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漢堡店衛(wèi)生管理制度_第3頁(yè)
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漢堡店衛(wèi)生管理制度1.前言漢堡店的衛(wèi)生管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，本文將介紹漢堡店衛(wèi)生管理制度，幫助管理者更好地規(guī)范店內(nèi)衛(wèi)生管理。2.衛(wèi)生管理制度2.1廚房及設(shè)施衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)每日開(kāi)展全面清潔，注意地面、墻壁、設(shè)備等衛(wèi)生情況，并進(jìn)行記錄。食品接觸表面和設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行即時(shí)調(diào)整。在廚房區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、剪指甲等行為，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。廚房?jī)?nèi)禁止非工作人員進(jìn)入。2.2食品安全管理食品存放區(qū)域進(jìn)行分類管理，冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢測(cè)。合理組織食品采購(gòu)，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。使用符合要求的食品包裝材料和容器，標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中控制食材的烹制時(shí)間和溫度，確保食品熟透、口感美味。2.3人員衛(wèi)生管理保持廚房?jī)?nèi)人員的健康狀況，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，并進(jìn)行記錄。工作人員在進(jìn)入廚房前進(jìn)行換衣或穿著制定的工作服，并佩戴鞋套和帽子。每日進(jìn)行手部衛(wèi)生檢查，包括洗手等，工作人員進(jìn)入廚房前、出廚房后必須進(jìn)行手部清潔處理。3.衛(wèi)生管理監(jiān)督漢堡店應(yīng)設(shè)立漢堡店衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查。對(duì)于存在的問(wèn)題進(jìn)行立即整改并記錄，同時(shí)加強(qiáng)人員培訓(xùn)。對(duì)于存在衛(wèi)生問(wèn)題的員工進(jìn)行整改和考核，不合格者進(jìn)行停職和辭退處理。建立食品安全投訴處理制度，對(duì)投訴問(wèn)題及時(shí)解決并向公眾公開(kāi)說(shuō)明。4.總結(jié)通過(guò)制定漢堡店衛(wèi)生管理制度，可以確保食品安全，提升顧客滿意度，并保護(hù)企業(yè)形象。管理者需

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