2024屆萍鄉(xiāng)市重點(diǎn)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末調(diào)研試題含解析

2024屆萍鄉(xiāng)市重點(diǎn)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末調(diào)研試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．研究發(fā)現(xiàn)，原癌基因myc等持續(xù)處于活躍狀態(tài)或者抑癌基因p53等處于關(guān)閉狀態(tài)時，會導(dǎo)致細(xì)胞異常增殖成為癌細(xì)胞。下列相關(guān)敘述正確的是A．癌細(xì)胞內(nèi)的原癌基因和抑癌基因數(shù)量都大于正常細(xì)胞B．正常細(xì)胞變成癌細(xì)胞與原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變有關(guān)C．癌細(xì)胞具有異常增殖能力，該能力不受環(huán)境因素的影響D．誘導(dǎo)細(xì)胞癌變的外界因素只有物理因素和化學(xué)因素兩大類2．某生物能發(fā)生如下的反應(yīng)：淀粉→麥芽糖→葡萄糖→糖原，則下面的說法不正確的是（）A．此生物一定是動物，因?yàn)槟芎铣商窃?B．淀粉和糖原都屬于儲能多糖C．此生物一定是動物，因?yàn)槟芾闷咸烟?D．糖類在生物體內(nèi)的主要作用是提供能量3．某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）A．夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進(jìn)行降溫處理B．乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大C．正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓D．可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵4．科學(xué)家在用電子顯微鏡清晰地觀察到細(xì)胞膜之前，已經(jīng)能夠確定細(xì)胞膜的存在了。你認(rèn)為當(dāng)時確定細(xì)胞膜存在的依據(jù)最可能是()A．動物細(xì)胞有明確的邊界 B．植物細(xì)胞有明顯的固定的形態(tài)C．細(xì)胞能夠分裂 D．物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞受到控制5．關(guān)于免疫失調(diào)疾病及免疫學(xué)的應(yīng)用的敘述，不正確的是A．過敏反應(yīng)不可能發(fā)生于初次免疫過程中B．某些逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑可用于治療艾滋病C．接種疫苗可以引起機(jī)體的特異性免疫反應(yīng)D．自身免疫病指的是抗原侵入機(jī)體后破壞機(jī)體的某種結(jié)構(gòu)引起的疾病6．下圖表示細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂的一個細(xì)胞周期所用的時間，下列說法中正確的是①甲→乙的過程表示分裂間期②乙→甲的過程表示分裂期③一個細(xì)胞周期是指甲→乙→甲的全過程④一個細(xì)胞周期是指乙→甲→乙的全過程A．④ B．③ C．①②④ D．①②③7．關(guān)于細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的敘述，錯誤的是A．脂質(zhì)和蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞膜的主要物質(zhì)B．當(dāng)細(xì)胞衰老時，其細(xì)胞膜的通透性會發(fā)生改變C．甘油是極性分子，所以不能以自由擴(kuò)散的方式通過細(xì)胞膜D．細(xì)胞產(chǎn)生的激素與靶細(xì)胞膜上相應(yīng)受體的結(jié)合可實(shí)現(xiàn)細(xì)胞間的信息傳遞8．（10分）下列關(guān)于“觀察植物細(xì)胞的有絲分裂”實(shí)驗(yàn)的敘述中，正確的是A．裝片制作的正確順序是：解離→染色→漂洗→制片B．視野內(nèi)可以看到某個細(xì)胞分裂的連續(xù)變化過程C．看到的根尖細(xì)胞都正在分裂D．看到的分生區(qū)細(xì)胞大多具有完整的細(xì)胞核二、非選擇題9．（10分）糖尿病是一種常見病，且發(fā)病率有逐年上升的趨勢，治療糖尿病少不了胰島素。如圖表示運(yùn)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)胰島素的三條途徑，據(jù)圖回答下列問題：（1）科研人員用顯微注射技術(shù)將重組質(zhì)粒M轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞A中，細(xì)胞A應(yīng)該是_____________。