酒店領(lǐng)餐具管理制度

酒店領(lǐng)餐具管理制度1.背景餐具是酒店必備的日常用品之一，對(duì)于顧客的用餐體驗(yàn)及酒店衛(wèi)生環(huán)境來(lái)說(shuō)，餐具的管理顯得非常重要。因此，制訂餐具管理制度，是酒店必須嚴(yán)格遵守的規(guī)定，可以有效地避免相關(guān)問題的發(fā)生，保障餐廳的衛(wèi)生安全和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。2.目的本制度制訂的目的是規(guī)范酒店的餐具管理，明確領(lǐng)、還餐具的流程，規(guī)范餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和采購(gòu)，確保餐具的質(zhì)量和使用壽命，減少餐具損壞率，提高餐廳經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。3.責(zé)任部門餐具管理制度由酒店總經(jīng)理及其指派的負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。4.餐具采購(gòu)所有餐具的采購(gòu)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，所有采購(gòu)餐具必須受到入庫(kù)前的檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換或報(bào)廢。5.餐具的領(lǐng)用與還回5.1餐具的領(lǐng)用所有領(lǐng)用餐具的員工必須有工作證，并在領(lǐng)用前要經(jīng)過(guò)必要的操作培訓(xùn)，領(lǐng)用后應(yīng)當(dāng)妥善保管，如果領(lǐng)用餐具產(chǎn)生損傷，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行報(bào)告和登記，對(duì)于有責(zé)任的人員，應(yīng)當(dāng)立即采取懲戒措施。5.2餐具的還回所有領(lǐng)用餐具的員工必須在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束的前30分鐘內(nèi)將使用過(guò)的餐具清點(diǎn)后歸還，還回后必須經(jīng)過(guò)檢查和清洗消毒，確保衛(wèi)生安全和使用質(zhì)量。6.餐具的清洗、消毒和儲(chǔ)存6.1餐具的清洗餐具的清洗應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不同的餐具，應(yīng)當(dāng)將分開清洗，禁止混洗。清洗時(shí)必須使用不同顏色的毛巾，并用清水進(jìn)行清洗，不得使用有顏色的清洗劑和口腔漱口水，清洗后的餐具不能晾曬，而是應(yīng)當(dāng)立即使用風(fēng)干架進(jìn)行晾干。6.2餐具的消毒餐具的消毒應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，必須使用適當(dāng)?shù)南舅巹?，并在消毒期限?nèi)經(jīng)過(guò)復(fù)查才能使用，禁止使用過(guò)期的消毒藥劑。6.3餐具的儲(chǔ)存清洗和消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)放入特定的餐具柜中，并在柜中擺放整齊，分門別類。禁止將餐具放在旁邊的桌子或者地面上。所有使用過(guò)的餐具必須經(jīng)過(guò)徹底的清洗和消毒后，放入相應(yīng)的餐具柜中，并妥善保管。7.餐具的損壞和報(bào)廢對(duì)于餐具的損壞和報(bào)廢，應(yīng)當(dāng)及時(shí)登記，記錄餐具損壞率，對(duì)于有責(zé)任的人員，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的懲戒措施，并根據(jù)情況進(jìn)行賠付。8.總結(jié)通過(guò)本制度的規(guī)范建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，可以避免酒店經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)許多尚未預(yù)見到的問題，提升酒店規(guī)范化經(jīng)營(yíng)和管理水平