餐廳績效考核方案

員工績效考核方案

一.總則

（-）為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上

下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

（-）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有

效性以及工作質量，從而改善酒店整體績效，達到公司的管理目標。

二.考核目的

為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人

事管理提供依據(jù)。

三.考核原則

為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及

對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內容、

考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，

在餐廳內部形成良性競爭的機制。

四.考核內容與方式

（一）考核期：以月份為期限

（二）考核內容：

L考核內容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，

考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

五.資料的整理與存檔

（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

績效考核方案

餐廳以提高員工素質為目的，促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出

了員工績效考核。

一.出勤情況（10分）

1.出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早

退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內部還

會實行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時，遲到或早退在半

小時內，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，

累計過失單三次自動離職），以此處罰。

2.出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

服裝：上班時間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣，

指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂有顏色的指甲油。

飾品：不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

頭發(fā)：前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短

與2公分，長發(fā)需盤起。

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內容來評分

二.日常事宜（10分）

1.9:30分點名上班，9:30-9：50吃早餐

2、9：50-11：00打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅）

擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，擦拭餐具

準備開水，菜單以及點菜單

3、11：00開例會，安排當日的重點工作，領班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動

4、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）

認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

5、14:00下班之前領班安排好值班人員

6、16：30點名上班，開例會，安排晚餐重點工作，領班安排每個人的崗位，可視情況，

靈活變動

7、16：30-17：30打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅

擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，擦拭餐具

準備開水，菜單以及點菜單

8、17：30領班檢查衛(wèi)生

9、17：30-21：30為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）

認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

10、21：30領班安排好值班人員，輪流吃晚餐

12、值班人員做好值班工作

13、待所有客人離開后，收市

擺臺，拖地，清空餐廳、包廂的垃圾。

關窗，關空調，關燈，以及衛(wèi)生間的水電，門鎖好

日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

三.工作熱情（10分）

1.工作主動性，規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。

2.禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼（您好、早上好等）。

3.善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的

談話，要使用敬語。

4.上班時，在客人面前不能竊竊私語。

5.微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

四.工作責任（10分）

1.以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。

2.未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

3.未完成或未及時完成的工作，不要期待下個班或明天。

4.一項工作結束后未做好收尾工作，未及時清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟

者.

5、外賣餐具由送外賣人員及時收回

6、如果別的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在

規(guī)定時間內歸還，如果沒有在規(guī)定時間內歸還的，需要當時所在服務員追回

7、在餐廳有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須

站在自己區(qū)域內，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

8、不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內容來評分。

五.工作效率（15分）

1.要學會分工合作，在最短的時間內完成所需完成的工作。

2.做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。

3.知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。

5.工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力。

5.發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

六.節(jié)約成本（15分）

1?不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除

當月工資的10%?

2.未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴

重的向派出所報案，追究其刑事責任。

3.服務員下班后要做好收尾工作（關燈、空調、窗戶、電腦、電視），一經(jīng)

