安徽省宣城市七校2024屆高二生物第二學(xué)期期末聯(lián)考模擬試題含解析

安徽省宣城市七校2024屆高二生物第二學(xué)期期末聯(lián)考模擬試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無(wú)效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．蛋白質(zhì)的分離與純化技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)。下列有關(guān)敘述不正確的是()A．根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過(guò)半透膜的特性，可將樣品中各種不同的蛋白質(zhì)分離B．根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過(guò)電泳分離蛋白質(zhì)C．根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的大小，可通過(guò)凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D．根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過(guò)離心沉降法分離蛋白質(zhì)2．消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念，下列哪些事物適用于消毒處理()①皮膚②飲用水③牛奶④注射器⑤培養(yǎng)皿⑥接種環(huán)⑦培養(yǎng)基⑧果汁⑨醬油⑩手術(shù)刀A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②③④⑤⑥⑧ D．以上全部3．如圖表示在有酶催化和無(wú)酶催化條件下某化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的能量變化。下列有關(guān)說(shuō)法，正確的是A．曲線A表示有酶催化的化學(xué)反應(yīng) B．E表示酶降低的化學(xué)反應(yīng)的活化能C．該化學(xué)反應(yīng)常常伴隨著ATP的合成 D．該結(jié)果表明酶的催化作用具有專一性4．下列有關(guān)細(xì)胞載體和受體的說(shuō)法，正確的是（）A．二者本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，都具有特異性B．二者既可以存在于細(xì)胞膜上，又可以存在于細(xì)胞內(nèi)C．糖蛋白分布在細(xì)胞外表面，只能作為受體分子接收信號(hào)D．載體都需要與底物結(jié)合，且伴隨能量的變化5．下圖為利用胡蘿卜韌皮部的一些細(xì)胞培養(yǎng)成新植株的過(guò)程示意圖，據(jù)圖分析正確的是A．完成該過(guò)程不需要光照條件B．該過(guò)程存在的變異有基因重組C．完成該過(guò)程不存在基因選擇性表達(dá)D．該過(guò)程體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性6．質(zhì)粒之所以能作為基因工程的載體，是由于它()A．含蛋白質(zhì)，從而能完成生命活動(dòng)B．能夠自我復(fù)制C．是RNA，能夠指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成D．具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，能夠攜帶目的基因二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）不同濃度的NaC1對(duì)某植物幼苗表觀光合速率、光合色素含量的影響如圖1所示，圖2是光合產(chǎn)物在植物細(xì)胞中的利用示意圖。請(qǐng)回答：（1）光合色素所吸收的光為可見(jiàn)光，波長(zhǎng)在____________nm范圍內(nèi)。當(dāng)濃度大于50mmol/L時(shí)，隨著濃度增加，NaCl對(duì)光合色素的影響是____________。對(duì)不同濃度下的幼苗進(jìn)行光合色素的提取與分離，相比50mmol/L的處理組，250mmol/L組顏色為_(kāi)___________的條帶明顯變窄。（2）光反應(yīng)產(chǎn)生的NADPH可為卡爾文循環(huán)提供___________，每合成一個(gè)三碳糖需要進(jìn)行________輪卡爾文循環(huán)；合成的三碳糖大部分運(yùn)至葉綠體外，還有一部分在葉綠體中轉(zhuǎn)變成___________。（3）當(dāng)NaC1濃度高于200mmol/L，植物表觀光合速率較低，其原因可能是___________，影響了光反應(yīng)；同時(shí)葉片___________，從而影響碳反應(yīng)。8．（10分）下圖1為葉肉細(xì)胞中部分代謝途徑示意圖，圖2為某突變型水稻和野生型水程在不同光照強(qiáng)度下的CO2吸收速率。