茶葉加工工理論試卷及答案

茶葉加工工理論試卷及答案.

《茶葉加工技術(shù)》練習卷

號數(shù)：姓名

一、單項選擇題(第1題?第110題。隨機抽70題。請從

四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)

的字母填入題內(nèi)的括號中。錯選、漏選、多選均不得分，

也不反扣分。每題0.5分，滿分40分。)

1、茶葉的起源哪個朝代？()

(A)春秋時期(B)戰(zhàn)國時期(C)原始社會(D)唐代

2、最原始的茶葉加工方法是()o

(A)腌茶(B)曬干

(C)蒸青(D)炒青()

3、安溪產(chǎn)茶歷史始于()o

(A)漢末(B)春秋時代(C)唐末五代時期(D)明末

清初

4、()o

（A）思想政治素質(zhì)（B）職業(yè)道德素質(zhì)（C）科學文化

素質(zhì)（D）專業(yè)技能

5、中國六大茶類是指：（）o

（A）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（B）紅茶、

綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

（C）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶（D）紅茶、

綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

6、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（）

（A）綠茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶

7、國外按商品茶特性，將茶葉分為（）三大類。

（A）綠茶、紅茶、白茶（B）綠茶、紅茶、黃茶

（C）綠茶、紅茶、烏龍茶（D）綠茶、紅茶、黑茶

8、根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（）o

（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶

葉添加劑

9、（）綠茶加工的關(guān)鍵工序。

（A）曬青（B）殺青（C）做青（D）悶黃

10、下列（）是歷史名茶。

（A）臨海蟠毫（B）安溪鐵觀音（C）蒙頂黃芽（D）南

京雨花茶

11、()“茶”字最早出現(xiàn)在()O

(A)秦代以前(B)三國時期

(C)中唐以前(D)中唐以后

12、鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于()o

(A)采摘技術(shù)(B)栽培管理(C)生態(tài)條件(D)品種

適制性

13、名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有()左右達到采摘

標準就開采。

(A)3%(B)5%(C)10%(D)30%

14、英語中茶(TEA)的發(fā)音是由()演變而來的。

(A)普通話(B)廣東話(C)閩南話(D)客家話

15、下列屬于紅茶的是()o

(A)金駿眉(B)紅烏龍(C)鳳凰單機(D)大紅袍

16、下列不屬于綠茶的是()o

(A)六安瓜片(B)信陽毛尖(C)君山銀針(D)安吉

白茶

17、殺青過程()會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉

質(zhì)量。

(A)高溫殺青(B)悶炒過久(C)嫩葉老殺(D)全程

抖炒

可編輯

18、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為()o

(A)20—23℃(B)25—28℃(C)30—32℃(D)35℃

19、下列不屬于黃茶的是()o

(A)北港毛尖(B)廣西六堡茶(C)君山銀針(D)遠

安鹿苑

20、()是屬于炒干型的名茶。

(A)洞庭碧螺春(B)都勻毛尖

(C)黃山毛峰(D)高橋銀峰

21、下列屬于烘青綠茶的有()o

(A)洞庭碧螺春(B)都勻毛尖

(C)黃山毛峰(D)西湖龍井

22、下列不屬于烏龍茶的是()o

(A)大紅袍(B)安溪鐵觀音(C)武夷正山小種(D)

鳳凰單機

23、烏龍茶采摘最佳時間是()o

(A)上午8點一10點(B)上午10點一12點

(C)中午12點一下午3點(D)下午3點一6點

24、烏龍茶曬青的失水綠以()為最佳。

(A)1—3%(B)3—5%(C)5—10%(D)10—15%

25、()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

(A)曬青(B)殺青(C)做青(D)干燥

26、搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。

(A)操作手柄(B)腳踏開關(guān)(C)閘刀開關(guān)(D)傳動

皮帶

27、下列不屬于黑茶的是()o

(A)湖南千兩茶(B)黑烏龍(C)四川藏茶(D)廣西

六堡茶

28、()機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

(A)速包機(B)包揉機(C)松包機(D)揉捻機

29、液化汽炒青機操作時，是先()。

(A)啟動開關(guān)(B)打開液化氣門(C)壓下操作桿(D)

