1-國家標(biāo)準(zhǔn)《玉米罐頭質(zhì)量通則》（征求意見稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXXGB/T22369—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。本文件代替GB/T22369—2008《甜玉米罐頭》，與GB/T22369—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——文件名稱更改為《玉米罐頭質(zhì)量通則》；——在范圍章節(jié)增加了原輔材料和感官要求等的描述（見1，2008年版的第1章）；——增加了“鮮食玉米”、“籽粒玉米”、“玉米罐頭”、“玉米軸”、“串粉?！焙汀拌Υ米蚜！钡男g(shù)語和定義（見3.1、3.2、3.3、3.4、3.5和3.6，2008年版的3.1和3.2）；——增加了不同產(chǎn)品形態(tài)、不同調(diào)味方式和不同玉米種類的產(chǎn)品類型（見4.1，2008年版的4.1）；——更改了產(chǎn)品代號標(biāo)示要求，并增加了新產(chǎn)品類型的產(chǎn)品代號（見4.2，2008年版的4.2）；——更改了原輔材料要求描述（見5.1，2008年版的5.1）；——更改了感官要求，不再進(jìn)行產(chǎn)品分級（見5.2，2008年版的5.2）；——更改了固形物含量要求（見5.3，2008年版的5.3.2）；——刪除了可溶性固形物和氯化鈉含量的要求（見2008年版的5.3.4）、衛(wèi)生指標(biāo)要求（見2008年版的5.4）和微生物指標(biāo)（見2008年版的5.5）；——刪除了產(chǎn)品缺陷的規(guī)定，并與感官要求內(nèi)容合并（見5.2，2008年版的5.4）——刪除了可溶性固形物和氯化鈉檢驗方法（見2008年版的6.5）、衛(wèi)生指標(biāo)試驗方法（見2008年版的6.6）和微生物指標(biāo)試驗方法（見2008年版的6.7）；——更改了標(biāo)簽要求（見8.2，2008年版的8）；——增加了軟包裝罐頭包裝應(yīng)滿足的要求（見8.3）請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC64）提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T22369—2008；——本次為第一次修訂。玉米罐頭質(zhì)量通則范圍本文件界定了玉米罐頭的術(shù)語和定義，規(guī)定了玉米罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本文件適用于玉米罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T5461食用鹽GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T14251罐頭食品容器通用技術(shù)要求GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB/T35883冰糖GB/T41900罐頭食品代號NY/T523專用籽粒玉米和鮮食玉米QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4093液體糖QB/T4361罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB/T5540高阻隔軟包裝罐藏食品技術(shù)規(guī)范QB/T5356果蔬發(fā)酵汁QB/T5605罐藏食品復(fù)合塑料容器用高阻隔性蓋膜術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。鮮食玉米freshcorn乳熟期適宜采收的玉米果穗。注：鮮食玉米主要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米等種類。籽粒玉米grainmaize完全成熟的干籽粒玉米果穗。玉米罐頭cannedcorn以新鮮、冷藏或冷凍的鮮食玉米和（或）籽粒玉米為主要原料，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌等工藝制成的罐藏食品。玉米軸corncob玉米果穗去籽脫粒后的穗軸，包括其內(nèi)部材質(zhì)較軟的軸芯，又名玉米芯。串粉粒mixedpollengrains非種子原因?qū)е虏煌贩N間植株發(fā)生串粉，從而在玉米果穗上呈現(xiàn)出性狀不同的籽粒。瑕疵籽粒blemishedgrains受到病蟲害或非正常加工工藝的外力損傷等導(dǎo)致異常顏色的籽粒以及串粉粒。產(chǎn)品分類及代號產(chǎn)品分類按產(chǎn)品形態(tài)分類按產(chǎn)品形態(tài)不同分為：整穗/段裝鮮食玉米罐頭：以符合鮮食玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。整粒鮮食玉米罐頭：以符合鮮食玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米粒作為主要原料，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。糊狀玉米罐頭：以部分整粒和（或）非整粒的新鮮、冷藏或冷凍的鮮食玉米和（或）切碎或不切碎籽粒玉米顆粒為主要原料，加入玉米粒漿液或用其他輔料制成的糊狀半流體，經(jīng)裝罐、密封、殺菌加工而制成的具有糊狀特性的罐藏食品。按調(diào)味方式和湯汁分類（1）原味玉米罐頭分為：無水型：不含有湯水。清水型：湯汁為清水。（2）調(diào)味玉米罐頭分為：鹽水型：湯汁為食用鹽的水溶液。糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿或液體糖的水溶液。甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液。