該突變型水稻葉片的葉綠素含量約為野生型的一半，但固定CO2的酶的活性顯著高于野（1）圖1表示光合作用的________反應(yīng)過(guò)程，CO2與RuBP（五碳化合物）結(jié)合的直接產(chǎn)物是磷酸丙糖（TP），圖中TP的去向有________個(gè)。淀粉運(yùn)出葉綠體時(shí)需先水解成TP或葡萄糖，后者通過(guò)葉綠體膜上的載體運(yùn)送到________，合成蔗糖，運(yùn)出葉肉細(xì)胞。（2）圖2中光照強(qiáng)度為a時(shí)，突變型水稻細(xì)胞中合成ATP的細(xì)胞器有________；此時(shí)野生型水稻的真正光合作用速率________（填寫“大于”或“等于”或“小于”）突變型水稻的真正光合作用速率。（3）光照強(qiáng)度高于p時(shí)，________（填寫“野生型”或“突變型”）水稻的光合作用速率更高，其原因是________。（4）為測(cè)定野生型和突變型水稻葉片中的葉綠素含量，常用無(wú)水乙醇提取色素，其原理是________；用紙層析法獲得的色素帶，與野生型水稻相比，突變型水稻顏色為_(kāi)_________________________-的兩條色素帶明顯較窄。9．（10分）利用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳、果酒、果醋等產(chǎn)品，是我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。請(qǐng)回答：（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的__________能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)高導(dǎo)致的結(jié)果是_______。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣的目的是______。發(fā)酵后期，發(fā)酵瓶中酒精產(chǎn)生速率下降，最終發(fā)酵液中酒精濃度不再增加。（4）與酵母菌相比，醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著特點(diǎn)是________。（5）與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在__________和溫度較高的條件下完成。10．（10分）材料一：玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)具有改善內(nèi)分泌腺的分泌，去除器官硬化，修復(fù)損傷細(xì)胞等功能。材料二：據(jù)《本草綱目》記載，中藥材陳皮（即曬干的橘皮）可用于脘腹脹痛、惡心嘔吐的治療。材料三：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。作為一種天然色素，它主要存在于茄科植物番茄（西紅柿）的成熟果實(shí)中。人們可以從番茄果實(shí)中提取番茄紅素。回答下列問(wèn)題：（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰油具有_________________________的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是________________________。（2）橘皮除可曬干制藥外，還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時(shí)，這樣做的主要目的是_______________，整個(gè)提取過(guò)程需要過(guò)濾________次。（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法，提取的效率主要取決于提取劑的_________；提取過(guò)程應(yīng)采用________加熱，以防止有機(jī)溶劑燃燒爆炸。在加熱瓶口還要加________裝置，以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。11．（15分）以羊?yàn)椴牧?，通過(guò)多項(xiàng)技術(shù)可以培育出新的品種，如“轉(zhuǎn)基因羊”“克隆羊”和“試管羊”。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）轉(zhuǎn)基因羊發(fā)生的變異屬于____________，獲得轉(zhuǎn)基因羊的最后一道工序是____________。（2）克隆羊培育的原理是____________，其繁殖方式屬于____________。（3）試管羊的培育過(guò)程包括___________、體外受精和胚胎移植等步驟，將體外受精的兩個(gè)受精卵培育成的胚胎移植到同一頭母牛體內(nèi)，產(chǎn)生的兩只試管羊的基因型__________（填“一定”不一定”）相同，其原因是____________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、A【解題分析】