先點火

30、液化汽炒青，當出口筒溫達到()左右，即可投葉炒

青。

(A)150℃(B)200℃(C)280℃(D)300℃

31、烏龍茶搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序

控制靈活掌握。

(A)季節(jié)、天氣(B)搖青機轉(zhuǎn)速(C)裝葉量(D)

45r/min

32、全國首批認定的30個國家級茶樹良種，安溪縣的()

入選，被稱為安溪六大名茶。

(A)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

(B)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

(C)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

(D)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

33、本山的原產(chǎn)地是在()o

(A)虎邱鎮(zhèn)(B)西坪鎮(zhèn)(C)官橋鎮(zhèn)(D)蘆田鎮(zhèn)

34、烏龍茶做青過程包括()o

(A)搖青和涼青(B)曬青和殺青(C)搖青和殺青(D)

搖青和包揉

35、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘

焙溫度。

(A)攤?cè)~厚度(B)操作百葉板(C)調(diào)節(jié)風門(D)送

風喇叭口

36、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應(yīng)使烘箱

預(yù)熱到()左右。

(A)80℃(B)100℃(C)130℃(D)150℃

37、6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標

尺，一般加壓至()O

(A)標尺8(B)標尺11(C)標尺8—11(D)標尺15

38、風選機一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選

取料的規(guī)格。

(A)分茶隔板(B)調(diào)節(jié)活門(C)分離板(D)揀板

39、合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體

燃料控制范圍一般為OO

(A)1.05—1.10(B)1.10—1.20(C)1.10—1.30(D)

1.30—1.50

40、烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱

情況，軸承座溫升不得超過OO

(A)35℃(B)65℃(C)80℃(D)100℃

(A)輕曬輕搖，適當保水，防風

(B)輕曬輕搖，短晾，提前炒青

(C)輕曬重搖，厚攤防風

(D)重曬重搖，厚攤保溫

58、半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()o

(A)少搖薄攤，及時搖青(B)多搖厚攤，保溫

(C)厚攤防風(D)薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)

酵“41、優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標準芽葉是()o

(A)單芽(B)一芽一葉(C)一芽2-3葉(D)駐芽2-

3葉

42、閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在()o

(A)谷雨至立夏后(B)夏至前后至小暑前

(C)立秋前后至處暑(D)秋分前后至寒露

43、()鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。

(A)露水青(B)早青(C)午青(D)晚青

44、鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當降

低()。

(A)空氣流速(B)相對濕度

(C)保持低溫(D)減少曬青。

45、古人講“凡茶之候視天時”，()天氣最適合制作烏龍

茶。

(A)陰雨低溫(B)臺風暴雨(C)寒風習習(D)北風

微冷

46、茶葉的含水率一般要控制在()以內(nèi)，以達到延長保

質(zhì)期的目的。

(A)6%(B)8%(C)10%(D)12%

47、夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

(A)日光萎凋(B)加溫萎凋(C)以涼代曬(D)空調(diào)

萎凋

48、萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。

(A)5-6cm/m2(B)10-12cm/m2

(C)14-20cm/m2(D)25cm/m2

49、烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

(A)20—23℃(B)25—30℃

(C)30—35℃(D)大于35℃

50、烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧

化聚合產(chǎn)生有機物的結(jié)果。

(A)葉綠素(B)蛋白質(zhì)(C)多酚類(D)生物堿

51、烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作

用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏

龍茶特有的品質(zhì)特征。

(A)水分(B)光線(C)氧氣(D)多酚類

52、烏龍茶做青，第一次搖青一般于()開始。

(A)17—18時(B)21—22時(C)—1時(D)4—5

時

53、北風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖()o

(A)2min(B)3min(C)15min(D)15一20min

54、烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）o

（A）搖勻（B）搖活（C）搖紅（D）搖香

55、鐵觀音做青特點，應(yīng)適當保有青力，后段應(yīng)（）,促

使“發(fā)酵”充足。

（A）輕搖（B）適當（C）重搖（D）做手

56、根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜（）o

（A）輕曬輕搖（B）輕曬重搖（C）重曬輕搖（D）重曬

重搖

57、南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）o

可編輯

59、曬青不足，做青應(yīng)（）o

（A）適當重搖，促進“發(fā)酵”（B）輕搖短涼，增加次數(shù)

