供應(yīng)商審核實(shí)用培訓(xùn)教程

1供給商審核2質(zhì)量管理為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和效勞供給商是重要的一環(huán)目標(biāo)：開(kāi)展供給商的質(zhì)量管理和保障供給商： 了解我們的方針和目標(biāo) 保證貨物的品質(zhì) 保證所用材料的可追溯性3供給商審核審計(jì)者方式：現(xiàn)場(chǎng)審核和檢查記錄重點(diǎn)：質(zhì)量保障體系和技術(shù)能力要求：食品平安管理體系供給商開(kāi)放和負(fù)責(zé)的態(tài)度提供必要的信息和記錄：原材料、生產(chǎn)工藝、 添加劑、過(guò)敏源〔調(diào)查信息〕、轉(zhuǎn)基因…4審核目標(biāo)共同目標(biāo)持續(xù)開(kāi)展商業(yè)目標(biāo)顧客滿意共同語(yǔ)言每個(gè)人感到平安和開(kāi)心5審核內(nèi)容商業(yè)相關(guān)貿(mào)易管理系統(tǒng)和原那么環(huán)境保護(hù)來(lái)料管理廢物處理大體積材料控制位置和建筑〔外部〕設(shè)施和設(shè)備生產(chǎn)線控制充填和包裝控制實(shí)驗(yàn)室和控制設(shè)備倉(cāng)庫(kù)管理個(gè)人衛(wèi)生和平安良好造作標(biāo)準(zhǔn)蟲(chóng)害控制〔內(nèi)部和外部〕水源管理成品管理

產(chǎn)品追溯致病菌監(jiān)控工廠內(nèi)分區(qū)6毗鄰設(shè)施 食品加工需要平安的環(huán)境由工廠周圍的農(nóng)業(yè)活動(dòng)、住宅區(qū)和其他工業(yè)活動(dòng)引起的蟲(chóng)害問(wèn)題住宅區(qū)的寵物，尤其是貓周邊水源的蟲(chóng)害垃圾處理區(qū)會(huì)吸引蟲(chóng)害農(nóng)場(chǎng)內(nèi)馴養(yǎng)的動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生大量的蟲(chóng)害〔蒼蠅〕、氣味或者化學(xué)污染，農(nóng)場(chǎng)內(nèi)派出的水也會(huì)引起嚴(yán)重的微生物污染7毗鄰設(shè)施周圍工廠傾卸或者溢出的化學(xué)品

空氣中的顆粒、氣體或煙周圍交通車輛排出的廢氣或者灰塵周圍設(shè)施排出的水

空氣進(jìn)風(fēng)口安裝的濾網(wǎng)的位置或型號(hào)能有效預(yù)防蟲(chóng)害 控制周圍環(huán)境可能會(huì)很難，但我們必須了解風(fēng)險(xiǎn)并選用最好的控制措施8環(huán)境保護(hù) 對(duì)合作伙伴來(lái)說(shuō)，有相似的環(huán)境保護(hù)政策很重要遵守地方環(huán)保法規(guī)操作許可證檢查報(bào)告和跟進(jìn)措施環(huán)保檢查損耗臭氧的化合物的使用情況〔CFCs,溴化甲烷等〕使用的溶劑對(duì)周邊環(huán)境的污染9環(huán)境保護(hù)環(huán)境管理系統(tǒng)包括：環(huán)境保護(hù)政策和環(huán)境保護(hù)程序設(shè)定各個(gè)方面目標(biāo)：如節(jié)約能源、水、原材料、包裝材料；減少固體垃圾、廢水、廢氣、噪音；加強(qiáng)材料的循環(huán)使用；包裝材料中盡量減少使用重金屬等組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任環(huán)保方面的人員培訓(xùn)溝通〔環(huán)保報(bào)告〕能源使用方案影響環(huán)境活動(dòng)的操作程序監(jiān)控廢物排放與消耗的來(lái)源10水源管理 水在食品廠中占有很重要的地位：原料、飲用、清潔、蒸汽…工廠中所有用水的水源：市政供水、水井或者河流…如果是來(lái)自水井，井臺(tái)應(yīng)保持清潔、正確的維護(hù)，在下大雨時(shí)不會(huì)被污染等如果是來(lái)自河或者其他的地面水，周圍不應(yīng)有化學(xué)污染所有的飲用水，工廠都應(yīng)該建立化學(xué)和微生物的監(jiān)控程序11水源管理定期清潔儲(chǔ)水罐、濾網(wǎng)或過(guò)濾器并記錄提供市政供水的微生物和化學(xué)的檢驗(yàn)報(bào)告?zhèn)溆霉┧到y(tǒng)的管道連接完好可直接應(yīng)用工廠要分析水的余氯、微生物、和理化性質(zhì)，適應(yīng)水源的季節(jié)變化確信水循環(huán)和回收系統(tǒng)不會(huì)引起污染〔化學(xué)、微生物等〕水管和廁所之間要有回流保護(hù)裝置，防止引起污染12廢物處理

