綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳市場(chǎng)容量分析

綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳市場(chǎng)容量分析一：主題餐廳：是將某種主題概念與餐食服務(wù)結(jié)合起來(lái)，使就餐過(guò)程成為顧客的一種全新體驗(yàn)的餐飲形式，其主題如異國(guó)風(fēng)情、體育運(yùn)動(dòng)、音樂(lè)、影視、媒體等。二：基本行業(yè)現(xiàn)狀：對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，主題餐廳對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)算是餐飲業(yè)的新行業(yè)，與民眾常見(jiàn)的各種不同地域風(fēng)格的餐飲飯店不同，主題餐廳具有針對(duì)面廣，符合較多大眾喜好，裝修新奇，風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，吸引著城市的青年人嘗試著在吃飯品位的同時(shí)，更加注重吃飯的環(huán)境情調(diào)和氣氛。拿北京為例從2001年的第一家巨鯨肚黑暗主題餐廳和第一家禪酷監(jiān)獄主題餐廳入主北京以來(lái)，北京陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了不少主題餐廳：革命情懷的紅色主題餐廳、運(yùn)動(dòng)主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳、江湖風(fēng)主題餐廳、火車(chē)主題餐廳、電影主題餐廳……這些餐廳新鮮獨(dú)特，成為出現(xiàn)在餐飲業(yè)百花園里的一朵奇葩。三：目前存在的主題餐廳形式:按照收集到的資料目前分為四類(lèi)中國(guó)風(fēng)類(lèi)型：包括小橋流水的江南小鎮(zhèn)，瓦片類(lèi)古宅類(lèi)的，金庸古龍類(lèi)的俠客武俠風(fēng)情系列，傳奇神話類(lèi)型。西歐風(fēng)情類(lèi)型：包括幽深古堡系列，幽靜田園系列。特殊載體類(lèi)型：包括飛機(jī)，空中列車(chē)，火車(chē)，廁所，監(jiān)獄類(lèi)型。民眾喜好類(lèi)型：根據(jù)大家的喜好不同，有以動(dòng)漫為主題，內(nèi)有360度全景直播NBA的籃球主題餐廳，內(nèi)有不同電影場(chǎng)景的電影主題餐廳，革命情懷的主題餐廳。四：行業(yè)現(xiàn)狀：主題餐廳的增長(zhǎng)速度：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的迅速發(fā)展，我國(guó)人民追求過(guò)精致生活的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈，主題餐廳的將會(huì)迅速的增長(zhǎng)，在增長(zhǎng)階段，進(jìn)入行業(yè)里面是最好的選擇，根據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的力量，我們的主題餐廳行業(yè)，此時(shí)進(jìn)入具有潛在進(jìn)入者，替代品以及行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)，但是為了防止餐飲業(yè)飽和，此時(shí)進(jìn)入是相當(dāng)有必要的不同主題占據(jù)的地位各有不同：目前來(lái)說(shuō)人們對(duì)于主題餐廳還是喜歡不習(xí)慣將其定義為常去約會(huì)，商務(wù)，朋友聊天的場(chǎng)所，一部分可能是由于定價(jià)較高，另一部分可能由于大家對(duì)于這種主題餐廳，主題太鮮明，有厭倦感，一般來(lái)說(shuō)對(duì)于上文提到的前三類(lèi)，大家容易疲倦，第四類(lèi)占有較大的比例，但仍限于主題制定的較廣泛的餐廳。消費(fèi)人群：年輕人，家庭，兒童為消費(fèi)的主力軍，根據(jù)調(diào)查主題餐廳的核心顧客群主要年齡為15-34歲為主，消費(fèi)群的限制仍需要開(kāi)拓。主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)：對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)來(lái)說(shuō)，去一個(gè)普通餐廳消費(fèi)是最平常的選擇，由于經(jīng)濟(jì)能力有限以及接受外來(lái)事物的速度較慢，主題餐廳仍是主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)。