（C）薄攤少搖（D）重搖，提早炒青

60、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）o

（A）通風排濕（B）降溫除濕

（C）加溫排濕（D）配送熱風

61、空調(diào)做青，當氣溫處于23-25C,相對濕度75%時，

應(yīng)（）。

（A）不開啟空調(diào)（B）開啟空調(diào)“制冷”功能

（C）開啟空調(diào)“除濕”功能（D）開啟空調(diào)“制熱”功能

62、“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清

葉)的()。

(A)葉狀、葉色(B)青葉氣味

(C)茶青柔軟性，葉溫(D)葉的色澤及“行水”情況

63、烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在

最短時間內(nèi)將葉溫提高到(

(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)85℃

64、香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)

()O

(A)溫度稍低，炒青程度略輕

(B)高溫揚炒，炒青程度充足

(C)溫度稍低，炒青程度充足

(D)低溫悶炒，炒青程度稍輕

65、根據(jù)季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()o

(A)溫度稍低，炒青程度略輕(B)適當高溫，程度充

足

(C)溫度稍低，炒青程度充足(D)低溫悶炒，炒青程

度稍輕

66、若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)在()o

(A)通風排濕(B)降低濕度

(C)加溫排濕(D)配送熱風

67、烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()o

(A)70-75℃(B)80-85℃(C)90-95℃(D)100℃

68、加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是

()O

(A)單級付制，多級回收(B)單級拼和，階梯式付制

(C)多級付制，單級回收(D)單等拼和，交叉付制

69、風選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風力的掌握不宜采

用()

(A)一剖一清(B)一剖三清(C)層層剝皮(D)重風

一凈

70、烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。

(A)春茶、秋茶(B)夏、暑茶

(C)低級茶(D)副茶

71、烏龍茶產(chǎn)品花色分為()o

(A)正茶、副茶(B)鐵觀音、色種

(C)粗茶、細茶(D)碎茶、粉末

。)72、()吱號是K107o

(A)鐵觀音細茶(B)色種細茶(C)一號梗(D)二號

梗

73、烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準，水分為()o

(A)<1%(B)<5.5%(C)<7%(D)<16%

74、特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛

茶。

(A)特等(B)一、二等(C)三、四等(D)五、六等

75、經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量()o

(A)小于1%(B)小于5%(C)小于15%(D)小于

35%

76、茶葉包裝應(yīng)符合()o

(A)牢固、整潔、防潮、美觀(B)清晰、簡要、醒目、

持久

(C)清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮(D)防曬、防潮、防爆、

放毒

77、根據(jù)包裝材料基本特性，()適合名優(yōu)茶的包裝。

(A)HDPE(B)OPP/CPP

(C)OPP/PE/CPP(D)PT/PE/PVA/PE

78、影響茶葉品質(zhì)的四項因子()o

(A)氣候、海拔、植被、土壤(B)天、地、人、種

(C)等級、地區(qū)、品種、季節(jié)(D)空氣、水分、光線、

溫度

79、名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃?)以下。

(A)-10℃(B)5℃(C)10℃(D)15℃

80、茶葉易吸潮，特別是在相對濕度()以上時，茶葉含

水量一天可達10%o

(A)65%(B)70%(C)80%(D)85%

81、溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()o

(A)3—5倍(B)6—8倍(C)9—10倍(D)10倍以

上

82、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音()o

(A)南風天(B)北風天(C)陰冷天(D)超低溫天氣

83、安溪鐵觀音初制工藝流程包括()o

(A)曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干

(B)曬青、涼青、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干

(C)曬青、空調(diào)、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干

(D)曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干

84、安溪鐵觀音精制工藝流程包括()o

(A)篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、銷售

(B)篩分、風選、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗

(C)篩分、風選、揀剔、烘焙、攤涼、勻堆、包裝

(D)篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗

85、白茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

86、綠茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

87、紅茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

88、黃茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

89、安溪鐵觀音的香氣是主要通過做青期間()的結(jié)果。

(A)酶促反應(yīng)(B)熱效應(yīng)(C)冷效應(yīng)(D)葉綠素轉(zhuǎn)