工廠的垃圾與廢水的處理也是評(píng)估的一方面，和環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系使用正確方法處理廢棄物保存記錄垃圾分類處理并有明顯的標(biāo)記，裝成品或半成品的容器不可以用來(lái)裝垃圾垃圾桶在處理完垃圾后，經(jīng)清潔和消毒后才可以返回車間13廢物處理垃圾站裝有水管進(jìn)行清潔，并保證有足夠的熱水供給傾倒式的垃圾站在不用時(shí)要保持密閉，垃圾桶的周圍和底部要便于清潔垃圾站要及時(shí)清理垃圾站要裝有殺蟲(chóng)和防鼠裝置，通往垃圾站的門和通道要保持關(guān)閉14蟲(chóng)害控制

正確控制工廠內(nèi)外的蟲(chóng)害是很重要建立蟲(chóng)害控制方案并嚴(yán)格執(zhí)行專門的組織或個(gè)人負(fù)責(zé)檢查蟲(chóng)害活動(dòng)，并保證殺蟲(chóng)有效執(zhí)行記錄殺蟲(chóng)劑的配方和使用并保持更新，包括：殺蟲(chóng)對(duì)象、濃度、數(shù)量、應(yīng)用類型、使用量/剩余量負(fù)責(zé)殺蟲(chóng)人員要有資格證15蟲(chóng)害控制檢查頻率要保證能有效控制蟲(chóng)害，記錄糾偏行動(dòng)記錄所有殺蟲(chóng)劑〔鳥(niǎo)、蟲(chóng)、鼠等)的清單并加標(biāo)簽記錄所有蟲(chóng)害活動(dòng)，包括數(shù)量、種類、出現(xiàn)地區(qū)及趨勢(shì)、類別等〕建立廠區(qū)內(nèi)所有殺蟲(chóng)裝置的示意圖，包括裝置的數(shù)量、位置、維修等情況蟲(chóng)害控制要包括在質(zhì)量監(jiān)控方案中16蟲(chóng)害控制殺蟲(chóng)劑儲(chǔ)存和使用要有專門的房間儲(chǔ)存殺蟲(chóng)劑，房間內(nèi)保持適宜的溫度和濕度，遠(yuǎn)離包裝材料和原材料倉(cāng)庫(kù)空的殺蟲(chóng)劑包裝不可用來(lái)裝其它物品，也不能用其它物品裝殺蟲(chóng)劑鳥(niǎo)類控制車間內(nèi)沒(méi)有鳥(niǎo)類活動(dòng)跡象，包括儲(chǔ)存和生產(chǎn)區(qū)域沒(méi)有鳥(niǎo)在窖井，碼頭，垃圾站等區(qū)域周圍活動(dòng)足夠的預(yù)防設(shè)施控制鳥(niǎo)類活動(dòng)17蟲(chóng)害控制鼠害控制工廠外圍有充足的鼠害控制設(shè)施，要緊挨著圍墻安裝鼠站的誘餌要經(jīng)常更換，保持清潔不可使用過(guò)敏源和有毒的誘餌工廠建筑內(nèi)要安裝足夠的鼠站門要保持關(guān)閉，碼頭和車輛進(jìn)出口要安裝鼠站鼠站要每周檢查一次，檢查功能、移走死鼠、檢查誘餌。