餐飲服務(wù)與管理-中餐廳服務(wù)教案

授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第二章中餐廳服務(wù)第一節(jié)中餐簡介授課教師：武衡授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生教學目的：知識；中國菜肴的分類、中式烹飪的方法及特點、中餐廳經(jīng)營特點。

能力；通過學習了解飯店中國菜肴的分類、中式烹飪的方法及特點，學習掌握中餐廳經(jīng)營特點。重點難點：中式烹飪的方法及特點。教學方法：講解與案例相結(jié)合。教學用具：多媒體教學設(shè)備。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】中餐廳是飯店向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化的重要場所。其建筑裝潢突出中國民族風格；食品以提供中式菜點為主；服務(wù)則體現(xiàn)東方人民的熱情大方和細微周到，深受客人歡迎?；卮饐栴}從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康谝还?jié)中餐簡介一、中國菜肴的分類【講解】我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的生活習慣和不同的文化形成了眾多不同的菜肴風味。按照地區(qū)、歷史和風味等特點，中國菜可分為地方菜、宮廷菜、官府菜、素菜和少數(shù)民族菜等?！咎釂枴恐袊穗榷挤譃槟男┓N類？大家知道的都有些什么菜系？【講解】(一)地方菜地方菜主要有粵菜、川菜、魯菜和淮揚菜等。(二)宮廷菜宮廷菜是指我國歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。(三)官府菜官府菜主要有延續(xù)時間較長的孔府菜，清末封建官僚譚宗浚的譚家菜、根據(jù)清代《隨園食單》總結(jié)研制的隨園菜，根據(jù)曹雪芹《紅樓夢》中記述而開發(fā)的紅樓菜肴,等等。(四)素菜素菜是指以植物類食物和菌類食物為原料烹制成的菜肴。(五)少數(shù)民族菜少數(shù)民族菜又稱民族風味菜，主要有回族菜(又稱清真菜)、朝鮮族菜、維吾爾族菜、滿族菜和藏族菜等。思考、討論、回答了解中國菜肴的分類，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！究偨Y(jié)過渡】這么多的菜肴，大家對他們的做法又了解多少呢？下面，我們就來學習中式烹飪的方法及特點?！景鍟慷?、中式烹飪的方法及特點(一)中式烹飪常見的烹調(diào)方法【講解】1.爆2.炒3.炸4.煮5.烹6.燴7.熘8.蒸9.煎、貼10.烤11.燉12.扒13.燒14.熏15.掛霜16.拔絲17.蜜汁【多媒體】以幻燈形式把各種烹飪手法及代表菜肴展示給學生閱讀教材，書寫筆記認真看，努力記憶這些不同的烹飪手法進入新知識點，激發(fā)學生學習興趣。增加學生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟?二)中式烹飪的主要特點【講解】1.原料豐富，菜品繁多我國豐富的物產(chǎn)資源為中式烹飪提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。常用的中式烹飪原材料豐富多彩，時令原料品種眾多，稀有原料奇異珍貴。中國菜品繁多，既有經(jīng)濟方便的大眾便餐菜式，也有鄉(xiāng)土氣息濃郁的民間菜式等。2.選料嚴謹，因材施藝中國菜對菜品原料的產(chǎn)地、季節(jié)、部位、營養(yǎng)、衛(wèi)生的選擇十分講究，而且往往根據(jù)原料各自的特點，采用不同的烹飪技法。3.刀工精湛，善于調(diào)味4.盛器考究，藝術(shù)性強增加學生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。鞏固知識?！景鍟咳?、中餐廳經(jīng)營特點【講解】(一)主題鮮明、風格獨特中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。中餐廳的主題選擇范圍非常廣泛。中華民族悠久的歷史和燦爛的文化都可以作為餐廳的主題。(二)服務(wù)熱情，周到細致中餐廳服務(wù)充分體現(xiàn)中華民族熱情好客、溫文爾雅和得體含蓄的風范。服務(wù)環(huán)節(jié)設(shè)計合理，體現(xiàn)周到細致，注重個性需求。(三)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大中式菜肴因為品種豐富、構(gòu)成的原料繁多、菜式規(guī)格多、批量小、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、分工細致和烹飪技藝要求高等因素，使得中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大?！径嗝襟w】播放圖片向?qū)W生展示中國菜肴圖片。認真看，結(jié)合老師所講內(nèi)容理解。直觀的理解課本講述知識點?！拘〗Y(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1．中國菜肴的分類2．中式烹飪方法多種多樣，特點鮮明。3．中餐廳經(jīng)營當中有主題鮮明、風格獨特，服務(wù)熱情，周到細致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大等特點。討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】列舉幾種中式菜肴的烹飪方法。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第二章中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能授課教師：武衡授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生教學目的：知識；托盤、酒水服務(wù)、中餐擺臺、餐巾折花等基本技能的學習。

