餐廳點(diǎn)心部管理制度

餐廳點(diǎn)心部管理制度一、制度目的本制度的目的是規(guī)范餐廳點(diǎn)心部的管理工作，確保點(diǎn)心部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提升服務(wù)質(zhì)量，保障客人的權(quán)益。本制度適用于所有餐廳點(diǎn)心部的工作人員。二、主要內(nèi)容1.工作職責(zé)點(diǎn)心部的工作人員須嚴(yán)格按照工作職責(zé)進(jìn)行工作，各崗位職責(zé)如下：（1）廚師負(fù)責(zé)準(zhǔn)備并烹飪點(diǎn)心菜品，確?？诟行迈r、衛(wèi)生；配合服務(wù)員的工作，及時(shí)調(diào)整菜品的制作進(jìn)度；主動(dòng)關(guān)注客人用餐情況，做好客戶服務(wù)。（2）服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各個(gè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持衛(wèi)生環(huán)境；按照點(diǎn)心部菜單介紹菜品，提供專業(yè)的服務(wù)；滿足客人各種要求，保證客戶滿意度。（3）負(fù)責(zé)人管理和協(xié)調(diào)點(diǎn)心部的各項(xiàng)工作，保障餐廳點(diǎn)心部正常運(yùn)轉(zhuǎn)；嚴(yán)格按照工作規(guī)范和要求，監(jiān)督并督促工作人員完成各項(xiàng)工作；做好進(jìn)貨計(jì)劃和控制成本，保障公司利益。2.菜品質(zhì)量餐廳點(diǎn)心部不僅要讓顧客感受到美味的口感，在制作過(guò)程中也要保持高度的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。為此，點(diǎn)心部需做到以下幾點(diǎn)：配料質(zhì)量?jī)?yōu)良，保證客人衛(wèi)生與健康；菜品制作加工過(guò)程嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得進(jìn)行損害客人健康的行為。3.清潔衛(wèi)生維護(hù)餐廳點(diǎn)心部的衛(wèi)生是點(diǎn)心部工作人員的基本職責(zé)。點(diǎn)心部每天在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后都應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，保證清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.進(jìn)貨計(jì)劃點(diǎn)心部負(fù)責(zé)人需要進(jìn)行進(jìn)貨計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量檢查制度，并根據(jù)市場(chǎng)變化不斷調(diào)整進(jìn)貨計(jì)劃和采購(gòu)流程。采購(gòu)的原材料需要存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境下，以防污染、變質(zhì)。5.安全措施為了保障點(diǎn)心部的運(yùn)轉(zhuǎn)和客人安全，點(diǎn)心部需要做好以下安全措施：使用合格的加工設(shè)備和防護(hù)設(shè)施，確保工作人員和客人的安全；在菜品加工前應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢查，確保其完好無(wú)損；定期開(kāi)展員工安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練。三、總結(jié)餐廳點(diǎn)心部是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的重要一環(huán)，負(fù)責(zé)人需要時(shí)刻注意點(diǎn)心部的工作情況，指導(dǎo)和督促工作人員按照要求開(kāi)展工作。工作人員要嚴(yán)格按