每次要記錄檢查結(jié)果車間和生產(chǎn)區(qū)域要保持沒(méi)有鼠害活動(dòng)18蟲(chóng)害控制蟲(chóng)害控制足夠的控制設(shè)施，并正確安裝〔電擊器、氣簾、滅蟲(chóng)燈等〕殺蟲(chóng)設(shè)施定期檢查維修，并進(jìn)行記錄定期清潔并更換殺蟲(chóng)紙車間和生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲(chóng)害活動(dòng)跡象，一旦發(fā)現(xiàn)立即報(bào)告非生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲(chóng)害活動(dòng)或貯藏建筑內(nèi)的燈要遠(yuǎn)離門口，建筑外的燈遠(yuǎn)離門窗在夜間夜間檢查更有利于發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，尤其是蟑螂19蟲(chóng)害控制其它危害車間、碼頭、倉(cāng)庫(kù)，包括垃圾處理區(qū)域不能有其它動(dòng)物〔蝙蝠，貓，狗等〕活動(dòng)采取充足的措施，防止蟲(chóng)害進(jìn)入〔關(guān)門，安裝紗窗〕20產(chǎn)品追溯 建立有效的追溯系統(tǒng)是工廠的根本原那么建立文件體系來(lái)保證產(chǎn)品從消費(fèi)者到原材料的每一步追溯查明并追溯到加工工廠找到所有相關(guān)生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量紀(jì)錄查明所使用的原材料和包裝材料的批次和供給商，包括放行文件在分銷鏈中，查出同一批次其它產(chǎn)品的去向能夠?qū)δ骋慌鷣?lái)料，查明用它生產(chǎn)出來(lái)的所有產(chǎn)品21產(chǎn)品追溯有效的原材料和包裝材料管理系統(tǒng)有效的批號(hào)管理系統(tǒng)有效控制工廠內(nèi)所有材料的質(zhì)量狀態(tài)〔放行、等待放行、扣置〕工廠中所有材料所處的狀態(tài)要清楚標(biāo)識(shí)，包括實(shí)物和文件記錄：原材料和包裝材料、半成品和成品，來(lái)自其它工廠的產(chǎn)品，退回、領(lǐng)取、和召回的商品改變狀態(tài)時(shí)有授權(quán)識(shí)別建立專門的程序處理有偏差的材料和成品22成品控制

成品的控制和管理非常重要正式的成品、半成品放行體系放行系統(tǒng)必須包括書面放行文件有放行權(quán)力并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人進(jìn)行放行明確的放行指標(biāo)放行的批次與數(shù)量有準(zhǔn)確的紀(jì)錄—電腦記錄或文檔記錄