A、蛋白質(zhì)分子不能通過(guò)半透膜，但溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過(guò)半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B、電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程。根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小，可通過(guò)電泳使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子的分離，B項(xiàng)正確；C、凝膠色譜法的原理是：分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快，而分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢，所以可以根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的大小，通過(guò)凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來(lái)，小分子的蛋白質(zhì)后洗脫出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子的分離，C項(xiàng)正確；D、根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過(guò)離心沉降法使不同密度的蛋白質(zhì)分子位于不同層次的離心液中，從而實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的分離，D項(xiàng)正確。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。2、B【解題分析】

消毒是用比較溫和的物理或化學(xué)方法殺死部分微生物的方法，不包括芽孢和孢子，滅菌是用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺死一切微生物包括芽孢和孢子?！绢}目詳解】①皮膚應(yīng)進(jìn)行消毒，正確；②飲用水應(yīng)進(jìn)行消毒，正確；③牛奶應(yīng)進(jìn)行消毒，正確；④注射器應(yīng)進(jìn)行滅菌，錯(cuò)誤；⑤培養(yǎng)皿應(yīng)進(jìn)行滅菌，錯(cuò)誤；⑥接種環(huán)應(yīng)進(jìn)行滅菌，錯(cuò)誤；⑦培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌，錯(cuò)誤；⑧果汁應(yīng)進(jìn)行消毒，正確；⑨醬油應(yīng)進(jìn)行消毒，正確；⑩手術(shù)刀應(yīng)進(jìn)行滅菌，錯(cuò)誤。綜上所述①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩需要中進(jìn)行消毒的是①②③⑧⑨。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】本題是對(duì)微生物培養(yǎng)過(guò)程中所用到的儀器、材料、試劑、培養(yǎng)基以及培養(yǎng)環(huán)境的無(wú)菌技術(shù)的處理方法和生活用品的無(wú)菌操作方法的題目，根據(jù)提供的內(nèi)容結(jié)合所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行分析判斷，選出合適的無(wú)菌操作方法。3、B【解題分析】酶能通過(guò)降低反應(yīng)的活化能來(lái)加快反應(yīng)，故A表示無(wú)酶的化學(xué)反應(yīng)，B表示有酶的化學(xué)反應(yīng)，A錯(cuò)誤；E表示活化能，B正確；反應(yīng)物的總能量小于生成物的總能量，故為吸能反應(yīng)，伴隨著ATP的分解，C錯(cuò)誤；酶的專一性表現(xiàn)為一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，D錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)定位】酶在代謝中的作用【名師點(diǎn)睛】酶能降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，使一個(gè)原本在較溫和條件下不能進(jìn)行的反應(yīng)可以高效快速地進(jìn)行。在酶的最適pH探究實(shí)驗(yàn)中，操作時(shí)必須先將酶置于不同環(huán)境條件下（加清水、加氫氧化鈉、加鹽酸），然后再加入反應(yīng)物。不能把酶加入反應(yīng)物在酶的作用下先發(fā)生水解。在酶的最適溫度探究實(shí)驗(yàn)中，酶溶液和反應(yīng)物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需溫度下保溫一段時(shí)間。若選擇淀粉和淀粉酶來(lái)探究酶的最適溫度，檢測(cè)的試劑宜先用碘液，不應(yīng)該選用斐林試劑。因選用斐林試劑需熱水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需嚴(yán)格控制溫度。4、B【解題分析】

細(xì)胞膜上的載體化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，主要參與物質(zhì)運(yùn)輸；受體的化學(xué)本質(zhì)是糖蛋白，主要參與信號(hào)識(shí)別?！绢}目詳解】A、載體和受體都具有特異性，細(xì)胞膜上的載體是蛋白質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氨基酸的載體是tRNA，受體的化學(xué)本質(zhì)是糖蛋白，A錯(cuò)誤；B、載體和受體可以存在于細(xì)胞膜上，又可以存在于細(xì)胞內(nèi)（如性激素的受體，運(yùn)輸氨基酸的載體tRNA），B正確；C、糖蛋白分布在細(xì)胞外表面，可以作為受體分子接收信號(hào)，也具有潤(rùn)滑、保護(hù)等作用，C錯(cuò)誤；D、載體都需要與底物結(jié)合，不一定伴隨能量的變化，如協(xié)助擴(kuò)散不需要消耗能量，D錯(cuò)誤。故選B?！绢}目點(diǎn)撥】注意運(yùn)輸氨基酸的載體，可能是細(xì)胞膜上的載體蛋白，也可能是細(xì)胞內(nèi)的tRNA。5、D【解題分析】

