故居食堂管理制度_第1頁
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文檔簡介

故居食堂管理制度1.背景故居是一個文化名城，自然吸引了大量的游客和旅客。故居的美食也廣受游客的喜愛。作為故居市最知名的食品服務(wù)機(jī)構(gòu)，故居食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全問題一直備受關(guān)注。因此，制定一套嚴(yán)格的餐飲管理制度勢在必行。2.餐飲服務(wù)故居食堂提供獨具特色的中餐和西餐服務(wù)，包括早餐、午餐和晚餐。故居食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：食品品質(zhì)必需符合國家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；食品的色、香、味、形必須兼?zhèn)?，讓顧客得到滿意的品嘗體驗；食品儲存、加工、烹飪過程必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證餐品的衛(wèi)生安全；食品擺盤、菜單、價格等方面必須優(yōu)美、清新、簡潔。3.食堂衛(wèi)生在故居食堂中，衛(wèi)生安全是最重要的問題。食堂衛(wèi)生應(yīng)該達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：每天清潔消毒食堂和廚房，保障干凈整潔且無異味；建立嚴(yán)格的食品管理制度，設(shè)立食品流程，規(guī)定每日嚴(yán)格檢查檢驗制度，防止售賣不合格食品；建立專業(yè)監(jiān)測機(jī)構(gòu)，檢測食品衛(wèi)生安全指標(biāo)，及時處理不良食品；食品的儲存、烹飪、保管均必須按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實施，嚴(yán)格落實人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.服務(wù)態(tài)度故居食堂是一個提供服務(wù)的場所，服務(wù)態(tài)度是非常重要的。所有的服務(wù)人員必須秉承以下行為規(guī)范：服務(wù)人員必須穿著整潔干凈的服裝，并且保持外表干凈衛(wèi)生；進(jìn)餐的時間、用餐人數(shù)、餐廳選址、座位布局等須做好充分準(zhǔn)備；在維護(hù)顧客的隱私權(quán)機(jī)制的前提下，確保用餐人群的隱私安全；服務(wù)人員應(yīng)該具備禮貌、熱情、耐心、細(xì)心等優(yōu)質(zhì)服務(wù)態(tài)度，細(xì)致解答顧客的疑惑。5.結(jié)論故居食堂的管理人員應(yīng)該一直致力于保障顧客的健康和安全，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與衛(wèi)生達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。此管理制度有助于提升

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