廚師個人年度工作計劃

廚師個人年度工作計劃一、酒店廚房的人員治理人，財，物的治理中，人是第一位，運用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)治理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價格進展嚴(yán)格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個提議

1。治理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2。工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無從談起。

3。治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。

4。制度上的落實要不折不扣，不能隨便化。

5。要特別重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6。治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7。廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個人年度工作規(guī)劃2

一、酒店廚房的人員治理人，財，物的治理中，人是第一位，運用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)治理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價格進展嚴(yán)格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個提議

1.治理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無從談起。

3.治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨便化。

5.要特別重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個人年度工作規(guī)劃3

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力量立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問題，并準(zhǔn)時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同進展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師個人年度工作規(guī)劃4

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)受，打算在接下來的工作根據(jù)工作規(guī)劃來進展。

一、加強廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規(guī)抓緊，避開大家在工作的時候犯錯，也避開由于自己失察導(dǎo)致消失問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠鋪張，同時也要保持廚房的潔凈干凈，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒有留意到這些都會造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開的就必需盡早避開，不然消失了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強廚師手藝培訓(xùn)

對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達要求的只能夠在下面打雜，固然對于這些打雜人員我們也會給他們熬煉的時機，會在每一個月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會讓他們擔(dān)當(dāng)主廚，能夠不夠的連續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必需把握的學(xué)問和技能，提升他們的力量同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對于我們酒店能夠供應(yīng)的菜單，準(zhǔn)時更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的進展，每個人都必需要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會轉(zhuǎn)變搭配，也會轉(zhuǎn)變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。固然想要做好需要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡送的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶尋常熟識，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺適宜才會成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要消失一個新菜需要花費許多時間來討論，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓舞，究竟假如沒有鼓舞是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓舞和安排給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

廚師個人年度工作規(guī)劃5

作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，治理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對我后廚的一個員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改進優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很簡單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進展，對于員工們的一個狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購進來的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的潔凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的`開心，到了餐點勞碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時的想方法去解決。

一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要依據(jù)餐廳的一個實際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師個人年度工作規(guī)劃6

作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)和專業(yè)水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會連續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)的做好全部的工作。我期盼著新的一年。

以下是我新學(xué)期的工作規(guī)劃：

第一，仔細(xì)做事，誠懇做人

不管天氣是暖是冷，我們都自覺克制困難，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，仔細(xì)做好本職工作，絕不輕視洗漱?；蛟S，在某些人眼里，我的工作微缺乏道，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠懇守信的人，做一個誠懇的人，做好本職工作，讓父母滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

其次，勤勤懇懇不計較得失

眾所周知，廚房工作和當(dāng)教師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，和同事呆在一起，總能節(jié)約時間，提高效率，保證工作質(zhì)量。

第三，高度重視安康安全工作

1、選購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

2、細(xì)心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保潔凈無污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，養(yǎng)分搭配，讓孩子吃好，家長放心。

5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分別。

6.時刻留意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩?，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和治理直接關(guān)系到孩子的安康和幼兒園的穩(wěn)定進展。在今后的工作中，我會連續(xù)探究實踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。

廚師個人年度工作規(guī)劃7

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作。展望新的一年。

下面是我新學(xué)期的工作規(guī)劃如下：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事老狡猾實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。或許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

6、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，治理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。

廚師個人年度工作規(guī)劃8

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步規(guī)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購規(guī)劃;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。

爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也消失了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將年工作規(guī)劃匯報如下：

一、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成