這些地方人流量較大，交通繁忙，這也是我們決定餐廳選址的一部分原因。五:影響因素分析我國(guó)居民的人口年齡化結(jié)構(gòu)發(fā)生變化根據(jù)我國(guó)的醫(yī)療水平的完善，人民生活水平的提高，我國(guó)的人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的變化根據(jù)一份河南師范大學(xué)《人口年齡結(jié)構(gòu)變化對(duì)我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)》一文中顯示：我們假設(shè)取35-55歲間的人口作為黃金儲(chǔ)蓄人口，根據(jù)計(jì)算公式NLt=(35~55歲年齡人口)/（15~34歲年齡人口）+（56歲以上人口）結(jié)果顯示如下圖我們從圖中可以看出低出生率和人口老齡化速度加快根據(jù)2005年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：全國(guó)人口中，0-14歲的人口為26478萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?0.27%；15-59歲的人口為89742萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?8.70%；60歲及以上的人口為14408萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?1.03%（其中，65歲及以上的人口為10045萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?.69%）。與第五次全國(guó)人口普查相比，0-14歲人口的比重下降了2.62個(gè)百分點(diǎn)，60歲及以上人口的比重上升了0.76個(gè)百分點(diǎn)（其中，65歲及以上人口比重上升了0.73個(gè)百分點(diǎn)）。我們可以看出我國(guó)居民的人口年齡化的變化趨勢(shì)，因此關(guān)注老年人市場(chǎng)也是必要的。中西文化交融：由于我國(guó)的改革開(kāi)放，學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)文化已經(jīng)成為商家獲利的一大利器，但是或許由于中西文化的差距，仍會(huì)給我們帶來(lái)很多的問(wèn)題。市場(chǎng)消費(fèi)需求變化:我國(guó)人民的消費(fèi)需求已經(jīng)從原來(lái)的吃飽到吃好再到吃的有情調(diào)進(jìn)行過(guò)渡，已經(jīng)從原來(lái)的“物盡其值”到現(xiàn)在的“概念性消費(fèi)”過(guò)渡。六：根據(jù)以上的分析我們認(rèn)為1從現(xiàn)在存在的主題餐廳類(lèi)型：來(lái)看我們的綠色藥膳餐廳為新興的主題餐廳類(lèi)型，不屬于其中的主要類(lèi)型，為新開(kāi)辟的行業(yè)，消費(fèi)人群也不是具有特殊喜好的顧客，一般的民眾喜好型餐廳。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)行為的發(fā)展變化性，消費(fèi)生理狀況，消費(fèi)習(xí)慣的變化，感官體驗(yàn)的變化，情緒以及情感方面的變化，社會(huì)環(huán)境的變化，風(fēng)俗習(xí)慣的變化，社會(huì)上出現(xiàn)的流行、時(shí)尚等消費(fèi)潮流，都會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于商品的風(fēng)格，商品喜好態(tài)度，接受商品的的信息發(fā)生變化，而僅僅以一個(gè)單獨(dú)的人們喜好的主題餐廳來(lái)進(jìn)行營(yíng)業(yè)，未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)期會(huì)很大。而本餐廳采用的是綠色藥膳類(lèi)型，采用的是人們一直不邊的消費(fèi)理念----健康—安全—綠色---養(yǎng)生-，不會(huì)隨著時(shí)間進(jìn)行較大的變化。2從現(xiàn)在的消費(fèi)人群以及我國(guó)的居民人口年齡化結(jié)構(gòu)來(lái)看，我們要開(kāi)拓消費(fèi)者市場(chǎng)由原來(lái)的15-34歲的消費(fèi)對(duì)象，擴(kuò)展到兒童—中青年---老年三個(gè)消費(fèi)層次，進(jìn)行相互的滲透補(bǔ)充，提高我們的市場(chǎng)占有率，達(dá)到我們預(yù)期的目的3從北京的飲食業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)：雖然眾多餐飲企業(yè)林立，但是相同類(lèi)型