識(shí)別組織培養(yǎng)流，圖。圖示包括去分化、再分化和試管苗發(fā)育成植株的過(guò)程，理解基因重組、全能性、基因選擇性表達(dá)等知識(shí)?！绢}目詳解】有光照試管苗才能發(fā)育成正常成植株，所以完成該過(guò)程需要光照條件，A錯(cuò)誤；該過(guò)程只有細(xì)胞的有絲分裂，而基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過(guò)程中，因此不存在基因重組，B錯(cuò)誤；愈傷組織發(fā)育成植株的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)是細(xì)胞的分裂和分化，而細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是基因選擇性表達(dá)，C錯(cuò)誤；當(dāng)體細(xì)胞發(fā)育成完整個(gè)體時(shí)才體現(xiàn)細(xì)胞全能性，因此該過(guò)程體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性，D正確?！绢}目點(diǎn)撥】該過(guò)程不同階段所需條件不同；基因選擇性表達(dá)是個(gè)體發(fā)育的分子生物學(xué)基礎(chǔ)。6、B【解題分析】

對(duì)于基因工程的運(yùn)載體可以從以下幾方面去把握：1、常用的運(yùn)載體：質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動(dòng)植物病毒．（質(zhì)粒是一種裸露的、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、獨(dú)立于細(xì)菌擬核DNA之外并具有自我復(fù)制能力的雙鏈環(huán)狀DNA分子）。2、作為運(yùn)載體必須具備的條件：①要具有限制酶的切割位點(diǎn)；②要有標(biāo)記基因（如抗性基因），以便于重組后重組子的篩選③能在宿主細(xì)胞中穩(wěn)定存在并復(fù)制；④是安全的，對(duì)受體細(xì)胞無(wú)害，而且要易從供體細(xì)胞分離出來(lái)。3、天然的質(zhì)粒不能直接作為載體，基因工程中用到的質(zhì)粒都是在天然質(zhì)粒的基礎(chǔ)上進(jìn)行過(guò)人工改造的?！绢}目詳解】AC、質(zhì)粒是一種小型環(huán)狀DNA分子，不含蛋白質(zhì)，AC錯(cuò)誤；B、質(zhì)粒能在宿主細(xì)胞中能夠自我復(fù)制，而保持連續(xù)性，B正確；D、質(zhì)粒具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，能夠攜帶目的基因，不是作為基因工程載體的必備條件，D錯(cuò)誤。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、400-700葉綠素含量下降，類胡蘿卜素含量基本不變藍(lán)綠色和黃綠色氫和能量3淀粉、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)葉綠素含量下降（減少、降低）氣孔關(guān)閉，CO2固定減少（CO2吸收減少、胞間CO2濃度降低）【解題分析】

植物在光照條件下進(jìn)行光合作用，光合作用依賴于葉綠體的類囊體薄膜上的光合色素吸收和傳遞光能，光合色素分為葉綠素和類胡蘿卜素兩大類，主要吸收可見(jiàn)光中的紅光和藍(lán)紫光。分為光反應(yīng)階段和暗反應(yīng)階段，光反應(yīng)階段在于葉綠體的類囊體薄膜上發(fā)生水的光解，產(chǎn)生ATP和[H]，同時(shí)釋放氧氣，ATP和[H]用于暗反應(yīng)階段三碳化合物的還原?！绢}目詳解】（1）光合色素所吸收的光波長(zhǎng)在400—700nm范圍內(nèi)，主要為紅光和藍(lán)紫光。根據(jù)圖1，當(dāng)濃度大于50mmol/L時(shí)，隨著NaCl濃度增加，葉綠素含量下降，類胡蘿卜素含量基本不變。相比50mmol/L組，250mmol/L組的葉綠素含量明顯下降，包括葉綠素a和葉綠素b，表現(xiàn)在分離帶上為藍(lán)綠色和黃綠色，即這兩條帶明顯變窄；（2）光反應(yīng)產(chǎn)生的NADPH為卡爾文循環(huán)提供氫和能量，每進(jìn)行一個(gè)卡爾文循環(huán)固定一個(gè)碳，因此合成一個(gè)三碳糖需要進(jìn)行3輪卡爾文循環(huán)；合成的三碳糖大部分運(yùn)至葉綠體外轉(zhuǎn)變成蔗糖，有一部分在葉綠體中轉(zhuǎn)變成淀粉、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)；（3）當(dāng)NaC1濃度高于200mmol/L時(shí)，植物葉綠素含量大幅度下降，影響了光反應(yīng)；同時(shí)由于無(wú)機(jī)鹽濃度過(guò)高，植物葉片氣孔關(guān)閉，導(dǎo)致CO2吸收減少?gòu)亩绊懓捣磻?yīng)，綜合來(lái)看，植物的表觀光合速率較低?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查了光合作用的相關(guān)內(nèi)容，要求考生能夠識(shí)記光合作用的物質(zhì)變化，能夠根據(jù)圖表信息判斷光合色素的含量變化，總結(jié)變化趨勢(shì)，分析其原因。8、暗3細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)線粒體和葉綠體大于突變型突變型水稻固定CO2的酶的活性顯著高于野生型光合色素（葉綠素）能溶解于無(wú)水乙醇藍(lán)綠色和黃綠色【解題分析】

