食品添加劑培訓課件

今天你吃添加劑了嗎？——食品添加劑大揭秘你是喜歡喝獨具風味的果汁飲料，還是暢爽的可樂？那么酥脆的小熊餅干和樣子可愛又松軟的草莓蛋糕呢？你是喜歡吃酸酸甜甜的糖果，還是可口好滋味的零食？在超市買食品時，除了看生產日期外，您是否有看包裝袋反面的習慣？為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐色，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色的你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的？為什么明知道牛奶是沒有水果味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味，你卻還喜歡那些帶有濃烈水果味的乳飲料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢？帶著這些問題，讓我們一起走進今天的課題讓我們一起看看國內某名牌小雪糕的配料表產品名稱：XX牧場藍莓奶口味雪糕配料表：飲用水、黃桃果肉磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍

……一款50克小雪糕的添加劑數(shù)量，最多到達了40種！小插曲——食品平安事件知多少？礦物油、石蠟——使陳舊發(fā)霉的大米色澤光亮、重回白皙，“起死回生〞蘇丹紅1號——使顏色紅艷，賣相好致癌腎結石、腎衰竭致癌瘦肉精〔鹽酸克侖特羅〕——加速脂肪的轉化和分解，提高豬肉的瘦肉率糖精鈉——使口感泛甜。敵敵畏——防蟲驅蠅、保鮮頭暈惡心、甚至心臟驟停致死胃穿孔、胃出血腸胃損傷、致癌你害怕某天醒來，看到新聞說你經常吃的東西含有致癌物嗎?分裂型積極型不關心型健康志向型對食品安全性的理解深淺75%的人支持食品添加劑不管大家的說法有多少種，我們可以先確認一點！回憶一下你第一次吃方便面的時候，吃完嘴里是否有一種奇怪的味道，不舒服，舌頭也感覺怪怪的……湯料的配料食用鹽谷氨酸鈉5‘-核苷酸鈉蛋白水解物豬骨提取物雞架提取物蔬菜提取物醬油粉海帶提取物脫脂奶粉蒜末姜末洋蔥末白胡椒甘草蘋果酸蔥芝麻酸味劑增稠多糖類鹽+化學調味料+蛋白水解物+增加風味的提取物＝方便面湯料100→130多出來30千克的是什么呢？增加分量、花費不多、最便捷的方法就是加“水〞但直接加水進去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物〔原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各類添加劑〕100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體滾揉，使膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中成形、加熱〔使膠狀液體凝固〕等工序豬肉大豆蛋白蛋清酪蛋白酸鈉食用鹽亞硝酸鈉L-抗壞血酸三聚磷酸鈉焦磷酸鈉谷氨酸鈉5’-核苷酸鈉蛋白水解物豬肉提取物加工淀粉增稠多糖類胭脂紅豬肉粗鹽紅糖香辣椒去咖啡店喝咖啡，或者是在超市買咖啡時，都可以免費得到小份裝的奶精，我們一般都會隨手拿幾袋，瀟灑的加進咖啡，然后愜意的享受?！澳阌X得奶精是用什么制成的？〞在這里問你兩個問題——“為什么奶精是免費的？〞用水、油和白色粉末做成的奶精甘油脂肪酸酯奶精的配料植物油酪蛋白酸鈉加工淀粉增稠多糖類檸檬酸焦糖色素PH值調整劑香料（奶油香味）作為乳化劑，使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色染成極淡的茶色，使之看上去像奶油的顏色可長時間保存增加奶油香味使其像牛奶一般黏稠其中沒有用到一滴牛奶、鮮奶油！

每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。專家指出反式脂肪酸對人體健康七大影響：

1、易引發(fā)冠心病

2、容易發(fā)胖

3、降低記憶力

4、容易形成血栓

5、懷孕期或哺乳期婦女攝入過多會影響胎兒生長發(fā)育

6、影響男性生育能力

7、對青少年中去神經系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。現(xiàn)在，我們休息一下科學家這樣解釋：食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食物加工和增加食品營養(yǎng)成分的，能夠改善食品色、香、味等品質的一類化學合成或天然物質。而我們這么擔憂：“你說要看了標示再買，但我沒有添加劑的相關知識，連什么是什么都不知道。〞“添加劑的化學名稱很難懂，一點都記不住。〞添加劑是什么？不必記住眾多難懂的化學名稱不必去努力學習添加劑知識不必去研究哪個有毒性……食品添加劑就是廚房里沒有的東西！給你一個最簡單的解釋——廚房里有各種調味料，包括油、鹽、醬、醋、料酒、糖等根本調味料?？赡芤灿谢瘜W調味料〔谷氨酸鈉〕，此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

