第四章分離及均質(zhì)機(jī)械

重點(diǎn)：分別機(jī)械、均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造和任務(wù)原理。難點(diǎn)：分別機(jī)及均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造。要求：了解攪拌的目的及常用攪拌器的種類及構(gòu)造特點(diǎn)；明確均質(zhì)的目的，掌握分別機(jī)械和均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造和任務(wù)原理。第三節(jié)膠體磨第二節(jié)均質(zhì)機(jī)第一節(jié)原料分別機(jī)械與設(shè)備第四章分別及均質(zhì)機(jī)械第一節(jié)原料分別機(jī)械與設(shè)備一、原料去皮機(jī)械二、壓榨機(jī)械三、懸浮液過濾機(jī)械一、原料去皮機(jī)械〔一〕堿液去皮機(jī)〔二〕干法去皮機(jī)〔三〕擦皮機(jī)〔一〕堿液去皮機(jī)1．運(yùn)用：桃、梨等水果的去皮。2．構(gòu)造(1)組成鏈帶保送安裝，淋堿段、腐蝕段、沖洗段切半后的桃子切面朝下放置，經(jīng)過保送安裝，噴淋熱堿液5~10秒，腐蝕15~20秒，高壓冷水噴洗去皮。(2)任務(wù)過程〔二〕干法去皮機(jī)所謂干法去皮并非不用水，而是相對可減少用水。去皮過程只產(chǎn)生一種濃縮的、含有果皮的半固體廢料，稍經(jīng)脫水即可直接用于燃料。1．構(gòu)造〔1〕組成〔二〕干法去皮機(jī)1．構(gòu)造〔2〕去皮安裝：①在一根軸上有假設(shè)干圓盤，且每相鄰兩軸上的圓盤是錯開的。②去皮圓盤多用薄橡皮制成，厚度0.8mm左右。要求其應(yīng)易彎曲，柔軟并富有彈性，硬度在40~60之間較好，外表光滑。③每個圓盤均有一對支板。④橋式構(gòu)件在兩側(cè)板上面有一組橋式構(gòu)件，每一構(gòu)件上均裝有一撓性擋板自在懸掛在構(gòu)件上?！捕掣煞ㄈテC(jī)2.任務(wù)過程經(jīng)堿液處置后，表皮松軟的果蔬，從進(jìn)口入去皮安裝，物料由本身重力作用而向下運(yùn)動，在挪動過程中與旋轉(zhuǎn)圓盤相摩擦而將皮去除，去皮后的原料從卸料口出，皮那么從安裝中落入搜集盤或槽中。3.原料的堿液處置注：T65.6℃~100℃，視原料選堿液濃度〔3〕傳動系統(tǒng)：〔三〕擦皮機(jī)1．運(yùn)用：胡蘿卜、土豆等原料的去皮2．構(gòu)造3．傳動4．任務(wù)過程：物料→轉(zhuǎn)盤外表→拋起至側(cè)壁→與筒壁及盤外表相摩擦，從而到達(dá)去皮的目的。注：卸料前必需停頓注水，以免艙口翻開后水從此地濺出。二、壓榨機(jī)械〔一〕打漿機(jī)〔二〕間歇式榨汁機(jī)〔三〕延續(xù)式壓榨機(jī)〔四〕榨油機(jī)〔一〕打漿機(jī)1.構(gòu)造(1)組成刮板、圓篩筒、槳葉、軸、推進(jìn)器、夾持器、下料斗、搜集斗、機(jī)架、傳動系統(tǒng)(2)槳葉對物料進(jìn)展初步破碎?！惨弧炒驖{機(jī)1.構(gòu)造(3)推進(jìn)器推進(jìn)物料，使其進(jìn)入破碎槳葉。(4)刮板破碎物料。為不銹鋼板，外包耐酸橡膠。刮板對稱于軸的兩側(cè)，且與軸有一夾角—導(dǎo)程角。(5)圓筒篩用0.35~1.20mm厚的不銹鋼板彎成圓后焊接而成，其兩邊焊有加強(qiáng)圈?！惨嘤袃砂雸A的〕〔一〕打漿機(jī)2.任務(wù)過程(1)物料經(jīng)下料斗由推進(jìn)器推入。(2)經(jīng)破碎槳葉對物料進(jìn)展初步破碎而進(jìn)入篩筒。(3)物料在棍棒的回轉(zhuǎn)作用及導(dǎo)程角的存在下沿筒篩以螺旋線前移。〔一〕打漿機(jī)2.任務(wù)過程(4)物料在挪動過程中，受離心力、撞擊力及摩擦力等作用而破碎。(5)漿狀肉質(zhì)和汁液從篩孔中落入搜集料斗，皮和籽那么從圓篩的另一端排出?！惨弧炒驖{機(jī)3.影響打漿的要素(1)物料本身的性質(zhì)。