23成品控制成品放行要求感官評(píng)估在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)有正式的留樣測(cè)試在換新的包裝材料時(shí)做留樣測(cè)試在平常的生產(chǎn)中與測(cè)試保質(zhì)期時(shí)做留樣測(cè)試留有每批產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)樣〔為了投訴調(diào)查〕每種產(chǎn)品的保質(zhì)期都要經(jīng)過(guò)留樣測(cè)試確定的24成品控制對(duì)產(chǎn)品的處理、儲(chǔ)存、包裝、保存和運(yùn)輸建立相應(yīng)的管理程序并有效執(zhí)行，每一托盤成品要有明顯的標(biāo)記并注明批號(hào)與放行狀態(tài)建立有效程序監(jiān)控分銷系統(tǒng)有專門的儲(chǔ)存區(qū)域和處理方法來(lái)預(yù)防產(chǎn)品被損壞，在裝貨前檢查運(yùn)輸車輛的狀況25料倉(cāng)儲(chǔ)存 料倉(cāng)外部的建筑和結(jié)構(gòu)作為污染的潛在來(lái)源是不能被無(wú)視的，外部的建筑和結(jié)構(gòu)必須保持清潔衛(wèi)生儲(chǔ)存固體和液體材料的窖或罐必須仔細(xì)檢查底部會(huì)有蟲(chóng)或鼠的活動(dòng)頂部和地部容易長(zhǎng)霉固體材料的傳輸裝置會(huì)是蟲(chóng)害污染的主要來(lái)源檢查罐體上的洞或者頂部以及外圍結(jié)構(gòu)是否有鳥(niǎo)窩26料倉(cāng)儲(chǔ)存料倉(cāng)經(jīng)常會(huì)用來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)品，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)大批被扣的過(guò)期產(chǎn)品仍被儲(chǔ)存在里面，這些產(chǎn)品常常用來(lái)做動(dòng)物飼料。依照產(chǎn)品的自然屬性，這些產(chǎn)品會(huì)成為蟲(chóng)害的主要吸引源材料接受區(qū)的傳輸裝置和卸貨裝置〔比方牛奶的收奶罐〕如果使用CIP清潔設(shè)備，確保清潔是有效的設(shè)計(jì)是用CIP清潔，但使用了COP清潔的區(qū)域當(dāng)傳輸材料時(shí)，這些罐的衛(wèi)生條件該區(qū)域材料接受的記錄27原材料驗(yàn)收運(yùn)輸車輛(卡車，火車等)要保持清潔車頂、兩側(cè)的焊縫及地板的衛(wèi)生異味、灰塵與蟲(chóng)害沒(méi)有積水，水漬，其它材料或化學(xué)品的味道已經(jīng)接受的原材料的包裝情況包裝沒(méi)有損壞，污漬，托盤完好等。檢查標(biāo)簽內(nèi)容和生產(chǎn)日期，應(yīng)與原材料的分析報(bào)告一致食品級(jí)化學(xué)品要注明食品級(jí)，工業(yè)級(jí)化學(xué)品不能錯(cuò)誤接受并造成嚴(yán)重的污染28原材料驗(yàn)收裝卸工接受過(guò)有關(guān)食品平安的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)原材料取樣程序，尤其是微生物取樣過(guò)程產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)一致當(dāng)產(chǎn)生偏差時(shí)，有專門的處理程序建立原材料管理系統(tǒng)，能對(duì)某一批次的原材料進(jìn)行上游追溯29原材料驗(yàn)收作為CCP點(diǎn)的原材料，嚴(yán)格遵循放行程序供給商的檢驗(yàn)報(bào)告要與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相一致，應(yīng)包括關(guān)鍵參數(shù)，檢驗(yàn)報(bào)告是驗(yàn)收程序的一局部原材料遵循先進(jìn)先出原那么足夠措施保證被扣原材料不會(huì)被使用原材料包裝應(yīng)保持清潔。