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文檔簡介

餐飲操作間管理制度1.背景為了保障餐飲操作間的衛(wèi)生與安全，減少事故的發(fā)生，制定本管理制度。2.范圍本管理制度適用于餐飲單位的操作間管理。3.職責3.1餐飲經(jīng)營者的職責對餐飲操作間管理制度進行宣傳和培訓(xùn)；確保操作間配有必要的消防設(shè)施、安全設(shè)施；建立相應(yīng)的操作間管理制度，并監(jiān)護實施。配備并定期對操作間進行消防安全檢查；確認配備醫(yī)藥箱，定期檢查、更新應(yīng)急藥品等。3.2現(xiàn)場工作人員的職責按照操作間管理制度進行操作；執(zhí)行配合消防組織演練和應(yīng)急處理的工作；操作完成后，應(yīng)及時清理操作間，不得存放雜物。4.餐飲操作間室內(nèi)環(huán)境和安全設(shè)施4.1室內(nèi)環(huán)境操作間室內(nèi)應(yīng)保持干凈、整潔、通風，無積塵、無異味。操作間布局應(yīng)合理，設(shè)備擺放有序。操作間進出口與室外不相通，防止細菌交叉感染。4.2安全設(shè)施應(yīng)配備滅火器、煙感器、逃生燈、安全出口等基本消防器材和安全設(shè)施；日常保養(yǎng)、維護保養(yǎng)及定期檢查、維修，確保設(shè)備完好有效；操作者須熟悉使用方法，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即報告主管，排除火險隱患。5.餐飲操作員的衛(wèi)生要求操作前必須清洗雙手；穿戴干凈整潔的工作服、帽子、口罩等衛(wèi)生防護用品；操作中如需打噴嚏、咳嗽，應(yīng)使用口罩等防護用品；操作員對自身衛(wèi)生健康狀況負責，出現(xiàn)感冒、發(fā)燒、腹瀉等癥狀應(yīng)停止操作，及時就醫(yī)。6.餐飲操作間的清潔消毒與垃圾處理6.1清潔消毒操作前后、遇到污染等情況時，應(yīng)及時清洗操作臺、用具等設(shè)備，保持衛(wèi)生干凈；應(yīng)選用專業(yè)的清洗消毒劑，進行消毒處理；應(yīng)按規(guī)定進行消毒記錄，方便檢查和追溯。6.2垃圾處理垃圾應(yīng)分類投放，有害、可回收、廚余等分類；操作間設(shè)有垃圾桶，應(yīng)收集垃圾；垃圾定期清理，確保操作間衛(wèi)生干凈。7.總結(jié)對于餐飲企業(yè)來講，操作間管理是與客戶生命安全和健康密切相關(guān)的重要工作，需要高度重視；同時，餐飲企業(yè)

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