能力；通過學習了解托盤、酒水服務(wù)、中餐擺臺、餐巾折花等基本技能，掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的技能要求。重點難點：酒水服務(wù)、中餐擺臺。教學方法：講解、展示相結(jié)合。教學用具：多媒體教學設(shè)備。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】中餐服務(wù)基本技能是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的規(guī)范的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務(wù)基本技能是做好服務(wù)工作、提高服務(wù)質(zhì)量的基本條件。那么，中餐服務(wù)技能有哪些呢？回答問題從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康诙?jié)中餐服務(wù)基本技能一、托盤【講解】托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。【提問】托盤都有哪些種類？又應(yīng)該怎么操作呢？【板書】托盤的種類及其用途【講解】常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有方形、長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運菜點和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等；直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等?！景鍟?二)托盤的操作方法【講解】托盤方法按承載物重量分為輕托和重托兩種。1.輕托2.重托思考、討論、回答了解托盤的使用操作方法，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！究偨Y(jié)過渡】在中餐廳服務(wù)中，餐巾也起到了很重要的作用。那么，餐巾折花對于我們專業(yè)的學生來講，就十分的重要。【板書】二、餐巾折花【講解】餐巾，又稱口布，英文“napkin”，是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。【板書】餐巾的種類及特點(二)餐巾花的種類及特點【講解】按造型外觀分類動物類造型。(2)植物類造型。(3)其他類造型。2.按折疊方法與放置用具的不同分類杯花。盤花。(3)環(huán)花。【板書】(三)餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1.折疊2.推折3.卷4.翻拉5.捏6.穿(四)常用餐巾花實例【多媒體】用幻燈形式播放各種餐巾折花的過程。（見光盤餐巾折花）【板書】(五)餐巾花的選擇和應(yīng)用【提問】學習了餐巾折花之后，相信大家對中餐的服務(wù)更感興趣了。那么，中餐的餐廳擺臺又是怎么樣的操作呢？下面就進入中餐擺臺的學習。閱讀教材，書寫筆記認真看，結(jié)合老師所講內(nèi)容和課本圖例學習方法。引入新的內(nèi)容，明確教學的重點【板書】三、中餐擺臺【講解】(一)合理布局(二)擺放桌椅(三)鋪臺布(四)放轉(zhuǎn)盤(五)圍桌裙(六)擺放餐具1.骨碟定位2.擺放調(diào)味碟、湯碗和湯勺3.擺放筷架和筷子4.擺放玻璃器皿5.擺放公共用具根據(jù)所講內(nèi)容，給學生現(xiàn)場演示。思考，討論。認真看，思考，注意細節(jié)。用直觀的方法，使學生更好的接受和掌握知識要點。【板書】四、酒水服務(wù)【講解】酒水服務(wù)是餐廳服務(wù)工作中一項基本的服務(wù)技能，由于酒水的品種繁多，飲用要求的溫度、盛載的杯具和服務(wù)都不盡相同，因此服務(wù)員應(yīng)熟練掌握中餐廳酒水服務(wù)技能，才能真正向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。【板書】準備杯具【講解】中餐廳常用的杯具如下：(1)香檳杯(2)高腳飲料杯(3)白葡萄酒杯(4)紅葡萄酒杯(5)白蘭地杯(6)古典杯(7)雪利杯(8)烈性酒杯(9)果汁杯(10)直身飲料杯【板書】(二)準備酒水【講解】酒水準備工作除了根據(jù)客人的要求填寫點單從酒吧取出酒水，還要保證酒水的溫度符合要求。1.冰鎮(zhèn)2.溫熱【板書】(三)酒水開瓶【講解】整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標，讓客人驗看。