營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓

營養(yǎng)與健康高三體育李善梅營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第1頁一、什么是健康？

健康—是富人幸福，窮人財富，智慧條件，高興源泉。營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第2頁

“健康是指身體、心理、道德和社會適應四個方面都處于良好狀態(tài)，而不但僅是沒有疾病或者是體格健壯”。.世界衛(wèi)生組織對健康定義:營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第3頁1000001-----健康-----事業(yè)-----家庭-----收入-----孩子-----房子0-----車子……但失去健康你就會失去一切健康是第一財富健康雖說不是一切看重自己、珍惜自已擁有健康才會有未來健康主要性營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第4頁探討：這是您料想食品嗎？（哪些是垃圾食品）營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第5頁

年食品安全事件1、雙匯瘦肉精事件2、河南南陽毒韭菜事件3、甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件4、多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌5、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色6、青島福爾馬林浸泡小銀魚事件7、染色饅頭事件8、沈陽毒豆芽事件9、宜昌毒生姜事件10、到期面包回爐再造熱賣11、合肥染色蛋糕事件12、北京多家影院爆米花桶被曝或含熒光增白劑存致癌原因13、陜西榆林學生奶中毒事件14、廣東中山查獲1325千克“墨汁粉條”15、重慶一企業(yè)購26噸三聚氰胺奶粉生產(chǎn)雪糕被查獲16、廣州市場現(xiàn)“染色紫菜”浸泡屢次仍掉色17、珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料18臺灣塑化劑

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第6頁一、油炸類食品1、造成心血管疾病元兇(油炸淀粉)2、含致癌物質3、破壞維生素，使蛋白質變性1、造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）3、易得潰瘍和發(fā)炎二、腌制類食品1、造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）3、易得潰瘍和發(fā)炎三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）1、食用香精和色素過多（對肝臟功效造成負擔）

2、嚴重破壞維生素

3、熱量過多、營養(yǎng)成份低五汽水可樂類食品五汽水可樂類食品1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐全球十大垃圾食物營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第7頁六、方便類食品主要指方便面和膨化食品1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）2、只有熱量，沒有營養(yǎng)1、破壞維生素，使蛋白質變性2、熱量過多，營養(yǎng)成份低八、話梅蜜餞類食品（果脯）1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）1、含奶油極易引發(fā)肥胖2、含糖量過高影響正餐十、燒烤類食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）2、1只烤雞腿＝60支煙毒性3、造成蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）全球十大垃圾食物七、罐頭類食品（包含魚肉類和水果類）營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第8頁天天吃這些東西，能健康嗎？怎樣才能吃得更健康？什么是營養(yǎng)？哪些食物更有營養(yǎng)？我需要補充哪些營養(yǎng)素？探究營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第9頁生命科學告訴我們-------

人壽命應是生長久5---7倍，也就是說人生長久是25歲,人壽命應該125----175歲，然而99%人并不能頤養(yǎng)天年含笑九泉，而是被病魔奪取生命死不瞑目。（舉例）營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第10頁二、營養(yǎng)對健康主要性1.飲食營養(yǎng)過剩和不平衡：肥胖、營養(yǎng)不良、心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥、骨質疏松癥等。2.美國疾控中心：經(jīng)過指導民眾合理膳食及運動，使民眾平均壽命增加了10年，并節(jié)約了數(shù)十億美元醫(yī)藥支出。

3.《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。4.合理營養(yǎng)：降低許多相關疾病發(fā)生和危害，提升健康水平。

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第11頁

心理平衡適度運動充分睡眠

合理營養(yǎng)健康四大基石營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第12頁維生素vitA、B、C、D、E

各種糖類碳水化合物各類氨基酸纖維、果膠等蛋白質纖維礦物質鈣、鐵、鋅、硒等脂肪脂肪酸、膽固醇等水合理營養(yǎng)膳食營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第13頁三、平衡膳食標準和方法1.中國居民膳食指南2.平衡膳食寶塔3.健康飲食口訣4.因病而異營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第14頁

