避免饅頭表面干燥。蒸制時(shí)間與火候?qū)⑿寻l(fā)好的饅頭放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制。蒸制時(shí)間一般為15-20分鐘，火候要適中，避免饅頭塌陷或表皮破裂。蒸制后處理蒸制完成后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內(nèi)燜一會(huì)兒再取出。取出后要注意散熱，避免饅頭表面出現(xiàn)水珠。03不同口味饅頭制作Part白面饅頭材料準(zhǔn)備：中筋面粉、酵母、溫水、白糖制作步驟1.將酵母和白糖加入溫水中，攪拌均勻后靜置5分鐘。2.將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部攪拌成絮狀。白面饅頭4.發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，整形后放入蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。5.開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。3.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。白面饅頭材料準(zhǔn)備：玉米面、中筋面粉、酵母、溫水、白糖玉米面饅頭制作步驟1.將玉米面和中筋面粉混合均勻。2.酵母和白糖加入溫水中，攪拌均勻后靜置5分鐘。玉米面饅頭玉米面饅頭3.將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部攪拌成絮狀。6.開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。5.發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，整形后放入蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。材料準(zhǔn)備：黑米粉、中筋面粉、酵母、溫水、白糖黑米饅頭制作步驟1.將黑米粉和中筋面粉混合均勻。2.酵母和白糖加入溫水中，攪拌均勻后靜置5分鐘。黑米饅頭黑米饅頭3.將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部攪拌成絮狀。6.開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。5.發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，整形后放入蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。材料準(zhǔn)備：南瓜泥、中筋面粉、酵母、溫水、白糖南瓜饅頭制作步驟1.南瓜去皮去籽切成小塊，蒸熟后搗成泥狀。2.將南瓜泥和中筋面粉混合均勻。南瓜饅頭南瓜饅頭3.酵母和白糖加入溫水中，攪拌均勻后靜置5分鐘。4.將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部攪拌成絮狀。5.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。0102南瓜饅頭7.開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。6.發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，整形后放入蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。04饅頭創(chuàng)新品種探索PartSTEP01STEP02STEP03奶香饅頭原料選擇經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉面、成型、醒發(fā)、蒸制等工序，制作出松軟可口、奶香四溢的饅頭。制作工藝口感特點(diǎn)饅頭表面光滑，質(zhì)地松軟，咬下一口，奶香味在口腔中散開，回味無窮。選用優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮牛奶、酵母等原料，確保饅頭口感細(xì)膩、奶香濃郁。制作工藝將果蔬汁與面粉充分融合，經(jīng)過發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等工序，制作出色彩鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的饅頭。原料選擇選用新鮮水果、蔬菜汁與面粉混合，為饅頭增添天然色彩和營(yíng)養(yǎng)?？诟刑攸c(diǎn)饅頭呈現(xiàn)出天然果蔬的顏色，口感松軟，帶有淡淡的果蔬清香，讓人食欲大增。果蔬饅頭制作工藝將雜糧與面粉按比例混合，經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等工序，制作出具有雜糧特色的饅頭?？诟刑攸c(diǎn)饅頭表面粗糙，質(zhì)地緊實(shí)，咬下一口，可以感受到雜糧的顆粒感和獨(dú)特的風(fēng)味。原料選擇選用玉米面、蕎麥面、燕麥面等雜糧與面粉混合，增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感層次。雜糧饅頭運(yùn)用模具或手工雕刻等方式，將饅頭制作成各種創(chuàng)意造型，如卡通人物、動(dòng)物形狀等。造型設(shè)計(jì)在普通饅頭的制作基礎(chǔ)上，增加造型設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)，通過模具壓制或手工雕刻制作出各種形狀的饅頭。制作工藝創(chuàng)意造型饅頭不僅具有觀賞價(jià)值，口感也與普通饅頭無異，松軟可口，讓人愛不釋手?？诟刑攸c(diǎn)創(chuàng)意造型饅頭05饅頭制作常見問題解答Part中筋面粉含有適量的蛋白質(zhì)，能夠提供饅頭所需的支撐力，避免塌陷。選用中筋面粉過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致饅頭內(nèi)部組織松散，容易造成塌陷。要控制好發(fā)酵時(shí)間，一般發(fā)酵至原體積的1.5-2倍即可?？刂瓢l(fā)酵時(shí)間充分揉面可以使面團(tuán)更加細(xì)膩，有利于饅頭的成型和發(fā)酵。揉面要充分如何避免饅頭塌陷？白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，使饅頭更加松軟。添加適量白糖溫水和面可以促進(jìn)酵母的活性，使面團(tuán)更加柔軟。使用溫水和面饅頭生坯做好后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使饅頭更加松軟。二次醒發(fā)如何讓饅頭更松軟？增加水量適量增加和面時(shí)的水量，可以使饅頭更加柔軟。減少酵母用量減少酵母的用量，可以延長(zhǎng)饅頭的發(fā)酵時(shí)間，使饅頭口感更加扎實(shí)。添加其他食材如添加奶粉、南瓜泥等食材，可以改變饅頭的口感和風(fēng)味。如何調(diào)整饅頭的口感？123將剩余的饅頭放入保鮮袋中，扎緊袋口，放入冰箱冷藏室保存?？杀４?-3天。冷藏保存將饅頭放入保鮮袋中，扎緊袋口，放入冰箱冷凍室保存?？杀４?個(gè)月左右。冷凍保存冷藏或冷凍的饅頭，可以放入蒸鍋中加熱，或者使用微波爐加熱，加熱時(shí)間根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量而定。加熱方法如何保存和加熱剩余饅頭？06饅頭營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值Part饅頭營(yíng)養(yǎng)成分分析碳水化合物饅頭的主要成分是碳水化合物，提供人體所需的能量。維生素饅頭中的維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體新陳代謝有重要作用。蛋白質(zhì)饅頭中含有一定量的蛋白質(zhì)，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。礦物質(zhì)饅頭中含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)充身體所需的微量元素。03多樣化選擇可以選擇不同口味和做法的饅頭，如全麥饅頭、南瓜饅頭等，增加營(yíng)養(yǎng)多樣性。01適量食用饅頭作為主食，應(yīng)適量食用，避免過量攝入碳水化合物導(dǎo)致肥胖等問題。02均衡搭配建議搭配蔬菜、水果、肉類等食物一同食用，以確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。健康飲食建議與搭配糖尿病患者可選擇低糖或無糖饅頭，以控制血糖水平。糖尿病患者建議食用低鹽或無鹽饅頭，以減少鈉的攝入量。高血壓患者肥胖人群可選擇全麥饅頭等粗