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文檔簡介
第三章有機化合物3第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)
一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)植物油動物脂肪人類為了維持生命與健康,除了陽光與空氣外,必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類,通常稱為營養(yǎng)物質(zhì)。人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。P78組成元素
代表物
代表物分子
糖類
單糖
雙糖
多糖
油脂
油
脂
蛋白質(zhì)
C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成1.根據(jù)表3-3,分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點?P78都含有C、H、O三種元素,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式,但卻具有不同的性質(zhì),試推測原因?醛基-CHO酮基
葡萄糖:結(jié)構(gòu)簡式:
CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式:
C6H12O6
結(jié)構(gòu)簡式:葡萄糖和果糖具有相同的分子式,但具有不同的結(jié)構(gòu),互為同分異構(gòu)體,所以有不同的性質(zhì)。
果糖分子式:
C6H12O6
結(jié)構(gòu)簡式:CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO結(jié)構(gòu)簡式:
CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點:
一個是多羥基的醛
一個是多羥基的酮糖類:多羥基的醛或酮.同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同4、淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體嗎?3、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味,糖類都具有甜味嗎?淀粉、纖維素沒有甜味它們分子的n值不同,分子式不同,所以不是同分異構(gòu)體。1、
糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)
在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應(yīng)。現(xiàn)象:硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。蛋白質(zhì)灼燒時,會有焦味可以用來鑒別蛋白質(zhì)。(1).葡萄糖的特征反應(yīng)
與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)注意:反應(yīng)條件是加熱和堿性條件下實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖淀粉
蛋白質(zhì)加熱有磚紅色沉淀生成;遇碘變藍色。遇濃硝酸變黃色;有燒焦羽毛的氣味。
糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素,分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì),我們怎么識別它們呢?P79
例1:患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂,以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法
不正確的是(
)A、葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子含有6個H2OB、葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C、糖尿病尿糖高,可用新制的氫氧化銅檢測病人尿液中的葡萄糖
D、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖A2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(通性)實驗現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋:蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng),有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反應(yīng)。C12H22Oll+H2O
C6H12O6+C6H12O6
催化劑果糖葡萄糖蔗糖實驗3-6P80(填空)C12H22Oll+H2O
C6H12O6+C6H12O6
催化劑葡萄糖葡萄糖麥芽糖葡萄糖、果糖均不能再水解,不能水解的糖叫單糖。蔗糖、麥芽糖能水解得兩分子單糖,屬雙糖。淀粉()淀粉、纖維素水解得多個單糖分子屬于多糖。淀粉、纖維素分子式中n值非常大,它們都屬于天然高分子化合物油脂+水甘油(丙三醇)+高級脂肪酸酸油脂+水甘油(丙三醇)+高級脂肪酸鹽堿高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分,此反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)。油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng):蛋白質(zhì)+水多種氨基酸蛋白酶(化學(xué)方程式不要求寫)思考題1
:為什么在吃米飯或饅頭時,多加咀嚼就會感到有甜味?思考題2
:實驗3-6中硫酸的作用是什么?為什么要加氫氧化鈉調(diào)溶液的pH至堿性?氫氧化銅有什么要求?
淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時,淀粉受唾液所含淀粉酶(一種蛋白質(zhì))的催化作用,開始水解,生成了一部分葡萄糖。(淀粉在小腸里,在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下,繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收,進入血液,供人體組織的營養(yǎng)需要。)硫酸作催化劑作催化劑的H2SO4能與Cu(OH)2反應(yīng)要用新制的Cu(OH)2,實驗才有效1、如何證明淀粉沒有水解?2、如何證明淀粉部分水解?3、如何證明淀粉已完全水解?思考:碘水NaOH淀粉20%H2SO4水解液現(xiàn)象A現(xiàn)象B中和液(呈堿性)新制Cu(OH)2如何確定淀粉的水解程度?思考:1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉?3、如何證明淀粉部分水解?2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始?取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱至沸騰,有磚紅色沉淀生成取兩份少量淀粉的水解液,分別做上述兩個實驗1.將淀粉水解,并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中,要進行的主要操作是:①加熱;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH)2懸濁液;④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后順序排列正確的是()A.①②③④①B.②①④③①C.②④①③①D.③④①②①
B
2.現(xiàn)有四種試劑:A.新制Cu(OH)2懸濁液;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適的試劑,將其填入相應(yīng)的括號中。
(1)葡萄糖溶液()
(2)食鹽溶液()
(3)淀粉溶液()
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