餐廳小吃間管理制度

餐廳小吃間管理制度1.管理原則1.1安全第一為了避免食品安全事故的發(fā)生，安全必須放在首位。在餐廳小吃間，必須嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，始終保持安全意識(shí)和責(zé)任感。1.2管理規(guī)范餐廳小吃間的管理應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《食品衛(wèi)生法規(guī)》，并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程。同時(shí)，制定細(xì)致規(guī)范的管理制度，確保小吃間的衛(wèi)生安全。2.管理內(nèi)容2.1區(qū)域分隔劃分區(qū)域是小吃間管理的基本規(guī)范。餐廳小吃間通常被分為烹飪、加工和貯存區(qū)域，各個(gè)區(qū)域彼此獨(dú)立，劃分清晰。通過(guò)科學(xué)合理的區(qū)域分隔，可以避免食品受到污染。2.2處理流程在小吃間，食品處理流程的規(guī)范化是保證食品衛(wèi)生安全的必要條件。從食品的采購(gòu)、分揀、加工、烹飪到放置等整個(gè)過(guò)程，必須有明確的流程規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)操作。2.3衛(wèi)生清潔小吃間管理中衛(wèi)生清潔是至關(guān)重要的。衛(wèi)生工作應(yīng)該有細(xì)致、標(biāo)準(zhǔn)而且規(guī)范化的管理制度，衛(wèi)生工作人員需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)衛(wèi)生和消毒的技能，執(zhí)行衛(wèi)生檢查和處理工作。2.4環(huán)境安全環(huán)境衛(wèi)生安全是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。小吃間應(yīng)該保持清爽、明潔，并進(jìn)行檢查，防患于未然。3.管理要求3.1人員培訓(xùn)小吃間的員工應(yīng)該經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，并掌握保持清潔的技能。同時(shí)，還需要對(duì)食品安全方面的相關(guān)規(guī)定有一定的了解。3.2統(tǒng)一裝備餐廳小吃間的工具、設(shè)備要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，按規(guī)定適時(shí)維修和更換。所有小吃間使用的工具和設(shè)備應(yīng)具有防腐防銹、耐高溫、易清洗的特點(diǎn)。3.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)小吃間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要科學(xué)統(tǒng)一、規(guī)范化。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施要有明確的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)組織工作和實(shí)施檢查。4.總結(jié)小吃間是餐廳中為食客提供美味點(diǎn)心的重要場(chǎng)所。保障小吃間的食品安全，需要明確規(guī)范的管理制度、規(guī)范的管