如有偏差，采取正確的清潔方式30原材料驗(yàn)收建立專門的程序管理供給商和承包商審核報(bào)告，或關(guān)鍵原材料和包裝材料的審核信息采購(gòu)數(shù)據(jù)評(píng)估審核供給商和承包商檢驗(yàn)放行〔采購(gòu)的產(chǎn)品〕程序使用標(biāo)準(zhǔn)樣如果以供給商的數(shù)據(jù)放行，在原材料標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)明適當(dāng)?shù)脑牧系娜?、檢查程序正確的識(shí)別、儲(chǔ)存、檢查原材料有專門的程序應(yīng)用于有偏差的原材料31原材料驗(yàn)收更新的關(guān)鍵原材料的清單包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)使用前檢查包裝材料的質(zhì)量有專門的程序應(yīng)用于出現(xiàn)偏差的包裝材料32實(shí)驗(yàn)室控制 必須保證實(shí)驗(yàn)室處于良好的狀態(tài)，能完成標(biāo)準(zhǔn)操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原材料及成品放行所需要的分析和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室按照良好實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行樣品的處理和準(zhǔn)備〔包括確保樣品可追溯性的程序〕數(shù)據(jù)處理、保存和方便易得性〔包括程序報(bào)告〕設(shè)施〔包括供給〕、設(shè)備和儀器的維護(hù)人員培訓(xùn)33實(shí)驗(yàn)室控制所有實(shí)驗(yàn)室都有責(zé)任執(zhí)行必要的平安預(yù)防措施保護(hù)人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實(shí)驗(yàn)室危害的影響〔職業(yè)健康風(fēng)險(xiǎn)〕防止污染環(huán)境，包括微生物和化學(xué)性污染引入和實(shí)施內(nèi)部控制方案〔ICP〕以確保任何時(shí)候結(jié)果的可靠性書面校正程序可應(yīng)用的歷史數(shù)據(jù)熟練度測(cè)試34實(shí)驗(yàn)室控制有哪些試驗(yàn)由外部實(shí)驗(yàn)室完成外部實(shí)驗(yàn)室是否保持機(jī)密性或參與熟練度測(cè)試所有的檢測(cè)方法都是書面文件并且有簽證檢測(cè)方法的依據(jù)：官方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、其他檢測(cè)方法是更新的、可利用的35實(shí)驗(yàn)室控制正確安裝并定期校正關(guān)鍵測(cè)量設(shè)備，尤其是與CCP有關(guān)的設(shè)備儀器的精密度和準(zhǔn)確度都符合測(cè)試要求按照供給商說(shuō)明安裝使用環(huán)境符合說(shuō)明書要求正式的適宜的操作程序檢查，校正所有的儀器設(shè)備保存有校正紀(jì)錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動(dòng)36分區(qū)不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物防止交叉污染員工行為是否遵守公司分區(qū)制度空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū)空氣過(guò)濾系統(tǒng)確認(rèn)安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔更換有壓力裝置保證微生物級(jí)別濾網(wǎng)的效率工廠內(nèi)根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將生產(chǎn)區(qū)域化分開(kāi)37分區(qū)洗手設(shè)施能有效的制污染

