小餐飲食品安全制度

小餐飲食品安全制度十堰市小餐飲經(jīng)營食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度食品添加劑管理制度餐飲具清洗消毒制度加工制作場所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度食品安全事故處置預(yù)案從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明（健康證明應(yīng)在就餐場所顯著位置公示）；從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)掌握基本的食品安全知識；從業(yè)人員上崗操作時穿戴必須整潔（應(yīng)穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設(shè)備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動后都應(yīng)該立即洗手；不在食品加工場所內(nèi)抽煙或從事其他無關(guān)工作。食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度食品添加劑管理制度按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專柜保存（并標示“食品添加劑”字樣）、專人登記，并采用精確的計量工具稱量；應(yīng)如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項，并在就餐場所醒目位置予以公示。記錄保存期限不得少于二年。餐飲具清洗消毒制度餐用具清洗消毒水池（設(shè)施）專用；餐用具消毒提倡采用熱力方式消毒（煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)施的正常使用；采用化學(xué)藥物消毒的，使用的消毒液應(yīng)符合食品安全標準和要求，消毒液的濃度和浸泡時間應(yīng)達到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒液應(yīng)專柜存放，避免交叉污染；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)按規(guī)定查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；洗凈消毒的餐飲具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放食品、雜物等其他物品。3加工制作場所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢；操作臺、冰箱、排油煙機等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢；食品和其他物品存放整齊有序，標識明顯；餐桌、菜單、調(diào)料瓶、筷筒等保持清潔；垃圾桶加蓋并保持外觀清潔，及時清理垃圾和餐廚廢棄物；垃圾、廢棄物應(yīng)運送到指定地點或交專門收集處理單位，應(yīng)與垃圾、廢棄物收集處理單位簽訂業(yè)務(wù)協(xié)議。食品安全事故處置預(yù)案立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當?shù)毓膊块T報告；保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場予以保護；在食品藥品監(jiān)督部門人員到達后，配合專業(yè)人員收集可4疑食品和