這樣一可以避免差錯，二表示對客人的尊重，三可以促進銷售。1.葡萄酒開瓶2.香檳酒(葡萄汽酒)開瓶3.皇冠瓶蓋飲料開啟4.易拉罐飲料開啟【多媒體】幻燈形式播放各種開啟方法，并現(xiàn)場演示。【板書】(四)斟倒酒水【講解】1.徒手斟倒2.托盤斟酒3.斟酒順序和量度控制教師現(xiàn)場演示。認真看圖片，思考，討論，學習教師的操作方法用直觀的方法，使學生更好的接受和掌握知識要點?！景鍟课濉⒉穗确?wù)【講解】(一)上菜位置(二)上菜時機(三)上菜順序(四)上菜要領(lǐng)(五)分菜服務(wù)【多媒體】以幻燈形式觀看菜肴服務(wù)的過程認真觀看，思考，討論從感觀上了解其中的要領(lǐng)【板書】六、其他相關(guān)技能(一)電話預(yù)訂【講解】(1)電話鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽、問好并報餐廳名稱。(2)中餐廳接聽訂座電話則要了解人數(shù)、就餐時間、訂餐人姓名、聯(lián)絡(luò)方式和特別要求等事項。(3)重復客人預(yù)訂內(nèi)容，請客人確認。(4)禮貌致謝。(5)等客人掛上電話后再放下電話。(6)做好筆錄并落實?！景鍟?二)迎賓【講解】(1)應(yīng)事先了解當餐預(yù)訂情況以便提供引領(lǐng)服務(wù)。(2)見到客人，微笑問候，了解是否有預(yù)訂。如果有預(yù)訂，問清以什么姓名預(yù)訂的；如果沒有預(yù)訂，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況。(3)走在客人左前方1m左右，引領(lǐng)客人到適當?shù)淖?，注意不斷回頭招呼客人，提醒客人注意臺階。(4)拉椅讓座，展示菜單。(5)祝用餐愉快?！景鍟?三)展示菜單【講解】(1)迎賓員(或餐廳服務(wù)員)在開餐前應(yīng)認真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔。(2)迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。(3)當客人入座后，迎賓員打開菜單第一頁，遞給主人。(4)如果不能確認誰是主人，可征詢賓客意見后再道上菜單。等等?！景鍟?四)小毛巾服務(wù)【講解】(1)客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)。(2)將毛巾保溫箱內(nèi)折疊好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤上(3)客人用過后，將小毛巾撤走或換掉。(4)客人用餐中可隨時提供毛巾服務(wù)；客人用完餐后，再次提供小毛巾服務(wù)?！景鍟?五)茶水服務(wù)【講解】不同地區(qū)的消費者飲茶習慣不盡相同。中餐廳服務(wù)安排客人入座后，首先斟倒免費的歡迎茶或詢問客人飲什么茶。不同茶有不同的制備方法。(1)紅茶的制備。(2)綠茶的制備。(3)烏龍茶的制備。(4)花茶的制備。(5)斟茶。(6)添水加茶?！景鍟?六)遞鋪餐巾【講解】(1)客人入座后，值臺服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。(2)一般在客人右側(cè)遞鋪,如不方便也可在客人左側(cè)操作。(3)操作時，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，并注意右手在前、左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。等等?！景鍟?七)香煙服務(wù)【講解】(1)客人訂香煙后，立即開出訂單，到吧臺或收銀臺處取香煙。(2)打開香煙盒，將香煙盒上端打開，取下1/3錫紙，輕敲底部，使香煙自行滑出5支左右，伸出長度可以1cm、2cm、3cm不等。(3)將香煙放在墊有花紙墊的骨碟內(nèi)，配火柴，用托盤端送給客人。等等?！景鍟?八)撤換煙灰缸【講解】服務(wù)時，發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)立即撤換煙灰缸。常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法。1.“以一換一”法2.“以二換一”法【板書】(九)撤換餐具【講解】1.撤換次數(shù)中餐零點餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。(1)帶殼、帶骨的菜肴，如鹽水鴨、基圍蝦和螃蟹等菜肴用后需更換干凈的骨碟。(2)帶糖醋、濃味汁的菜肴需更換骨碟。(3)湯碗應(yīng)用一次換一次。2.撤換方法(1)在客人右邊進行服務(wù)，左手托盤,右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟。(2)從主賓開始順時針方向繞臺進行。(3)個別客人沒有用完的骨碟，可先送上一只干凈的骨碟，再根據(jù)客人意見撤下前一只骨碟。(4)托盤要穩(wěn)，物品堆放要合理。(5)尊重客人的習慣。【板書】(十)結(jié)賬【講解】結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要技能，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。餐廳常見的結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬和簽單結(jié)賬四種。