材料在個(gè)區(qū)域間的傳輸不會(huì)造成交叉污染，尤其是有臟的托盤進(jìn)出高衛(wèi)生區(qū)垃圾在處理時(shí)穿過(guò)個(gè)區(qū)域不會(huì)造成交叉污染

各種設(shè)備在個(gè)區(qū)域間的裝移，包括交叉設(shè)備不會(huì)造成交叉污染清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標(biāo)記，并正確的應(yīng)用38分區(qū)區(qū)域劃分的進(jìn)口和出口有足夠的防護(hù)，防止交叉污染管道、電線面板、開(kāi)放的下水道、開(kāi)放的管道、不用的真空系統(tǒng)等，不會(huì)造成不正確的空氣流向。空氣往往會(huì)通過(guò)以上幾個(gè)渠道從低衛(wèi)生區(qū)域流向高衛(wèi)生區(qū)域提示：區(qū)域劃分本身不能防止問(wèn)題發(fā)生，如果設(shè)備和產(chǎn)品的接觸面沒(méi)有清潔和維護(hù)，產(chǎn)品一樣會(huì)受到污染39充填操作—干

分析從生產(chǎn)過(guò)程到充填的工藝流程,從充填到封口前防止?jié)撛诳諝馕廴境涮铑^、管內(nèi)、周圍及產(chǎn)品入口保持清潔不能使用壓縮空氣進(jìn)行清潔產(chǎn)品被正確的包裝，不會(huì)因充填、包裝操作不當(dāng)引起包裝損壞或影響包裝的完整性防止稱重過(guò)程中影響食品平安，特別是嬰兒食品在很多工廠中，充填車間都是隔離的區(qū)域40充填操作—干定期校正稱重系統(tǒng)，并且有第三方證書說(shuō)明稱重系統(tǒng)的準(zhǔn)確性—至少一年一次在充填過(guò)程中，防止過(guò)敏源交叉污染包裝材料與產(chǎn)品要相稱，如有過(guò)敏源要注明產(chǎn)品的代碼要清晰、正確的傳遞產(chǎn)品的信息傳輸設(shè)備，尤其是傳送帶下不能有產(chǎn)品殘留物包裝材料進(jìn)入充填間時(shí)保證食品衛(wèi)生。對(duì)于罐或瓶，倒置和空氣吹瓶過(guò)程41充填操作—干線上用的壓縮空氣要保持干凈充填機(jī)使用的潤(rùn)滑油需要是食品級(jí)，防止加太多的潤(rùn)滑油充填間應(yīng)保持枯燥、清潔，不能有積水工廠內(nèi)其它設(shè)施要保持完整性： 墻面、天花板、管道和傳輸設(shè)備的封口、墻與地面的連接清潔設(shè)備的工具，不能成為異物污染的來(lái)源充填管內(nèi)或周圍不要有異味，許多干貨會(huì)從環(huán)境中吸收化學(xué)氣味42充填操作—濕

在高溫液態(tài)充填中：監(jiān)控充填前的傳輸筏，料液傳輸?shù)臏囟?，如果有傳輸筏，開(kāi)機(jī)程序多頭充填中，監(jiān)控每個(gè)充填頭的充填量回憶HACCP研究，確認(rèn)生產(chǎn)過(guò)程中食品平安的關(guān)鍵控制點(diǎn)。正確理解并監(jiān)控關(guān)鍵的食品加工參數(shù)：pH、水活度、防腐劑等在熱充填操作中，產(chǎn)品的頂部加蓋保護(hù)產(chǎn)品不會(huì)受到二次污染43充填操作—濕選用適合的方法檢測(cè)產(chǎn)品氣密性并記錄方法、操作人、頻率等生產(chǎn)線周圍要保持清潔，不要長(zhǎng)霉充填頭內(nèi)外要保持清潔某些對(duì)致病菌有嚴(yán)格要求的產(chǎn)品—如乳制品，尤其要保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔定期校正稱重系統(tǒng)—尤其是大體積包裝，并且有第三方證書證明準(zhǔn)確性—至少一年一次44良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)應(yīng)用根本的GMP概念對(duì)員工進(jìn)行GMP培訓(xùn)進(jìn)行內(nèi)部的食品平安方面的GMP審核在食品工廠，GMP應(yīng)該被很好的執(zhí)行并且作為評(píng)估很重要的一局部45良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)規(guī)劃與建筑在工廠內(nèi)有明確的區(qū)域劃分，特別是涉及到食品平安良好的空氣處理系統(tǒng)，保護(hù)食品平安設(shè)計(jì)合理的建筑，不會(huì)成為污染的來(lái)源建筑的設(shè)計(jì)要易于清潔，便于去除潛在的危害不能有空洞，儲(chǔ)藏潛在的危害不要從排污系統(tǒng)造成二次污染46良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備設(shè)計(jì)良好、易于清潔，能預(yù)防不可接受的危害設(shè)計(jì)有取樣點(diǎn)和監(jiān)控點(diǎn)，用于CCP點(diǎn)的監(jiān)控設(shè)備維修不會(huì)帶來(lái)食品污染與產(chǎn)品接觸的地方不要有中空物體引起二次污染采取預(yù)防措施，防止暴露的產(chǎn)品被污染設(shè)備維修預(yù)防產(chǎn)品被污染，制定維修方案維修安排在生產(chǎn)后維修時(shí)，保護(hù)好生產(chǎn)線與產(chǎn)品要求與產(chǎn)品接觸的材料是食品級(jí)對(duì)負(fù)責(zé)維修的承包商進(jìn)行食品平安培訓(xùn)