化

90、在烏龍茶精制工藝中要求做到“三清一凈''的是（）工

序。

（A）篩分（B）風選（C）揀剔（D）包裝

91、下列不屬于濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)所起作用（）o

（A）提香（B）減少苦澀（C）延長保質(zhì)期（D）提升凈

度

92、在烏龍茶精制工藝中提倡“茶為君火為臣”的是（）工

序。

（A）烘焙（B）拼配（C）風選（D）揀剔

93、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖活”

（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次

94、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖香”

（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次

95、（）工序是烏龍茶精制過程的關(guān)鍵工序。

（A）拼配（B）揀剔（C）烘焙（D）包裝

96、烏龍茶烘焙時，茶葉等級越高，烘焙溫度相對（）o

（A）越低（B）越高（C）一樣（D）不變

97、烏龍茶烘焙時，主要依據(jù)的參數(shù)有（）o

（A）溫度、時間、茶葉厚度（B）溫度、時間、投茶量

（C）溫度、時間、烘干機功率（D）溫度、時間、進風

量

98、烘焙本山、黃金桂時應(yīng)比鐵觀音的烘焙溫度掌握（）o

（A）稍高（B）高“一成”火（C）稍低（D）低一半

99、梅占、大葉烏龍初制過程中，“發(fā)酵”程度應(yīng)比鐵觀音。

（A）稍輕（B）稍重（C）一樣（D）都不是

100、2005年國家工商總局商標局認定的第一枚涉茶中國

馳名商標是（）O

（A）西湖龍井（B）武夷大紅袍（C）安溪鐵觀音（D）

武夷肉桂

101、下列不屬于限制茶葉過度包裝的條款內(nèi)容的是OO

（A）包裝不超過三層（B）包裝空隙率不超過25%

（C）包裝重量不超過商品50%（D）包裝成本不超過商

品價格15%

102、下列不屬于閩南烏龍茶源品種的是（）o

（A）佛手（B）水仙（C）梅占（D）茗科1號（205）

103、烏龍茶拼配最主要的目的是（）o

（A）穩(wěn)定提升品質(zhì)（B）降低成本（C）分清花色（D）

產(chǎn)品多樣化

104、清香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

105、濃香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

106、低級別烏龍茶用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

107、品鑒茶葉滋味時，茶湯的溫度應(yīng)在()之間比較適

宜。

(A)15-25℃(B)30-40℃(C)50-60℃(D)75-85℃

可編輯

108、20世紀80至90年代，在()國家刮起了安溪“烏

龍茶熱

(A)俄羅斯(B)日本(C)泰國(D)馬來西亞

109、烏龍茶制作技藝的起源在()o

(A)臺灣(B)安溪(C)武夷山(D)廣東潮訕

110、烏龍茶審評時使用的審評杯、審評碗的容量分別是

()O

(A)90毫升、110毫升(B)110毫升、120毫升

(C)120毫升、150毫升(D)150毫升、200毫升

二、判斷題(第1題?第40題。隨機抽取20題。將判斷

結(jié)果填入括號中。正確的填y"，錯誤的

填“x”。每題1分，滿分20分。)

(x)1、烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、

輕重。

(x)2、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲

地之別。

(4)3、茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三

方面評比。

(4)4、正常滋味審評，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、

純異。

(V)5、烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。

(x)6、質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。

(4)7、凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失

的，應(yīng)作劣變茶處理。

(x)8、企業(yè)產(chǎn)品標準適用于各類茶葉的產(chǎn)品。

(4)9、茶葉產(chǎn)品標準是檢驗茶葉質(zhì)量的依據(jù)。

(x)10、上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。

(4)11、茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。

(4)12、目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護色

的2—3層復(fù)合材料。

(x)13、從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防