1.現(xiàn)金結(jié)賬2.信用卡結(jié)賬3.支票結(jié)賬4.簽單結(jié)賬認真閱讀教材，討論，思考，模擬其內(nèi)容從實際操作和理論知識雙重作用下鞏固知識【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）托盤的操作。餐巾折花的方法和類型。中餐擺臺的程序。酒水服務(wù)的程序。討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】餐巾的種類及特點有哪些？其發(fā)展趨勢是什么？授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第二章中餐廳服務(wù)第三節(jié)中餐廳服務(wù)授課教師：武衡授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生教學目的：知識；中餐廳早中晚餐的服務(wù)程序。

能力；通過學習了解飯店中餐廳早中晚餐的服務(wù)程序，培養(yǎng)學生實際工作能力。重點難點：中餐廳晚餐的服務(wù)程序教學方法：講解、展示相結(jié)合。教學用具：多媒體教學設(shè)備。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】中餐廳是向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化和展示飯店服務(wù)水準的主要場所。許多飯店中餐廳只提供午餐和晚餐服務(wù)。南方有些飯店中餐廳早餐以早茶形式提供各式各樣的早點?；卮饐栴}從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康谌?jié)中餐廳服務(wù)早餐服務(wù)【講解】餐前準備(二)問茶開位迎賓員要面帶微笑接待客人、問候客人，問清人數(shù)后，引領(lǐng)賓客至合適的餐臺就座。值臺服務(wù)員主動問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾后，問茶并按需要開茶。(三)開餐服務(wù)向客人介紹當天供應(yīng)的點心品種；客人要點心后，要迅速服務(wù)并在點心卡上記錄或蓋印章。隨時幫助客人添加茶水，撤去空盤并整理餐桌。(四)結(jié)賬客人示意結(jié)賬時，應(yīng)迅速將點心卡交收銀員計算匯總，并備好賬單，用賬單夾遞送。(五)清理臺面用托盤按規(guī)范清理臺面，先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盤收茶具和其他餐具并送入洗碗間分類擺放，換上干凈臺布，重新擺好干凈餐具，準備迎接下批客人或為午餐擺臺。摩擬這整個過程，練習、操作從實際演練中更好的了解早餐服務(wù)的各個步驟【提問】學習了早餐的服務(wù)程序之后，大家想一想，中餐和晚餐和服務(wù)程序又有什么樣的區(qū)別呢？【板書】二、午餐、晚餐服務(wù)【講解】中餐廳午餐、晚餐一般都是零點服務(wù)，因此要求服務(wù)員具有良好的服務(wù)態(tài)度、較強的敬業(yè)精神和過硬的服務(wù)技能，反應(yīng)靈敏，熟悉業(yè)務(wù)，了解當天廚房的供應(yīng)情況、廚房菜式烹調(diào)的基本方法和客人的心理需求，能推銷符合客人需求的菜點，并向客人提供最佳服務(wù)。(一)餐前準備(1)按本餐廳的要求著裝，按時到崗，接受任務(wù)。(2)整理工作臺。(3)按中餐零點擺臺的規(guī)范擺臺。(4)按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作。(5)備好調(diào)味品、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。(6)備好各種服務(wù)用具，如點菜單、筆、托盤、服務(wù)巾等。(二)迎賓迎賓員準備好菜單，在開餐前5min站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來；客人來到后，問明是選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)、是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)等情況后，按規(guī)范引領(lǐng)。(三)餐前服務(wù)(1)迎賓員為客人遞送菜單之后，值臺服務(wù)員應(yīng)及時遞上毛巾，并用敬語：“請用毛巾”。(2)征詢客人喝什么飲料，應(yīng)使用選擇疑問句，主動介紹飲料品種?？梢赃呥f餐巾和去筷套邊詢問喝什么飲料。一般在客人右邊操作。(3)迅速填寫點單，準備飲料，在客人右邊進行茶水或酒水服務(wù)，應(yīng)使用恰當?shù)木凑Z。(4)從主賓開始為客人服務(wù)調(diào)味醬油或者醋。(5)撤去多余的餐位或加位。(6)做好點菜的準備工作，站在適當?shù)奈恢?，隨時準備幫助客人點菜。(四)點菜服務(wù)客人看完菜單，服務(wù)員應(yīng)按規(guī)范接受點菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進行良好的推銷，服務(wù)員應(yīng)了解客人的需求，熟悉菜單，主動提供信息和幫助，并按規(guī)范安排菜單。1.點菜準備工作2.