發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。

4.如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意

為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員和傳菜員賠償。

6.服務員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人損壞，個人必須賠償。

節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

七.協(xié)調工作（10分）

1.工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。

2.領班負責安排好工作，服務員積極配合完成。

3.在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工

作，盡快在最短的時間內完成。

4.實行層與層之間的管理，服務員、領班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調工作。

5.在有的服務員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務員要糾正她，并幫

助她解決。

協(xié)調工作的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

八.專業(yè)技能（10分）

1、每個服務員必須熟悉掌握餐廳的服務流程（包括培訓的技能），成為崗位

的全能手。

2、日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。

3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，筷架要保持無灰塵，干凈透亮。

4、房門，地腳線，空調每周至少要打掃三次。

5、每天的11：00以及5：30領班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休

一小時，以此懲罰。

6、服務員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由

于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。

專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內容來評分。

九.應變能力（10分）

應變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出

現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務員能不能自己獨立解決，解決的情況。

然后來評分。

十.遭投訴情況

1.不得與客人頂嘴，遭到批評應冷靜對待。

2.在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與

客人發(fā)生爭執(zhí)，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。

十一.受表揚情況

1.講誠信，拾金不昧者

2.工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

3.愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。

4.尊重顧客，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核，實行末位淘

汰制：

1.三個月內有2次考核最差者實行調崗工作，不能完成調崗工作的勸退。

2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金，但半年內累計2次考核不及格者實行調

崗工作，不能完成調崗工作的勸退。

3.員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去5分，以此懲罰。

4.員工受到表揚一次，在月績效考核總分中加5分，以此鼓勵。

5.每月評出一名微笑天使（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,，并實

行100元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。

6.每一個季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,

并實行200元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。

如果在有領班的情況下，服務員出現(xiàn)以上違紀情況，領班沒有

及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如領班

制止服務員不服從的，加倍懲罰。

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醫(yī)院績效考核方案2021年版

為了進一步深化醫(yī)院分配制度改革，著力建立優(yōu)質、高效、低耗的管理模式，形成有

競爭、有活力的運行機制，樹立經(jīng)營理念，充分調動全體干部職工的工作積極性，全面提

高醫(yī)院的社會和經(jīng)濟效益，加快醫(yī)院的開展和建立步伐，特制訂如下分配實施方案。

一、總那么。

為調動職工的工作積極性，表達按勞分配、多勞多得、優(yōu)勞優(yōu)得、效率優(yōu)先、兼顧公平的

分配原那么，各科室績效工資分配要根據(jù)不同崗位的責任和奉獻大小、崗位辛苦程度、技

術水平及承當風險程度，適當拉開分配檔次，建立起重實績、重奉獻，向臨床一線、高層

次技術人才、業(yè)務骨干、關鍵崗位傾斜的分配制度，特制定科室績效工資二級核算分配指

導意見。

〔一〕、為提高醫(yī)院管理水平，建立科學的管理制度，充分調動職工的積極性和創(chuàng)造

性，根據(jù)醫(yī)院現(xiàn)階段實際情況，完善以“三好一滿意”為核心的績效考核分配機制，積極

推進本錢核算管理制度。

十二.、逐步提高醫(yī)務人員待遇，同時堅持開源節(jié)流、量入而出的原那

么。

〔三〕、保全額工資及各項補貼的前提下，根據(jù)工作數(shù)量、質量、經(jīng)濟效益對科室進展

績效考核，科室再根據(jù)履行崗位職責、工作質量、工作數(shù)量、醫(yī)德醫(yī)風、勞動紀律、職務

職稱等情況進展第二次分配。反對平均主義，嚴禁把個人收入與醫(yī)院的藥品耗材和輔助檢

查收入直接掛鉤。

〔四〕、為使科室績效工資二次分配表達公開、公平、公正的原那么，成立由科主任、

護士長、職工代表等3到5人組成的部考核分配小組，結合本科室具體情況，制定考核分

配方法，經(jīng)科室討論通過后實施，并報院績效辦備案。

二、分配方案與實施方法

〔一〕根本核算科室

1、臨床科室：一科、二科、外科、婦產(chǎn)科、兒科、急診科、中醫(yī)康復科、骨科、五官

科、手術室、ICU、腎科、傳染病科。

2、醫(yī)技科室：放射科、CT/磁共振室、超聲心電碎石科、檢驗科、病理科、藥械科。

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3、職能科室：院辦、黨辦、財務科、醫(yī)務科、感染科、公共衛(wèi)生科、護理部、總務

科、院感辦、績效考核辦。

4、體檢中心暫列入醫(yī)務科核算科室，與"120"司機組待功能設施完備后單獨核算。

〔二〕收支工程歸集

1、科室收入

〔1〕各臨床、門診科的收入：床位費、護理費、治療費、掛號費、各種手術修、診療

費、各類檢查費、監(jiān)護費、衛(wèi)生耗材費、輸血管理費、特需效勞費及其它業(yè)務收入等，每

月按實際發(fā)生數(shù)計入科室作為醫(yī)療收入。注：康復技師到其它科室作康復治療的收入雙科

均計收入，住院部醫(yī)生的門診收入計入科室收入。

〔2〕各醫(yī)技科室、手術室的收入為各臨床開出，由自己完成的各科檢查、各種檢驗、

手術及各種手術治療收入的總和〔重復計算〕。注：外單位來院體檢費用暫不列入收入。

〔3〕各藥房的收入為：藥品收入的13%。

〔4〕胃鏡室、支氣管鏡分別列入1科、2科編制，所產(chǎn)生的費用100%計算收入。

〔5〕碎石所產(chǎn)生的費用100%計入B超心電收入。

〔6〕、病人出院后，其住院費用每月先計入科室作收入，每月底住院收費室要及時將

欠費資料報財務科催交，每月結算獎金時，假設上月欠費仍未收回的認作病人逃費并按欠

費數(shù)扣回科室收入，同時經(jīng)醫(yī)院認定：

、由于科室管理上的原因造成的病人欠〔逃〕費或責任在科室的醫(yī)療糾紛引發(fā)的病人

欠〔逃〕費按欠〔逃〕費額由所在科室負擔20%。

、經(jīng)院領導擔保的病人欠費中對不按根本用藥規(guī)定用藥及不合理檢查的欠費局部由經(jīng)

