學校食堂采購調查

調查地點：健雄南食堂調查時間：2011.2.3調查人員：調查任務及目的：通過對南食堂的原材料、設備等的調查，了解南食堂采購需求，并撰寫南食堂采購需求報告。第一頁第二頁，共15頁。采購需求調查調查方法的選擇采購的方法采購原則總結第二頁第三頁，共15頁。采購需求調查

一.主食采購需求單品名單位市場價批發(fā)價數量進貨頻率大米元/斤2.222.16800半個月面粉元/斤1.441.20740半個月面條元/斤2.202.00600半個月第三頁第四頁，共15頁。品名單位市場價批發(fā)價數量進貨頻率豆腐元/斤2.302.0011.00每天香干元/斤3.503.0012.00每天土豆元/斤1.601.4025.00每天黃瓜元/斤2.302.0010.00每天冬瓜元/斤1.501.2016.00每天大白菜元/斤1.000.6026.00每天包心菜元/斤1.100.7050.00每天萵筍元/斤2.001.6055.00每天茄子元/斤2.201.8023.00每天二.蔬菜采購需求單第四頁第五頁，共15頁。西紅柿元/斤2.101.8033.00每天芹菜元/斤2.001.6020.00每天青椒元/斤2.402.0019.00每天韭菜元/斤2.702.4027.00每天青菜元/斤1.301.0013.00每天蓮藕元/斤1.801.4030.00每天花菜元/斤1.701.5023.00每天豆芽元/斤1.301.2012.00每天西湖瓜元/斤2.302.0032.00每天洋蔥元/斤1.701.4022.00每天第五頁第六頁，共15頁。三.葷菜采購需求品名單位市場價批發(fā)價數量進貨頻率豬肉元/斤11.0010.2040.00每天大排元/斤12.4011.6011.00每天肉絲元/斤12.6011.8020.00每天鯰魚元/斤5.004.8030.00每天鴨肉元/斤8.607.8025.00每天雞肉元/斤9.008.4034.00每天雞蛋元/斤5.405.0027.00每天第六頁第七頁，共15頁。品名單位市場價批發(fā)價數量進貨頻率油元/斤6.406.00300每周鹽元/斤1.621.4100每周醬元/斤4.584.2200每周醋元/斤3.103.00150每周味精元/斤7.207.00100每周白糖元/斤4.724.60200每周四.調味料采購需求單第七頁第八頁，共15頁。五.廚具的采購需求廚具數量規(guī)格一次性購買不銹鋼桶1個厚1.00mm直徑60公分不銹鋼桶6個厚1.00mm直徑50公分椴木菜墩8個厚13*43抹布200條籠布100米菜刀20把手工刀大垃圾筒10個直徑65公分大菜筐15個75*50第八頁第九頁，共15頁。八兩勺20個

16/個大號不銹鋼盆12個直徑70公分36/個中號不銹鋼盆10個直徑60公分28/個切絲切片機1臺銀鷹牌288/個一碗勺60個

4/個臥式蒸飯車2250g1360/個不銹鋼雙門消毒柜1個雙門1200W650/個不銹鋼四門保潔柜1個四門2800/個開水龍頭22只直徑15

筷子3500雙

0.8/雙一次性購買第九頁第十頁，共15頁。

我們組選擇了實地調查的方法，從學校食堂公示牌處取得有效信息，并采用間接調查的方法來從互聯(lián)網上取得部分數據，分別對學校食堂的主食調味料、蔬菜、葷菜以及廚房必須的一些設備的價格、品種、數量、進貨頻率進行了采購需求的調查。調查方法的選擇：第十頁第十一頁，共15頁。

對于新鮮的肉類、禽類、水產品等原材料品質要求嚴格且需要衛(wèi)生檢疫部門檢驗合格的原料，建議采取招標定點采購的方式，與符合要求的中標單位簽訂購銷合同，并定期要求提供食品檢驗檢疫的合格證明，以確保原材料的品質，對于部門調味品、供貨制品等可以貯藏的原材料采用預先采購的方法，根據損耗量和貯藏期申報計劃采購量，再進行貨比三家，論質論價批量采購，而對于蔬菜，豆制品等原材料采用及時采購的方法，以確保原材料的新鮮度。采購的方法：第十一頁第十二頁，共15頁。企業(yè)采購應遵循5R原則：

一是適價（RightPrice）二是適質（RightQuality）三是適時（RightTime）四是適量（RightQuantity）五是適地（RightPlace）

總之，只有綜合考慮才能實現最佳采購，這需要采購實施人員在長期的實際操作中積累經驗。第十二頁第十三頁，共15頁?？偨Y：做為一個采購員，掌握公司所需各類物資的各稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產地，檢查購進物資是否符合質量要求這些都最基礎的。隨著市場競爭的加劇和企業(yè)成本意識的增強，企業(yè)的采購工作越來越被經營管理