但凡廚房里沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。只要把“食品添加劑=廚房里沒有的東西”這一公式記住，一個個確認就可以了。白飯、咸魚、蓮藕……都是廚房里有的。調味料（氨基酸）、PH值調整劑、甘氨酸……是廚房里沒有的。這樣，在挑選食品時，盡量挑選“廚房里沒有的東西”較少的，自然而然吃得更健康了。馬上來練練眼：多說一句比方：合并標示的名稱使用目的添加劑酵母粉用于面包，增強酵母菌的作用氯化銨、硫酸鉀、氯化鎂、溴酸鉀等堿水為面食增加口感、顏色和風味碳酸鉀、碳酸鈉等調味料增加味道谷氨酸鈉、5’-核苷酸鈉、琥珀酸二鈉燈酸味劑給食品增加酸味檸檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等軟化劑保持口香糖的柔軟甘油、丙二醇等除以上合并標示名稱外，還有香料、乳化劑、PH值調整劑、膨脹劑、酶制劑、膠母糖基科、凝固劑、光澤劑、苦味劑、速溶劑等。食品添加劑之

反面：山梨酸鉀很危險合成著色劑會致癌這個不能吃那個吃多了會中毒制定一味強調食品添加劑危險毫無意義！

在現(xiàn)在的世界，我們的飲食生活要做到無添加是不可能的。我們依賴使用添加劑做成的食品，是誰也不能否認的事實，除非你去無人島過自給自足的生活……

所以，不如辯證地來看待添加劑問題。雖然每年有很多人死于交通事故，但是我們不能因此就廢除掉汽車——添加劑不也是同樣的道理嗎？食品添加劑之

正面：更廉價更快捷味道好、味道香更方便食品添加劑的好處！正是因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不參加食品添加劑，只怕大局部食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。正是這些要求和需求，以及利益的驅使，生產廠家往食品里參加添加劑，但消費者自己又有沒有責任呢？食品平安問題零食當主食高糖高熱量食品盛行喜歡吃快餐飲食不規(guī)律……不僅僅是我們的飲食遭到了破壞，我們的健康，我們的飲食文化、思想都遭到了破壞！飲食之亂乃餐桌之亂，餐桌之亂乃家庭之亂，家庭之亂乃社會之亂，社會之亂乃國家之亂！使用添加劑比較容易弄虛作假，能夠輕松地做出具有一定“水準〞的產品，降低價格，也給社會帶來了利益。而且，只要嚴格地遵照規(guī)定的標準，就根本不違法。但是，除了有法律標準，是否還應該加上另外一個標準呢？我們將其稱為良心標準。我們要有信心讓年邁的父母、年幼的孩子吃自己生產的食品；向消費者說明了使用添加劑的產品和無添加產品的區(qū)別，相信一定有消費者能夠理解為什么要在食品中參加添加劑。對于制造商來說，這種消費者不才正是重要的客戶嗎？純天然無添加香雅食品企業(yè)理念：五谷磨房，良心食品后記：和以前相比，我們的生活變得富裕、方便、舒適。但不能忘記，今天方便、舒適的生活是建立在很多化學物質根底上的。食品也是這樣。因為有了添加劑，我們可以輕松、便捷的填飽肚子。如果這個世界少了添加劑，做飯就要花費好幾倍的時間和工夫。而且，幾乎所有的食品都會變貴，外觀變得難看，且不能長久保存。得到了添加劑的“好處〞，就不可能逃避其“害處〞。其危險性自不必說，添加劑還有破壞飲食文化，甚至摧毀心靈的力量。很有可能又一種使用了幾十年的被稱為“夢幻物質〞的東西，突然有一天由于“具有致癌性〞被禁止使用。到底我們得到了什么，失去了什么？希望此次課程能夠引起大家的思考，并在生活、工作中幫助到大家。常用公文參考模版常用公文參考模版—通知【指示性通知】關于XXXXXX〔擬采取措施〕的通知XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，為了XXXXXX〔目的主旨〕，經研究，決定XXXXXX〔擬采取的措施〕。現(xiàn)將有關事項通知如下：一、XXXXXX二、XXXXXX……〔通知的具體內容〕XXXXXX〔提出希望和要求〕〔印章〕XXXX年X月X日【周知性通知】關于成立XXXX〔機構〕的通知XXXX〔主送單位〕：為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，決定成立XXXXXX〔機構〕，負責XXXXXX工作。現(xiàn)將有關事項通知如下：一、XXXX〔機構〕的人員組成XXXXXX。、XXXX〔機構〕的主要職責XXXXXX。XXXX〔機構〕下設辦公室，負責XXXXXX工作XXXXXX〔其他需要說明的事項〕XXXX年X月X日常用公文參考模版—通報【表彰通報?關于表彰XXX〔集體或個人〕的通報XXXX〔主送單位〕：XXXXXX〔表彰獎勵對象的先進事跡〕。XXXXXX〔產生的積極影響和表現(xiàn)出的精神〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經XXXXXX研究，決定對XXX等予以通報表彰。希望XXXXXX〔號召向先進學習，提出更高的工作要求和希望〕?！补隆砐XXX年X月X日【批評通報?關于XXXXXX問題的通報XXXX〔主送單位〕：XXXXXX〔通報XXXX違規(guī)違紀的事實和做法〕。經查，XXXXXX〔調查結果〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經研究，XXXXXX〔對通報對象的結論和處理意見〕。XXXXXX〔警示教育和杜絕措施〕?！补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—通報【情況通報?關于XXXXXX情況的通報XXXX〔主送單位〕：XXXX年X月X日，XXXX〔單位〕在XXXX〔地點〕發(fā)生XXXXXX事故〔或事件〕。XXXXXX〔事故或事件的性質〕。為XXXXXX〔目的〕，進一步加強XXXXXX工作，防止此類事故〔事件〕的發(fā)生，現(xiàn)將XXXXXX事故〔事件〕情況通報如下：一、XXXXXX〔事故或事件的原因分析〕。二、XXXXXX〔對有關單位和人員的處理情況〕。三、XXXXXX〔應吸取的教訓和擬采取的措施等〕?！补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—報告【工作報告】XXXX〔單位〕關于XXXXX工作情況的報告XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX要求〔或XXX以來〕，我們XXXXXX〔概述工作背景或根本情況〕，對XXXXXX工作進行了認真總結?，F(xiàn)將有關情況報告如下：一、XXXXXX〔工作根本情況〕。二、XXXXXX〔主要做法和成績〕。三、XXXXXX〔存在的問題和擬采取的措施〕。四、下一步工作安排和思路。特此報告?！补隆砐XXX年X月X日【答復上級詢問和交辦事項的報告】關于XXXXXX有關情況的報告XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX要求〔或根據(jù)XXX批示精神，或根據(jù)傳來的?XXXXXX?要求〕，我們對XXXXXX情況進行了認真研究〔或我們對XXXXXX問題進行了調查核實〕?，F(xiàn)將有關情況報告如下：一、XXXXXX〔事件的過程、原因等〕二、XXXXXX〔經調查核實的情況或處理的依據(jù)、結果等〕。三、XXXXXX〔下一步擬采取的措施〕特此報告?！补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—請示〔簽報〕【請求批準的請示?XXXX〔單位〕關于XXXX〔事由〕的請示XXXX〔主送單位〕：為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，我單位擬XXXXXX〔意圖主旨〕?，F(xiàn)將有關情況和意見報告如下：一、XXXXXX〔根本情況〕。二、XXXXXX〔請示事項的必要性、可行性及其意義〕。三、XXXXXX〔具體方案和請示事項〕〔聯(lián)系人：XXX，〕妥否，請批示。