1.中國居民膳食指南

（中國營養(yǎng)學會）

（1）食物多樣谷類為主

（2）多吃蔬菜

果薯相輔

（3）奶類豆品常備左右

（4）適量常吃魚禽蛋肉

（5）經(jīng)常運動進食適度

（6）清淡少鹽少吃肥肉

（7）如若飲酒應該限量

（8）飲食衛(wèi)生防病益壽營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第15頁第五層油脂類25克(0.5兩)鹽6克

第四層奶類及奶制品100克(2兩)

豆類及豆制品50克(1兩)第三層畜禽肉類

50-100克(1兩至2兩)

魚蝦類50克(1兩)

蛋類25-50克(0.5兩至1兩)第二層蔬菜類400-500克(8兩－1斤)

水果類100－200克（2兩－4兩）第一層谷類300-500克(6兩－1斤)

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第16頁1、供能系統(tǒng)

（1）人體運動時，首先供能得是ATP，他是由CP、肌糖元無氧酵解和糖、脂肪、蛋白質有氧氧化產(chǎn)生（2）三大供能系統(tǒng)：磷酸原系統(tǒng)：30秒無氧乳酸系統(tǒng)：30秒——90秒無氧有氧氧化系統(tǒng)：90秒——有氧2、運動后飲食（1）運動后肌肉酸脹疼痛，其產(chǎn)物是乳酸和磷酸酸性物質，應以堿性食物為主，如：蔬菜、水果、豆腐及豆制品等。（2）發(fā)展力量和速度素質應多食用雞蛋、肉類、魚、豆制品等（3）發(fā)展耐力應攝取脂肪酸載體，易運輸更多脂肪酸參加運動。（4）發(fā)展心肺耐力食用瘦肉、雞蛋、豬肝、綠葉菜等含鐵高食物，有利于血紅蛋白合成。友情鏈接營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第17頁3高中階段飲食（1）葷素搭配：適當多吃葷有利于生長發(fā)育（2）烹飪文化：三低一高，低溫、低水、低油和高營養(yǎng)（3）主食加工：米：降低浸泡時間，不用流水沖和開水燙，加堿易破壞Vb

面：用酵母發(fā)面，蒸烙效果好（4）早餐主要性不吃早餐，易低血糖，記憶力下降，嗜睡等多食用瘦肉、鮮果等脂肪含量低食物（5）午餐

兩宜：一宜吃蛋白質和膽堿含量高食物。如：肉類、魚類、蛋類和豆制品營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第18頁二宜多吃瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低食物

兩忌：一忌炭水化合物為主二忌吃方便類食品代替午餐晚餐：要豐富以高蛋白為主進食四要訣進食宜緩、進食宜樂、食后漱口、食后散步理想膳食：平衡膳食，合理營養(yǎng)、清淡雜食、節(jié)鹽少糖營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第19頁4.健康飲食10句口訣

（1）

1杯牛奶（2）

2匙烹調(diào)油（3）

3兩水果（4）

4份蛋白（魚、豆、蛋、肉各1兩）

(5)500克蔬菜

(6)6克鹽

(7)7兩飯

(8)8杯水（9）

9成飽（10）10分衛(wèi)生營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第20頁四、營養(yǎng)飲食常見問題（一）家庭飲食生活中誤區(qū)1、過量食植物油，不吃肥肉與豬油：植物油要適量。2、水果代替蔬菜：青菜、瓜菜、水果每日同時有，盡可能品種多一些。3、收碗吃剩飯菜：輕易過量。4、發(fā)霉米面：高溫也除不去。5、吃爆米花：鉛含量高。6、不吃早餐減肥：越減越肥；膽結石營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第21頁（二）抗氧化、防心腦血管疾病食品紅：紅葡萄酒黃：胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、番茄、黃豆綠：綠葉蔬菜、綠茶白：牛奶、燕麥粉及燕麥片黑：黑芝麻、黑木耳