果蔬汁型：湯汁為水果汁（漿）、蔬菜汁（漿）、濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）的水溶液?；旌闲停簻瓰槭秤名}、白砂糖、冰糖、果葡糖漿、液體糖、甜味劑、果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬發(fā)酵汁、或其它調(diào)味料和食品添加劑等兩種或兩種以上物質(zhì)的水溶液。按玉米種類不同分類按玉米種類不同分為：甜玉米：以符合甜玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。糯玉米：以符合糯玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。甜加糯玉米：以符合甜加糯玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品?；旌闲陀衩祝阂詢煞N或兩種以上符合鮮食玉米和（或）籽粒玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。產(chǎn)品代號可按照GB/T41900，根據(jù)實際需要參考表1進(jìn)行標(biāo)示。表1產(chǎn)品代號項目產(chǎn)品代號無水型清水型鹽水型糖水型甜味劑型果蔬汁型混合型整穗玉米罐頭甜玉米8131SN8131SW8131SB8131SS8131SA8131SJ8131SM糯玉米8131WN8131WW8131WB8131WS8131WA8131WJ8131WM甜加糯玉米8131AN8131AW8131AB8131AS8131AA8131AJ8131AM混合型玉米8131MN8131MW8131MB8131MS8131MA8131MJ8131MM段裝玉米罐頭甜玉米8132SN8132SW8132SB8132SS8132SA8132SJ8132SM糯玉米8132WN8132WW8132WB8132WS8132WA8132WJ8132WM甜加糯玉米8132AN8132AW8132AB8132AS8132AA8132AJ8132AM混合型玉米8132MN8132MW8132MB8132MS8132MA8132MJ8132MM整粒玉米罐頭甜玉米8133SN8133SW8133SB8133SS8133SA8133SJ8133SM糯玉米8133WN8132WW8132WB8132WS8132WA8132WJ8132WM甜加糯玉米8133AN8132AW8132AB8132AS8132AA8132AJ8132AM混合型玉米8133MN8132MW8132MB8132MS8132MA8132MJ8132MM糊狀玉米罐頭甜玉米8134SN-8134SB8134SS8134SA8134SJ8134SM糯玉米8134WN-8132WB8132WS8132WA8132WJ8132WM甜加糯玉米8134AN-8132AB8132AS8132AA8132AJ8132AM混合型玉米8134MN-8132MB8132MS8132MA8132MJ8132MM技術(shù)要求原輔材料籽粒玉米和鮮食玉米應(yīng)符合NY/T523的要求。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882.4的要求。冰糖應(yīng)符合GB/T35883的要求。液體糖應(yīng)符合QB/T4093的要求。濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB/T31121的要求。果蔬發(fā)酵汁應(yīng)符合QB/T5356的要求。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求項目感官要求整穗/段裝玉米罐頭整粒玉米罐頭糊狀玉米罐頭色澤呈該類別玉米罐頭應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有該類別玉米罐頭應(yīng)有的滋味、氣味，無不良?xì)馕逗彤愇督M織形態(tài)固形物籽粒比較整齊，軟硬適度；玉米軸芯無昆蟲；每200g固形物，玉米軸碎片總體積應(yīng)≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積應(yīng)≤5cm2，玉米花絲每根不應(yīng)長于180mm，瑕疵籽粒總數(shù)不應(yīng)多于7個籽粒比較整齊，軟硬適度；每400g固形物，玉米軸碎片總體積≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積≤5cm2，玉米花絲數(shù)目≤10根且每根不得長于80mm，瑕疵籽粒不得多于7個具有半片或細(xì)碎的玉米粒，內(nèi)容物呈糊漿狀，稠度較均勻，軟硬適度，長期貯存不分層；每600g固形物，玉米軸碎片總體積≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積≤5cm2，玉米花絲數(shù)目≤10根且每根不得長于50mm，瑕疵籽粒不得多于10個湯汁a湯汁細(xì)膩均勻，混合型湯汁靜置后可有少量微粒沉淀雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)a無水型原味玉米罐頭除外。理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3理化指標(biāo)項目理化指標(biāo)整穗/段裝玉米罐頭整粒玉米罐頭糊狀玉米罐頭固形物含量a，%≥9055-凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值a無水型原味玉米罐頭除外。試驗方法感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗。理化指標(biāo)凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗。固形物含量按GB