食品中的有機(jī)化學(xué)

小知識(shí)工業(yè)酒精約含乙醇96%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）無(wú)水酒精99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）醫(yī)用酒精75%（體積分?jǐn)?shù)）

飲用酒視度數(shù)而定體積分?jǐn)?shù)。楊丹秋第一頁(yè)第二頁(yè)，共25頁(yè)。讓我看一看？想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無(wú)色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)第二頁(yè)第三頁(yè)，共25頁(yè)。二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)寫(xiě)作－OHC—C—O—HHHHH

HCH3CH2OH

或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：第三頁(yè)第四頁(yè)，共25頁(yè)。

[活動(dòng)與探究1]分別在１～２ml的煤油和無(wú)水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。裝有無(wú)水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無(wú)色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無(wú)色透明。鈉在煤油中無(wú)明顯現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：羥基上的氫原子才能被鈉置換播放第四頁(yè)第五頁(yè)，共25頁(yè)。結(jié)論：乙醇分子中羥基上的氫不如水分子中的氫活潑?，F(xiàn)象探究金屬鈉的變化

反應(yīng)劇烈程度水

浮、熔、動(dòng)、響

劇烈

乙醇

沉、平緩不熔、動(dòng)、不響。第五頁(yè)第六頁(yè)，共25頁(yè)。1、對(duì)比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，推測(cè)鈉與乙醇反應(yīng)時(shí)斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水[結(jié)論]

1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣2、羥基中的H原子的活潑性：醇＜水點(diǎn)我第六頁(yè)第七頁(yè)，共25頁(yè)。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑第七頁(yè)第八頁(yè)，共25頁(yè)。2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點(diǎn)燃(1)乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)第八頁(yè)第九頁(yè)，共25頁(yè)。［實(shí)驗(yàn)二］①用小試管?。场磎L無(wú)水乙醇，浸入熱水中。②加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱③將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部④反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實(shí)驗(yàn)中起什么作用？[實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象]b.在試管口可以聞到刺激性氣味[活動(dòng)與探究2]播放第九頁(yè)第十頁(yè)，共25頁(yè)。2Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu分析總反應(yīng)方程式：？乙醛

刺激性氣味液體銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑

2C2H5OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu△第十頁(yè)第十一頁(yè)，共25頁(yè)。(2)乙醇催化氧化：C—C—HHHHHO—H工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛[O]H2O催化劑

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OC—C—HHHHO-2HC2H4O2CH3CHO+O22CH3COOH催化劑點(diǎn)我第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共25頁(yè)。③被其他強(qiáng)氧化劑如酸性高錳酸鉀或重鉻酸鉀直接氧化成乙酸應(yīng)用：檢驗(yàn)乙醇酒精含量探測(cè)器視野拓寬第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共25頁(yè)。世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）交警判斷駕駛員是否酒后駕車(chē)的方法乙醇第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共25頁(yè)。四、乙醇用途

用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹(shù)脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75％（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共25頁(yè)。第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共25頁(yè)。乙醇汽油由90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而成。第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共25頁(yè)。乙醇摻入汽油能讓燃料變“綠”節(jié)省石油資源消耗陳化糧,促進(jìn)我國(guó)的糧食轉(zhuǎn)化第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共25頁(yè)。1．下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）

A.乙醇和鈉反應(yīng)

B.乙醇的催化氧化

C.乙醇燃燒

D.由乙醇制乙酸練習(xí)題√智慧之光第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共25頁(yè)。2、能用來(lái)檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是（）A：CuSO4·5H2OC：濃硫酸B：CuSO4D：金屬鈉練習(xí)題√第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共25頁(yè)。C—C—O—HHHHH

H①②④③3、與鈉反應(yīng)時(shí)在何處斷鍵。A：①4、發(fā)生催化氧化反應(yīng)時(shí)在何處斷鍵。A：①④B：②B：①③C：③C：②④D：④D：②④AB

第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共25頁(yè)。5、在下列物質(zhì)中加入溴水?dāng)?shù)滴，振蕩，溴水不褪色的是：A：濃硫酸B：濃NaOH溶液C：堿石灰D：無(wú)水氯化鈣6、酒精完全燃燒后，生成的產(chǎn)物可用一種物質(zhì)完全吸收，這種物質(zhì)是：A：NaOH溶液B：酒精C：SO2溶液D：氫硫酸溶液BC第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共2