(2)軸的轉(zhuǎn)速〔600轉(zhuǎn)/分〕。(3)篩孔直徑〔0.4~1.5mm〕。(4)篩的有效面積系數(shù)〔50%左右〕。(5)導(dǎo)程角的大小〔1.5~2.0〕。(6)棍棒與篩內(nèi)壁的間距〔1~4mm〕?！惨弧炒驖{機(jī)4.打漿時間的調(diào)整(1)調(diào)整軸的轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角兩者影響結(jié)果一樣，故調(diào)其中之一即可。的變動對物料挪動速度的改動效果顯著。(2)棍棒與篩內(nèi)壁的間距通常經(jīng)過間隔的調(diào)整到達(dá)理想的打漿條件，獲得含汁率低的廢渣。對同一原料渣從10.8~4.1%〔一〕打漿機(jī)5.打漿機(jī)的聯(lián)動(1)概念：將2~3臺打漿機(jī)串聯(lián)起來，安裝于同一機(jī)架上，用1臺電動機(jī)帶動。聯(lián)動時，各篩孔大小不同，越來越細(xì)?！惨弧炒驖{機(jī)5.打漿機(jī)的聯(lián)動(2)任務(wù)過程原料→破碎機(jī)→螺桿泵→第1道打漿機(jī)漿液聚集于底部經(jīng)管道→第2道打漿機(jī)同理第3道→漿液(3)構(gòu)造各機(jī)自上而下陳列，孔漸小，與單機(jī)類似，但無破碎槳葉?！捕抽g歇式榨汁機(jī)1.手動螺桿式壓榨機(jī)2.液壓壓榨機(jī)3.氣囊壓榨機(jī)4.臥式滾筒壓榨機(jī)壓榨機(jī)是利用壓力把固態(tài)物料中所含的液體壓榨出來的固液分別機(jī)械。在食品工業(yè)中壓榨機(jī)主要用來從水果、蔬菜中榨取果汁和蔬菜汁，從種子、果仁、皮殼中榨取油料，或從糟粕、濾餅等中將殘留液體進(jìn)一步分別出來。1.手動螺桿式壓榨機(jī)(1)構(gòu)造先把物料裝入料桶，然后將桶放在托盤8上與壓板5對準(zhǔn)。旋動手柄使螺桿4帶動壓板5下壓，使物料遭到很大壓力，汁液從料桶孔眼流人盛汁盤7搜集。壓榨終了，壓板5復(fù)位后，取下料桶排渣。(3)特點(diǎn)該機(jī)構(gòu)造簡單，機(jī)動靈敏，但勞動強(qiáng)度大。適宜于小批量消費(fèi)?！?〕任務(wù)過程2.液壓壓榨機(jī)〔1〕構(gòu)造〔2〕任務(wù)過程A裝料加壓階段物料裝入料桶，開啟換向閥10使壓力油經(jīng)左閥芯孔進(jìn)入油缸9下腔?；钊?推進(jìn)料桶上升加壓榨汁。B保壓榨汁榨汁壓力達(dá)最大值時，換向閥10自動切換到中間位置，進(jìn)入保壓壓榨階段。C降壓卸料到預(yù)定保壓時間后，電磁換向閥10右端閥芯與主油路接通，壓力油進(jìn)入油缸9上腔．使活塞連同料桶下降卸壓，活塞復(fù)位后出渣并預(yù)備下一個循環(huán)。2.液壓壓榨機(jī)〔3〕特點(diǎn)液壓壓榨機(jī)的任務(wù)壓力大，任務(wù)平穩(wěn)，消費(fèi)才干大，勞動強(qiáng)度小，加壓、保壓、卸壓可自動完成。Waterpress3.氣囊壓榨機(jī)這類壓榨機(jī)普通用于果汁榨取。橡皮氣囊充氣的最大壓力可達(dá)0.6MPa。?！?〕組成〔2〕任務(wù)過程〔3〕運(yùn)用任務(wù)時把待壓榨的物料裝入筒內(nèi)，往橡皮氣囊充人緊縮空氣使其脹起，給夾在氣囊與圓筒篩之間的物料施加壓力，將汁液榨出。3.氣囊壓榨機(jī)4.臥式滾筒壓榨機(jī)(1)特點(diǎn)NX5000臥式滾筒壓榨機(jī)由Ducher公司制造，系統(tǒng)性能可靠，自動化程度高，壓榨過程密閉進(jìn)展，消費(fèi)率高。廣泛適用于各類水果、漿果、蔬菜以及有些難以壓榨的原料的榨汁。適宜消費(fèi)量大的自動化消費(fèi)線上運(yùn)用?！?〕運(yùn)用4.臥式滾筒壓榨機(jī)(3)構(gòu)造A.壓榨部分靜壓盤、動壓盤、尼龍棍、壓榨筒B.支承部分C.動力系統(tǒng)挪動油缸、活塞、油缸、電動機(jī)、傳動鏈4.臥式滾筒壓榨機(jī)(4)任務(wù)過程當(dāng)物料由泵送入壓榨腔13后，系統(tǒng)按程序自動控制壓榨機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)?