（2）科研人員用DNA分子雜交技術(shù)檢測胰島素基因是否整合到轉(zhuǎn)基因羊的DNA上，以_____________作為探針，使探針與羊基因組的DNA雜交，如果顯示出___________，就表明胰島素基因已插入染色體DNA中。（3）萵苣為雙子葉植物，受體細(xì)胞B應(yīng)該是萵苣的___________（填“體細(xì)胞”“卵細(xì)胞”或“受精卵”），過程②常用的方法是___________。導(dǎo)入該細(xì)胞后，需對該細(xì)胞進(jìn)行組織培養(yǎng)，經(jīng)_____________過程形成愈傷組織。（4）圖中過程③是先將受體細(xì)胞A培養(yǎng)成早期胚胎，然后將胚胎移植到經(jīng)過________處理的受體母羊子宮內(nèi)。目前對動物細(xì)胞所需的營養(yǎng)條件還沒有完全研究清楚，因此，在胚胎的早期培養(yǎng)中，通常還需要添加_____________等成分。（5）若該轉(zhuǎn)基因“胰島素羊”乳汁中檢測到胰島素，其乳腺細(xì)胞分泌的胰島素與轉(zhuǎn)基因“胰島素細(xì)菌”產(chǎn)生的胰島素相比所具有的優(yōu)點(diǎn)是_______________________，其原因是___________________________________。10．（14分）我國科學(xué)家張道遠(yuǎn)先生通過從耐旱灌木白花檉柳中克隆得到TSOD基因，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)化到棉花中，獲得了具備更強(qiáng)抗旱性的T4代轉(zhuǎn)基因棉花株系。下圖為轉(zhuǎn)基因抗旱棉花的培育過程示意圖，請據(jù)圖回答：(1)①過程表示用______擴(kuò)增目的基因的方法。②過程用到的工具酶有______。步驟③一般用______處理農(nóng)桿菌，使其易吸收周圍環(huán)境中的DNA分子。(2)將重組質(zhì)粒導(dǎo)入棉花細(xì)胞除步驟④所示的方法外，還可采用______。如果受體細(xì)胞是動物的受精卵，則一般采用的方法是____。(3)外植體培養(yǎng)成為試管苗的過程采用了______技術(shù)，利用了______的原理，步驟⑤⑥表示________。(4)為了確定抗旱轉(zhuǎn)基因棉花是否培育成功，可先用放射性同位素標(biāo)記的______________作探針進(jìn)行分子水平鑒定，再_______進(jìn)行個體水平鑒定棉花植株的抗旱性。11．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳、果酒、果醋等產(chǎn)品，是我國勞動人民的智慧結(jié)晶。請回答：（1）制作腐乳時，毛霉產(chǎn)生的__________能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高導(dǎo)致的結(jié)果是_______。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣的目的是______。發(fā)酵后期，發(fā)酵瓶中酒精產(chǎn)生速率下降，最終發(fā)酵液中酒精濃度不再增加。（4）與酵母菌相比，醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著特點(diǎn)是________。（5）與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在__________和溫度較高的條件下完成。12．科學(xué)研究表明：精神因素（焦慮、緊張等的心理應(yīng)激）會使T細(xì)胞活性下降，還間接引起機(jī)體生成抗體的能力降低．如圖表示神經(jīng)、免疫、內(nèi)分泌三大系統(tǒng)相互調(diào)節(jié)的部分示意圖，請據(jù)圖回答：（1）精神因素會使T細(xì)胞活性下降，進(jìn)而影響_________的過程，從而使機(jī)體生成抗體的能力降低。（2）突觸小體的________中有神經(jīng)遞質(zhì)，由圖可知，神經(jīng)系統(tǒng)可通過突觸前膜釋放_____直接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動，還可通過有關(guān)____間接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動。（3）人感染H7N9病毒后經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，原因之一是淋巴因子刺激了下丘腦中的___________中樞，使有關(guān)腺體分泌的甲狀腺激素和_____________的量增加，從而使產(chǎn)熱增加。（4）若抗體能破壞人體自身的紅細(xì)胞，這屬于_____；若抗體結(jié)合到呼吸道上皮細(xì)胞，在再次接受同一抗原刺激后引起哮喘，這在免疫學(xué)上稱為____。（5）綜合以上信息可以看出，__________________調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機(jī)體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