點菜步驟3.填寫點菜單(訂單)4.電子點菜(五)傳遞菜肴傳菜部是中餐廳前臺和后臺協(xié)作的樞紐，其主要任務(wù)是將餐廳服務(wù)員所點的菜肴通知廚房，并將廚房做好的菜肴準確無誤地送至餐廳，控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般由傳菜部主管或領(lǐng)班進行畫單控制。1.傳菜部必備的用具物品2.傳菜程序(六)菜肴服務(wù)(七)席間巡臺服務(wù)注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面，良好的服務(wù)體現(xiàn)在服務(wù)員的工作做在客人開口之前。(八)甜品、水果服務(wù)(1)撤走菜盤和吃咸味菜的餐具，只留下牙簽和有酒水的杯子。(2)擺上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。(3)水果用完后，問茶。(九)結(jié)賬和熱情送客(1)客人示意結(jié)賬后，上毛巾，并按規(guī)范進行結(jié)賬服務(wù)。(2)客人起身離座，上前拉椅，幫助客人穿外套，提醒客人帶上隨身物品和打包食品，向客人誠懇致謝并道再見。(十)結(jié)束工作(1)客人走后，再次檢查是否有遺留物品,如有立即交還給客人或交餐廳經(jīng)理處理。(2)整理餐椅，清點餐巾和小毛巾，并按規(guī)范將所有餐具送至工作臺或洗碗間。(3)換上干凈的臺布，重新擺臺，等候迎接下一批客人或繼續(xù)服務(wù)其他客人。【多媒體】播放晚餐服務(wù)程序。（見光盤中餐零點服務(wù)）思考、討論、回答認真看，結(jié)合課本內(nèi)容考慮。了解中餐服務(wù)的程序和標準，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。給學生總結(jié)性的演示，幫助學生更好的掌握知識點?！拘〗Y(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）早餐服務(wù)的程序。中晚餐服務(wù)的程序和標準。討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】請簡述中餐零點餐廳擺臺的步驟和要領(lǐng)并熟練掌握。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第二章中餐廳服務(wù)第四節(jié)中餐服務(wù)用語授課教師：武衡授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生教學目的：知識；中餐廳常用詞匯和服務(wù)用語。。

能力；通過學習了解飯店中餐廳的常用詞匯和服務(wù)用語，培養(yǎng)學生實際工作能力。重點難點：服務(wù)用語。教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學用具：多媒體教學設(shè)備。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】在餐廳中工作，服務(wù)用語是十分重要的。如果掌握不好常用詞匯，是很難做好餐廳服務(wù)工作的。那么，大家對餐廳服務(wù)用語了解多少呢？又有那些認識呢？回答問題從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康谒墓?jié)中餐服務(wù)用語常用詞匯【講解】(一)中餐餐具用品筷子Chopsticks古典杯OldFashionGlass筷架ChopsticksRack烈性酒杯MaotaiGlass筷套ChopsticksBag雞尾酒杯CocktailGlass調(diào)味碟SoySauceDish冰桶IceBucket湯碗SoupBowl酒籃WineBasket等等。(二)中餐常見原料豬肉Pork鳳尾魚LongtailedAnchovy牛肉Beef石斑魚Roach羊肉Mutton(三)中餐廳常用酒水中國白酒Spirit紅茶BlackTea茅臺酒MaoTai花茶JasmineTea黃酒YellowWine磚茶BrickTea紹興酒ShaoXingWine檸檬茶LemonTea(四)飯店專業(yè)名詞服務(wù)員Waiter安全部SecurityDepartment女服務(wù)員Waitress工程部EngineeringDepartment領(lǐng)班Captain財務(wù)部FinancialDepartment收銀員Cashier客房部HouseKeepingDepartment調(diào)酒師Bartender閱讀，背誦單詞，學生之間相互提問盡可能采用多種多樣的方式來掌握單詞【提問】相信大家一定對自己的服務(wù)工作希望很高，希望做出成績來。那么，服務(wù)用語是至關(guān)重要的。中餐廳的常用服務(wù)用語都有些什么內(nèi)容呢？【板書】二、服務(wù)用語【講解】(一)預(yù)訂(1)Goodmorning/afternoon/evening.(Thenameoftherestaurantandyourname)MayIhelpyou?早上/下午/晚上好，某某餐廳，我能為您做些什么？(2)Howmanyguestsarecoming?請問共有多少人用餐？(二)迎賓(1)Goodmorning/afternoon/evening.Welcometoourrestaurant.早上(中午、晚上)好，歡迎光臨。(2)MayIhelpyou,