；钊?推進(jìn)動壓盤12左右往復(fù)挪動，同時相對壓榨筒5作往復(fù)轉(zhuǎn)動，故物料受擠壓的同時又受尼龍棍的擰絞作用而被壓榨，榨出的汁液經(jīng)過濾網(wǎng)順著尼龍棍凹槽流入靜壓盤集液腔后由出汁管排出。4.臥式滾筒壓榨機(jī)(4)任務(wù)過程果渣松散排渣壓榨供料三、懸浮液過濾機(jī)械(一)板框壓濾機(jī)(二)轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)(三)膜分別技術(shù)(一)板框壓濾機(jī)1.構(gòu)造板框壓濾機(jī)(一)板框壓濾機(jī)2.框與板(1)構(gòu)造(2)作用框的兩側(cè)復(fù)以濾布，空框與濾布圍成了包容濾漿及濾餅的空間。濾板的作用有二：一是支撐濾布，二是提供濾液流出的通道。多為正方形，角端開孔，根據(jù)消費(fèi)才干選擇框數(shù)，最多可達(dá)60個。(一)板框壓濾機(jī)3.過濾與洗滌〔1〕過濾過濾時，懸浮液在指定壓強(qiáng)下經(jīng)濾漿通道由濾框角端的暗孔進(jìn)入框內(nèi)，如下圖，濾液分別穿過兩側(cè)濾布，再沿鄰板板面流至濾液出口排走，固體那么被截留于框內(nèi)。待濾餅充溢全框后，即停頓過濾。(一)板框壓濾機(jī)3.過濾與洗滌〔2〕洗滌將洗水壓入洗水通道，并經(jīng)由洗滌板角端的暗孔進(jìn)入板面與濾布之間。此時應(yīng)封鎖洗滌板下部的濾液出口，洗水便在壓強(qiáng)差推進(jìn)下橫穿一層濾布及整個濾框厚度的濾餅，然后再橫穿另一層濾布，最后由非洗滌板下部的濾液出口排出。(一)板框壓濾機(jī)4.濾液排出方式濾液的排出方式暗流指----將各板流出的濾液聚集于總管后送走。明流指----濾液經(jīng)由每塊濾板底部小管直接排出。(一)板框壓濾機(jī)5.特點(diǎn)〔1〕板框壓濾機(jī)構(gòu)造簡單，附屬設(shè)備少?！?〕占地面積較小而過濾面積較大，操作壓強(qiáng)高。〔3〕對各種物料性質(zhì)的順應(yīng)才干強(qiáng)，運(yùn)用頗為廣泛?！?〕間歇操作，故消費(fèi)效率低，勞動強(qiáng)度大。濾布損耗也較快。目前國內(nèi)雖已出現(xiàn)自動操作的板框壓濾機(jī)，但運(yùn)用不多。第二節(jié)均質(zhì)機(jī)一、概述二、任務(wù)原理三、構(gòu)造一、概述1．消費(fèi)煉乳：利用高壓使脂肪球<2m，以減少脂肪上浮，促進(jìn)消化。2．果蔬汁：使料液中殘留的果渣小微粒破碎，減少沉淀的生成。3．冰淇淋：降低牛奶的外表張力，↗粘度，↗產(chǎn)質(zhì)量量。二、任務(wù)原理三種學(xué)說：剪切作用、撞擊學(xué)說、空穴學(xué)說液體在高速流動時，在均質(zhì)頭縫隙處產(chǎn)生剪切作用而均質(zhì)。脂肪球經(jīng)過三柱塞往復(fù)泵吸入泵體內(nèi)，從彈簧座的凹槽流向閥門時產(chǎn)生剪切作用，縫隙高度<0.1mm，經(jīng)過縫隙的流速為150~200m/s。脂肪球在縫隙處先是被延展，后被剪切成小的脂肪球，小球被外表活性物質(zhì)〔卵磷脂及膽堿的磷脂〕所包圍，使之不再相互粘合，以此到達(dá)均質(zhì)的目的。三、構(gòu)造1．高壓泵常用柱塞式往復(fù)泵〔1〕每個泵腔配有兩只活閥，在液體壓力下自動開啟和封鎖。三、構(gòu)造1．高壓泵常用柱塞式往復(fù)泵三、構(gòu)造〔2〕為使排液時均勻，常采用三柱塞泵。1．高壓泵常用柱塞式往復(fù)泵三、構(gòu)造1．高壓泵常用柱塞式往復(fù)泵三、構(gòu)造2．均質(zhì)閥均質(zhì)閥借助于調(diào)整螺旋彈簧對閥心的壓力——調(diào)整流體的壓力，雙級均質(zhì)。第一級：流體壓力200~250大氣壓——使脂肪球破碎。第二級：流體壓力35大氣壓——使球均勻分散。注：閥及閥座采用鎢、鉻、鈷等耐磨合金鋼制造。第三節(jié)膠體磨一、分類二、構(gòu)造三、任務(wù)原理四、特點(diǎn)