餐飲洗碗間管理制度

餐飲洗碗間管理制度一、概述餐飲洗碗間是飲食服務(wù)場所不可或缺的設(shè)施，以保證餐具、餐盤和調(diào)料器具等正常衛(wèi)生清洗工作的進行。遵守管理制度不僅能夠保證餐具衛(wèi)生，也能夠提高飲食服務(wù)場所的整體衛(wèi)生質(zhì)量。二、責(zé)任和義務(wù)餐飲洗碗間的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)負責(zé)妥善安裝洗滌設(shè)施，并且確保洗碗間的衛(wèi)生、設(shè)備、管道及電源設(shè)施正常運行，以保證餐飲業(yè)務(wù)能夠正常執(zhí)行。餐飲洗碗間的工作人員應(yīng)當(dāng)遵守消毒操作規(guī)程，注意個人衛(wèi)生，避免傳染疾病。同時，應(yīng)當(dāng)要求員工表現(xiàn)良好，并嚴格遵守洗滌操作流程。三、洗滌操作過程1.餐具存放餐飲洗碗間應(yīng)當(dāng)設(shè)置餐具投放口或者垃圾桶。在收集餐具時，應(yīng)按一定的順序進行分堆/分類存放。2.餐具清洗與消毒餐具清洗操作要求工作人員進行手部消毒，并確保所使用的洗滌劑符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在使用過程中，應(yīng)嚴格控制濃度。清洗時要采用餐具洗碗機，清洗完畢后，應(yīng)對清洗劑進行清洗，以避免洗滌劑殘留。消毒操作可以采用紫外線消毒或者高溫消毒方法，確保洗具徹底殺滅細菌。3.餐具烘干清洗消毒后的餐具要進行烘干，以免留下水漬。烘干方式可以采用晾干或者使用烘干柜。4.餐具的儲存烘干的餐具，應(yīng)當(dāng)重新分類放入餐具架或儲物柜中。在儲存過程中，還要注意儲存間隔與通風(fēng)透氣。四、安全操作工作人員需要定期洗消毒衣帽，保證個人的清潔衛(wèi)生。同時，工作人員需經(jīng)常性感知洗滌設(shè)備的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)非正常情況，應(yīng)及時關(guān)停并上報負責(zé)人處理。餐具分類過程應(yīng)嚴格按照規(guī)定的分類方法進行，不能將調(diào)料器具與餐具混在一起。洗滌劑的濃度操作要規(guī)范，不要過量或過少，以避免浪費或影響洗滌效果。在操作過程中，避免觸電等安全隱患，如在拆卸或更換設(shè)備時，應(yīng)先關(guān)電，切斷電源。五、管理要求為保證餐飲洗碗間管理的規(guī)范，應(yīng)制定出相應(yīng)的管理制度，規(guī)定管理人員及工作人員的行為規(guī)范、工作要求和相應(yīng)的安全管理流程。在工作監(jiān)察方面，也需要進行相應(yīng)的管理，及時發(fā)現(xiàn)問題嚴重時，應(yīng)當(dāng)采取有力措施予以糾正與處理。六、結(jié)語本文中所列措施主要是為了保證餐飲洗碗間能夠更好地進行衛(wèi)生清理工作，促進飲食服務(wù)場所能夠提升衛(wèi)生水平