【請求解決問題的請示?XXX〔單位〕關于請求協(xié)調解決XXXXXX問題的請示XXXX〔主送單位〕：目前，我公司XXXXXX〔遇到的問題或困難〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，現(xiàn)就XXXXXX〔意圖主旨〕請示如下：一、XXXXXX〔問題的由來〕。二、XXXX〔問題的不利影響〕。三、XXXXXX〔解決問題的積極意義〕。四、XXXXXX〔請示內容，即請求協(xié)調解決的問題及解決問題的有關建議〕。妥否，請批示。

常用公文參考模版—批復關于XXXX有關問題的批復XXXX〔主送單位〕：你公司?關于XXXX的請示?〔文號〕收悉。根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經研究，同意你們關于XXXXXX〔主旨〕。請你們在XXXXXX工作中切實加強領導，確保XXXXXX。〔公章〕XXXX年X月X日關于XXXXXX有關問題的批復XXXX〔主送單位〕：你公司?關于XXXX的請示?〔文號〕收悉。鑒于XXXXXX，根據(jù)XXXXXX的有關規(guī)定〔依據(jù)〕，現(xiàn)就XXXXXX〔主旨〕有關問題批復如下：一、原那么同意XXXXXX。二、XXXXXX〔具體要求〕。請你們XXXXXX〔提出進一步做好此項工作的要求，以及從長遠或整體上提出有關要求?！场补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—會議紀要XXXXXX會議紀要〔XXXX年第XX期〕XXXX年X月X日，XXX同志主持召開XXXXXX會議，XXX、XXX等同志〔領導〕參加了會議。XXX同志傳達了XXXXXX精神，通報了XXXXXX有關工作情況，并作了重要講話；會議聽取了XXX關于XXXX工作情況匯報，討論了XXXXXX，審議了?XXXXXX?等X項XXXXXX。會議認為，XXXXXX。會議強調，XXXXXX。會議指出，XXXXXX。會議經過審議，議定以下事項：XXXXXX〔例如：會議根據(jù)XXXXXX，審議并原那么通過了?XXXXXX?、?XXXXXX?等，并責成XXX根據(jù)與會同志提出的修改意見作進一步完善，按程序報批后下發(fā)；會議還根據(jù)XXXXXX要求，就解決XXXXXX等問題提出了意見……〕情況匯報寫作技巧【工作匯報】