圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程

匯報(bào)人：XXX圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)EWPRODUCTCONTENTS目錄01添加目錄標(biāo)題02圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程概述03原料要求04工藝流程05操作要點(diǎn)06質(zhì)量安全控制添加章節(jié)標(biāo)題PART01圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程概述PART02定義與作用圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程：指對(duì)圣女果進(jìn)行加工處理，制成果脯的一系列操作規(guī)程。作用：保證圣女果果脯的品質(zhì)和安全性，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。適用范圍添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題規(guī)定了圣女果果脯的原料要求、工藝流程、操作要點(diǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用于圣女果果脯的加工生產(chǎn)為圣女果果脯的生產(chǎn)提供了技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范適用于食品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)人員參考和使用制定依據(jù)加工技術(shù)規(guī)程相關(guān)研究報(bào)告專家評(píng)審意見和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)食品安全法律法規(guī)圣女果果脯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)原料要求PART03圣女果品種與質(zhì)量要求品種：選擇色澤鮮艷、口感脆嫩的品種成熟度：果實(shí)成熟度適中，不宜過熟或未熟新鮮度：保證果實(shí)新鮮，無病蟲害和腐爛現(xiàn)象清洗與整理：清洗干凈后去除果蒂和果臍，切半或切塊處理輔料種類與質(zhì)量要求種類：糖、水、檸檬酸等質(zhì)量要求：糖應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水應(yīng)選用純凈水，檸檬酸應(yīng)符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。作用：糖用于提高果脯的甜味，水用于果脯的加工和保存，檸檬酸用于調(diào)節(jié)酸度。工藝流程PART04工藝流程圖添加標(biāo)題清洗：將圣女果放入清洗池中，用清水沖洗干凈添加標(biāo)題原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的圣女果添加標(biāo)題切半：將去皮后的圣女果切成兩半，去除果籽和果蒂添加標(biāo)題去皮：采用機(jī)械或手工方式去掉圣女果的外皮2143添加標(biāo)題糖漬：將熱燙后的圣女果放入糖漿中糖漬一定時(shí)間添加標(biāo)題熱燙：將切半后的圣女果放入沸水中熱燙一定時(shí)間，以軟化果肉添加標(biāo)題包裝：將烘烤后的圣女果進(jìn)行包裝，密封保存添加標(biāo)題烘烤：將糖漬后的圣女果放入烘箱中烘烤一定時(shí)間，使其干燥6587工藝流程說明原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的圣女果作為原料。清洗去皮：將圣女果清洗干凈，去除果皮和籽。切分處理：將圣女果切成適當(dāng)大小，便于后續(xù)加工。糖漬處理：將切分后的圣女果放入糖液中進(jìn)行糖漬，以提取果肉中的水分和糖分。烘干處理：將糖漬后的圣女果進(jìn)行烘干，使其水分含量降低到適宜的程度。包裝成品：將烘干后的圣女果果脯進(jìn)行包裝，形成成品。操作要點(diǎn)PART05原料驗(yàn)收與處理原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的圣女果。清洗：用清水將圣女果表面的污垢和農(nóng)藥殘留物清洗干凈。去果皮：將清洗后的圣女果去果皮，注意保持果肉的完整。分級(jí)：根據(jù)果肉顏色、大小、成熟度等指標(biāo)對(duì)圣女果進(jìn)行分級(jí)，以便后續(xù)處理。糖制與滲透處理糖制：將圣女果浸入適量的糖液中，糖液濃度根據(jù)加工要求而定，一般采用多次糖制工藝，以充分滲透糖分。滲透處理：通過加壓或真空滲透方式，將糖液或其他處理液滲透到圣女果中，使其充分吸收處理液，達(dá)到加工要求。烘干與包裝處理包裝材料：選擇密封性好的食品級(jí)包裝材料，確保果脯的衛(wèi)生安全包裝方式：將烘干后的果脯迅速放入包裝袋中，排除空氣并密封，防止果脯受潮和變質(zhì)烘干溫度：控制在60℃左右，避免過熱導(dǎo)致果脯變色和口感變差烘干時(shí)間：根據(jù)果脯大小和厚度而定，一般需要2-3小時(shí)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)方法成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：果脯色澤鮮艷，口感酸甜適中，無異味，大小均勻，無破損。檢驗(yàn)方法：觀察果脯外觀、色澤、口感等指標(biāo)，同時(shí)進(jìn)行微生物和理化指標(biāo)檢測(cè)，確保符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量安全控制PART06衛(wèi)生管理要求加工環(huán)境：保持清潔衛(wèi)生，無異味、無雜物設(shè)備消毒：定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒人員衛(wèi)生：操作人員需穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，并保持個(gè)人衛(wèi)生原料驗(yàn)收：確保采購(gòu)的原料無病蟲害、無腐爛變質(zhì)質(zhì)量安全指標(biāo)檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)不合格品處理與召回制度召回制度的建立與實(shí)施：確定召回范圍、通知客戶、產(chǎn)品回收等不合格品的判定標(biāo)準(zhǔn)和程序不合格品的處理方式：隔離、退貨、銷毀等召回后的處理：退貨、換貨、退款等包裝標(biāo)識(shí)與貯存運(yùn)輸PART07包裝材料與標(biāo)識(shí)要求單擊添加標(biāo)題標(biāo)識(shí)要求：包裝上應(yīng)清晰標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)廠家等信息，同時(shí)還應(yīng)注明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)等內(nèi)容。單擊添加標(biāo)題包裝材料：應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋等。單擊添加標(biāo)題標(biāo)簽：除了標(biāo)識(shí)要求外，還應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求，在包裝上加貼相應(yīng)的標(biāo)簽，如“開袋即食”、“避免陽(yáng)光直射”等。單擊添加標(biāo)題環(huán)保要求：在選擇包裝材料時(shí)，應(yīng)考慮環(huán)保因素，優(yōu)先選擇可降解、可回收利用的包裝材料。貯存條件與方法常溫貯存：溫度保持在0-30℃之間，相對(duì)濕度為80%-90%冷藏貯存：溫度保持在0-10℃之間，相對(duì)濕度為85%-95%包裝標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并附有合格證和使用說明貯存運(yùn)輸：應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放，保持清潔衛(wèi)生，防止污染和損壞運(yùn)輸條件與方法包裝要求：必須使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，保持密封、防潮