細(xì)胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，其中原癌基因負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長和分裂的過程；抑癌基因主要是阻止細(xì)胞不正常的增殖。癌細(xì)胞的主要特征：具有無限增殖的能力；細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變；細(xì)胞表面發(fā)生變化，細(xì)胞膜上的糖蛋白等物質(zhì)減少。【題目詳解】A、原癌基因和抑癌基因是正常細(xì)胞具有的，原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變導(dǎo)致正常細(xì)胞發(fā)生癌變，A錯誤；B、細(xì)胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，B正確；C、癌細(xì)胞具有異常增殖能力，該能力既受基因的控制，也受環(huán)境因素的影響，C錯誤；D、誘導(dǎo)細(xì)胞癌變的外界因素有物理因素、化學(xué)因素和生物因素，D錯誤。故選B。2、C【解題分析】

根據(jù)題意“淀粉-麥芽糖-葡萄糖-糖原”，在生物體中將淀粉分解最終合成糖原，可以看出是在動物體內(nèi)完成的?！绢}目詳解】A、此生物一定是動物，因?yàn)槟芎铣商窃?，糖原為動物多糖，A正確；

B、淀粉和糖原都屬于多糖，都是儲能物質(zhì)，淀粉為植物多糖，糖原為動物多糖，B正確；

C、此生物一定是動物，因?yàn)槟芎铣商窃?，糖原為動物多糖，動植物都能利用葡萄糖，C錯誤；

D、糖類在生物體內(nèi)的主要作用是提供能量，D正確。

故選C?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查細(xì)胞的化學(xué)成分，熟記細(xì)胞化學(xué)成分的相關(guān)知識，理解糖類種類及相互轉(zhuǎn)化內(nèi)容。3、B【解題分析】【分析】葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精并釋放少量的能量，發(fā)酵的溫度在18℃-25℃?！绢}目詳解】根據(jù)以上分析已知，果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，因此夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進(jìn)行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確；葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵，D正確。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是了解與掌握果酒發(fā)酵的原理，明確無氧呼吸沒有消耗氧氣，但是產(chǎn)生了二氧化碳，因此發(fā)酵罐中的氣壓可能升高。4、A【解題分析】細(xì)胞膜是細(xì)胞這個基本系統(tǒng)的邊界，動物細(xì)胞有明確的邊界，可以確定有質(zhì)膜的存在，A項(xiàng)正確；植物細(xì)胞具有明顯的固定形態(tài)，是因?yàn)榫哂屑?xì)胞壁這個結(jié)構(gòu)，而細(xì)胞壁是全透性的，B項(xiàng)錯誤；細(xì)胞能夠分裂不能體現(xiàn)細(xì)胞膜的存在，C項(xiàng)錯誤；具有細(xì)胞壁的細(xì)胞同樣會有物質(zhì)進(jìn)出，物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞受到控制不能作為依據(jù)，D項(xiàng)錯誤?！究键c(diǎn)定位】細(xì)胞膜的探究歷程【名師點(diǎn)睛】了解生物膜結(jié)構(gòu)的探索歷程，識記細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，據(jù)此依題意準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。5、D【解題分析】

免疫失調(diào)引起的疾?。?1)過敏反應(yīng)：指已免疫的機(jī)體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時所發(fā)生的反應(yīng)。引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)叫做過敏原。如花粉、油漆、魚蝦等海鮮、青霉素、磺胺類藥物等(因人而異)。(2)自身免疫?。菏侵笝C(jī)體對自身抗原發(fā)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致自身組織損害所引起的疾病，舉例：風(fēng)濕性心臟病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等。(3)免疫缺陷病是指因?yàn)闄C(jī)體免疫功能不足或缺乏而引起疾病。一類是因?yàn)檫z傳而使機(jī)體生來就有的先天性免疫缺陷??；一類是因?yàn)榧膊『推渌蛩匾鸬墨@得性免疫缺陷病，如艾滋病。【題目詳解】A.過敏反應(yīng)不可能發(fā)生于初次免疫過程中，A正確；B.某些逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑可用于治療艾滋病，B正確；C.接種疫苗可以引起機(jī)體的特異性免疫反應(yīng)，C正確；D.自身免疫病是指機(jī)體對自身抗原發(fā)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致自身組織損害所引起的疾病，D錯誤。故選D。6、A【解題分析】

細(xì)胞周期指連續(xù)分裂的細(xì)胞，從一次分裂完成時開始，到下一次分裂完成時為止?！绢}目詳解】①甲→乙的過程表示分裂期，①錯誤；②乙→甲的過程表示分裂間期，②錯誤；③④一個細(xì)胞周期是指乙→甲→乙的全過程，③錯誤、④正確。綜上所述，BCD不符合題意，A符合題意。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】細(xì)胞周期中，先經(jīng)歷分裂間期，再經(jīng)歷分裂期，且分裂間期時間較長，分裂期時間較短。7、C【解題分析】細(xì)胞膜的主要由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成，A正確；衰老細(xì)胞的細(xì)胞膜通透性改變，使物質(zhì)運(yùn)輸功能降低，B正確；甘油以自由擴(kuò)散的方式通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，C錯誤；激素是信息分子，可與靶細(xì)胞膜上的相應(yīng)受體的結(jié)合實(shí)現(xiàn)細(xì)胞間的信息傳遞，D正確?！究键c(diǎn)定位】本題考查細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。8、D【解題分析】