47良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)原材料驗(yàn)收供給商依照GMP生產(chǎn)，保證食品平安在運(yùn)輸過(guò)程中有很好的保護(hù)，食品不會(huì)被污染

確保原材料都符合食品平安要求當(dāng)原材料受到嚴(yán)重污染時(shí)，確保它被正確的控制和處理，不會(huì)成為危害的污染源確保水和蒸汽不會(huì)帶來(lái)不可接受的污染48良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)生產(chǎn)線所有的CCP點(diǎn)被有效監(jiān)控，當(dāng)發(fā)生偏差時(shí)即時(shí)采取糾偏措施所有的生產(chǎn)線采取正確的清潔方式預(yù)防不可接受的危害在必要的地方安裝金屬檢測(cè)器并定期檢查正確的控制返工產(chǎn)品，防止帶來(lái)不可接受的危害確保從市場(chǎng)退回來(lái)的產(chǎn)品被適當(dāng)處理而不是返工49良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)建筑布局合理尤其是生產(chǎn)區(qū)域的燈光應(yīng)該足夠，確保工人可以完成操作生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)防止使用殺蟲(chóng)劑，防止污染產(chǎn)品處理包裝材料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或材料可能帶來(lái)嚴(yán)重的危害50良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)清潔關(guān)系到食品平安的關(guān)鍵干區(qū)只使用干清潔接觸到食品的工具要專用當(dāng)使用化學(xué)藥品進(jìn)行濕清潔或消毒后，確保不會(huì)帶來(lái)不可接受的危害正確監(jiān)控所有的清潔建立一個(gè)清潔方案表和操作說(shuō)明充分的和快速的監(jiān)控CCP的清潔51良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)個(gè)人衛(wèi)生建立標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品不會(huì)受到污染提供充足的設(shè)施保證個(gè)人衛(wèi)生手套不可以代替洗手，尤其是用手套作為預(yù)防食品污染的措施個(gè)人的隨身物品不會(huì)成為產(chǎn)品中異物的來(lái)源所有的生產(chǎn)線員工都受過(guò)關(guān)于食品平安的培訓(xùn)52個(gè)人衛(wèi)生和平安 其它設(shè)施應(yīng)保持清潔，包括休息室、儲(chǔ)物柜、飯?zhí)?、廁所等輔助設(shè)施不能與生產(chǎn)區(qū)域直接相連，要有間隔所有的廁所要有洗手設(shè)施，并備有熱水、肥皂、和干手設(shè)備。并有提示牌提示員工在離開(kāi)前要洗手這些區(qū)域的下水道應(yīng)保持清潔并且易于翻開(kāi)53個(gè)人衛(wèi)生和平安個(gè)人的儲(chǔ)物柜不能有食品等吸引蟲(chóng)害的物品儲(chǔ)物柜的頂要設(shè)計(jì)成傾斜的，防止灰塵堆積；儲(chǔ)物柜應(yīng)該離開(kāi)地面休息室和更衣室不許吃東西和吸煙，應(yīng)該劃定特定的區(qū)域餐廳要注意防蟲(chóng)嚴(yán)格控制餐廳的食物，不要造成食物中毒工廠內(nèi)人員的流動(dòng)，要防止對(duì)高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染54個(gè)人衛(wèi)生和平安 培訓(xùn)可以給員工必要的技巧到達(dá)生產(chǎn)需要與質(zhì)量相關(guān)的培訓(xùn)，包括根底的相關(guān)知識(shí)、技巧和經(jīng)驗(yàn)影響質(zhì)量的重要崗位需要相應(yīng)的資格對(duì)員工的入廠培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人平安質(zhì)量意識(shí)55個(gè)人衛(wèi)生和平安對(duì)臨時(shí)工進(jìn)行培訓(xùn)對(duì)員工定期進(jìn)行培訓(xùn)對(duì)所有員工還