管醫(yī)生全額負擔。

、因收費員計算失誤造成的欠費那么全額由當事人負擔。

〔1〕〔2〕〔4〕〔5〕均不含藥品費用。

2、科室支出

A、人員經(jīng)費：包括工資、各類津貼、各類補貼、社保及三險一金等福利性費用。

〔輪科人員，一個月以上病〔事〕假人員工資不列入科室支出〕

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B、材物料消耗：衛(wèi)生材料、行政用品雜項費、被服裝具費、水電器材費、特殊植入

材料費、單價1000元以下的低值用品購置費〔如辦公桌椅、打印機、電扇、被單等〕。

C、設備折舊費：以2021年元1日進入科室的設備開場計提折舊：

、單價在5萬元以的設備不計折舊費，由科室全部負擔。

、1萬元以的分6個月攤銷。

、1萬——1.5萬元分12個月攤銷。

、1.5萬——3萬元分24個月〔兩年〕分攤。

、3萬——4萬元分36個月〔三年〕分攤。

、4萬----5萬元分48個月〔四年〕分攤。

、單價在5——10萬元以月折舊費2%。

、單價在10——50萬元以的月折舊費1.S%。

、單價在50——100萬元月折舊費1.2%。

、單價在100萬元以上月折舊費1%。

1、新購設備安裝使用三個月后開場折舊，并堅持誰管理誰負責的原那么。

2、設備因故障原因停頓使用1個月以上的，以31天起到正常使用時間，憑設備科原

始證明不計折舊費。

3、科室因設備因素〔如維修、停電等〕及操作者因素〔如外出進修學習，休假等〕而

沒有工作量的，不予以工作量補償。

4、設備維修費：由院方定價，2021年進入科室的設備按維修費上下分段列入科室支

出〔不含保修費用〕。

每次維修費2000元以的由所在科室開支，2000元以上的其超出局部按以下比例分段負

擔。

2001—5000元的，由科室列支80%;

5001—10000元的，由科室列支60%,做2個月分攤；

10001—20000元，由科室列支40%,做3個月分攤；

20001元以上的由科室列支20%,做12個月分攤。

D、業(yè)務性支出：包括水、電、汽費、消毒費、洗衣費、費等，參加各種會議、培訓

的差旅費、會診、招待費。

E、各科室必須加強材料、儀器設備的支出管理，按月及時出賬，假設有人為積壓，

惡性調整，一經(jīng)查出，醫(yī)院將從科室支出中雙倍扣除，假設當月不夠抵扣，那么順延下

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月，直至扣完為止。假設因相關職能部門〔器械、設備等〕造成的，同時追究職能部門責

任，并給予從重處分。

5、科室結余=科室收入-科室支出。

三、績效總工資〔資金〕的核算：

績效總工資=科室結余X科室結余獎金率

單位根據(jù)以下工程進展獎懲：

A、為進一步降低藥品費用，減輕群眾醫(yī)藥費負擔，根據(jù)二級醫(yī)院標準近兩年來各科

室用藥運行情況，醫(yī)院對各臨床〔包括門診〕科室藥品收入占科室業(yè)務總收入比重設定標

準，并對照標準相應獎罰。

〔1〕、對超出規(guī)定比例的科室，每超過一個百分點，對科有處方權的醫(yī)生每人罰款

200元。

(2)、抗生素使用超過醫(yī)院規(guī)定的比例按?上猶縣人民醫(yī)院處方評價及獎懲制度？文件處

分。

B、醫(yī)療過失、醫(yī)療糾紛及醫(yī)療事故方面。

1、嚴格按照?上猶縣人民醫(yī)院醫(yī)療事故〔糾紛〕處理及責任追究管理方案？文件精神執(zhí)