由圖可知，圖1中：二氧化碳參與暗反應(yīng)合成的有機(jī)物，既可以轉(zhuǎn)化為蔗糖，又可以轉(zhuǎn)化為淀粉。圖2中：野生型的光補(bǔ)償點(diǎn)和光飽和點(diǎn)均較低?！绢}目詳解】（1）圖1表示暗反應(yīng)，CO2與RuBP（五碳化合物）結(jié)合的直接產(chǎn)物是磷酸丙糖（TP），圖中TP可以參與合成淀粉，可以參與合成蔗糖，可以轉(zhuǎn)化為RuBP，去向有3個(gè)。淀粉運(yùn)出葉綠體時(shí)需先水解成TP或葡萄糖，后者通過(guò)葉綠體膜上的載體運(yùn)送到細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，合成蔗糖，運(yùn)出葉肉細(xì)胞。（2）圖2中光照強(qiáng)度為a時(shí)，突變型水稻細(xì)胞中既有光合作用，又有呼吸作用，合成ATP的細(xì)胞器有線粒體和葉綠體；野生型水稻和突變型水稻的呼吸速率相等，此時(shí)野生型的凈光合速率=0，突變型的凈光合速率小于0，故野生型水稻的真正光合作用速率大于突變型水稻的真正光合作用速率。（3）突變型水稻固定CO2的酶的活性顯著高于野生型，光照強(qiáng)度高于p時(shí)，突變型水稻的光合作用速率更高。（4）光合色素能夠溶解與無(wú)水乙醇，故常用無(wú)水乙醇提取色素；用紙層析法獲得的色素帶，與野生型水稻相比，突變型水稻葉綠素含量較低，故藍(lán)綠色和黃綠色的兩條色素帶即葉綠素a和葉綠素b明顯較窄?！绢}目點(diǎn)撥】葉綠體中的光合色素包括：葉綠素和類胡蘿卜素，葉綠素主要吸收紅光和藍(lán)紫光，包括葉綠素a和葉綠素b，類胡蘿卜素包括胡蘿卜素和葉黃素，主要吸收藍(lán)紫光。四條色素帶從上到下依次是：胡蘿卜素（橙黃色）、葉黃素（黃色）、葉綠素a（藍(lán)綠色），葉綠素b（黃綠色）。9、蛋白酶、脂肪酶蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長(zhǎng)讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖無(wú)核膜包被的細(xì)胞核氧氣充足【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！绢}目詳解】（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)高導(dǎo)致蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長(zhǎng)。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣，目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖。（4）醋酸桿菌為原核生物，酵母菌為真核生物，與真核細(xì)胞相比，原核細(xì)胞在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著特點(diǎn)是無(wú)核膜包被的細(xì)胞核。（5）果酒制作需要無(wú)氧條件，且果酒制作的適宜溫度是18-25℃，而果醋制作需要不斷通入氧氣，且適宜溫度是30-35℃。因此，與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在氧氣充足和溫度較高（30-35℃）的條件下完成?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。10、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾水蒸氣蒸餾時(shí)，玫瑰精油和水會(huì)一同蒸餾出來(lái)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率

2性質(zhì)和使用量水浴加熱回流冷凝【解題分析】

植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法?！绢}目詳解】（1）玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，故適用于水蒸氣蒸餾法提取。由于水蒸氣蒸餾時(shí)，玫瑰精油和水