HACCP七大基本原理_第1頁
HACCP七大基本原理_第2頁
HACCP七大基本原理_第3頁
HACCP七大基本原理_第4頁
HACCP七大基本原理_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

HACCP原理HACCP：〔HazardAnalysisCriticalControlPoint)是鑒別、評價和控制對食品平安至關(guān)重要的危害的一種體系。食品平安：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和〔或〕食用時，不會對消費(fèi)者造成傷害的概念。食品平安危害:食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。關(guān)鍵控制點：能防止、消除某一食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。關(guān)鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受水平的指標(biāo)。編輯課件原理1:危害分析與預(yù)防措施原理2:確定關(guān)鍵控制點(CCPs)原理3:設(shè)定關(guān)鍵限值原理4:建立監(jiān)控程序原理5:建立糾正措施程序原理6:建立驗證程序原理7:建立文件控制與記錄保持程序目錄編輯課件原理1:危害分析與預(yù)防措施■危害分析對照工藝流程圖從原料到成品的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害識別，列出所有可能的潛在危害。生物危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲化學(xué)危害：自然毒素〔黃曲霉毒素〕化學(xué)藥品〔清潔劑、消毒劑、殺蟲劑〕藥物殘留〔農(nóng)藥、獸藥、重金屬〕食品添加劑物理危害：金屬碎片、玻璃等過敏源■預(yù)防措施編輯課件原理2:確定關(guān)鍵控制點(CCPs)

食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟，如蒸煮冷卻包裝金屬探測。原理3:設(shè)定關(guān)鍵限值

對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值。

原理4:建立監(jiān)控程序

監(jiān)控程序包括比方確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度。編輯課件原理5:建立糾正措施程序

建立處理當(dāng)監(jiān)控說明沒有到達(dá)關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序。例如最低蒸煮溫度沒有到達(dá)時進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理。編輯課件原理6:建立驗證程序

建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗證。例如測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運(yùn)行正常。

原理7:建立文件控制與記

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論