行。

2、醫(yī)療糾紛，醫(yī)院已支付賠償款的，對科室給予相應的經(jīng)濟處分：

〔1〕、因技術性責任所引起的，按責任劃分，扣科室醫(yī)生或護士每人獎金60元。

〔2〕、因非技術性責任所引起的，按責任劃分，扣科室醫(yī)生或護士每人獎金600元。

C、臨床路徑管理工作考核及優(yōu)質優(yōu)質示護理效勞。

1、科室每完成1例臨床路徑管理病例獎100元，經(jīng)管醫(yī)生獎30元。

2、符合入徑條件的病例，無故不進入或中途無故退出的，每例扣科室100元，扣經(jīng)管

醫(yī)生30元。

D、實行臨床科室醫(yī)療質量考核、醫(yī)院感染質量控制考核、疾病預防控制考核、護理

質量考核、醫(yī)技、職能科室績效考核〔考核方案另發(fā)〕。

〔1〕、每月由醫(yī)務科、護理部、院感辦抽調人員組成考核組，根據(jù)？醫(yī)療質量控制方

案?、？醫(yī)院感染質量控制考核標準?、？護理質量控制標準?對各臨床科室〔含血透室、手術

室〕進展考核，百分制，95分達標，在此根底上，每低1分，按科室人員職數(shù)每人扣50

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兀J。

〔2〕、醫(yī)院考評辦依據(jù)?醫(yī)技、職能科室績效考評標準?組織人員對醫(yī)技和職能科室人

員進展考評，百分制，95分達標，在此根底上每低1分，扣50元?！猜毮芸剖铱荚u到個

人〕

〔3〕、考評辦依據(jù)疾病預防控制要求，每漏報、遲報1例傳染病病例、死亡病例、腫

瘤病例等上級要求的上報病例，扣責任醫(yī)生50元，住院病人登記冊未填寫完整的扣科室醫(yī)

生每人50元，出院病人登記冊未填寫完整的扣科室護士每人50元，檢驗科、放射科對傳

染病陽性結果未反應的，每例扣當事人50元。門診日志未填寫完整到達90%的，每低

1%,扣當事醫(yī)生20元，200元封頂。

E、實行科室患者滿意度考評：

每月醫(yī)院考評辦依據(jù)?滿意度調查考評細那么？組織人員分別對臨床科室、職能科室的

滿意度向患者和本院職工進展問卷和調查，廣泛收集意見和建議，科室滿意度調查達90分

為達標，在此根底上，每低1分，按科室人員職數(shù)每人扣20元。

四、科室績效工資的分配

〔一〕、臨床〔門診〕、醫(yī)技各科室績效工資由崗位職能獎和科室效率獎兩局部組成。

其中崗位取能獎占科室績效總工資的40%,科室效率獎占科室績效總工資的60%o

1、崗位職能獎的分配：

A、求出系數(shù)值：系數(shù)值=科室績效總工資X40%

全月科室醫(yī)護人員系數(shù)之和

B、每人的崗位職能獎=個人的崗位系數(shù)X系數(shù)值一缺勤日績效

崗位系數(shù)詳見附表，缺勤含遲到、早退、病休假、事故，對每

月10次以上夜班人員，建議系數(shù)增加0.05,原那么上各科按醫(yī)院規(guī)

定系數(shù)進展分配，也可結合個人工作能力及技術水平進展調整。

2、效率獎的分配：

效率獎一局部是醫(yī)生業(yè)績獎，由科室按照醫(yī)生的工作業(yè)績、效勞態(tài)度、質量和效益進展

分配，要向業(yè)績優(yōu)、奉獻大、效益高的人員傾斜，一局部是護士業(yè)績獎，由護士長根據(jù)護

士的勞動強度、效勞態(tài)度、效勞質量進展分配，醫(yī)生效益獎和護士效益獎各占科室效益獎

的50%?！哺骺品峙鋾r先把值班費、加班費、誤餐費先剔除〕

建議各科室根據(jù)單位制定的醫(yī)生、護士個人考核進展積分〔詳見附件〕：

A、求出分值：分值=醫(yī)生/護士效益獎

醫(yī)生/護士考核總分

B、每人的效益獎=個人考核得分X分值

其中科主任、護士長的積分為科平均分的1.3倍—1.5倍，具體由科討論決定。

〔二）、行政后勤績效工資核算方法：

個人績效工資=個人崗位系數(shù)X臨床、門診、醫(yī)技平均績效工資-缺勤日績效。

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〔三〕、供給室人員的績效工資按臨床、門診、醫(yī)技平均績效工資乘以人員系數(shù)總和核

發(fā)到科室，由科室結合考勤及個人工作能力等考核計發(fā)。

〔四〕、重癥病房人員的績效工資按科系統(tǒng)平均獎第二名乘以系數(shù)總和核發(fā)到科室，由

科室結合考核計發(fā)。

〔五〕、其他人員績效核算方法：

1、醫(yī)院120司機核發(fā)院平均的20%,同時根據(jù)接病人數(shù)進展30元/人次進展獎勵，由

醫(yī)院列支。

2、新聘醫(yī)、護、藥、技人員試用期三個月，試用期全額檔案工資由醫(yī)院列支，試用期

過后按規(guī)定進展輪科、輪科至取得執(zhí)業(yè)資格期間發(fā)科效益工資平均數(shù)的60%,由科室