餐廳收貨驗貨管理制度

餐廳收貨驗貨管理制度一、目的為保證餐廳采購的原材料符合質(zhì)量要求，保障食品衛(wèi)生安全，規(guī)范餐廳的收貨驗貨工作流程，制訂本管理制度。二、適用范圍本制度適用于餐廳所有采購進貨的原材料。三、責(zé)任部門采購部門是餐廳的購買主體，是負責(zé)采購工作的主要部門。餐廳的質(zhì)檢部門負責(zé)對餐廳采購物品進行質(zhì)量檢驗。四、采購流程采購部門根據(jù)實際需要，組織招標(biāo)或詢價。在招標(biāo)或詢價前，需向供應(yīng)商提供采購標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求等。采購部門收到供應(yīng)商的報價或標(biāo)書后，經(jīng)核算并與供應(yīng)商進行談判、評估，選定最適合的供應(yīng)商。選定供應(yīng)商后，采購部門與供應(yīng)商確認有關(guān)采購合同的各項事項，如采購數(shù)量、價格、供貨周期、貨期等內(nèi)容。雙方于合同書面簽署之前，需檢查采購合同是否符合交易標(biāo)準(zhǔn)。采購部門按照合同要求，通知供應(yīng)商發(fā)貨，并約定驗貨時間和地點等相關(guān)事宜。當(dāng)物品到達餐廳時，質(zhì)檢部門進行收貨驗貨。五、收貨驗貨流程質(zhì)檢部門接收到物品后，按照采購合同要求和本制度規(guī)定，對物品進行檢查并填寫檢驗報告。對物品進行外觀檢查，確保外包裝完好，無明顯破損或變形、損壞以及微生物或其他物質(zhì)污染等現(xiàn)象，且物品的信息（品名、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）核對清楚無誤。對物品進行感官檢查，檢查物品的顏色、氣味、口感、質(zhì)地等是否符合要求。對物品進行化驗檢查，對液態(tài)或膏狀品進行理化指標(biāo)的檢驗，如油脂酸價、蛋白質(zhì)含量、灰份含量等。檢驗報告包括物品質(zhì)量的各項參數(shù)指標(biāo)，及合格或不合格判定結(jié)論。如果不合格，應(yīng)明確原因，并責(zé)令供應(yīng)商進行更換或退換貨等措施，直至合格為止。驗收合格的物品標(biāo)注抽樣編號和質(zhì)檢人員簽證后，送到存儲區(qū)域。不合格貨物退供應(yīng)商或處理。六、處理不合格物品發(fā)現(xiàn)不合格物品，應(yīng)立即告知供應(yīng)商，并要求其進行替換或處理。采購部門應(yīng)將不合格物品的相關(guān)信息填寫到不合格通知書上，并責(zé)令供應(yīng)商進行整改。不合格物品應(yīng)暫時隔離，待供應(yīng)商進行處理后進行處理文件記錄。七、附則餐廳采購的所有原材料，必須按照本管理制度的規(guī)定進行收貨驗貨。本制度由餐廳質(zhì)檢部門制定、實