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第22頁（三）、癌癥與食物據(jù)美國癌癥學會最新匯報，每三個癌癥死亡者中，就有一人是由飲食習慣造成。1.防癌食物排序第一類：含有極強抗癌、防癌作用，如大蒜、卷心菜、甘草（用于食物）、大豆、生姜、胡蘿卜以及芹菜等。第二類：抗癌強度略低，如洋蔥、茶、花椰菜、西紅柿、茄子、菠菜以及柑橘等。第三類：防癌作用弱，如辣椒（少許）、黃瓜、紫蘇、甜瓜、草莓、蘑菇、海產(chǎn)植物2.引發(fā)癌癥食物：霉香咸魚＋天氣潮濕、抽煙：“廣東瘤”即鼻咽癌腌制：食管癌、胃癌；煙薰：肺癌酒精：乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌煎炸、炭烤和在極高溫下燒制肉類：肝癌營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第23頁（四）引發(fā)食物中毒食物

誤食或沒有把有毒物質去掉造成食物中毒。

常見：四季豆、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯；

其次：霉變大米、黃花菜。

再就是豆?jié){、木薯皮、蔬菜亞硝酸鹽中毒。盡可能煮熟透，除去有毒部分。營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第24頁（五）堿性食品和酸性食品酸堿性食品劃分是依據(jù)食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物來劃分。如代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食品；反之，硫、氯、磷較多即為酸性食品堿性食品：全部蔬菜水果、糧食類慥米、動物性食品中動物血和牛奶酸性食品：全部動物性食物、精白米白面、糖。人體必須到達酸堿平衡才能健康?？傮w來說，人體內(nèi)PH略偏堿性。

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第25頁（六）平衡飲食

“飲”。國際食品會議定出了６種：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三酸奶；第四骨頭湯；第五蘑菇湯；第六豆?jié){．你知道這些標志嗎？營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第26頁科學養(yǎng)生典范：溫總理飲食12字訣

溫家寶總理到基層視察時候，對飯菜質量要求很簡單：“清清淡淡，湯湯水水，熱熱乎乎”?！斑@十二個字即使簡單、簡單，但很科學?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅如是說。

“清清淡淡”意思就是要少油少鹽

“湯湯水水”是說應該降低食物能量密度“熱熱乎乎”是指溫度適中，使腸胃感覺舒適

營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第27頁溫馨提醒：科學有效減肥方法：

1、運動減肥：加強鍛煉，每七天3-4天進行有氧運動，最好5-6天，天天運動20-30分鐘，逐步延長到1小時左右。

2、調(diào)整食譜：降低糖類、動物性脂肪類食物和含鹽多食品攝入，增加蔬菜及水果比重。

3、藥品減肥：在醫(yī)生科學指導下服用減肥藥品營養(yǎng)和健康醫(yī)學知識培訓第28頁1、以下飲水方法正確是（）

A不渴不喝水B少飲，屢次飲用。

C一次喝個夠D猛烈運動后馬上喝水2、運動后食用以下哪類食品不利于緩解疲勞（）

A豆腐及豆制品B蔬菜、水果C海帶、海菜D雞、魚、肉、蛋。3、科學飲食能促進人體健康，以下說法不正確是（

）

A.睡前喝牛奶有利于鈣吸收

B.喝水不能牛飲，少許屢次

C.膳食纖維是“殘余物”沒有多大價值

D、做飯做到清淡雜食、盡可能少鹽4、以下觀點正確是（）A、飯后一支煙，勝過活神仙B、一醉解千愁

C、飲酒有百害無一利D、對毒品果斷說不5、油炸薯條、薯片等輕易擠碎食品，不宜用真空包裝，而用充氣袋裝。以下氣體最不該充裝是（）A、氮氣B、二氧化碳C、空氣D