食品安全教育

xx中學(xué)xx年食品安全教育主題班會學(xué)習(xí)材料近年來，食源性疾病監(jiān)測結(jié)果顯示我市毒蘑菇中毒多在夏秋季，以家庭中毒為主。每年6～10月銅仁市進入野生蘑菇中毒高發(fā)時期。xx年1月1日至6月27日我市已發(fā)生毒蘑菇中毒事件19起，中毒人數(shù)71人。蘑菇中毒目前尚無特效解毒劑和治療方法，因此，蘑菇中毒防控最好的措施就是不要隨意采食和買賣野生蘑菇！請珍愛生命，遠離毒蘑菇！

典型劇毒鵝膏的示意圖（黃蓋鵝膏）一、什么是毒蘑菇？毒蘑菇又稱毒蕈或毒菌，是指人或畜禽食用后出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌。目前，我國已報道的野生毒蘑菇已超過500種。由于野生蘑菇種類繁雜，很多毒蘑菇與一些野生食用菌極其相似，菌類專家都很難僅憑肉眼辨識，因此每年因誤采誤食野生蘑菇引起的中毒事件在全省各地時有發(fā)生。貴州省發(fā)生較嚴重的蘑菇中毒多為鵝膏屬物種引起。鵝膏是大型真菌的一個大類，其中劇毒種類的主要特征是菌柄上有菌環(huán)，菌柄基部有菌托。除了上述長有“菌蓋、菌環(huán)、菌托”的鵝膏類蘑菇可能有毒，無“菌蓋、菌環(huán)、菌托”蘑菇也可能有毒。因此，不要隨意采食野生蘑菇！絕對不要采食“頭上戴帽（有菌蓋）、腰間系裙（有菌環(huán)）、腳上穿鞋（有菌托）”的野生蘑菇！二、毒蘑菇中毒的臨床分型主要分為七種類型：急性肝損害型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型、溶血型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、光敏性皮炎型。

何為“假愈期”？

在七種類型中，急性肝損害型引起的中毒最為嚴重?；颊哌M食毒蘑菇后6～30小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，經(jīng)過對癥治療后癥狀消失，患者自覺康復(fù)。1～2天后患者再次出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部不適、納差、肝區(qū)疼痛、肝臟腫大、黃疸等癥狀，肝功能檢查顯示谷丙轉(zhuǎn)氨酶急劇升高，提示出現(xiàn)肝損害。在醫(yī)學(xué)上“自覺康復(fù)”的這段時期稱之為“假愈期”?！凹儆凇背３尰颊?、家屬或大夫忽視了病情的嚴重性而錯過最佳救治時機，可能造成嚴重后果。因此，特別提醒注意！三、錯誤的毒蘑菇識別方法以下這些民間鑒定方法都毫無科學(xué)依據(jù)，千萬不能僅憑經(jīng)驗或傳統(tǒng)的錯誤方法去鑒別蘑菇是否有毒?。?）鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇無毒?！铃e！從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學(xué)依據(jù)的。部分色彩不艷、長相不好看的也有毒，如灰花紋鵝膏、致命鵝膏等均為劇毒蘑菇；而雞油菌和一些顏色鮮艷的紅菇種類卻美味可食。（2）長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒?！铃e！大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，有的可食。有部分毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松樹中。（3）蘑菇與銀器、生姜、大蒜、生蔥等一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。×錯！因為蘑菇毒素與銀器、生姜、大蒜等不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會產(chǎn)生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發(fā)生顏色反應(yīng)。（4）有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。×錯！如松乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，卻是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌斷面會變成藍色，也是可食的。（5）生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒?！铃e！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。四、食用野生蘑菇的三個基本原則及九個注意事項（一）食用野生蘑菇的三個基本原則：1、沒有吃過的不要吃；2、不認識的不要吃；3、沒有把握的不要吃。（二）食用野生蘑菇的九個注意事項：1、不要隨意采摘、買賣、進食自己不熟悉的菌類。2、不吃過小的野生蘑菇，因為過于幼小形態(tài)特征不明顯，無法準確識別，很容易混雜有毒種類。3、不采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的蘑菇，可以避免誤食劇毒鵝膏。4、炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應(yīng)翻炒時間長點，使其更好地受熱均勻。5、每餐最好只食用一種野生蘑菇，避免摻雜毒蘑菇的可能。6、吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒可能促進或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。7、不給小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，病死率較高。8、吃蘑菇前“拍一張照片，留一個蘑菇”，以備萬一中毒后醫(yī)生對于中毒類型的判斷并開展針對性救治。9、最好的預(yù)防就是不采食、不買賣野生蘑菇！五、發(fā)生野生毒蘑菇中毒時怎么辦？進食野生蘑菇后在數(shù)分鐘到三天（72小時）內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生蘑菇中毒，野生蘑菇中毒目前尚無特效解毒治療方法，應(yīng)立即采取以下措施：1、立即撥打120急救電話，及時前往正規(guī)醫(yī)院就診。并告訴接診醫(yī)生自己進食野生蘑菇的種類、時間、地點和同餐者。2、在等待救治時，立即采用簡易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉：如大量飲用溫鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激其咽部，幫助嘔吐，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。對已昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。對神經(jīng)精神型的中毒患者進行束縛，防止其傷人或自殘甚至