A.裝片制作的正確順序是：解離→漂洗→染色→制片，A錯誤；B.解離后細(xì)胞都已經(jīng)死亡，視野內(nèi)不可能看到某個細(xì)胞分裂的連續(xù)變化過程，B錯誤；C.根尖細(xì)胞包括根尖分生區(qū)細(xì)胞、伸長區(qū)細(xì)胞和成熟區(qū)細(xì)胞，只有分生區(qū)的細(xì)胞具有分裂能力，C錯誤；D.分生區(qū)的細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂，分裂周期包括分裂間期和分裂期，分裂間期占細(xì)胞周期的比例大，所以處于分裂期的細(xì)胞多，分裂期的細(xì)胞具有完整的細(xì)胞核，D正確；答案是D；因此，本題答案選D。考點(diǎn)：本題考查“觀察植物細(xì)胞的有絲分裂”實(shí)驗(yàn)，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能獨(dú)立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用。二、非選擇題9、受精卵細(xì)胞放射性同位素（或熒光）標(biāo)記的胰島素基因雜交帶體細(xì)胞農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法脫分化同期發(fā)情血清乳腺細(xì)胞分泌的胰島素具有生物活性乳腺細(xì)胞有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高爾基體，能加工相關(guān)的蛋白質(zhì)，而細(xì)菌沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體【解題分析】

分析題圖可知：①表示基因表達(dá)載體的構(gòu)建，②表示將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞，⑥表示將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞，③表示動物的個體發(fā)育，④表示植物組織培養(yǎng)，⑤表示培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌?！绢}目詳解】（1）培育轉(zhuǎn)基因羊的過程中，科研人員通過感染或顯微注射技術(shù)將重組質(zhì)粒M轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞A中，動物的受體細(xì)胞A應(yīng)該是受精卵細(xì)胞；（2）檢測目的基因是否插入到轉(zhuǎn)基因母羊的DNA上，應(yīng)用DNA分子雜交技術(shù)：即以放射性同位素（或熒光）標(biāo)記的胰島素基因?yàn)樘结?，使探針與羊基因組的DNA雜交,如果顯示出雜交帶，則表明胰島素基因已插入染色體DNA中；（3）將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞時，受體細(xì)胞一般采用植物的體細(xì)胞；過程2導(dǎo)入雙子葉植物的常用的方法是農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法；導(dǎo)入該細(xì)胞后，需要通過植物組織培養(yǎng)培養(yǎng)為轉(zhuǎn)基因植物，愈傷組織是經(jīng)脫分化過程形成的；（4）胚胎移植過程中為保證移植的成活率，應(yīng)對受體母羊進(jìn)行同期發(fā)情處理以提供相同的生理環(huán)境；目前對動物細(xì)胞所需的營養(yǎng)條件還沒有完全研究清楚，因此，在胚胎的早期培養(yǎng)中，通常還需要添加血清等成分；（5）若該轉(zhuǎn)基因“胰島素羊”乳汁中檢測到胰島素，該胰島素與轉(zhuǎn)基因“胰島素細(xì)菌”產(chǎn)生的胰島素相比不同之處是“胰島素羊”乳腺細(xì)胞分泌的胰島素具有生物活性，而轉(zhuǎn)基因“胰島素細(xì)菌”產(chǎn)生的胰島素?zé)o生物活性；其原因是乳腺細(xì)胞有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高爾基體，能加工相關(guān)的蛋白質(zhì)，而細(xì)菌沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體?！绢}目點(diǎn)撥】將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。10、PCR技術(shù)限制酶（限制性核酸內(nèi)切酶）、DNA連接酶Ca2+（或CaCl2）花粉管通道法（基因槍法）顯微注射法植物組織培養(yǎng)植物細(xì)胞的全能性脫分化、再分化抗旱基因（TaMnSOD基因、目的基因）移栽到干旱土地中【解題分析】

(1)①過程表示用PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因的方法。②過程用到的工具酶有限制酶（限制性核酸內(nèi)切酶）、DNA連接酶。步驟③一般用Ca2+（或CaCl2）處理農(nóng)桿菌，使其易吸收周圍環(huán)境中的DNA分子。(2)將重組質(zhì)粒導(dǎo)入棉花細(xì)胞除步驟④所示的方法外，還可采用花粉管通道法（基因槍法）。如果受體細(xì)胞是動物的受精卵，則一般采用的方法是顯微注射法。(3)外植體培養(yǎng)成為試管苗的過程采用了植物組織培養(yǎng)技術(shù)，利用了植物細(xì)胞的全能性的原理，步驟⑤⑥表示脫分化、再分化。(4)為了確定抗旱轉(zhuǎn)基因棉花是否培育成功，可先用放射性同位素標(biāo)記的抗旱基因（TaMnSOD基因、目的基因）作探針進(jìn)行分子水平鑒定，再移栽到干旱土地中進(jìn)行個體水平鑒定棉花植株的抗旱性?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查基因工程和植物細(xì)胞工程，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。11、蛋白酶、脂肪酶蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖無核膜包被的細(xì)胞核氧氣充足【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！绢}目詳解】（1）制作腐乳時，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%